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揚州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布ICS67.020CCSX20揚州市3210地方標準ProductiontechniquesofBaoyingeelnoodles前言寶應(yīng)宜面餐飲管理有限公司提出。限公司、寶應(yīng)縣狀元樓大酒店、寶應(yīng)縣順峰大酒店。引言寶應(yīng)長魚面制作技藝定了寶應(yīng)長魚面制作的衛(wèi)生和原料要求、制作程序和工藝等要求。用于寶應(yīng)長魚面的制作。范性引用文件，GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品定義骨另一側(cè)分離且骨肉全部分離。4衛(wèi)生和原料要求衛(wèi)生要求原料要求4.2.1鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.2.12食用堿(碳酸鈉)應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。制作程序和工藝魚湯熬制(以100碗量為例)g機制水面制作2.1原料配比5.3.3.2制法g2.2制作過程5.2.2.1按照比例倒入面粉、水及食用堿粉。長魚面制作5.3.1軟兜長魚湯面(1碗)5.3.1.1原料5.3.1.2制法5.3.1.3品鑒要求5.3.2蓋澆長魚湯面(1碗)5.3.2.1原料5.3.2.2制法5.3.2.3品鑒要求5.3.3燴蛟長魚面(1碗)5.3.3.1原料5.3.3.3品鑒要求5.3.4蝦仁長魚面(1碗)5.3.4.1原料5.3.4.2制法5.3.4.3品鑒要求5.3.5生爆長魚面(1碗)5.3.5.1原料5.3.5.2制法5.3.5.3品鑒要求5.3.6魚羊合鮮湯面(1碗)5.3.6.1原料5.3.6.2制法

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