論文示-菠菜腐竹的研制

本科畢業(yè)論文菠菜腐竹的研制PreparationofspinachYuba學(xué)院名稱： 生物與食品工程學(xué)院專業(yè)班級： 食品質(zhì)量與安全學(xué)生姓名： 學(xué)號：指導(dǎo)教師姓名：指導(dǎo)教師職稱：2016年5月

畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得安陽工學(xué)院及其它教育機構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解安陽工學(xué)院關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。作者簽名：日期：

目錄摘要 IAbstract II引言 1第一章緒論 21.1研究背景 21.2研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 21.3研究目的及意義 41.4主要研究內(nèi)容 5第二章材料與方法 62.1材料與設(shè)備 62.1.1材料與試劑 62.1.2儀器設(shè)備 62.2試驗方法 62.2.1技術(shù)路線及操作要點 62.2.2單因素試驗 72.2.3菠菜腐竹生產(chǎn)工藝正交試驗 72.2.4菠菜腐竹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 82.3相關(guān)指標(biāo)的測定 82.3.1菠菜腐竹感官評分標(biāo)準(zhǔn) 82.3.2菠菜腐竹韌性測定方法 92.3.3菠菜腐竹產(chǎn)率測定方法 92.3.4菠菜腐竹綜合評分標(biāo)準(zhǔn) 9第三章結(jié)果與分析 103.1單因素試驗結(jié)果 103.1.1菠菜豆?jié){汁揭膜溫度單因素試驗結(jié)果與分析 103.1.2菠菜豆?jié){汁pH單因素試驗結(jié)果與分析 123.1.3菠菜大豆比例單因素試驗結(jié)果與分析 133.1.4泡豆時間的單因素試驗結(jié)果與分析 153.2菠菜腐竹正交試驗結(jié)果及分析 163.2.1正交試驗結(jié)果方差分析 183.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 183.4討論 19結(jié)論 20致謝 21參考文獻(xiàn) 22PAGEI菠菜腐竹的研制摘要：腐竹是我國一種歷史悠久的傳統(tǒng)豆制品，營養(yǎng)價值極高，其含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、以及多種礦物質(zhì)，深受廣大消費者的喜愛，但是，目前市場上的腐竹品種比較單一。因此，本文在傳統(tǒng)腐竹加工制作的基礎(chǔ)上，添加適量菠菜汁，制得腐竹類新產(chǎn)品菠菜腐竹。考慮菠菜腐竹的產(chǎn)率（g.100mL-1）、韌性（N）及感官評分，以產(chǎn)品綜合評分為評價指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，確定菠菜與腐竹的質(zhì)量比、菠菜豆?jié){汁pH和揭膜溫度為關(guān)鍵因素，采用L9(34)正交試驗優(yōu)化菠菜腐竹生產(chǎn)工藝參數(shù)。結(jié)果表明，菠菜腐竹生產(chǎn)工藝參數(shù)最佳組合為：菠菜大豆質(zhì)量比為7.5:100，菠菜豆?jié){汁pH值為7.0，揭膜溫度為85℃。由于菠菜腐竹目前缺少相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此，結(jié)合本研究所得菠菜腐竹成品的特性，并參考相關(guān)文獻(xiàn)，制得菠菜腐竹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制得產(chǎn)品顏色呈淺綠色、光澤油亮、形態(tài)完整、質(zhì)地緊密、伴有濃郁的豆香味和清新的蔬菜風(fēng)味。關(guān)鍵詞：菠菜腐竹；研制；工藝研究PAGEIIPreparationofspinachYubaAbstract:Yubaisourcountryalonghistoryoftraditionalsoybeanproduc,vastnumberofconsumersfavorite.However,thevarietiesofYubamarketissingle.Therefore,inthetraditionalprocessingofYubaproductionbased,addtheappropriateamountofspinachjuice,ofYubaclassnewproductspinachYuba.ConsideringthespinachyieldofYuba（g.100mL-1）、toughness（N）、andsensoryscore.Byproductscomprehensiveevaluationastheevaluationindex,onthebasisofsinglefactorexperimentdeterminedthequalityofspinachandbeancurdsheetratio,spinachandmilkjuicepHandexposingfilmtemperatureasthekeyfactor,usingL9(34)orthogonaltestoptimizationspinachYubaproductionprocessparameters.TheresultsshowedthatthebestspinachYubaproductionprocessparameterscombination:spinachsoybeanqualitythan7.5:100,spinachandmilkjuicepHvalueis7.0,uncoveringthefilmtemperatureis85degrees.BecausespinachYuba,thereisalackofrelevantqualitystandards.Therefore,accordingtothecharacteristicsoftheconclusionsofthisstudywerespinachYuba,andrefertotherelevantliteratureofspinachYubaproductqualitystandards.Ofproductcolorisshallowgreen,glossy,completeshape,textureclosely,accompaniedbystrongsmellofbeansandfreshvegetableflavor.Keywords:spinachYuba;development;processresearchPAGE1引言腐竹是以豆科植物大豆之種子為原料而制得的一種營養(yǎng)豐富的素食品，其營養(yǎng)成分與大豆相似。一般腐竹中含蛋白質(zhì)約50%，脂肪約28%，因此腐竹是一種良好的植物蛋白質(zhì)食品[1]。由于西方國家“肉類型的膳食結(jié)構(gòu)[2]會給人的健康帶來副作用，所以，近年來大豆蛋白質(zhì)品不僅在東方而且在西方也深受消費者的歡迎。鑒于我國腐竹品種單一、營養(yǎng)成分不夠完善的現(xiàn)狀及菠菜在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀，可將菠菜應(yīng)用于腐竹加工制作中，雖然菠菜中含有的草酸會與豆制品中含有的鈣質(zhì)結(jié)合從而造成其營養(yǎng)大打折扣[3]，但是可以通過焯水來解決這個問題。本研究擬在傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，利用營養(yǎng)價值較高、價格低廉的菠菜提取菠菜汁，科學(xué)添加于豆?jié){液中，制備菠菜腐竹，旨在強化提高腐竹的營養(yǎng)健康品質(zhì)，豐富腐竹花色品種，對提升腐竹加工技術(shù)水平[4]，促進(jìn)腐竹產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，以及擴(kuò)大菠菜資源的綜合利用起到積極的促進(jìn)作用。PAGE19第一章緒論1.1研究背景腐竹作為中國傳統(tǒng)的大豆制品之一，具有悠久的歷史。腐竹的加工始于唐朝[5]，腐竹制品是豆制品中的高檔食品，其具有全面而豐富的營養(yǎng)價值，素有“素中之葷”的美名。腐竹通常按照形狀不同分為三類：（1）空心圓枝竹，有粗圓枝和細(xì)圓枝兩種。（2）扁竹，又叫三角形腐竹。（3）片狀腐竹，分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹。此外，四川、重慶和貴州等地，將鍋內(nèi)揭出的豆腐皮用一根木棒卷成圓筒狀，再經(jīng)過蒸制形成圓筒狀腐竹，又稱為腐竹棍、豆棍等。云南有一種豆腐絲，用大豆先制作成豆腐皮，再將片狀的豆腐皮卷成圓筒形，然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈，圓圈之間沒有被完全切斷，猶如藕斷絲連。雖然市場上腐竹的種類多種多樣，但其生產(chǎn)方式基本上是大同小異。隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們逐漸意識到大豆制品的優(yōu)越性[6]，其中以豆制品為原料的腐竹是人們的首選食品。就目前消費者對營養(yǎng)和健康的需求，腐竹新產(chǎn)品也是不斷出現(xiàn)，通過添加具有一定健康意義、不同風(fēng)味成分和顏色的輔料，或通過降低產(chǎn)品中的油脂等方式，開發(fā)各式各樣的新產(chǎn)品，如低脂腐竹、高蛋白腐竹、黑豆腐竹、銀耳腐竹等。這些腐竹與傳統(tǒng)腐竹相比，生產(chǎn)原料雖然不完全相同，但生產(chǎn)工藝幾乎一致。1.2研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢腐竹是我國非常傳統(tǒng)的一種豆制品，也是我國具有傳統(tǒng)特色的食品，其又被稱作是豆腐衣、豆筍、腐皮，味道可口，成為大眾所喜愛的食品。早在唐朝時期便開始了對腐竹的加工研究，到現(xiàn)在為止已經(jīng)經(jīng)歷了一千多年。腐竹具有濃郁的豆香味，與其他豆制品相比，腐竹含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E等更高[6]。腐竹運動前后吃，可迅速補充人體能量，并提供人體肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇、防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟等功能；腐竹中含有多種礦物質(zhì)，對補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長非常有幫助；腐竹中還含有豐富的鐵，而且容易被人體吸收，對治療缺鐵性貧血有一定的功效。李時珍在其名著《本草綱目》中提到用水對大豆進(jìn)行浸泡，然后碾碎，過濾掉渣滓，煎制而成，將其表面上凝結(jié)的部分取下來晾干[7]，這部分就是所謂的豆腐皮。這種制作豆腐皮的方法與現(xiàn)階段生產(chǎn)腐竹的工藝極其相似，他們僅僅是在后期處理的時候略有不同。目前我國人口逾13億之多，按每人每天對蛋白質(zhì)的需求量80g來計算，每年總的蛋白質(zhì)需求量巨大，而豆制品作為優(yōu)異的植物蛋白質(zhì)來源具有非常大的經(jīng)濟(jì)效益。腐竹的生產(chǎn)成本約為每公斤12元[8]。隨著西方人對自身膳食結(jié)構(gòu)的改變，以及對有機食品的認(rèn)識和對傳統(tǒng)豆制品營養(yǎng)價值的深刻了解，在西方也迎來了一股“豆制品熱”。雖然腐竹在我國具有很多的生產(chǎn)加工歷史，但是目前生產(chǎn)的品種還是比較單一，僅有少數(shù)人對花色腐竹進(jìn)行研究。鄧立青、駱妙紅、李妍潤、呂峰[9]他們在傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，充分利用優(yōu)質(zhì)的銀耳資源，采用熱水浸提方法，提取銀耳汁，科學(xué)的添加于豆?jié){液中，開發(fā)制備新產(chǎn)品銀耳腐竹。他們采用均勻試驗設(shè)計方法來優(yōu)化銀耳腐竹品質(zhì)的制作工藝。并對銀耳腐竹的真空干燥特性進(jìn)行研究。旨在提高腐竹的營養(yǎng)健康品質(zhì)，有效的改善其感官品質(zhì)特性，為提升腐竹加工技術(shù)水平，促進(jìn)腐竹產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，以及擴(kuò)大銀耳資源的綜合利用起到積極的促進(jìn)作用。不過這些研究都是非常少的，很多都是將研究的重點放在了提升腐竹品質(zhì)的研究上面。目前我國的腐竹生產(chǎn)存在較多問題，主要表現(xiàn)在：腐竹的產(chǎn)率較低，對于小作坊式生產(chǎn)的腐竹產(chǎn)業(yè)，腐竹的產(chǎn)率僅為35%，對于大豆，只有50%左右的蛋白質(zhì)和脂肪被利用，而碳水化合物的利用率僅為20%左右；工藝參數(shù)不確定，企業(yè)對腐竹的生產(chǎn)缺乏系統(tǒng)的理論性研究，生產(chǎn)管理不能作出規(guī)范要求，工藝參數(shù)隨意變動[10]，導(dǎo)致腐竹生產(chǎn)比較混亂，腐竹標(biāo)準(zhǔn)化工藝無法形成；可用于實際生產(chǎn)的腐竹得率和機械性能改良的方法較少；漠視法律法規(guī)行為時有發(fā)生，隨著腐竹需求量的增加，部分不法生產(chǎn)者為了提高腐竹得率和機械性能，在腐竹生產(chǎn)中違法添加違禁物，使消費者的信心受到很大程度的磋商，危害腐竹行業(yè)的健康有序發(fā)展。韓智、石谷孝佑、李再貴[11]他們在對濃度為5.5%的大豆蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行研究之后的結(jié)果表明，豆?jié){成膜必須具備下面幾個條件：一是成膜溫度：研究表明所有膜必須要加熱蛋白質(zhì)溶液，如果加熱溫度同沸點相接近，那么其膜成型速率增加，不過，其正常成膜溫度需要控制在82±2℃作用，溫度太高會導(dǎo)致腐竹出現(xiàn)洞孔，質(zhì)構(gòu)較差，同時會使揭竹鍋底部焦糊，進(jìn)而降低產(chǎn)量；而溫度太低則會使成膜形成速度過慢，從而影響產(chǎn)量。二是豆?jié){液pH：豆?jié){液天然pH約為6.5，6.5-9.5這個pH范圍則非常適合膜的形成。如果pH大于10.5，因為其分子間相互斥力在大豆蛋白質(zhì)中產(chǎn)生負(fù)作用，那么就無法成膜。若pH在6.5以下的時候，其同大豆蛋白質(zhì)等電點相接近，因為在該介質(zhì)中其溶解性降低，豆?jié){中有凝稠狀，從而無法成膜。豆?jié){液pH約為9.0時，豆?jié){汁成膜速度是最大的。不過由于在pH超過8.0的時候，所產(chǎn)出的腐竹有較大的堿味，且顏色暗淡，因此7.0-8.0這一pH范圍作為豆?jié){成膜時最佳的pH范圍。三是豆?jié){液濃度：Bates和Wu[12]的研究表明，大豆蛋白質(zhì)是形成腐竹的關(guān)鍵所在，這是由于在僅有脂和碳水化合物存在的模型體系內(nèi)是無法成膜的。5%濃度[13]的大豆蛋白質(zhì)是其成膜的最佳的濃度，固形物在豆?jié){中總含量要低于9%。濃度過高會使得在加熱中出現(xiàn)凝固，并導(dǎo)致豆?jié){液濃度更高，進(jìn)而不利于成膜。Bates和Wu進(jìn)行深入研究之后得出應(yīng)保持大豆蛋白質(zhì)和脂質(zhì)比例比1.0大，這是由于豆?jié){該比例較低的時候所產(chǎn)生的腐竹有過大的油性。在對改良腐竹品質(zhì)的相關(guān)研究中，李國富、王琴、白衛(wèi)東等[14]通過對腐竹制作工藝的全過程中存在的色澤變化機理進(jìn)行研究表明，在腐竹揭竹最后三分之一的時間段中將亞硫酸氫鈉加入其中，能保證腐竹有較好的色澤。陳穎、李雪琴等[15]在2006年對于變性淀粉、甘油酯、海藻酸鈉以及蔗糖酯對腐竹生產(chǎn)率的影響進(jìn)行了研究，李東文、李慧等[15]人在2008年對鈣離子在生產(chǎn)腐竹中所造成的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，適量添加乳酸鈣可使成膜速度以及腐竹得率提高。程麗彩、程麗英等[17]人在在同年對過氧化鈣、焦磷酸鹽、磷脂以及單甘脂這四種添加劑在腐竹的品質(zhì)以及加工特性方面所帶來的影響進(jìn)行了研究，研究表明單甘脂具備消泡作用，其他品質(zhì)改良劑能對腐竹的韌性與色澤在一定程度上進(jìn)行改善。其借助山梨醇、磷脂以及丙三醇等物質(zhì)在豆?jié){液中的添加來對腐竹折損以及破碎現(xiàn)象進(jìn)行改善。本文研究在腐竹生產(chǎn)過程中加入菠菜汁將會更好的強化腐竹的營養(yǎng)健康品質(zhì)，豐富腐竹花色品種，對未來腐竹的研究發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。1.3研究目的及意義腐竹是大豆經(jīng)過磨漿燒煮之后，凝結(jié)干制而成的一種豆制品。腐竹以顏色淺黃、具有光澤、蜂窩均勻，外形整齊的為最佳[18]。腐竹是豆制品之中的一種高檔食品，營養(yǎng)價值相當(dāng)高，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，腐竹里面含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、以及多種礦物質(zhì)[19]。不過在目前的市場上面，生產(chǎn)廠家往往追求的是生產(chǎn)腐竹的量，卻忽略了對于腐竹產(chǎn)品種類多樣的改進(jìn)，導(dǎo)致全國市場腐竹品種單一，營養(yǎng)成分不夠完善。所以，可以考慮在腐竹加工中添加蔬菜汁來解決這個問題，而菠菜就是一個不錯的選擇。菠菜又名波斯菜，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、等多種營養(yǎng)素[20]。其具有促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強人體免疫力、補充營養(yǎng)，維持健康、促進(jìn)人體新陳代謝、抗衰老等作用。但菠菜在我國市場卻一直不景氣，僅僅被用在一少部分的食品加工中，所以菠菜的深加工技術(shù)還是有待開發(fā)。因此，可將菠菜應(yīng)用于腐竹加工制作中。雖然菠菜中含有的草酸會與豆制品中含有的鈣質(zhì)結(jié)合從而造成其營養(yǎng)大打折扣，但是可以通過焯水來解決這個問題[21]。鑒于我國腐竹品種單一、營養(yǎng)成分不夠完善的現(xiàn)狀及菠菜在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀，本課題在傳統(tǒng)腐竹制作工藝基礎(chǔ)上，在豆?jié){中添加適量菠菜汁，以產(chǎn)品的綜合評分為評價指標(biāo)，考慮豆?jié){液中菠菜汁添加量、菠菜豆?jié){汁pH、揭膜溫度等影響因素[22]，通過試驗優(yōu)化確定最佳工藝條件，從而為豐富腐竹花色品種，改善腐竹營養(yǎng)結(jié)構(gòu)提供參考和依據(jù)。1.4主要研究內(nèi)容本課題主要采用大豆和新鮮菠菜為原料制作菠菜腐竹制品。以產(chǎn)品綜合評分作為評價指標(biāo)，考慮菠菜與大豆的比例、菠菜豆?jié){汁pH、揭膜溫度及泡豆時間，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過L9（34）正交試驗[23]進(jìn)一步確定菠菜與大豆的最佳比例，菠菜豆?jié){汁的最佳pH，最佳揭膜溫度和最佳泡豆時間，從而確定菠菜腐竹的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)。第二章材料與方法2.1材料與設(shè)備2.1.1材料與試劑黃豆：購于安陽市華聯(lián)超市；菠菜：安陽市文峰區(qū)三里屯蔬菜超市；檸檬酸、NaHCO3均為食用級。2.1.2儀器設(shè)備EZ-S多功能質(zhì)構(gòu)儀：日本津島公司；HH-S28S恒溫水浴鍋：金壇市大地自動化儀器廠；XS205分析天平(0.01-210g)：梅特勒-托利多國際股份有限公司；梅特勒-托利多pH計：梅特勒-托利多儀器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：北京中興偉業(yè)儀器有限公司。2.2試驗方法2.2.1技術(shù)路線及操作要點打漿過濾泡豆豆?jié){汁選料打漿過濾泡豆豆?jié){汁選料菠菜豆?jié){汁混合煮漿分級定量包裝干燥恒溫揭竹菠菜豆?jié){汁混合煮漿分級定量包裝干燥恒溫揭竹成品菠菜汁制備成品菠菜汁制備圖2.1菠菜腐竹制作工藝流程圖選料：選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆[24]，輔料和添加劑要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。泡豆：泡豆是腐竹加工中重要的一道工序。黃豆含有的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)多儲存在子葉的細(xì)胞質(zhì)中，泡豆的目的就是讓子葉充分的吸收水分使細(xì)胞膨脹，這樣在大豆磨漿時，細(xì)胞壁易于破碎[25]，致使細(xì)胞質(zhì)溶出。大豆浸泡時，浸泡時間3-4h。浸泡后的大豆，以表面光滑、無皺皮、豆皮不輕易脫落、手感有勁為原則。打漿過濾：用九陽料理機，按一定料液比進(jìn)行打漿，以100目絹布過濾兩次，獲得豆?jié){汁。菠菜汁制備：菠菜焯水去除草酸，制成菠菜汁，并過濾除去雜質(zhì)。菠菜豆?jié){汁混合煮漿：將混合菠菜豆?jié){汁放入容器中煮沸，沸騰時間大約3min。菠菜與大豆的比例控制直接決定腐竹成膜的性能，以及腐竹產(chǎn)品的品質(zhì)。恒溫揭竹：將菠菜-豆?jié){混合液倒入成型槽中，水浴加熱，切勿使其沸騰翻滾。使豆?jié){表面自然凝結(jié)成一層一定厚度的大豆蛋白—油脂薄膜，用玻璃棒挑起即可。干燥：揭竹出鍋的濕腐竹，在不滴漿時放入鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行烘干（50～60℃,經(jīng)過5～7小時）。為保證腐竹質(zhì)量烘干的腐竹產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)分級包裝。分級定量包裝：烘干好的腐竹以外觀、色澤、氣味、滋味為標(biāo)準(zhǔn)分級挑選，定量包裝后即為成品。2.2.2單因素試驗菠菜與大豆比例的單因素試驗：確定菠菜豆?jié){汁pH為7.0，揭竹溫度為80℃，清水浸泡大豆3h，分別測定菠菜與大豆的比例在0:100、5:100、10:100、15:100、20:100時腐竹的感官、韌性和產(chǎn)率。通過綜合評分確定最佳單因素水平。菠菜豆?jié){汁的pH單因素試驗：以菠菜腐竹的綜合評分為評價指標(biāo)，取菠菜與大豆的添加比為5:100，揭竹溫度為80℃，清水浸泡大豆3h分別測定菠菜豆?jié){汁pH為5.0、6.0、7.0、8.0、9.0時菠菜腐竹的感官、韌性和產(chǎn)率。通過添加NaHCO3緩沖液來調(diào)節(jié)菠菜豆?jié){汁的pH。通過綜合評價確定最佳單因素水平。揭竹溫度的單因素試驗：以菠菜腐竹的綜合評分為評價指標(biāo)，取菠菜與大豆的添加比為5:100，菠菜豆?jié){汁pH為7.0，清水浸泡大豆3h分別測定揭竹溫度為50、60、70、80、90時菠菜腐竹的感官、韌性和產(chǎn)率。通過綜合評價確定最佳單因素水平。泡豆時間的單因素試驗：以菠菜腐竹的綜合評分為評價指標(biāo)，取菠菜與大豆的添加比為5:100，菠菜豆?jié){汁pH為7.0，揭竹溫度為80℃分別測定清水泡豆時間為0h、3h、6h、9h、12h時菠菜腐竹的感官、韌性和產(chǎn)率。通過綜合評價確定最佳單因素水平。2.2.3菠菜腐竹生產(chǎn)工藝正交試驗在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過L9（34）正交試驗確定菠菜腐竹生產(chǎn)的最佳工藝參數(shù)。因素水平表見表2.1。表2.1加工工藝參數(shù)正交試驗因素水平表水平因素菠菜豆?jié){汁pH值(A)菠菜與大豆質(zhì)量比/w.w-1（B）菠菜豆?jié){汁揭膜溫度/℃(C)空列(D)1A1B1C12A2B2C23A3B3C32.2.4菠菜腐竹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定因目前尚無菠菜腐竹相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此，本文結(jié)合本研究所得菠菜腐竹成品的特性，參考相關(guān)文獻(xiàn)[26]及GB/T22106-2008《非發(fā)酵豆制品》等，試制定菠菜腐竹的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3相關(guān)指標(biāo)的測定2.3.1菠菜腐竹感官評分標(biāo)準(zhǔn)菠菜腐竹的感官評分可以通過色澤、氣味、組織狀態(tài)來做出評價，其中色澤評分占據(jù)比例為30%，氣味評分占據(jù)比例為30%，組織狀態(tài)評分占據(jù)比例為40%。具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表2.2。表2.2菠菜腐竹感官評分標(biāo)準(zhǔn)項目綜合標(biāo)準(zhǔn)要求評分色澤色澤均勻、呈淺綠色7~9色澤不錯、顏色略顯淺綠色4~6顏色暗淡、不均勻1~3氣味風(fēng)味協(xié)調(diào)、豆香味濃郁伴有一股清新菠菜味7~9風(fēng)味一般、豆香味和菠菜味略顯輕淡4~6風(fēng)味較差、且有異味1~3組織狀態(tài)表面光滑、質(zhì)地緊密7~9表面光滑程度一般、質(zhì)地一般4~6表面粗糙、質(zhì)地較差1~32.3.2菠菜腐竹韌性測定方法菠菜腐竹的韌性測定：采用TMS-PRO型多功能質(zhì)構(gòu)儀測定。質(zhì)構(gòu)儀測定參數(shù)：實驗前測定速度為30mm.s-1，實驗測試速度30mm.s-1，測試最大距離為15mm，起始力0.05N，最大破裂力15N，最大破裂百分比為60%，回程速度為40mm.s-1。在此條件下，以干燥后的第一層菠菜腐竹為測定對象，測定其在浸泡溫度50℃，浸泡時間為15min時，菠菜腐竹被質(zhì)構(gòu)測定專用刀具切斷時的初始破裂力（N），以此來表征其韌性。2.3.3菠菜腐竹產(chǎn)率測定方法菠菜腐竹產(chǎn)率（X）：以每100mL菠菜豆?jié){汁揭竹1次所生成的菠菜腐竹質(zhì)量（g）表示，其計算公式如式（2-1）所示。（2-1）式中X表示菠菜腐竹產(chǎn)率（g.100mL-1），M表示菠菜腐竹質(zhì)量（g），G表示調(diào)制后的菠菜豆?jié){汁體積（mL）。2.3.4菠菜腐竹綜合評分標(biāo)準(zhǔn)菠菜腐竹的綜合評分通過感官、韌性和產(chǎn)率來進(jìn)行綜合評價，其中感官評分占據(jù)比例為40%，韌性評分占據(jù)比例為30%，產(chǎn)率評分占據(jù)30%。具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表2.3。表2.3菠菜腐竹綜合評分標(biāo)準(zhǔn)項目綜合標(biāo)準(zhǔn)要求評分感官具體見表2.21~10韌性起始破裂力≥0.7kg7~10起始破裂力在0.5kg-0.7kg4~6起始破裂力≤0.5kg1~3產(chǎn)率產(chǎn)率≥1.2g7~10產(chǎn)率在1.0-1.2g4~6產(chǎn)率≤1.0g1~3第三章結(jié)果與分析3.1單因素試驗結(jié)果3.1.1菠菜豆?jié){汁揭膜溫度單因素試驗結(jié)果與分析不同菠菜豆?jié){汁揭膜溫度對菠菜腐竹韌性的影響見圖3.1所示。圖3.1揭膜溫度對菠菜腐竹韌性的影響從圖3.1可見，當(dāng)揭膜溫度在50℃-80℃范圍內(nèi)，菠菜腐竹的韌性呈上升狀態(tài)，80℃后韌性稍有下降趨勢。究其原因可能是50℃-80℃之間這個溫度不能使構(gòu)建凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的大豆蛋白分子得到完全伸展，溫度過高可能會破壞大豆蛋白分子本身的性質(zhì)，故而影響了菠菜腐竹的韌性。不同菠菜豆?jié){汁揭膜溫度對菠菜腐竹產(chǎn)率的影響見圖3.2所示。圖3.2揭膜溫度對菠菜腐竹產(chǎn)率的影響從圖3.2可見，菠菜腐竹的產(chǎn)率隨著揭膜溫度的提升，菠菜腐竹的產(chǎn)率是逐漸提高的。菠菜腐竹的產(chǎn)率隨著溫度的升高逐漸提高原因可能是成膜形成需要一定的內(nèi)能的積累，溫度過低，構(gòu)建凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的大豆蛋白分子得不到充分伸展[27]，分子交聯(lián)程度低而影響成膜；反之，揭膜溫度過高（≥95℃），菠菜豆?jié){汁處于微沸狀態(tài)，發(fā)生絮凝成團(tuán)而難以成膜。不同菠菜豆?jié){汁揭膜溫度對菠菜腐竹感官評分的影響見圖3.3所示。圖3.3揭膜溫度對感官評分的影響從圖3.3可見，菠菜腐竹的感官評分隨著揭膜溫度的提升，感官評分呈現(xiàn)先增后減的趨勢。不同菠菜豆?jié){汁揭膜溫度對菠菜腐竹綜合評分的影響見圖3.4所示。圖3.4揭膜溫度對綜合評分的影響從圖3.4可見，菠菜腐竹的綜合評分在揭膜溫度處在80℃-90℃之間，其綜合評分較好，故菠菜豆?jié){汁的揭膜溫度控制在80℃-90℃之間較為合適。3.1.2菠菜豆?jié){汁pH單因素試驗結(jié)果與分析不同菠菜豆?jié){汁pH對菠菜腐竹的影響見表3.1所示。表3.1菠菜豆?jié){汁pH對腐竹的綜合影響菠菜豆?jié){汁pH韌性（N）產(chǎn)率g.100mL-1感官評分5.00006.00007.05.532.36178.00009.0000注：如果因某種原因而導(dǎo)致無法揭膜，則其各項指標(biāo)均作“0”處理。由表3.1可見，當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH調(diào)控在7.0時，菠菜豆?jié){汁可以成膜，成膜形狀完整且可以揭出。而當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH控制在5.0時，菠菜豆?jié){汁凝成塊狀，沒有成膜；當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH控制在6.0時，菠菜豆?jié){汁可以成膜，但不能形成完整的膜且未能揭出；當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH調(diào)控在8.0時，菠菜豆?jié){汁成膜且較完整，但未揭出；當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH調(diào)控在9.0時，菠菜豆?jié){汁未成膜，故其韌性、產(chǎn)率和感官評分均為0。分析其原因，可能是當(dāng)菠菜豆?jié){汁在pH≤6時，逐漸接近大豆蛋白等電點而產(chǎn)生沉淀，故而難形成膜；當(dāng)菠菜豆?jié){汁pH在6-8之間，可促進(jìn)大豆蛋白肽鏈中疏水基團(tuán)的充分暴露，其結(jié)構(gòu)由卷曲狀伸展開，利于菠菜腐竹的形成；當(dāng)pH≥8時，大豆蛋白質(zhì)表現(xiàn)出一定的乳化性，使大豆蛋白脂肪球分散在漿液中，不利于菠菜腐竹成膜，而且在堿性條件下，美拉德反應(yīng)加劇，堿味明顯，故而菠菜豆?jié){汁的pH適宜控制在6-8之間。3.1.3菠菜大豆比例單因素試驗結(jié)果與分析不同菠菜大豆比例對菠菜腐竹韌性的影響見圖3.5。圖3.5菠菜大豆比對腐竹韌性的影響由圖3.5可見，當(dāng)菠菜與大豆比在0:100-5:100范圍內(nèi)，菠菜腐竹的韌性下降較為明顯，之后隨著菠菜的量的增加，韌性逐漸降低。究其原因可能是由于菠菜汁量的增加豆?jié){汁濃度逐漸降低，不利于大豆蛋白與脂肪分子完全聚合凝結(jié)。不同菠菜大豆比例對菠菜腐竹產(chǎn)率的影響見圖3.6。圖3.6菠菜大豆比對腐竹產(chǎn)率的影響由圖3.6可見，隨著菠菜量的增加，菠菜腐竹的產(chǎn)率逐漸降低，究其原因可能是由于菠菜汁量的增加豆?jié){汁濃度逐漸降低，不利于膜的形成，故產(chǎn)率降低。不同菠菜大豆比例對菠菜腐竹感官評分的影響見圖3.7。圖3.7菠菜大豆比對腐竹感官評分的影響由圖3.7可見，隨著菠菜量的增加，菠菜腐竹的感官評分呈現(xiàn)先增后減的趨勢，當(dāng)菠菜腐竹比例在0:100—10:100范圍內(nèi)，有較好的感官評分值。不同菠菜大豆比例對菠菜腐竹綜合評分的影響見圖3.8。圖3.8菠菜大豆比對腐竹綜合評分的影響由圖3.8可見，隨著菠菜量的添加，菠菜腐竹綜合評分在10:100之后逐漸下降，在5:100-10:100范圍內(nèi)有較好的綜合評分，故將菠菜大豆比控制在5:100-10:100范圍內(nèi)。3.1.4泡豆時間的單因素試驗結(jié)果與分析不同泡豆時間對菠菜腐竹韌性、產(chǎn)率、感官評分及綜合評分的影響見圖3.9-3.12。圖3.9泡豆時間對菠菜腐竹韌性的影響圖3.10泡豆時間對菠菜腐竹產(chǎn)率的影響圖3.11泡豆時間對感官評分的影響圖3.12泡豆時間對綜合評分的影響由圖3.9-3.12可見，3h之后泡豆時間對菠菜腐竹的韌性、產(chǎn)率、感官評分及綜合評分的影響不大，主要原因可能是因為大豆吸水膨脹后，之后不再吸收水分。故將泡豆時間控制在3h作為正交試驗的最佳時間。3.2菠菜腐竹正交試驗結(jié)果及分析在單因素試驗基礎(chǔ)上，以產(chǎn)品綜合評分為評價指標(biāo)，考慮菠菜豆?jié){汁pH、菠菜豆?jié){汁揭膜溫度、菠菜與大豆質(zhì)量比三個因素，通過L9（34）正交試驗確定菠菜腐竹的最佳加工工藝參數(shù)，因素水平表見表3.2，正交試驗結(jié)果見表3.3。表3.2正交試驗因素水平表水平因素菠菜豆?jié){汁pH值（A）菠菜與大豆質(zhì)量比/w.w-1（B）菠菜豆?jié){汁揭膜溫度/℃(C)空列(D)16.55:1008027.07.5:1008537.510:10090表3.3正交試驗結(jié)果試驗號因素綜合評分ABCD（空列）111116.6212227.3313337.1421237.9522318.1623127.8731326.9832137.5933217.9k17.0007.1337.3007.533k27.9337.6337.7007.333k37.4337.6007.3677.500R0.9330.5000.4000.200優(yōu)水平A2B2C2-主次因素A>B>C由表3.3可知，影響菠菜腐竹綜合評分指標(biāo)的因素主次關(guān)系為A>B>C，即菠菜豆?jié){汁pH>菠菜與大豆比>菠菜豆?jié){汁揭膜溫度。由表3.3確定菠菜腐竹的最適加工工藝條件為A2B2C2，即菠菜豆?jié){汁pH為7.0，菠菜大豆比為7.5:100，揭膜溫度為85℃。3.2.1正交試驗結(jié)果方差分析表3.4正交結(jié)果分析見變異來源偏差平方和SS自由度df均方和MSF值A(chǔ)1.3120.6618.72B0.4720.246.72C0.2720.143.86誤差0.0720.04總和2.128由表3.4可見，因素A(即菠菜豆?jié){汁的pH值)、因素B（菠菜大豆比例）與因素C（揭膜溫度）對菠菜腐竹的綜合評分都不顯著，這可能是由于實驗室環(huán)境的影響，或者各個因素的水平間隔不適宜有關(guān)，也可能是由于試驗誤差造成的。3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由于菠菜腐竹目前缺少相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此，結(jié)合本研究所得菠菜腐竹成品的特性，并參考相關(guān)文獻(xiàn)，制得菠菜腐竹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具體見表3.5。項目菠菜腐竹樣品菠菜腐竹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官評價指標(biāo)色澤色澤比較均勻，顏色淺綠色色澤均勻，呈淺綠色組織結(jié)構(gòu)表面比較光滑，質(zhì)地緊密表面光滑，質(zhì)地緊密氣味風(fēng)味協(xié)調(diào)，豆香味濃郁伴有一股清新菠菜味風(fēng)味協(xié)調(diào)，豆香味濃郁伴有一股清新菠菜味理化指標(biāo)pH7.37.0~7.5干燥后水分/(g.100g-1)11.6≤12.0干燥后蛋白質(zhì)/(g.100g-1)45.5≥45.0干燥后脂肪/(%)21.6≥20.0二氧化硫殘留量以（SO2）/(g.kg-1)0≤0.2甲醛未檢出不得檢出微生物指標(biāo)黃曲霉毒素0≤5μg.kg-1鉛0≤1mg.kg-1砷0≤0.5mg.kg-1致病菌未檢出不得檢出表3.5菠菜腐竹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.4討論首先，本文在菠菜腐竹生產(chǎn)過程中僅以本文所研究的四個因素作為主觀影響因素，具有一定的局限性。菠菜豆?jié){汁濃度、成膜深度及煮漿時間等因素對菠菜腐竹的綜合評分也具有一定影響，但由于試驗條件有限，本文未對此做出研究，所以本試驗有一定的缺陷，需要有待去完善。其次，在計算產(chǎn)率時，僅以揭膜第一層為標(biāo)準(zhǔn)誤差較大，不具有說服性；豆?jié){汁本身在pH為9時，是可以成膜的，但本試驗在豆?jié){汁中加入菠菜汁后，pH調(diào)控到9時卻無法成膜，本文并未對此做出具體研究。再者大豆的種類也會對腐竹的綜合評分具有一定的影響，在榨取菠菜汁時，菠菜部位的選擇對菠菜腐竹的感官也具有一定的影響，這些問題在文中并未進(jìn)行相關(guān)研究，所以針對本課題以后的相關(guān)研究需要進(jìn)一步去探討。PAGE21結(jié)論本文以大豆和菠菜為原料制得菠菜腐竹，并以綜合評分為評價指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過L9（34）正交試驗確定菠菜腐竹的最佳工藝參數(shù)。主要結(jié)論如下：1.以菠菜腐竹的產(chǎn)品綜合評分為評價指標(biāo)，通過單因素試驗，確定了菠菜腐竹生產(chǎn)工藝中菠菜與大豆的最佳質(zhì)量比為7.5:100，菠菜豆?jié){汁的最佳pH為7.0，最佳揭膜溫度為85℃。2.在單因素試驗基礎(chǔ)上，以菠菜腐竹的綜合評價結(jié)果作為評價指標(biāo)，通過正交試驗分析，確定了菠菜腐竹的最佳加工工藝條件：菠菜與大豆的最佳質(zhì)量比為7.5:100，菠菜豆?jié){汁的最佳pH為7.0，最佳揭膜溫度為85℃。影響菠菜腐竹綜合評分的因素主次順序為：菠菜豆?jié){汁pH>菠菜與大豆比>菠菜豆?jié){汁揭膜溫度。3.結(jié)合本研究實際并參照GB/T22106-2008及相關(guān)文獻(xiàn)，制定出了菠菜腐竹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制得的菠菜腐竹除了具有傳統(tǒng)的濃郁豆香味以外，還具有清新的菠菜味，在增加風(fēng)味和強化營養(yǎng)的同時也豐富了菠菜腐竹的花色品種。

致謝看著自己的畢業(yè)論文，心中感慨萬千，它代表著我的大學(xué)生涯畫上了一個圓滿的句號。為了這個句號我付出了無悔的四年青春，在這四年中我得到了老師、同學(xué)的支持和幫助，在此我向他們致以深深的謝意！首先，我要向我的導(dǎo)師表示感謝并致以敬意！四年的大學(xué)生涯已經(jīng)接近尾聲，回顧大學(xué)這段難得經(jīng)歷，心情難以平靜。我的老師律己律人，學(xué)術(shù)上嚴(yán)格，生活中隨和，他對學(xué)術(shù)孜孜不倦的熱情潛移默化地感染了我，使我在專業(yè)學(xué)習(xí)上有了不斷追求進(jìn)步的目標(biāo)。在論文的選題、查找資料、成型直到完成的過程中，我得到了老師耐心的指導(dǎo)，可以說我的論文傾注了老師的心血。我非常高興能夠借此機會向老師表示我的最真誠的感激之情！其次，我要感謝在學(xué)習(xí)和論文撰寫中給予我莫大幫助的老師們。四年的大學(xué)時光轉(zhuǎn)瞬即逝，我也從剛?cè)氪髮W(xué)的懵懂無知到對專業(yè)知識理論知識有一定深度的理解和掌握，這些變化我要感謝我的專業(yè)課老師，感謝他們在我的四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過程中以及論文寫作過程中給予我的指點和幫助。我還要感謝我周圍可親的同學(xué)和朋友，感謝他們在我的論文完成過程中給予我的幫助和支持，感謝所有關(guān)心和幫助過我的朋友們。謝謝！PAGE23參考文獻(xiàn)鄧士賢.豆制品保健功效研究[J].食品研究與開發(fā),1988,8(4):29-31.任廣鳴.國外腐竹生產(chǎn)工藝研究概況[J].食品科學(xué),1989,(5):44-46.趙法仍.營養(yǎng)百科[M].北京:中國大百科全書出版社,1990:316-332.何長志.食品知識手冊[M].北京:輕工業(yè)出版社.1996:312-349.傅艷華.大豆食品加工利用現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2001,8(1):7-9.趙麗杰.淺析大豆蛋白制品的營養(yǎng)及功能作用[J].黑龍江農(nóng)墾師專學(xué)報,1998,1(1):95-96.李里特.大豆加工與利用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003:213-235.李里特.大豆產(chǎn)業(yè)的振興與傳統(tǒng)豆制品的開發(fā)[J].農(nóng)村實用工程技術(shù),2004,（3）:13.鄧立青,駱妙紅,李妍潤,呂峰.銀耳腐竹及其關(guān)鍵生產(chǎn)工藝研究[J].江西食品工業(yè),2010,(4):31-37.崔春,趙謀明,趙強忠.腐竹揭皮過程中理化參數(shù)變化趨勢研究[J].現(xiàn)代食品科技,2006,3（23）:11-13.韓智,石谷孝佑,李再貴.不同豆?jié){濃度和漿液深度對腐竹生產(chǎn)的影響[J].大農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2005,(11):179-181.WUL,BATESR.Soyprotein-lipidfilm1studiesonthefilmformationphenomenon[J].JournalofFoodScience,1972,37(1):36-39.李永吉.揭膜過程中腐竹品質(zhì)變化及腐竹粉的制備研究[D].江南大學(xué),2014:20-42.白衛(wèi)東,王琴,李國富.腐竹護(hù)色工藝的機理研究[J].食品科技,2004,(3):29-31.李雪琴,陳穎,苗笑亮.食品添加劑對腐竹得率和筋力的影響研究[J].糧油加工,2006(9):79-83.李慧、李東文、張秀金、李再貴.鈣離子對腐竹生產(chǎn)的影響研究[J].食品研究與開發(fā),2008(9):34-36.程麗英,任紅濤,程麗彩.腐竹品質(zhì)改良劑的研究[J].糧食加工,2008(1):82-83.張鴻澧.優(yōu)質(zhì)腐竹的生產(chǎn)要求[J].食品科學(xué),1992,(2):23-25.鄧瑞君.優(yōu)質(zhì)腐竹生產(chǎn)的研究[J].食品與機械,1998,(5):19-20.王豐.菠菜的營養(yǎng)及其草酸含量的調(diào)控方法分析[J].廣西輕工業(yè),2009:16-17.王一申,李振瓊.菠菜不能煮豆腐[J].家庭醫(yī)藥,2006,(4):54.劉昭明.腐竹生產(chǎn)工藝原理研究[J].廣西工學(xué)學(xué)院學(xué)報,1994,5(1):67-71.費榮昌.試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理[M].無錫:無錫輕工業(yè)大學(xué)出版社,1995:21-23.宋俊梅,鞠洪榮.新編大豆食品加工技術(shù)[M].山東:山東大學(xué)出版社,2002:306-337.熊春生.黑豆腐竹生產(chǎn)工藝的研究[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2008:20-24.彭述輝,熊波,龐杰.我國豆制品標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及修訂建議[J].現(xiàn)代食品科技,2012,28(5):545-548.臧茜茜,吳婧,潘思軼,徐曉云.蛋白質(zhì)脂肪含量對腐竹差異成膜的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2015,(6):129-135.基于C8051F單片機直流電動機反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計與研究基于單片機的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機的通用控制模塊的研究基于單片機實現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機控制的二級倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強型51系列單片機的TCP/IP協(xié)議棧的實現(xiàn)基于單片機的蓄電池自動監(jiān)測系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機的作物營養(yǎng)診斷專家系統(tǒng)的研究基于單片機的交流伺服電機運動控制系統(tǒng)研究與開發(fā)基于單片機的泵管內(nèi)壁硬度測試儀的研制基于單片機的自動找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機的嵌入式系統(tǒng)開發(fā)基于單片機的液壓動力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測儀開發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機實現(xiàn)一種基于單片機的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機的噴油泵試驗臺控制器的研制基于單片機的軟起動器的研究和設(shè)計基于單片機控制的高速快走絲電火花線切割機床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機的機電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開發(fā)基于PIC單片機的智能手機充電器基于單片機的實時內(nèi)核設(shè)計及其應(yīng)用研究基于單片機的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計與研究基于單片機的煙氣二氧化硫濃度檢測儀的研制基于微型光譜儀的單片機系統(tǒng)單片機系統(tǒng)軟件構(gòu)件開發(fā)的技術(shù)研究基于單片機的液體點滴速度自動檢測儀的研制基于單片機系統(tǒng)的多功能溫度測量儀的研制基于PIC單片機的電能采集終端的設(shè)計和應(yīng)用基于單片機的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機單片機控制系統(tǒng)的研制基于單片機的數(shù)字磁通門傳感器基于單片機的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機的多生理信號檢測儀基于單片機的電機運動控制系統(tǒng)設(shè)計Pico專用單片機核的可測性設(shè)計研究基于MCS-51單片機的熱量計基于雙單片機的智能遙測微型氣象站MCS-51單片機構(gòu)建機器人的實踐研究基于單片機的輪軌力檢測基于單片機的GPS定位儀的研究與實現(xiàn)基于單片機的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機的時控和計數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機和CPLD的粗光柵位移測量系統(tǒng)研究單片機控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機應(yīng)用能力的探究基于單片機控制的自動低頻減載裝置研究基于單片機控制的水下焊接電源的研究基于單片機的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機的氚表面污染測量儀的研制基于單片機的紅外測油儀的研究96系列單片機仿真器研究與設(shè)計基于單片機的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)基于MSP430單片機的電梯門機控制器的研制基于單片機的氣體測漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測技術(shù)研究基于單片機的膛壁溫度報警系統(tǒng)設(shè)計基于AVR單片機的低壓無功補償控制器的設(shè)計基于單片機船舶電力推進(jìn)電機監(jiān)測系統(tǒng)基于單片機網(wǎng)絡(luò)的振動信號的采集系統(tǒng)基于單片機的大容量數(shù)據(jù)存儲技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機的疊圖機研究與教學(xué)方法實踐基于單片機嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實現(xiàn)基于AT89S52單片機的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機的多道脈沖幅度分析儀研究機器人旋轉(zhuǎn)電弧傳感角焊縫跟蹤單片機控制系統(tǒng)基于單片機的控制系統(tǒng)在PLC虛擬教學(xué)實驗中的應(yīng)用研究基于單片機系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)通信研究與應(yīng)用基于PIC16F877單片機的莫爾斯碼自動譯碼系統(tǒng)設(shè)計與研究基于單片機的模糊控制器在工業(yè)電阻爐上的應(yīng)用研究基于雙單片機沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究與開發(fā)