食品安全的規(guī)章制度（通用10篇）

第頁共頁食品平安的規(guī)章制度〔通用10篇〕食品平安的規(guī)章制度〔通用10篇〕食品平安的規(guī)章制度1一、食品平安查驗制度〔一〕每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容?！捕巢扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。〔三〕食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者____、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停頓銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。二、食品平安庫房規(guī)章制度〔一〕食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放?！捕呈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。〔三〕食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。〔四〕貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。〔五〕建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品。〔六〕食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔?！财摺彻ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品平安的規(guī)章制度2一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風枯燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、枯燥，防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放____變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安的規(guī)章制度3一、實行餐飲效勞答應(yīng)制度，獲得《餐飲效勞答應(yīng)證》后，方可從事餐飲效勞活動，按照答應(yīng)證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞答應(yīng)證》;二、單位的法定代表人或負責人，是食品平安第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。單位要裝備專(兼)職食品平安管理人員;三、從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，建立從業(yè)人員安康檔案，獲得安康合格證前方可參加工作;四、從業(yè)人員參加食品平安培訓，學習食品平安法律法規(guī)、標準和食品平安知識，明確食品平安責任，并建立培訓檔案;五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;八、制作涼菜應(yīng)到達專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。制止重復使用一次性的餐飲具;十、發(fā)生食品平安事故，應(yīng)立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。食品平安的規(guī)章制度4一、認真學習并落實《食品平安法》落實崗位責任制。二、對從業(yè)人員進展食品平安教育，使其理解食品平安的法律法規(guī)及標準，標準和各崗位加工和操作流程。三、從業(yè)人員必須持有安康證明。四、采購人員應(yīng)認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品平安的食品。五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房枯燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。七、粗加工應(yīng)將所有原料進展檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。九、管理人員必須每天進展衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一搜集，不得隨意處理廢棄食用油脂。十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。食品平安的規(guī)章制度51、食品平安管理組織構(gòu)成①單位負責人：②食品平安管理人員；2、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間制度①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必須進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。⑤加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑧工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。食品平安的規(guī)章制度6一、餐飲具洗滌消毒保潔制度1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)裝備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須純熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。二、食品的衛(wèi)生管理：1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。假設(shè)發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。4、食品用〔食〕具實行四過關(guān)〔一洗、二刷、三沖、四消毒〕。車間負責人為此項工作的監(jiān)視責任人，并經(jīng)常進展衛(wèi)生檢查。食品平安的規(guī)章制度7〔一〕從業(yè)人員安康管理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合安康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康知識考試合格，辦理安康證，方可進入本店開場上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進展統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于暫時性的.，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對每年的安康證年審情況進展監(jiān)視管理。對違背安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進展考核扣罰。10、個人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生?！捕硰臉I(yè)人員培訓管理制度為標準人員培訓，保障餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。3、食品平安教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品平安的規(guī)章制度81、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營答應(yīng)證，無食品經(jīng)營答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。6、對貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標準。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。食品平安的規(guī)章制度9為標準食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。2、食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。3、應(yīng)當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等。4、應(yīng)當按照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、消費日期或者消費批號、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當按照先進先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等。7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。食品平安的規(guī)章制度101、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)歷，及時解決問題，不斷進步兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定合適各年齡組兒童的