蛋的結構與形成

關于蛋的結構與形成第1頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三學習目標蛋的結構1.蛋的形成原理2.新鮮蛋的選擇3.第2頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第3頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第4頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三一、蛋的結構你所知道雞蛋的構造有哪些？第5頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三

一、蛋的結構第6頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三蛋的構造蛋殼外膜蛋殼氣孔內殼膜氣室蛋白蛋黃一、蛋的結構第7頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三一、蛋殼外膜

膠質黏液，于表面冷卻凝結涂布，是可溶性蛋白質作用保護蛋不受細菌的侵入防止水分及CO2逸散一、蛋的結構第8頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三二、蛋殼

蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構成，外層是無機物形成的海綿層，具有一定的抗壓強度；內層為有機物形成的乳頭層。蛋殼外有一層極薄的膠護膜，可阻止蛋內水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。因此，該膜對蛋的質量僅能起短時間的保護作用。一、蛋的結構作用：固定形狀，保護蛋白、蛋黃的作用,但質脆不耐壓。第9頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三一、蛋的結構三、氣孔作用：溝通蛋的內外,保證胚胎正常發(fā)育,透氣,透水分布不均(鈍端300-370個/cm2

,尖端150-180個/cm2)大小不同(大小9×

10-22×

29um)使蛋具有透視性第10頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三內殼膜蛋白膜由角質蛋白纖維交織成的網狀結構作用:阻止微生物進入,所有霉菌的孢子均不能透過使蛋白不流散、溶于水,酸、鹽液能透水、透氣四、蛋殼內膜一、蛋的結構第11頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三五、氣室形成:內容物遇冷收縮后，暫時形成一部分真空，外界空氣由氣孔和蛋殼膜網孔進入。由蛋白膜和內殼膜分離形成一氣囊，并貯有一定量氣體時間的延長，直徑增大，故可判斷新鮮度。一、蛋的結構第12頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三六、蛋白半透明有粘性微黃色的典型的膠體，由外向內：第一層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內層稀蛋白。第四層為系帶層。

導熱能力弱，防止外界氣溫對蛋白的影響，保護蛋黃及胚胎，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分。一、蛋的結構第13頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三蛋黃:是蛋中最富有營養(yǎng)的部分，由膜、胚盤、內容物組成。蛋黃膜：蛋黃膜是一層微細而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋白混合。七、蛋黃一、蛋的結構第14頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三

一、蛋的結構胚珠與胚盤蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠，。受精后的蛋，其胚胎發(fā)育已進行相當程度，有明暗區(qū)之分，外觀上中央呈透明狀，稱為明區(qū)，周圍顏色較暗不透明，稱為暗區(qū)。肉眼可見中央透明的小白圓斑，稱為胚盤。胚盤是胚胎發(fā)育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會很快發(fā)育，這樣就會降低蛋的耐儲性和質量。第15頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程母雞的生殖器官主要構造有兩部分，卵巢一對成結節(jié)狀，輸卵管一對，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。右側卵巢和輸管管在孵化的第7～9天即停止發(fā)育，只有左側卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有繁殖機能。第16頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程卵巢直腸膨大部峽部子宮部陰道部成熟卵泡排卵后的卵泡漏斗部第17頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程

一個卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個卵泡含有一個卵母細胞或生殖細胞。未受精的蛋，生殖細胞在蛋形成過程中，一般不再分裂。卵泡上有許多血管，供卵子成長發(fā)育所需營養(yǎng)。卵巢上每一個卵泡包含一個卵子。卵子在成長過程中，卵黃逐漸增大。卵泡成熟后，破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。

1、卵巢第18頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程

其性狀與漏斗相似也稱漏斗部，為輸卵管的入口。排卵時，漏斗部將卵巢包圍起來接納卵，在此與精子結合受精。卵在此處停留時間約15分鐘

。2、漏斗部（傘部）第19頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程

是輸卵管中最長部分，分泌蛋白。卵在此處停留時間約3小時。3、膨大部（亦稱蛋白分泌部）4、峽部

借助于膨大部的蠕動，卵子進入此處后形成內、外層蛋殼膜，注入水分，逐漸成為橢圓形的軟蛋。卵在此處停留時間約1小時20分。第20頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程

注入水分、鹽類、形成蛋殼、著色、殼上膜。卵在此處停留時間約18-20小時。5、子宮部6、陰道部與蛋的形成無關，只是產蛋的通道。卵在此處停留時間約幾分鐘。第21頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程總結：動畫演示第22頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程

在蛋的形成過程中我們往往會發(fā)現(xiàn)一些畸形的雞蛋，那么你知道的畸形蛋有哪些？它們又是如何產生的呢？想一想第23頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程常見的幾種畸形蛋第24頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程種類表現(xiàn)形成原因雙黃蛋蛋特別大，每個蛋有兩個蛋黃兩個卵黃同時排出，一個成熟，另一個尚未成熟；由于母禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同排出無黃蛋蛋特小，無蛋黃蛋白分泌部機能旺盛，出現(xiàn)濃蛋白凝塊、卵巢出血的血塊脫落組成軟殼蛋(無殼蛋)無硬蛋殼，只有殼膜缺乏鈣、磷、維生素D；病理原因；子宮機能失常；輸卵管內寄生蛋蛭；母禽受驚，用藥或疫苗使用不當異物蛋蛋中有血塊、肉斑等卵巢出血；卵泡脫落隨卵黃進人輸卵管；有寄生蟲等變形蛋長形、扁形、腰鼓、皺紋及砂殼輸卵管機能失常，子宮機曲失調或反常收縮蛋包蛋蛋特大，破殼后內有一正常蛋蛋形成后產出時，母禽受驚或某些生理反常，導致輸卵管逆蠕動第25頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質三、新鮮蛋的選擇一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。第26頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質小結一、雞蛋的結構第27頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質小結二、雞蛋的形成第28頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)蛋的化學組成及性質二、蛋的形成過程一個卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個卵泡含有一個卵母細胞或生殖細胞。未受精的蛋，生殖細胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營養(yǎng)供卵子成長發(fā)育。卵巢上每一個卵泡包含一個卵子。卵子在成長過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產較大的卵泡，迅速生長，在排卵前，經9～10天達到成熟。卵泡成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進入輸卵管的精子受精形成受精卵。約經30分鐘，進入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動作用，推動卵黃在卵輸管內旋轉前進。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機械旋轉，引起這層濃蛋白扭轉而形成系帶。然后分泌稀蛋白，形成內稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。蛋白分泌部的蠕動，促使包有蛋白的卵進入峽部，在此處分泌形成內外蛋殼膜。卵進入子宮部，約存留18～20小時，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質蛋殼和殼上膠護膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達陰道部，約存留20～30分鐘，在神經和激素的調節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產出。以上就是雞蛋形成的簡單過程。

第29頁，講稿共31頁，2023年5月2日，星期三

課后作業(yè)1.