DB3208T 189-2023小作坊加工管理規(guī)范 生濕面制品

CCSC淮安市DB3208地方標準DBT2023ManufacturingpracticeforsmallworkshopWetflourproduct淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDBT89-2023前言起草單位：淮安市食品學會、淮安市食品安全監(jiān)控中心。1DBT89-2023小作坊加工管理規(guī)范生濕面制品工管理、加工過程控制、包裝和標簽、檢驗、貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理等要求。于生濕面制品小作坊加工管理。范性引用文件GBT355小麥粉GB0食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB9生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范QBT72生濕面制品DBS2/013食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范DB8/T131-2020小作坊加工管理規(guī)范非發(fā)酵豆制品定義GB14881中相關(guān)術(shù)語和定義適用于本文件。制品工制成的各種型狀的非即食面制品。制品小作坊可條件，從事散裝或者簡易包裝生濕面制品生產(chǎn)加工活動(不含現(xiàn)制現(xiàn)售)的生產(chǎn)經(jīng)營者。4加工場所及布局、設(shè)施與設(shè)備4.1選址2DBT89-2023DBS。4.2加工場所及布局4.2.2應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的配料間(區(qū))、加工間(區(qū))，包裝間(區(qū))、成品間(區(qū))等生產(chǎn)功能間(區(qū))，并在進入生產(chǎn)加工場所前設(shè)置相應(yīng)更衣室(區(qū))。宜設(shè)置明溝，避免發(fā)生交叉污染。4.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料DBS013中“4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料”的要求。4.4設(shè)施4.4.3應(yīng)根據(jù)原輔料和成品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。4.5設(shè)備4.5.1應(yīng)根據(jù)加工需要配備相應(yīng)的原料處理設(shè)備(如和面機等)、壓延設(shè)備(壓延機等)等。除以上4.5.2直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器應(yīng)表面平滑、無凹陷或裂縫、耐腐蝕、不易于微生物滋生，要求。4.5.3應(yīng)具備適當?shù)姆Q量測量設(shè)備，并保持清潔和定期檢定或校準。衛(wèi)生管理DBS013中“5衛(wèi)生管理”的要求。管理1管理者DBS2/013中“12管理者”的要求。管理制度食品安全信息公示3DBT89-20233.2應(yīng)當公示的信息應(yīng)包括營業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品小作坊業(yè)主姓名及聯(lián)系電話、承諾人員管理論知識及相關(guān)法律法規(guī)培訓。記錄管理5.1應(yīng)建立原輔料進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和同批次產(chǎn)品合格證明文件。對于無法索取.5.2產(chǎn)品應(yīng)做銷售記錄。內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、銷售時間、溯管理。原輔料管理3輔料應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。加工過程管理.7.2定期對生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，使用清洗劑、消毒劑應(yīng)當符合相關(guān)的質(zhì)量安全標準和有劑、滅鼠劑等按照規(guī)定使用并妥善保管，防止對食品造成污染。6.7.3生產(chǎn)加工過程如投料(配料)、食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)有明確的控制措施。GB.7.6加工過程產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)安裝機械排風裝置，排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防止蟲程控制4DBT89-2023加工工藝原料處理投料(關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))和面成型包裝(或不包裝)貯存?？刂拼胧〥BS013中“7加工過程控制”的要求。包裝和標簽DBS/013中“8包裝和標簽”的要求。9檢驗至少對其凈含量(僅預包裝食品)、感官指標進行檢驗并保留檢驗記錄。9.3原料和產(chǎn)品的檢驗可以采用國家規(guī)定或法定檢驗機構(gòu)驗證的快速檢