小學食堂管理制度（8篇）

Word第第頁小學食堂管理制度（8篇）學校食堂管理制度1

為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改良，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛惜公物，保管好食堂財物用具，準時洗凈、保藏，熱忱款待來客，準時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別狀況須經有關領導批準。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等平安意識，主要設施、設備有專人負責。

11、處理好食堂偶發(fā)事項，并準時向總務處報告。

12、不準在校內搞其它副業(yè)式經商，不在食堂內款待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。

15、做好總務處支配的其他工作。

16、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

學校食堂管理制度2

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找缺乏，改良工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推延開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學校食堂管理制度3

1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛(wèi)生學問等培訓，如有疾病應準時向食堂管理人員匯報。

2、嚴把食品平安衛(wèi)生關，食品〔燃料〕選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得供應給老師和同學，選購、驗收、審核等程序規(guī)范。

3、食堂人員應妥當保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設備、用具的干凈。

4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

5、食堂內不保藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

6、食堂重地確保平安，嚴禁外來人員隨便進入食堂。

7、食堂管理人員應定期做好本錢核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數(shù)量、質量等的詢問，依據(jù)需要準時調整，確保同學、老師的正常用餐。

8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

學校食堂管理制度4

一、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

l、食堂應保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消退其孽生條件。

2、食堂應根據(jù)生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面潔凈，灶面、操作臺干凈。

二、食品選購和儲存衛(wèi)生管理制度

1、學校食堂必需問持有衛(wèi)生答應證的單位選購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的選購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應準時進行處理。

3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應仔細檢查，發(fā)覺腐敗變質、感官性狀異樣的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

4、加工食品必需燒熟煮透，中心溫度不得低于75度。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

1、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必需在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需符合衛(wèi)生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必需儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持干凈。

五、食品供應和留樣制度

1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的`，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

3、供應后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

學校食堂管理制度5

1、食堂主管人員要仔細學習，宣揚國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進行這方面的學問培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的熟悉。

2、食堂班長是食堂的平安責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質服務、愛惜師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火平安，規(guī)范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應留意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，全部工作人員必需學會使用，發(fā)覺損壞要查明緣由，落實責任并準時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發(fā)生失竊大事。

學校食堂管理制度6

一、食堂從業(yè)人員由學校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；

二、食堂從業(yè)人員必需具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參與由主管部門組織的衛(wèi)生培訓，領取培訓合格證，每年定期參與健康檢查，領取健康證。

三、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強、服務看法好。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、從業(yè)人員要聽從學校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務看法方面的監(jiān)督。

八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要準時通知學校管理部門。

學校食堂管理制度7

一、食堂管理人員要仔細貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定，各類食品的選購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、準時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必需準時清洗。

三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危急化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防