中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)-課件

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)之比較

五行、五臟相生五行、五臟相克經(jīng)絡(luò)學(xué)說八綱辨証一、藥食同源

淮南子修務(wù)訓(xùn)記載：

“神農(nóng)氏嘗百草……

一日而遇七十毒?！彼幖词嵌荆疽嗫梢詾樗?。食物藥物毒物致病能力治病能力致病能力治病能力食物則是可以常吃的藥，用以”治”病，至少是治飢餓病，治營養(yǎng)缺乏的?。坏羰澄飻z取失之于偏，亦可以”致”病，如高膽固醇、高血脂、肥胖癥等。藥食同源─例如：藥物當(dāng)作食用─

枸杞、蓮子、百合。食物當(dāng)作藥用─

姜、蔥、蒜、米、麥等。藥食結(jié)合為藥膳─

如人蔘雞、當(dāng)歸鴨、枸杞鰻、茯苓膏、天麻燉排骨等。二、食物調(diào)養(yǎng)(或膳食療養(yǎng))

黃帝內(nèi)經(jīng)─大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。其義在于藥即是毒，而藥物治病有其作用，治療疾病可去其六七八分，即使無毒之物也至九分而止，需以食物調(diào)理使之痊愈，以免傷了正氣。

故藥食同源即意味著─中醫(yī)、藥理論亦適用于食物的性能的分類，因此食物的性能亦包括：四氣：寒、涼、溫、熱，平(不寒不熱)五味：酸、苦、甘、辛、咸，淡味。歸經(jīng)：對十二經(jīng)絡(luò)的作用。升降浮沈：對體內(nèi)氣機(jī)的作用。形質(zhì)：類似營養(yǎng)素的概念。功能：或功效，食用后產(chǎn)生的功能特性。中醫(yī)為預(yù)防醫(yī)學(xué)：不治已病，治未病。不治已亂，治未亂。中醫(yī)的營養(yǎng)觀念與養(yǎng)生思維亦當(dāng)如是。三、四氣(四性)

指寒、涼、溫、熱，及不冷不熱之“平性”等氣。食物可分出寒涼與溫?zé)岬某潭?，乃根?jù)其在人體的作用，由經(jīng)驗(yàn)累積所判定出來的。目前并未有一具體的化學(xué)成分或物理因子可供作指標(biāo)來標(biāo)示。但經(jīng)驗(yàn)累積與人體實(shí)驗(yàn)的判定，也具有相當(dāng)準(zhǔn)確性與意義。

例如：綠豆─涼性，消暑解毒。

黃豆─平性，滋脾養(yǎng)胃。兩者皆含蛋白質(zhì)、維生素與脂肪，卻無法以定量方式分寒涼。其四氣特性應(yīng)為其能量營養(yǎng)素與其他不含能量之成分的綜合表現(xiàn)。寒性食物：服用后降低身體溫度(作用較強(qiáng))的食物。例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、綠豆等。涼性食物：服用后降低身體溫度(作用較弱)的食物。例如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麥、豆芽菜、竹筍。

溫性食物：服用后提高身體溫度(作用較弱)的食物。例如：黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。熱性食物：服用后提高身體溫度(作用較強(qiáng))的食物。例如：蔥、姜、蒜、胡椒、酒等。

平性食物：服用后作用平和的食物例如：黑豆、紅豆、四季豆、木耳、百合、蓮子、馬鈴薯、葡萄、金針菜、桃子、無花果等。

四氣之作用在“氣”的部分，氣屬陽。而四氣之中又分陰陽─

寒涼屬陰、溫?zé)釋訇?。寒涼之氣對功能性奮亢與發(fā)炎性屬火熱者，有抑制的效果。溫?zé)嶂畾鈱δ苄缘拖?，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦的作用。陰陽氣(性)常見食物種類(此處為其他文獻(xiàn)之分類，有些食物與上述資料相異)陰寒竹筍、菊花、苦瓜、蓮藕、甘蔗、西紅柿、馬碲、橙皮、西瓜、香蕉、西柚、西生菜、柿子、海草、海帶、紫菜、洋桃、蟹、鹽、蚌陰涼小米、大麥、麥片、薏苡仁、茄子、青瓜、萍果、冬瓜、八合、綠豆、薄荷葉、梨、菠菜、蘿卜、草莓、甘橙、橘子、枇杷、茶、鴨蛋、芹菜、西瓜皮、豬皮、萵苣、豆腐、白菌中性平糯米、米、米糠、芋頭、粟米、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、荷葉、甜菜、椰菜、蘿卜菜、豆莢、胡蘿卜、黑豆、紅豆、黃豆、馬豆、腰豆、花生、蓮子、黑芝麻、向日葵子、酸梅、無花果、提子、梅子、杏子、橄欖、木瓜、菠蘿、李子、鮑魚、鯉魚、蠔、牛肉、豬肉、鴨肉、蜂蜜、牛奶、糖、甘草、陳皮、木耳、茸松、云耳陽溫芫茜、大蔥、蒜、姜、青蔥、番石榴、杏仁、桃、櫻桃、黑莓、韭黃、荔枝、栗子、大棗、胡桃、椰子、人參、火腿、龍眼、麥芽糖、蔗糖、蝦、鱔、龍蝦、鯉魚、雞肉、羊肉、煙、酒、醋、咖啡陽熱胡椒、肉桂、干姜、青椒、紅椒＊神農(nóng)本草經(jīng)：療熱以寒，療寒以熱。

(平性食物則作一般調(diào)理。)例如：西瓜屬寒涼，對發(fā)熱不退、大便燥結(jié)者，能退熱、通便利尿。例如：姜蔥屬熱性，對受風(fēng)寒初期，能促進(jìn)血液循環(huán)，增加白血球之活動力，而達(dá)到祛風(fēng)散寒之效。四、五味

指酸、苦、甘、辛、咸等五味，另有一為“淡”味。(淡味與甘味較為接近。)五味配五行與五臟相應(yīng)，各有作用。酸 木 肝苦 火 心甘 土 脾辛 金 肺咸 水 腎“相生作用”與“相克作用”五、歸經(jīng)

食物功能作用于不同生理系統(tǒng)的分類。六、升降浮沈

性能趨向具有作用代表食物與其他食性的關(guān)系浮向外發(fā)汗散熱姜溫?zé)?、辛?/p>

淡食物屬此類升向上止瀉、防止肛脫或臟腑下垂酒沉向裹抑制腸蠕動、解除腹脹醋寒涼，酸苦

咸食物屬此類降向下制止嘔吐、打嗝、氣喘鹽七、形質(zhì)(類似營養(yǎng)素的概念)

吃啥補(bǔ)啥？以形補(bǔ)形？假定：“有其形必有其質(zhì)”─是對的。那么…吃心補(bǔ)心、吃肝補(bǔ)肝、吃骨補(bǔ)骨…吃血補(bǔ)血、吃皮補(bǔ)皮、吃鞭補(bǔ)鞭…吃腦補(bǔ)腦，所以吃豬腦可以補(bǔ)人腦？這些都是對的嗎？八、功能(或效能)食物的功能與四氣、五味、歸經(jīng)、升降浮沈、形質(zhì)等均有關(guān)系，為方便應(yīng)用，再列出有各種作用的食品。例如─

補(bǔ)心：銀杏葉、蓮子、小麥、枸杞、冰糖等。補(bǔ)肝：芝麻、枸杞、桑椹、牛肉、雞肉、淡菜、蜂王乳。補(bǔ)脾：牛肉、火腿、馬鈴薯、甘薯、黃豆等。

補(bǔ)肺：蒜、杏仁、薏仁、核桃、牛肉、奶酪等。補(bǔ)腎：韭菜及其種子、淡菜、蝦、牡蠣、蛤蜊、山藥、蓮子、芡實(shí)、枸杞子。補(bǔ)氣：牛肉、雞肉、櫻桃、甘薯、馬鈴薯、紅棗、糯米、人參等。補(bǔ)血：牛肉、雞肉、葡萄、蘋果、荔枝、牛奶、海參、豬肝、菠菜等。促進(jìn)血行：黑豆、紅糖、栗、荔枝、龍眼、酒等。

促進(jìn)氣行：香菜、陳皮、大蒜、丁香、金桔、酒等。促進(jìn)食欲：青椒、紅椒、火腿、胚芽米、糙米、山楂、麥芽等。

促進(jìn)腸蠕動：芝麻、柏子仁等。

止血：栗、黑香菇、蛋殼、烏賊骨、菠菜、醋、花生衣等。止咳：杏仁、金桔、陳皮、百里香等。

止瀉：芭樂、葵花子等。止痛：蜂蜜、荔枝、南瓜、香煙等。

止滑精：蓮蕊、牡蠣、核桃等。

發(fā)汗：桂枝、葫荽、生姜、蔥等。散瘀血：紅糖、蟹、山楂等。散寒：蔥、姜、胡椒、酒等。潤肺：蘋果、杏子、蛋白、人參、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。潤腸：杏仁(苦、甜)、香蕉、牛奶、黃豆、核桃、西瓜等。潤燥：豆腐、蛋白、蛋黃、蜂蜜、麥芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。

其他：縮小便：覆盆子、菟絲子、山藥、蓮子等。

寧神：百合花、蘭花、蓮子、葡萄、蘋果等。醒酒：蘋果、人參、草莓、茶、靈芝等。利尿：蘆筍、大白菜、蘿卜、葫蘆瓜、椰子、玉米須、咖啡、萵苣、香瓜、西瓜、鳳梨、楊桃、甘蔗汁等。

斂汗：牡蠣、桃子等。

制酸：蛋殼、烏賊骨等。

祛痰：葫蘆瓜、梨、蘿卜、海藻、紫菜等。判斷體質(zhì)，對癥食療自我判斷體質(zhì)的方法陽溫性（熱、溫）平性（平）涼性（涼、寒）食物調(diào)理的方式也會改變其屬性

炸煎炒蒸煮燙生食

燥熱

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參考資料：餐飲營養(yǎng)學(xué)，初版。KarenEichDrummond