《版面藝術設計- PageMaker與方正飛騰技術教程》電子教案 第四章

第4章高級應用-精裝出版物制作4.1精美畫冊排版設計

本實例安排設計制作一本大型的畫冊，包括封面、版權頁、序言、目錄、正文和封底一共300多頁。其中正文頁面圖文繁多，需要進行遮色處理和設置圖文繞排。而且，由于該出版物是畫冊，因此無論封面封底還是正文頁面在設計上都要求豐富多彩，充滿美感和視覺沖擊力。畫冊封面封底終稿

本教程會詳細介紹其中每一類頁面的設計思路和制作過程。畫冊正文頁終稿4.1.1新建出版物和設計布局

(1)【操作】將PageMaker7.0中的文檔單位設置為毫米。②、在Preferences（自定義格式）面板中，分別設置Measurementsin（度量單位）、Veticalruler（垂直標尺）的單位為Mi4imeters（毫米），這樣符合中國人的單位設計標準。(2)【操作】選擇【File│New】命令或者直接按快捷鍵Ctrl+N，在彈出的對話框設置新建一份縱向規(guī)格為210mmx285mm尺寸大小的頁面、雙面印刷、共計300頁的出版物。(3)【操作】跳轉到主頁。從標尺拖出縱橫幾條輔助線，借助標尺刻度對主頁左右兩頁進行對稱性的布局。4.4.2在主頁添加頁碼

(1)【操作】雙擊工具面板的文字工具，在彈出的對話框里設置字體和字號等屬性。

(2)【操作】選取工具面板的文字工具，在頁面左下角單擊，按下快捷鍵Shift+Ctrl+3輸入“LM”字樣的代碼，選定文本調整其位置并設置合適的間距，在控制面板設置代碼“LM”的字體和字號等屬性。(3)【操作】在主頁上選中代碼“LM”，先后按下快捷鍵Ctrl+C、Ctrl+V進行復制、粘貼，并且將副本移到右頁的相應位置。(4)【操作】換選工具面板的文字工具，單擊并選定“RM”，通過控制面板設置為靠右對齊。再選定“RM”文本塊，用鍵盤增量向右調整至適當位置。在正常頁面中頁碼的設置顯示

4.1.3在主頁添加文字和裝飾圖案

(1)【操作】單擊工具面板的線形工具，在左頁頁碼的右方和右頁頁碼的左方各畫一條1像素的豎線，在這條線對應的方向分別輸入英文“OilPainting”，豎線和文字的顏色均為黑色。(2)【操作】最終調整的效果如圖4-16。4.1.4制作環(huán)襯頁

(1)【操作】首先制作環(huán)襯頁（即封面的后面一頁）。切換至第1頁，將預先準備好的標志圖像置入到頁面中，方法：選擇菜單【File（文件）│Place（置入）】命令置入命名為“l(fā)ogo.tif”的圖像素材文件。

(2)【操作】在此頁中選擇矩形工具繪制裝飾矩形，效果如圖4-22。因為此矩形只是用作裝飾，內部的填充色不需要，所以需打開color（顏色）面板進行設置。在color面板中點選代表圖形填充的圖標，在下面點選“None”，去掉填充色，如圖4-23所示。(3)【操作】接著設置線形的寬度為4px（像素），設置方法為：選擇菜單【Element（元素）│

Stroke（描邊）】彈出子菜單中4pt粗的實線，并在color（顏色）面板中設置線形的顏色為深藍色。

(4)【操作】用同樣的方法，再添加兩個矩形，其中一個邊框的粗細為3px，另外一個邊框的粗細為1px。

(5)【操作】在畫面中間部分用矩形工具添加黑色的矩形色塊，并用旋轉工具進行一定角度的旋轉，增加畫面的活潑感，接著在矩形上面添加文本，并對文本也進行適當的旋轉調整。

4.1.4制作扉頁版權頁扉頁（又稱里封、內封）所列內容與封面相應一致。如為3人以上作者撰寫，封面上未列出全部作譯者，可酌情在扉頁上增署其他作譯者姓名，或在前言中加以說明。如為叢書，叢書責任人的名單安排，由出版社與作者共同協商處理。版權頁由責任編輯填寫，但作者應提供內容簡介。內容簡介應寫明本書的內容梗概、主要特點和讀者對象，字數為200字左右。

1、制作扉頁中的版權頁

(1)因為版權頁主要涉及到書籍的內容梗概，及出版社信息，所以只需將外部的版權頁文本置入就可以了。

(2)【操作】跳轉到書籍的第1頁，選擇菜單【Edit(編輯)│InsertObject(插入對象)】命令，打開插入對象選項列表，在列表中選擇MicrosoftWord文檔對象，然后單擊

【OK】按鈕。

(3)【操作】

這時系統(tǒng)將自動啟動

MicrosoftWord程序，如圖4-31所示。在

MicrosoftWord程序里面可以按照平時操作編輯文檔一樣，進行文檔的編輯，在這里我們將版權頁文本錄入到Word中，效果如圖4-32所示。

(4)此時

MicrosoftWord程序中的文本將會出現在

PageMaker中的出版物里。

2、制作扉頁中的目錄頁

(1)【操作】制作目錄頁，跳轉到第3頁中，選擇矩形工具，打開color（顏色）面板，選中圖標設置為None，去掉填充效果，繪制矩形，并將舉行的頂邊延伸到頁面之外，設定矩形的邊框寬度為12px

(2)【操作】設定顏色，在color（顏色）面板設置顏色為黃色，如圖4-36所示，將該黃色賦予矩形框，

(3)【操作】在矩形框中輸入文本“CONTENTS”，設置文字屬性如圖4-37所示，并選擇旋轉工具將文字旋轉-90度方向，屬性設置如圖4-38所示，將文字移動放在舉行框內最終效果如圖

(4)【操作】繼續(xù)繪制矩形框，繪制藍色的邊框。置入文本“

目錄1.txt”，設置文本的字體為Arial，字號為12，段落屬性為右對齊，屬性設置如圖4-40、4-41所示。最終文字顯示效果

(5)【操作】在文字的右側添加頁碼，為了和前面的內容字體保持一致，先復制一份目錄內容，拖動到內容一側，用文本工具選中每行的文字改為頁碼數字，并設置段落屬性為左對齊，制作完成拖動頁碼放置目錄內容的右側

(5)【操作】按照第（4）步操作的內容設置余下的目錄內容，最終效果如圖4-44所示：扉頁中目錄頁的最終效果

畫冊扉頁的整體效果

4.1.5制作序言頁

(1)【操作】跳轉到第4、5頁。選擇菜單【File│Place】命令置入一幅準備好的圖像文件

(2)【操作】在第5頁選擇菜單【File│Place】命令，置入圖像“前言.tif”，并布滿整頁的版心。

(3)【操作】在第5頁選擇菜單【File│Place】命令，置入文本“前言.txt”，將文本用旋轉工具轉至比較舒服的角度。并作適當的調整。添加題寫前言的署名和日期。

至此前沿頁面設計完成，最終效果如圖

4.1.6制作正文頁

(1)【操作】跳轉至第6頁。選擇矩形工具，打開color（顏色）面板，選中圖標設置為None，去掉填充效果，繪制矩形，并將舉行的頂邊延伸到頁面之外，設定矩形的邊框寬度為6px。

(2)【操作】設定顏色，在color（顏色）面板選擇顏色“Cyan”為藍綠色，將該顏色賦予矩形框。

(3)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入文本“正文頁1.txt”，調整位置到如下位置。(4)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入事先用PhotoShop制作好的圖像文件，調整位置。(5)【操作】制作正文第7頁，選擇矩形工具，打開color（顏色）面板，選中圖標設置為None，去掉線框顏色，繪制矩形，充滿版面的上半部分。(6)【操作】設定顏色，在color（顏色）面板新增顏色為淡黃色，具體設置如圖4-56所示，將該淡黃色填充矩形

(7)【操作】在淡黃色色塊上面繪制線形，位置偏右邊一些，產生一種錯位，設置線的粗細為2px，顏色為黑色

(8)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入文本“正文頁2.txt”，調整位置到如下位置。(9)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入事先用PhotoShop制作好的圖像文件，調整位置。

整體的效果(10)【操作】在中間空的部分制作文字蒙版。單擊工具面板的文字工具，輸入“OilPaintingCatagory”。調整文字的字體和大小至如圖

正文6、7頁的編排制作完成稿

4.1.7利用蒙版制作正文頁

(1)【操作】跳轉至8、9頁，雙擊工具箱的多邊形圖標，在彈出的PolygenSetting（多邊形設置）面板中，設置Numberofsider（邊的數量）為6，單擊OK，關閉面板。(2)【操作】在第8頁中按住功能鍵shift鍵繪制正6邊形，填充色按照默認的黑色，大小如圖所示

(3)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入一幅準備好的油畫作品，并移動至六邊形的上面和六邊形重疊交叉，同時框選這兩個元素。

(4)【操作】選擇菜單【Element（元素）│Mask（蒙版）】命令或者按快捷鍵Ctr1+6制作蒙版，

這時整張圖就會潛入六邊形當中，它們的交集部分顯露出來，其它部分都被蒙版蒙起來了，這時我們發(fā)現圖片還可以移動，可以控制在這個窗口中要顯露出圖片的哪一部分。

(5)【操作】當我們確定下來以后，為了避免誤移動圖片文件，我們最好將這兩個元素群組在一起，這樣可以方便整體控制。方法：選擇菜單【Element（元素）│Group（群組）】命令或者按快捷鍵Ctr1+G快速群組，如圖4-69所示。

這時我們發(fā)現就可以一起控制這一組元素了?？s放這一組元素到合適的大小，放在畫面的左上角。

(6)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入一個大幅的油畫作品，并移動至六邊形的下面

(7)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入本書的標志文件，并移動至右面

(8)【操作】選擇工具箱中的文本工具，輸入文本“Anewinsummer”，設置文本屬習，顏色為深藍色

(9)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入文本“正文頁3.txt”，調整位置到如下位置。(10)【操作】雙擊工具箱的多邊形圖標，在彈出的PolygenSetting（多邊形設置）面板中，設置Numberofsider（邊的數量）為3，單擊OK，關閉面板。(11)【操作】在第9頁中按住功能鍵shift鍵繪制正3角形，填充色按照默認的黑色，大小如圖所示。(12)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入一幅準備好的油畫作品，并移動至三角形的上面和三角形重疊交叉，用鼠標同時框選這兩個元素。(13)【操作】選擇菜單【Element（元素）│Mask（蒙版）】命令或者按快捷鍵Ctr1+6制作蒙版，

這時整張圖就會潛入三角形當中，它們的交集部分顯露出來，其它部分都被蒙版蒙起來了，這時我們發(fā)現圖片還可以移動，可以控制在這個窗口中要顯露出圖片的哪一部分。

(14)【操作】當我們確定下來以后，為了避免誤移動圖片文件，我們最好將這兩個元素群組在一起，這樣可以方便整體控制。方法：選擇菜單【Element（元素）│Group（群組）】命令或者按快捷鍵Ctr1+G快速群組。如圖4-80所示。

這時我們發(fā)現就可以一起控制這一組元素了?？s放這一組元素到合適的大小，放在畫面的版心位置。

(15)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入文本“正文頁4.txt”，并覆蓋在三角形的上面位置。選定三角圖形，【效果】如圖4-82所示（處于八個點選的范圍內）。

(16)【操作】單擊【Element（元素）│TextWrap（文本繞圖）】命令，在彈出的對話框里，選擇一種圖文繞排樣式，點擊OK。如圖4-83所示。

(17)【操作】在文本繞圖命令設置完畢后，圖形被16個點包圍，這時調整外圍的點使文本的狀態(tài)進行改變，

4.1.8制作其他油畫頁面

(1)【操作】按照上面的方法，將一些已經在外部程序制作好的圖片置入，然后稍作修補以及添加每一頁對應的文本，制作出多張同類的頁面。(2)【操作】針對文本比較多的頁面，置入圖片后，在外部的文字處理程序如Word等先寫完所有說明文本，然后再選擇【File│Place】命令進行導入，并放置在圖片周圍合適的位置。而且，一個文本框裝不下的話，可以再創(chuàng)建文本相連的文本框。長文本分塊布置也有助于使布局美觀。4.1.9制作封面(1)【操作】跳轉到第1頁。在頁碼1上面單擊右鍵，在彈出的菜單中選擇InsertPages，如圖4-87，這時會彈出一個設定面板，進行如圖4-88的參數設置，在MasterPages的選項中選擇【None】讓插入的頁取消應用已經設計好的主頁。(2)【操作】選擇【File│Place】命令置入一張預先制作好的圖片，并且布滿整個頁面。

4.1.10制作封底(1)【操作】選擇【File│Place】命令置入一張預先制作好的圖片，并且拉伸到布滿整個頁面。

(2)【操作】用工具面板的矩形工具在左下角添加灰色圖塊，象征條形碼，并通過Colors面板分別指定邊框和填充顏色，并預留打印條形碼的區(qū)域。(3)【操作】跳轉到主頁。換選工具面板的選取工具，選定并按快捷鍵Ctrl+C復制原來已經制作好的徽標。再跳轉到封底，按快捷鍵Ctrl+V粘貼并移動到封底的適當位置上。(4)【操作】用工具面板的圖文框工具劇和文本工具添加“責任編輯”、“封面設計”、“定價”等文本，并通過控制面板設置其字符屬性和段落對齊方式。

4.1.11保存出版物

（1）【操作】選擇【File│Save】命令或者直接按快捷鍵Ctrl+S，在彈出的對話框里選擇合適的路徑、以合適的文件名保存出版物。

4.1.12制作小結

本實例的制作難點是在主頁添加頁碼、制作圖文繞排的文字頁面和制作封面書名的蒙版。但是，制作這樣一部稍微大型的出版物，更重要的是預先對頁面的編排和布設。而且，該實例幾乎每一頁都置入圖像，而這些圖像都是經過預先加工的，或留有空白處，或背景色一致，或已經添加有特殊字效的文字，或經過效果處理。如果沒有外部的圖像處理應用程序的強大支持，PageMaker是不可能高效地完成整部出版物的。同樣，外部的文字處理程序也為PageMaker提供了已經處理過可供直接導入的大量文本。因此，應用程序之間的協作在工作中非常重要。4.2“庭園”別墅精裝版冊子設計

本實例是公司為蘇州的景點“庭園”設計的一套精品宣傳冊的設計方案，通過對細節(jié)畫面的刻畫使整套宣傳冊非常精致，整體看上去非常高雅，具有古典美的意蘊，受到客戶的一致認可。下面把整套宣傳冊的整個設計制作思路整理出來與讀者分享。本實例的制作特點是在主頁添加細節(jié)和固定不變的部分，正文部分制作圖文繞排的文字頁面。同時，該實例應用了大量處理過的圖像，結合文字進行了精心的編排。在文字的處理上主要依靠了外部的文字處理程序MicrosoftWord的強大支持，同時也提醒各位讀者單單依靠PageMaker是不可能高效地完成整部出版物的。因此，在設計過程中應采納各種應用程序之長互相協作完成整項編排設計工作。最終設計的效果如下圖所示

4.2.1文件管理及頁面設置

設計步驟詳解：在制作之前先將使用的圖片放置在一個工程文件夾中，因為PgeMaker中所使用圖片都與存儲的*.pmd是一種鏈接關系，所以我們首先完成的是對文件的管理。（1）【操作】選擇目錄建立新文件夾命名為“工程”，在“工程”文件夾中將使用的圖片全部拷貝進來。

（2）【操作】打開PageMaker，依據前面4.1.1講到的新建出版物和設計布局的方法步驟建立新的出版物。設定出版物的尺寸為190mmx280mm，橫向，頁數為20頁。如圖4-94所示。選擇【File│Save】命令或者直接按快捷鍵Ctrl+S，在彈出的對話框里選擇和前面“工程”文件夾并列的路徑進行保存，取名為“庭園精品宣傳冊”，單擊OK保存，這樣做的目的是可以保證PageMaker文件和圖片的鏈接不會出問題。

4.2.2編排制作主頁

(1)【操作】跳轉到主頁。從標尺拖出縱橫幾條輔助線，借助標尺刻度對主頁左右兩頁進行對稱性的布局。

(2)【操作】在此頁中選擇矩形工具，在頁面兩側繪制矩形，效果如圖所示。在繪制的過程中取消邊框顏色的顯示，設置填充色：打開color（顏色）面板，在面板的右下角點擊新建按鈕，新建命名為“頁面邊框”的顏色，顏色的具體設置如圖4-98所示。

(3)【操作】仍然在主頁中，將預先準備好的標志圖像置入到頁面中，方法：選擇菜單【File（文件）│Place（置入）】命令置入命名為“l(fā)ogo1.tif”的圖像素材文件。縮放大小放置如圖4-99所示的位置。另外，在標志的下方繪制兩根粗細為1px寬的白線，增加畫面的精致感。

(4)【操作】復制標志和線形。選中標志和線形，按快捷鍵Ctrl+C，復制下來。接下來選擇菜單【Edit（編輯）│PasteMultiple（混合粘貼）】，如圖4-101所示，在彈出的面板中設置Horiaontaloffset（橫向偏移）和Verticaloffset（豎向偏移）的偏移為0，如圖4-102所示。單擊OK，按住Shift鍵移動到右邊同等高度的位置。(5)【操作】按照步驟（3）、（5）在畫面中繪制左右對稱的圓型和灰色塊。效果如圖4-103、4-104所示。

4.2.3編排制作第1頁(1)【操作】切換至第1頁，選擇菜單【File│Place】命令，置入背景圖像“封面背景.tif”，調整到如圖4-105所示的位置。(2)【操作】切換至第1頁，選擇菜單【File│Place】命令，置入圖像

“標志.tif”，調整到如圖4-106所示的位置。(3)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入圖像

“詩詞.tif”，調整到如圖4-107所示的位置。

(4)【操作】選擇矩形工具，在詩詞旁邊繪制矩形，效果如圖4-108所示。在繪制的過程中取消邊框顏色的顯示，設置填充色：打開color（顏色）面板，在面板的右下角點擊新建按鈕，新建命名為“矩形顏色”，顏色的具體設置如圖4-109所示。設置完畢，單擊OK關閉面板。

(5)【操作】選擇菜單【Edit(編輯)│InsertObject(插入對象)】命令，打開插入對象選項列表，在列表中選擇MicrosoftWord文檔對象，然后單擊

【OK】按鈕。(6)【操作】在MicrosoftWord中輸入“園林故里

千年巷韻”，并進行數列排列，文字的顏色改為白色，關閉MicrosoftWord后，輸入的文字會自動保存到PageMaker中，調整的頁面左頁邊合適的位置時

(7)【操作】復制文字“園林故里

千年巷韻”至頁面右頁邊合適的位置，效果如圖4-114所示。(8)【操作】設置該頁的頁碼，在本宣傳冊的整體設計中，我們采用的頁碼使用的是大寫的阿拉伯數字，我們利用文本工具在頁面的左右下角分別輸入頁碼名稱，最終調整的位置。

4.2.4編排制作第2頁(1)【操作】選擇矩形工具，在color（顏色）面板中取消邊框顏色的顯示，設置填充色：打開color（顏色）面板，在面板選中命名為“頁面邊框”的顏色。繪制的效果如圖所示。(2)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入圖像

“p2.tif”，調整到如圖4-119所示的位置。

(3)【操作】選擇矩形工具，打開color（顏色）面板，在color（顏色）面板中選擇邊框顏色為白色，取消設置填充色，并設置邊框粗細為1px，再繪制一條橫的裝飾線。(4)【操作】選擇菜單【Edit(編輯)│InsertObject(插入對象)】命令，打開插入對象選項列表，在列表中選擇MicrosoftWord文檔對象，然后單擊

【OK】按鈕。(5)【操作】在MicrosoftWord中設置文字的編排方式為豎式輸入“文化篇”，并進行數列排列，文字的顏色改為白色，關閉MicrosoftWord后，輸入的文字會自動保存到PageMaker中，調整的頁面左頁邊合適的位置時。(6)【操作】按照以上（4）、（5）步驟的方法在MicrosoftWord中輸入文本，將該文本保存到PageMaker中，最終調整的位置如圖。(7)【操作】設置該頁的頁碼和左右兩邊的文字。首先切換至第1頁，將第1頁中的頁碼和左右兩側的文字選中，按選快捷鍵Ctrl+C復制，然后切換至第2頁，按選快捷鍵Ctrl+V粘貼，這樣我們就在和第1頁相同的位置設置了頁碼和文本，調整頁碼的順序，最終調整的位置如圖。(8)【操作】該頁面最終的效果如圖

4.2.5編排制作第3頁

(1)【操作】按照以上第（7）步的方法在和第1頁相同的位置設置了頁碼和文本，調整頁碼的順序，最終調整的位置如圖所示。(2)【操作】選擇菜單【File│Place】命令，置入圖像

“p3.tif”，調整到如圖所示的位置。

(3)【操作】選擇菜單【Edit(編輯)│InsertObject(插入對象)】命令，打開插入對象選項列表，在列表中選擇MicrosoftWord文檔對象，然后單擊

【OK】按鈕。(4)【操作】在MicrosoftWord中輸入文本，單擊關閉，這時在PageMaker中顯示效果如圖所示。

第三版面的效果如圖

4.2.6依據4.2.4、4.2.5步驟、方法編排制作剩下的版面。設計制作說明：該案例是面向房地產開發(fā)客戶要求制作精良的一個典型案例，在版面的每一個細節(jié)安排都要經過深思熟慮，而且畫面編排注重與該開發(fā)項目緊密結合，突出特色制作嚴謹也表現了在PageMaker中編排制作這種高檔的印刷品所表現出來的游刃有余。

習題

見教材上機實戰(zhàn)

見教材Classisover謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業(yè)賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案