營養(yǎng)技能知識(shí)練習(xí)題庫（含參考答案）

營養(yǎng)技能知識(shí)練習(xí)題庫（含參考答案）1、下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1、5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1、5倍答案：D2、血漿中的糖類主要是(),正常濃度為()mmol/L。A、葡萄糖,3、9-7B、葡萄糖,3、9-6、1C、乳糖,3、9-7D、乳糖,3、9-6、5答案：B3、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、15%B、10%C、5%D、20%答案：C4、2歲至青春前期身高公式為()。A、身高cm=年齡×7+70B、身高cm=年齡×8+60C、身高cm=年齡×6+70D、身高cm=年齡×7+80答案：A5、蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、真消化率B、表觀消化率C、消化率D、利用率答案：D6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物肝臟答案：A7、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、抗酸藥B、蔬菜C、魚肉D、骨頭湯答案：C8、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、蛋白質(zhì)合成減少B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)丟失增加D、易負(fù)氮平衡答案：B9、社區(qū)按功能可劃分為()。A、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：B10、《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。女性缺鐵性貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)是()A、血清運(yùn)鐵蛋白受體低于2.3mg/LB、血清鐵蛋白低于15μg/LC、運(yùn)鐵蛋白飽和度低于20%D、血紅蛋白低于120g/L答案：D11、亞硝酸鈉屬于()。A、抗氧化劑B、防腐劑C、著色劑D、發(fā)色劑答案：D12、對(duì)老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素不包括()。A、維生素B6B、葉酸C、維生素B12D、鈣答案：D13、()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、家庭B、居委會(huì)C、診所D、社區(qū)答案：D14、如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g答案：D15、《中國居民膳食指南(2016)》設(shè)計(jì)了三個(gè)可視化圖形來說明平衡膳食模式的各類食物推薦量。下列關(guān)于平衡膳食寶塔的描述中，錯(cuò)誤的是()A、膳食寶塔共分5層B、蛋類在膳食寶塔的第三層，40~50gC、烹調(diào)油在第五層，30~35gD、膳食寶塔標(biāo)示的能量值是1600~2400kcal答案：C16、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑵此時(shí)應(yīng)按下列哪些方案制定飲食治療措施（）A、按實(shí)際體重計(jì)算食譜B、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算食譜，參考實(shí)際體重逐步調(diào)整C、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算食譜，脂類越少越好D、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算食譜，糖類越少越好E、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算食譜，蛋白質(zhì)越多越好答案：B17、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、胡蘿卜素答案：D18、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、豆?jié){B、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等C、牛奶D、半流質(zhì)食物,如蛋花湯E、流質(zhì)食物,如果汁答案：D19、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A、30%-35%B、25%-30%C、15%-20%D、20%-25%答案：C20、下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()。A、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D21、男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動(dòng)性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑷若患者要求系統(tǒng)治療，首選療法是（）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、合理飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療E、運(yùn)動(dòng)療法答案：C22、下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。A、海產(chǎn)品B、谷類C、大豆類D、新鮮柑橘類水果答案：D23、關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)說法錯(cuò)誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0、6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0、5kgD、后半歲體重kg=出生體重+月齡×0、5答案：D24、社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、有代表性D、可統(tǒng)計(jì)答案：C25、胰液中所含的有機(jī)物不包括()。A、胰淀粉酶B、胰蛋白酶C、胰脂肪酶D、膽汁酸答案：D26、下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、深海魚類B、蔬菜和水果C、糧谷類D、山珍海味答案：B27、某青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能由哪種營養(yǎng)素缺乏引起（）A、VcB、VDC、VAD、B族E、VE答案：A28、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、乳母B、孕婦C、嬰幼兒D、青壯年答案：D29、一男性輕體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、30-60B、50-80C、20-50D、40-70答案：B30、維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A31、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()。A、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、指導(dǎo)健康教育干預(yù)D、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為E、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析答案：B32、巴氏消毒法不適合用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C33、()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、各房產(chǎn)小區(qū)B、居委會(huì)C、個(gè)體D、家庭答案：D34、()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素B6B、維生素AC、維生素CD、維生素B1答案：B35、谷類主要提供的維生素是()。A、維生素EB、維生素B1C、維生素DD、維生素A答案：B36、某孕婦，早孕反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑶此時(shí)如想補(bǔ)充該元素，其推薦供給量應(yīng)為（）A、800mg/dB、16mg/dC、1200mg/dD、3-6g/dE、1000mg/d答案：E37、下列哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、橄欖油占食用油的比例高B、吃大量的紅肉C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、富含植物性食物,食物新鮮程度高答案：B38、某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血,牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素B12B、鐵C、維生素CD、鋅答案：C39、《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)不可行的措施是()A、對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行營養(yǎng)教育B、鼓勵(lì)目標(biāo)人群加強(qiáng)體育鍛煉C、對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行富鐵食物的干預(yù)D、鼓勵(lì)目標(biāo)人群增加紅肉攝入答案：B40、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：B41、“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。A、磷B、鋅C、硒D、碘答案：C42、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果B、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果C、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果答案：A43、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、皂苷類B、植物凝血素C、多酚類D、類黃酮答案：B44、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、300-600mLC、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定D、至少250mL答案：B45、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、99%C、50%D、90%答案：B46、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二酯B、磷脂C、甘油三酯D、膽固醇答案：D47、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C48、老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：E49、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。A、磷脂B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：D50、n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪飽和程度B、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置答案：D51、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()。A、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)B、正確C、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味D、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色答案：C52、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)物業(yè)管理單位B、基層居民委員會(huì)C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、基層社區(qū)派出所答案：C53、()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D54、丁基羥基茴香醚屬于()。A、發(fā)色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、著色劑答案：C55、老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝人量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜,主要原因是由于()。A、內(nèi)分泌改變B、分解代謝增高C、基礎(chǔ)代謝降低D、合成代謝增高答案：B56、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A、冰激凌B、醬油C、早餐餅D、果凍答案：B57、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、絲氨酸答案：A58、1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、6B、7C、8D、5答案：C59、下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、多吃富含鈣食物B、增加戶外活動(dòng),多曬太陽C、提倡母乳喂養(yǎng)D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑答案：D60、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。A、55-70B、45-60C、35-50D、25-40答案：B61、某2歲男孩，早產(chǎn)兒，有枕禿，囟門未閉，臨床診斷：佝僂病。⑴佝瘺病是由于缺乏下列哪種營養(yǎng)素造成的（）A、維生素AB、維生素CC、維生素PD、維生素DE、維生素B2答案：D62、6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、200B、500C、400D、300答案：D63、抑制土豆發(fā)芽采用()。A、熏制法B、腌漬保藏C、輻射保藏法D、高溫殺菌法答案：C64、某孕婦，早孕反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑴產(chǎn)生抽筋最可能的原因是（）A、血清鐵降低B、血清鈉降低C、血清磷降低D、血清鋅降低E、血清鈣降低答案：E65、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A、補(bǔ)體B、乳鐵蛋白C、低聚糖D、抗體答案：C66、男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動(dòng)性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑶目前判定肥胖較為準(zhǔn)確且常用的方法是（）A、生物電阻抗法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰圍E、核磁共振法答案：A67、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D68、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌明C、破壞食品中的酶D、降低食品中水分含量答案：A69、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A、肝臟B、淋巴結(jié)C、脾D、骨髓答案：A70、某工地食堂餐后1小時(shí)，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、亞硝酸鹽中毒B、赤霉病表中毒C、毒素中毒D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒E、葡萄球菌食物中毒答案：A71、合成1000mL乳計(jì),需要母體多攝入()kcal能量。A、1000B、800C、900D、700答案：C72、含維生素A原相對(duì)較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A73、某醫(yī)院營養(yǎng)科開展一次針對(duì)孕婦的膳食營養(yǎng)教育，采用的是小組活動(dòng)的方法，請(qǐng)你作為主持人。一位孕婦在活動(dòng)過程中，一言不發(fā)，你最好不要采用的方法是()A、點(diǎn)名激將法B、分散討論C、向他人提問D、不加理會(huì)E、輪流發(fā)言答案：A74、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取答案：D75、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天()mg。A、0、2B、0、9C、0、3D、0、6答案：D76、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、黑豆B、大米C、肉類D、奶類答案：C77、()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)答案：D78、給幼兒添加輔食,下列方法錯(cuò)誤的是()。A、7-9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋B、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物C、最先添加米糊,然后是麥粉糊D、最先添加魚泥,然后添加蛋黃答案：D79、某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進(jìn)行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時(shí)縮短4cm,平時(shí)幾乎不喝牛奶，也未補(bǔ)充任何營養(yǎng)保健食品。平時(shí)戶外運(yùn)動(dòng)較少。出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是()A、女性絕經(jīng)后的正常表現(xiàn)B、更年期焦慮癥C、正常老年生理狀況D、骨質(zhì)疏松癥答案：D80、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。A、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大答案：A81、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦()的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、胸圍C、腰圍D、皮褶厚度答案：A82、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺腫大,智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的。A、硒B、銅C、碘D、錳答案：C83、大腸主要吸收()。A、水和鹽類B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)答案：A84、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂平均每人每日能量攝入量是（）kcalA、2432.2B、2005C、1989.5D、2100.6E、2220.9答案：E85、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后,也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、乳糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、蔗糖酶答案：A86、乳母膳食中()缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素B12答案：B87、食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、小腸C、口腔D、大腸答案：B88、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A、四B、六C、五D、三答