XXXX浙江水利水電預(yù)算定額培訓(xùn)講義

《浙江省水利水電建筑工程預(yù)算定額》

使用說明1編制說明

1.1修編事由1.1.1定額水平須調(diào)整；1.1.2新技術(shù)、新材料應(yīng)用；1.1.3缺項(xiàng)內(nèi)容需補(bǔ)充；1.1.4疏浚定額應(yīng)增添；1.1.5與現(xiàn)行規(guī)定相適應(yīng)。1.2修編原則

以“98預(yù)算定額”為基礎(chǔ)，參考水利部及有關(guān)省、市定額，結(jié)合我省水利工程實(shí)際，對原定額進(jìn)行必要的調(diào)整、補(bǔ)充，使新定額達(dá)到全面、合理和實(shí)用的目的。1.3編制依據(jù)

水利部相關(guān)規(guī)定，省政府相關(guān)規(guī)定，我省修編前水利工程實(shí)施的造價編制依據(jù)，現(xiàn)行設(shè)計(jì)、施工、質(zhì)量評定和安全操作規(guī)程及規(guī)范，其他省市水利工程及我省其他專業(yè)工程相關(guān)定額，我省水利工程實(shí)測資料。1.4編制經(jīng)過1.4.1準(zhǔn)備階段成立編制小組，擬定編制大綱，明確任務(wù)、時間。1.4.2搜資階段省外學(xué)習(xí)取經(jīng)，了解信息。省內(nèi)調(diào)研測定，收集資料。1.4.3編制階段（送審稿）消化分析，內(nèi)業(yè)計(jì)算，水平平衡，調(diào)整補(bǔ)充，討論修改，復(fù)核整理。1.4.4審核階段（報批稿）內(nèi)部審查（2009.09.23～26諸暨，2010.05.05～07蕭山）技術(shù)驗(yàn)收（2009.12.07）審查會（2010.06.21～22）審查會后，又經(jīng)修改和4次內(nèi)部討論后形成終稿。1.5工、料、機(jī)消耗及確定的原則本定額消耗量是以相關(guān)定額為基礎(chǔ)，結(jié)合我省實(shí)際情況編制的。1.5.1人工已考慮有效工程量內(nèi)的主、次要施工過程和施工工序及必要的輔助工作所需的工日數(shù)。定額工日為綜合數(shù)，已綜合了各工種及高、中、低級工的因素。每工日按8小時擬定。1.5.2材料包括主要材料、次要材料和零星材料。主要材料及大部分次要材料均按品種、規(guī)格列出數(shù)量，并計(jì)入相應(yīng)損耗。未列出的部分材料，也已包括在其他材料費(fèi)中。1.5.3機(jī)械仍采用臺班制。每臺班按8小時工作制計(jì)算。機(jī)械類型、規(guī)格是按正常施工合理配置，并結(jié)合我省施工企業(yè)機(jī)械配備情況綜合考慮的，與定額中的臺班消耗量相對應(yīng)。未列出的零星機(jī)械已包含在其他機(jī)材費(fèi)內(nèi)。1.5.4其他機(jī)材費(fèi)改金額表示為百分率表現(xiàn)形式。其百分率由原定額金額量（酌加物價上調(diào)因素）占按修編期價格計(jì)算人工費(fèi)（零星材料費(fèi)）或材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)之和（其他機(jī)材費(fèi)）的百分比，適當(dāng)調(diào)整后取定。1.6與“98定額”的主要區(qū)別1.6.1改計(jì)量工程量為有效工程量除另有說明外，規(guī)范允許的超控、超填及施工附加量等，由原計(jì)入工程量，改為計(jì)費(fèi)后計(jì)入工程單價。計(jì)算方法（以平洞石方開挖為例）：（1）計(jì)算有效工程量單價（慣常的計(jì)價方式）；（2）計(jì)算超挖工程量單價（套用“平洞超挖石方”子目計(jì)價）；（3）平洞石方開挖單價=（1）+（2）×規(guī)范允許超挖量/有效工程量。1.6.2納入工程量計(jì)算規(guī)則。為方便使用，將根據(jù)水利部“工程量計(jì)價規(guī)范”及新定額內(nèi)容修改補(bǔ)充后的“工程量計(jì)算規(guī)則”納入各章的章說明后。使每章內(nèi)容由章說明、工程量計(jì)算規(guī)則和定額節(jié)三部分組成。1.6.3補(bǔ)充疏浚工程定額內(nèi)容原“83”、“98”定額均沒有疏浚部分，為使2010定額完整、齊全，使疏浚大省類似工程有章可循，補(bǔ)充了相應(yīng)內(nèi)容。1.6.4新增水土保持工程，廢除堤岸防護(hù)工程一章隨著環(huán)境保護(hù)、水土保持工作的日益重視，新增水土保持防護(hù)工程一章，主要為土地整修、種草植樹等，其他土石方、砼工程等仍采用本定額其他章節(jié)相應(yīng)子目。因堤岸防護(hù)工程一章定額內(nèi)容均由土石方等各章中抽調(diào)而成，易引起誤會，故取消之。此增減也說明我省水利工程定額的歷次修改，從某一側(cè)面反映了我省水利事業(yè)各個時期的重點(diǎn)和發(fā)展。1.6.5其他（1）設(shè)計(jì)（永久）沉降。圍墾工程沉降工程量按設(shè)計(jì)資料計(jì)算，計(jì)入設(shè)計(jì)工程量。其他工程沉降工程量所需費(fèi)用計(jì)入工程單價。（2）其他（零星）機(jī)材費(fèi)改為百分率計(jì)取。（3）火工產(chǎn)品中的火雷管、導(dǎo)火線取消，改電爆（電雷管、導(dǎo)爆索等）。

（4）土石方運(yùn)輸定額水平提高10～20%，砌石人工用量增加10%左右。（5）挖掘機(jī)定額均按液壓挖掘機(jī)擬定。（6）定額內(nèi)容增減。1.7定額水平測算本定額是按照正常的施工條件、合理的相對成熟的施工工藝為基礎(chǔ)編制的，反映了我省水利水電工程的社會平均消耗量水平。章節(jié)測算單價數(shù)水利部定額98省定額新省定額土方工程150.941.121.00石方工程220.941.141.00堆砌石工程180.961.111.00混凝土工程450.991.071.00砂石備料工程160.921.071.00基礎(chǔ)處理工程470.901.161.00疏浚工程80.801.001.00水土保持防護(hù)工程170.921.191.00臨時建筑工程111.131.071.001.7.1定額總體水平比較表注：水土保持防護(hù)工程的水利部定額指03園林或07公路與新定額的比值。1.7.2專業(yè)定額總體水平比較表定額測算單價數(shù)相關(guān)行業(yè)定額新省定額公路定額101.041.00建筑定額101.121.00港口定額111.031.001.7.3實(shí)體工程投資水平測算表序號工程項(xiàng)目2010計(jì)價依據(jù)與現(xiàn)行計(jì)價依據(jù)（98定額）比1老虎潭水庫工程（初設(shè)）4.29%2順溪水利樞紐（初設(shè)）5.33%3南海涂圍墾工程（項(xiàng)建）2.29%4楠溪江供水工程（初設(shè)）4.97%5七都島防洪堤工程（初設(shè)）2.72%2總說明

2.1編制原則（一）建設(shè)需要、文件精神、計(jì)算規(guī)范、我省特點(diǎn)、“98”基礎(chǔ)。2.2適用范圍（二）2.3章節(jié)組成（三）2.4編制依據(jù)（四）2.4.1依據(jù)：現(xiàn)行規(guī)范、規(guī)程，合理勞動組織，正常施工條件。2.4.2調(diào)整：除投標(biāo)報價等外，定額水平不能任意調(diào)整。2.5定額作用（五）2.5.1編制估算、概算時加計(jì)相應(yīng)的設(shè)計(jì)階段系數(shù)?？尚行匝芯侩A段：1.08初步設(shè)計(jì)階段：1.052.5.2自行采備的砂石料、塊石、條料石等單價不計(jì)階段系數(shù)。2.6不包括氣候影響因素和增加的設(shè)施費(fèi)用（六）2.7每班八小時工作制（七）2.8有效工程量（八）2.8.1注意定額本身并不含規(guī)范允許的超挖等工程量所需的人工、材料、機(jī)械消耗量。2.8.2攤?cè)胂鄳?yīng)有效工程量單價公式（開挖為例）：開挖單價=有效工程量單價+超挖工程量單價×（超挖工程量/有效工程量）2.8.3《浙江省水利工程工程量清單計(jì)價規(guī)則》正在抓緊編制，盡早出臺。2.9工作內(nèi)容說明（九）2.10人工工日數(shù)說明（十）2.11材料消耗量說明（十一）2.11.1調(diào)整要求：已列示品種、規(guī)格的，不能調(diào)整；未列示的，根據(jù)設(shè)計(jì)選定的品種、規(guī)格計(jì)算，但定額數(shù)量不得調(diào)整。2.11.2列示方式：2.11.3場內(nèi)運(yùn)輸：除另有規(guī)定外，已在定額內(nèi)，不予調(diào)整。2.12臺班消耗量說明（十二）2.12.1以“組班”表示的，機(jī)械數(shù)量按施工組織設(shè)計(jì)選定的計(jì)算，但定額消耗量不能調(diào)整。2.12.2列示方式：2.13其他（零星）機(jī)材費(fèi)，以費(fèi)率形式表示（十三）2.13.1零星機(jī)材費(fèi)，以人工費(fèi)為計(jì)算基數(shù)；2.13.2其他機(jī)材費(fèi)，以材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)之和為計(jì)算基數(shù)。2.14數(shù)字適用范圍（十四）2.14.1阿拉伯?dāng)?shù)字。2.14.2表示形式：2.15運(yùn)輸定額適用范圍（十五）2.15.1汽車運(yùn)輸定額，用于施工場內(nèi)運(yùn)輸，不另計(jì)高差折平和路面等級系數(shù)。2.15.2場內(nèi)運(yùn)輸范圍：汽車、10km內(nèi)，拖拉機(jī)、5km內(nèi)，雙膠輪車、1km內(nèi)。2.15.3汽車場內(nèi)運(yùn)輸超出10km時，其中10km按場內(nèi)運(yùn)輸套相應(yīng)定額計(jì)算，超出部分按交通部門運(yùn)價確定。外購材料運(yùn)輸費(fèi)用，按相關(guān)部門規(guī)定計(jì)算。2.16人力運(yùn)輸折平系數(shù)（十六）2.17挖掘機(jī)定額按液壓挖掘機(jī)擬定（十七）采用其他形式挖掘機(jī)時，定額不調(diào)整。2.18海潮干擾系數(shù)（十八）2.18.1施工期平均潮位以下的工程項(xiàng)目，其人工、機(jī)械臺班量乘干擾系數(shù)。圍墾工程平均潮位以下不受影響的工程項(xiàng)目，不考慮干擾系數(shù)。2.18.2強(qiáng)涌潮地區(qū)：人工按8h平均影響2.5h、機(jī)械按平均影響2h考慮。影響時間不同時不調(diào)整。2.18.3一般涌潮地區(qū)：2.19臺班費(fèi)定額2.20解釋、補(bǔ)充權(quán)。3土方工程

3.1章說明3.1.1章節(jié)劃分（一）（1）包括土方開挖（6節(jié)，僅開挖工序）、開挖運(yùn)輸（34節(jié)，除膠帶機(jī)運(yùn)土方外，余均包括開挖、運(yùn)輸工序）、填筑壓實(shí)（9節(jié)）、其他（7節(jié)，包括翻曬、場地平整、土工布鋪設(shè)等），共55節(jié)（“98”定額為57節(jié)）。（2）取消項(xiàng)目（3）增加項(xiàng)目3.1.2項(xiàng)目劃分（六、七、八、九）（1）一般土方開挖

改為：一般土方開挖定額，適用于一般明挖土方工程和上口寬大于4m的溝槽、底寬超過7m的渠道及上口面積大于20m2的柱坑土方工程。（2）渠道土方開挖適用于底寬小于7m的渠道土方工程。（3）溝槽土方開挖適用于上口寬小于4m，長度大于寬度3倍的修底不修邊的土方工程。（4）柱坑土方開挖適用于上口面積小于20m2、長度小于寬度3倍、深度小于上口直徑或短邊長度，不修邊坡的坑挖土方。（5）除一般土方開挖外，渠、槽、坑開挖均僅開挖工序（挖拋于近旁）。3.1.3砂礫（卵）石開挖、運(yùn)輸，套IV類土定額（十）。3.1.4推土機(jī)、鏟運(yùn)機(jī)運(yùn)距，推土機(jī)推松土定額系數(shù)（十一）。3.1.5挖掘機(jī)（按液壓挖掘機(jī)擬定）裝載機(jī)挖裝汽車運(yùn)定額（十二、十三）。（1）已含卸料場配備的推土機(jī)；（2）按挖自然方擬定，挖松土?xí)r，人工及挖裝機(jī)械乘以0.85系數(shù)。3.1.6人工挖溝槽、柱坑定額（十四），指挖土拋于邊上，當(dāng)：（1）人工直接挖運(yùn)土?xí)r，為“溝槽定額+（挖運(yùn)土定額-一般土方用工）”。如槽挖、Ⅲ類土、人力雙膠輪車運(yùn)，則人工用量=[-～6（人工挖溝槽）]+[-～10（人工挖一般土方膠輪車運(yùn)輸）-9（Ⅲ類土挖運(yùn)，一般土方定額中的挖土用工）]3.1.7填筑系數(shù)（十五）（1）綜合損耗率：A值（2）體積換算（松實(shí)系數(shù)）：

設(shè)計(jì)干密度/天然干密度3.2工程量計(jì)算規(guī)則3.2.1一般規(guī)則

“堆石壩體”、“堆石”等應(yīng)不出現(xiàn)。3.2.2計(jì)算規(guī)則（1）工程量計(jì)算同原規(guī)則，但須注意除另有規(guī)定外，允許的超挖量所需費(fèi)用等均應(yīng)計(jì)入相應(yīng)有效工程量的單價中。（2）“另有規(guī)定”：“圍墾工程土方填筑工程量，應(yīng)計(jì)入設(shè)計(jì)（永久）沉降量”。3.3定額內(nèi)容3.3.1土方開挖（僅開挖工序）（1）人力（一般土方、溝槽、柱坑）（2）機(jī)械（挖掘機(jī)挖土方、渠道）（3）爆破（土方松動爆破）3.3.2土方運(yùn)輸（僅運(yùn)輸工序）（1）卷揚(yáng)機(jī)牽引運(yùn)輸（一～11）（2）膠帶機(jī)運(yùn)土（一～27）

①工作內(nèi)容應(yīng)增“漏斗下料”工序。②膠帶機(jī)長度按運(yùn)距配置。應(yīng)為“按施工組織設(shè)計(jì)配置”。按“組班”計(jì)算臺班費(fèi)，定額臺班量不變。3.3.3土方挖、運(yùn)（1）人力：淤泥、流砂（不分級，無注解，工效提高大），挑抬運(yùn)，雙膠輪車。（2）人力挖、裝，機(jī)械運(yùn)：機(jī)動翻斗車、手扶拖拉機(jī)、中型拖拉機(jī)、自卸汽車、機(jī)動船等運(yùn)輸。

（3）機(jī)械：①推土機(jī)推土②鏟運(yùn)機(jī)鏟運(yùn)土（拖式、自行式）

改：a-～23，附注2中的“推土機(jī)”改為“鏟運(yùn)機(jī)”。b-～26，增“注：同-～23”。③挖掘機(jī)挖裝自卸汽車運(yùn)（29～34節(jié)）④裝載機(jī)挖裝自卸汽車運(yùn)（35～39節(jié)）⑤水力沖挖土（-～28）3.3.4填筑壓實(shí)（1）建筑物土石回填（-～47）（2）水力充填（-～48）與水力沖挖土相像，但目的是筑堤、筑壩。填筑方。（3）閉氣土方填筑（49、50節(jié)）圍墾工程多用，包括桁架式筑堤機(jī)和活塞式淤泥輸送泵兩節(jié)。（4）土料壓實(shí)（42～46節(jié)）①壩體、堤防（振動碾、羊足碾、輪胎碾、履帶式拖拉機(jī)壓實(shí)）a干密度16.67KN/m3，相當(dāng)于干容重1.7t/m3。

b-～45拖拉機(jī)壓實(shí)土料，改適用范圍“……拖拉機(jī)牽引輪胎碾壓實(shí)”為“……履帶式拖拉機(jī)壓實(shí)”。c刨毛機(jī)用平地機(jī)代（下同）。②粘土心（斜）墻（-～46）a用履帶式拖拉機(jī)、輪胎碾及羊足碾壓實(shí)。b定額按Ⅲ類土擬定，Ⅰ、Ⅱ及Ⅳ土乘相應(yīng)系數(shù)。

c改：輪胎碾及羊足碾適用范圍“拖拉機(jī)履帶壓實(shí)”，分別應(yīng)為“拖拉機(jī)牽引輪胎碾壓實(shí)”和“拖拉機(jī)牽引羊足碾壓實(shí)”。3.3.5其他（1）土料翻曬（-～40）（2）場地平整（-～41、以100m2為單位計(jì)量）（3）人工鋪草皮（-～51）（4）土工膜（布）鋪設(shè)（52、53、54）（5）軟土地基鋪土工布、土工格柵（-～55）4石方工程

4.1章說明4.1.1章節(jié)劃分（一）（1）包括開挖（31節(jié)）、運(yùn)輸（19節(jié)）、支撐支護(hù)（4節(jié)）和防震孔、插筋孔鉆孔（3節(jié)），共57節(jié)。（2）取消項(xiàng)目（3）增加項(xiàng)目4.1.2計(jì)量單位（二）4.1.3項(xiàng)目劃分（三～十一）（1）坡面一般石方開挖（改“一般坡面”為“坡面一般”）（2）保護(hù)層石方開挖（3）渠槽石方開挖（改“溝槽”為“渠槽”）（4）坑石方開挖（5）水下石方爆破（新增）（6）平洞石方（7）斜洞石方（改定額節(jié)中“斜井”為“斜洞”）（8）豎井石方（9）地下廠房石方（10）一般石方改“……、底寬超過7m的溝槽、上口大于200m2的石方坑挖工程、傾角……的坡面石方開挖”為“……、底寬超過7m的渠槽和上口面積大于200m2的坑挖石方工程、傾角……的坡面石方開挖工程”。4.1.4（洞井）開挖定額套用（十二）（1）洞井①設(shè)計(jì)開挖斷面積；②允許超挖部分，套用=～30、31節(jié)，再計(jì)入洞井相應(yīng)開挖單價中；③洞井開挖（綜合）單價=有效工程量（綜合）單價+允許超挖量（綜合）單價×允許超挖量/有效工程量其中：有效工程量（綜合）單價=開挖單價a+運(yùn)輸單價允許超挖量（綜合）單價=開挖單價b+運(yùn)輸單價式中運(yùn)輸單價兩者相同。（2）槽坑

槽、坑斷面尺寸亦為設(shè)計(jì)斷面（底寬、上口面積等），其單價計(jì)算：槽、坑開挖（綜合）單價=（開挖單價+運(yùn)輸單價）×[（設(shè)計(jì)工程量+超挖工程量）/設(shè)計(jì)工程量]（3）例：某豎井，設(shè)計(jì)直徑為5.0m，洞深20m，Ⅹ級巖石。手風(fēng)鉆鉆孔，光面爆破。人工裝石渣、卷揚(yáng)機(jī)吊斗運(yùn)，棄邊上。解：①主要參數(shù)a套定額斷面=D2設(shè)·π/4=5×5×3.14/4=19.63（m2）b有效工程量19.63×20=392.60（m3）c允許超挖工程量=D2·π·L/4-D2設(shè)·π·L/4=（5.32-52）×3.14×20/4=48.51（m3）d允許工程量/有效工程量=48.51/392.60=0.1236②定額套用a有效開挖單價，20782#，180元/m3

b允許超挖單價，21007#，30元/m3c運(yùn)輸單價，21247#，45元/m3③綜合單價計(jì)算綜合單價=180+45+（30+45）×0.1236=234.27（元/m3）4.1.5洞井等石方開挖已考慮光面爆破（十三）4.1.6火工產(chǎn)品價格計(jì)取（十四）（1）乳化炸藥（2）非電毫秒雷管（3）導(dǎo)爆管（又稱諾內(nèi)爾管）（4）起爆順序：電雷管起爆→引爆導(dǎo)爆管→非電毫秒雷管起爆→引爆炸藥4.1.7通風(fēng)機(jī)臺班系數(shù)（十五）（1）一個工作面洞長超過200m時計(jì)取；（2）不分段計(jì)算；（3）介于兩工作面洞長之間時，插入法。4.1.8防震孔、預(yù)裂孔、插筋孔（1）定額未考慮防震孔，預(yù)裂孔，設(shè)計(jì)要求時，另計(jì)；（2）均為露天作業(yè)，地下工程加計(jì)系數(shù)。4.1.9其他（1）含金鉆頭修磨費(fèi)不再在預(yù)算價格中計(jì)取。（2）挖掘機(jī)、裝載機(jī)裝石渣汽車運(yùn)等定額，分洞內(nèi)及露天作業(yè)。場內(nèi)運(yùn)輸為10km。（3）斜洞、豎井均采用反導(dǎo)井開挖方式。取消斜洞、豎井長度50m內(nèi)的約束。4.2工程量計(jì)算規(guī)則4.2.1有效工程量。允許超挖量計(jì)價后攤?cè)胗行Чこ塘繂蝺r。4.2.2水下石方爆破工程量。4.2.3改（一）～1中“斜井”為“斜洞”。4.2.4取消（二）～8，改為：“管棚支護(hù)工程量，按設(shè)計(jì)要求的鋼管直徑，以米為單位計(jì)算”。2.8錨桿支護(hù)取消，在基礎(chǔ)處理章節(jié)里。4.3定額內(nèi)容4.3.1開挖（1）一般石方開挖：a一般石方、1～6節(jié)；b坡面一般石方、=～7。（2）保護(hù)層石方開挖：a坡面，=～8；b底部，=～9。（3）渠槽，石方開挖，=～10（4）坑石方開挖，=～11（5）平洞石方開挖，15～17節(jié)（6）斜洞石方開挖，18～23節(jié)（改節(jié)名及節(jié)內(nèi)“斜井”為“斜洞”）（7）豎井石方開挖，24～26節(jié)（8）地下廠房石方開挖，27～29節(jié)（9）水下石方爆破，=～14a鉆孔、爆破、挖裝、運(yùn)輸綜合定額；b基本運(yùn)距2km，每增運(yùn)1km增加駁船0.5艘班。（10）超挖石方a平洞（=～30）b斜洞、豎井（=～31），改“斜、豎井”為“斜洞、豎井”（11）預(yù)裂爆破（12、13節(jié)）4.3.2運(yùn)輸（1）人力（31、35節(jié)）（2）人力裝、機(jī)械運(yùn)（33、34、37、38、39節(jié)）改=～39“吊桶”為“吊斗”（3）推土機(jī)推運(yùn)（=～40）（4）挖掘機(jī)、裝載機(jī)裝，自卸汽車運(yùn)（41～50節(jié)）4.3.3支撐支護(hù)（1）木、鋼支撐（51、52節(jié)）（2）管棚，以設(shè)計(jì)長度計(jì)量。a管棚制安（=～53）

改“（2）”項(xiàng)目欄鋼管“φ42mm”、“φ45mm”為“φ102mm”、“φ108mm”。b管棚注漿（二～54）4.3.4防震孔、插筋孔5堆砌石工程

5.1章說明5.1.1章節(jié)劃分（一）（1）將“98定額”第七章中的大部分并入本章。（2）包括鋪筑、填筑、砌筑、拋石、拆除等，共40節(jié)。（3）取消項(xiàng)目（4）增加項(xiàng)目5.1.2砌石料名稱（二）（與“98”不同處）（1）塊石（2）毛條石（3）細(xì)料石（4）堆石料5.1.3單位說明（三）（1）砂、石料：（2）定額：5.1.4運(yùn)輸、養(yǎng)護(hù)說明（四）,改“本節(jié)”定額為“本章”5.1.5覆蓋層清除（五）5.1.6機(jī)械填筑土石壩（六、七）（1）砂礫石壩（2）施工方法不同，開采、運(yùn)輸增加工序系數(shù)a松實(shí)系數(shù)：設(shè)計(jì)干密度/天然干密度b損耗系數(shù)：1+A5.2工程量計(jì)算規(guī)則5.2.1計(jì)量單位5.2.2鋼筋籠、合金網(wǎng)兜沉放5.2.3漿砌條料石貼面

改（二）～9“……乘以料石厚度……”為“……乘以條料石厚度……”5.2.4爆破擠淤法爆填堤心石5.3定額內(nèi)容5.3.1鋪筑砂石墊層（三～1、2）5.3.2砌筑（1）干砌（3～6節(jié)）（2）漿砌（8～15、17節(jié)）（3）砌石壩（三～21）（4）砼灌砌（三～16）5.3.3填筑（1）堆石棱體（三～7）（2）堆石備料（三～22）（3）機(jī)械壓實(shí)堆石料（三～23）（4）機(jī)械壓實(shí)填筑土石壩（24、25節(jié)）a包括挖裝、運(yùn)輸、壓實(shí)工序。b為1m3、2m3挖掘機(jī)裝自卸汽車運(yùn)輸上壩。c砂、碎石墊層子目。5.3.4拋石（1）膠輪車、機(jī)動駁（三～26），缺雙膠輪車增運(yùn)子目。“膠輪車運(yùn)”改為“雙膠輪車”。（2）石駁基本運(yùn)距均為3km，超出時按增運(yùn)子目計(jì)。a拖式（三～27）b自航式a）開底石駁（三～28、30）b）平底石駁（三～31）c）甲板駁（三～29）（3）自卸汽車（三～32、33）（缺挖掘機(jī)）（4）手扶拖拉機(jī)（三～34）（5）表面整理（三～35）5.3.5裝石沉放（1）鋼筋籠（三～36），僅制作、運(yùn)輸、沉放工序，籠內(nèi)裝石按相應(yīng)拋石定額乘以1.1系數(shù)另計(jì)。（2）合金網(wǎng)兜（三～37），含購買、裝石、吊運(yùn)、安（沉）放等工序。5.3.6拆除（1）砼拆除（三～39）（2）砌體拆除（三～40）5.3.7其他（1）砂漿抹面（三～18）（2）砌體勾縫（三～19）a單位為m2。b不分拱、護(hù)坡、擋墻、墩、帽等部位，統(tǒng)一按干砌塊石和漿砌塊石勾縫劃分子目。c按勾平縫、凸縫分列。

d不足：干砌及漿砌條料石砌體勾縫定額缺。（3）石料加工（三～20）新增，適用范圍應(yīng)在工作內(nèi)容上方。（4）爆破擠淤法爆填堤心石（三～38）6砼工程

6.1章說明6.1.1章節(jié)劃分（一）（1）包括砼、鋼筋、模板、止水、伸縮縫、鋼管等105節(jié)。（2）定額調(diào)整情況（主要）a砼壩定額合并。b取消阻滑板、瀝青砼（13節(jié)）等。c增加現(xiàn)澆砼梁板柱、面板壩止水、溫度控制、鋼管及砼預(yù)應(yīng)力管等。

d排架、暗渠等合并。e水下膜袋砼、防浪墻、大方腳等從堤防工程移入。6.1.2計(jì)量單位（二）除止水（m），防水層、伸縮縫、噴漿（m2），鋼筋、預(yù)埋鐵件（t），錨筋（根）外，余均為m3。6.1.3工作內(nèi)容（三）6.1.4砼壩定額內(nèi)容（四）6.1.5模板（五）（1）特殊模板增加費(fèi)用另計(jì)。（2）拉模、滑模的支撐、構(gòu)架、滑軌和其他有關(guān)金屬構(gòu)件，已在機(jī)械臺班費(fèi)中包括。6.1.6拌制（六）6.1.7運(yùn)輸（七）6.1.8開挖斷面、襯砌厚度（八）6.1.9作業(yè)系數(shù)（九）

改“斜井”為“斜洞”。6.1.10鐵件（十）（1）指砼立模所需的鐵件。（2）設(shè)計(jì)圖中的預(yù)埋鐵件，單獨(dú)列項(xiàng)計(jì)量計(jì)價。6.1.11預(yù)制砼構(gòu)件（十一）6.1.12管道鋪設(shè)（十二）（1）新增永久管道定額，每節(jié)長度不同，不作調(diào)整。（2）閥門、配件包含在內(nèi)。6.1.13特種砼（十三）6.1.14溫控費(fèi)用（十四）6.1.15瀝青砼路面（十五）6.2工程量計(jì)算規(guī)則6.2.1一般規(guī)則6.2.2計(jì)算規(guī)則（1）規(guī)范允許超填量計(jì)算費(fèi)用后攤?cè)胂鄳?yīng)有效工程量單價。（2）隧洞頂拱位置：圓形—頂部1/3周長部分；城門洞形—設(shè)計(jì)圓弧部分。（3）墻體工程量，區(qū)分基礎(chǔ)（或底板）、墻身，分別套相應(yīng)定額。（4）鋼筋、預(yù)埋鐵件制安工程量，按設(shè)計(jì)圖凈用量計(jì)算。其搭接、架立筋等施工附加量和操作損耗等，已在定額中包含。（5）預(yù)制砼構(gòu)件運(yùn)、安定額，已含操作損耗。（6）管道工程量，按設(shè)計(jì)管道長度計(jì)算。6.3定額內(nèi)容6.3.1現(xiàn)澆砼（1）澆筑1）壩身砼（四～1）2）碾壓砼（四～3）3）洞、井砼襯砌a一般定額均按砼泵入倉擬定，如用人工入倉，調(diào)整。b異形段套用木模定額（四～8、四～11），并按附注調(diào)整。c鋼（滑）模臺車臺班費(fèi)，已含鋼模攤銷費(fèi)用。d超挖回填（四～12節(jié)中的5個子目）4）砼底板（四～17）5）梁、板、柱（四～43、44）6）小型結(jié)構(gòu)（四～48）（2）拌制（3）運(yùn)輸1）攪拌車洞內(nèi)運(yùn)輸，乘1.2系數(shù)（四～63）。2）砼泵輸送砼（四～70）按水平擬定，垂直升高1m，折平為5m。3）簡易纜機(jī)吊運(yùn)砼（四～73）20×500：起重量（t）×跨距（m）6.3.2預(yù)制砼（1）預(yù)制1）護(hù)砌板（四～81）增加附注a空心率＞7%時，調(diào)整。b砌筑砂漿不同，換算。c不含基礎(chǔ)、墊層。d預(yù)制、運(yùn)輸、砌筑單價系數(shù)。2）閘門（四～82）單個體積，指整體預(yù)制閘門或分體預(yù)制、組裝的單塊體積。3）沉井（四～90）（2）運(yùn)輸（四～91、98）1）一般構(gòu)件2）小型構(gòu)件（3）安裝1）梁板柱（四～92）、管（四～93）、塊（四～94）2）異形塊a陸上運(yùn)輸、安放（四～95）b水上運(yùn)輸、安放（四～96）（4）小型構(gòu)件（四～97）1）含預(yù)制（40558～40562）安裝（40563）工序，運(yùn)輸定額套用四～98節(jié)；2）預(yù)制、運(yùn)輸、安裝定額單價乘1.03操作損耗系數(shù)。6.3.3管道鋪設(shè)（1）鋼管（四～99）（2）砼管（四～100）（3）輕型管材（四～101）6.3.4其他（1）止水

1）四～50，銅片等止水附注中的“換用”改為“換算”。2）四～51，趾板止水

a應(yīng)也適用于砼面板堆石壩的垂直伸縮縫。b應(yīng)改節(jié)名為“砼面板堆石壩止水”。c適用范圍應(yīng)改“堆石壩砼與趾板間的止水”為“砼面板堆石壩”。（2）鋼筋制安（四～58）1）按一般鋼筋、洞內(nèi)鋼筋、鋼筋網(wǎng)、鋼筋籠劃分為4個子目。2）搭接、架立筋等已含在定額內(nèi)。（3）錨筋制安（四～59）（4）預(yù)埋鐵件制安（四～60），型鋼單位改kg為t（5）通水冷卻（四～102）（6）道路路基鋪筑（四～103）（7）瀝青砼路面鋪筑（四～104）

未包括瀝青砼的拌制和運(yùn)輸。（8）砼路面澆筑（四～105）7砂石備料工程

7.1章說明7.1.1章節(jié)劃分（一）、（1）砂、石料開采、加工、運(yùn)輸?shù)?1節(jié)。（2）適用于工地自設(shè)料場工程。（3）定額增減。7.1.2其他（二～九）7.2工程量計(jì)算規(guī)則因此章定額均為中間產(chǎn)品（原材料）的備料定額，不直接構(gòu)成工程實(shí)體，故無需計(jì)量。7.3定額內(nèi)容7.3.1開采（1）液壓反鏟挖掘機(jī)挖砂礫料（五～4）（2）碎石原料開采（五～7）（3）拋填石方開采（五～29）7.3.2加工（1）砂（五～12）（2）天然砂石料（五～2、5、6）（3）人工砂石料（五～3及8～13）7.3.3運(yùn)輸（1）駁船運(yùn)骨料（五～16）（2）膠帶機(jī)裝自卸汽車運(yùn)料（五～18、19）（3）挖掘機(jī)（裝載機(jī)）裝塊石自卸汽車運(yùn)（五～39、40）8基礎(chǔ)處理工程

8.1章說明8.1.1章節(jié)劃分（一）（1）鉆（造）孔、灌漿、澆注、打樁等54節(jié)。（2）定額增減。8.1.2地層劃分（二）（1）沖擊鉆鉆孔，劃分為11類。（2）鉆漿砌石按石料巖石級別、鉆砼按Ⅹ級巖石套用。8.1.3水泥用量調(diào)整（三）灌漿定額水泥用量可按實(shí)調(diào)整。（不調(diào)整）8.1.4鉆、灌定額調(diào)整（四）8.1.5打斜樁，機(jī)械乘1.2系數(shù)，人工乘1.08系數(shù)（九）。8.1.6灌注樁、防滲墻（十）（1）膨潤土造漿換算：Q=95V（2）全風(fēng)化、強(qiáng)風(fēng)化巖系數(shù)：0.78.2工程量計(jì)算規(guī)則8.2.1一般規(guī)則除注明者外，定額計(jì)量單位為有效工程量。8.2.2計(jì)算規(guī)則°（1）灌漿長度為有效長度。

改隧洞回填：“1200”為“120°”（2）化學(xué)灌漿，淺層裂縫“以每縫計(jì)”改為“以縫長計(jì)”。（3）高噴灌漿工程量（4）防滲墻1）沖擊鉆機(jī)造孔工程量a單孔進(jìn)尺（公式中“平均設(shè)計(jì)深度”可改為“平均深度”）。b鉆鑿工程量2）兩鉆一抓法成槽工程量，按成槽面積計(jì)算。

a面積=槽長×平均槽深b鉆鑿工程量（5）防滲墻澆注工程量，按設(shè)計(jì)阻水面積計(jì)算。（6）塑性砼防滲墻（0.3m厚、抓斗成槽，含成槽、澆筑工序），按設(shè)計(jì)阻水面積計(jì)算。（7）灌注樁灌注工程量，按設(shè)計(jì)樁徑斷面積乘有效長度計(jì)算。（8）攪拌樁工程量，按設(shè)計(jì)樁徑截面積乘有效長度計(jì)算。（9）打預(yù)制樁，有效體積。（10）沉井下沉工程量，外緣面積乘下沉深度。（11）錨桿、錨索，按有效根數(shù)和有效束數(shù)計(jì)算。8.3定額內(nèi)容8.3.1鉆孔（1）鉆機(jī)鉆帷幕孔（六～1、2）（2）鉆機(jī)鉆檢查孔（六～3）（3）風(fēng)鉆鉆孔（六～4）（4）潛孔鉆鉆孔（六～5）8.3.2灌漿（1）帷幕（6、7、8）

改透水率“Lμ”為“Lu”。（2）巖石帷幕（孔口封閉）灌漿（六～9）（3）灌注孔口管帷幕灌漿（六～11）（4）回填灌漿（六～22、23）可取消兩節(jié)定額附注，取消22節(jié)工作內(nèi)容中的“檢查孔鉆孔及灌漿”。（5）預(yù)壓骨料灌漿（六～24）（6）壓水試驗(yàn)（六～30）1）需灌漿的檢查孔計(jì)價：鉆孔費(fèi)用+灌漿費(fèi)用+壓水試驗(yàn)費(fèi)用2）不需灌漿的檢查孔計(jì)價：鉆孔費(fèi)用+壓水試驗(yàn)費(fèi)用3）試段：a帷幕灌漿，試段數(shù)量=總長度（m）×10%÷5（m/段）b固結(jié)灌漿，試段數(shù)量=總孔數(shù)（孔）×5%×平均孔深（m/孔）4）“一個壓力點(diǎn)”——單點(diǎn)法“三壓力五階段”——五點(diǎn)法（7）壓漿檢查（六～31）8.3.3砼防滲墻（1）造孔成槽1）沖擊反循環(huán)鉆機(jī)（六～33）2）兩鉆一抓成槽法（六～34）3）薄型抓斗成槽（六～37）4）墻身連接采用鉆鑿法（2）孤石預(yù)爆（六～35）1）鉆孔爆破（不含鉆孔工序）2）聚能爆破（不需鉆孔）3）工作內(nèi)容（3）砼澆筑（六～36）8.3.4樁基（1）灌注樁1）造孔（六～42）a人力挖孔。適用于倒掛井施工。b按陸上造孔，其平臺及鋼護(hù)筒不另計(jì)。如為水上作業(yè)，其平臺按設(shè)計(jì)確定計(jì)。2）砼灌注（六～43）設(shè)計(jì)要求超澆部分，應(yīng)攤?cè)胗行Чこ塘繂蝺r中。（2）陸上打鋼筋砼管樁（六～46）8.3.5錨固（1）砂漿錨桿（六～51、54）（2）預(yù)應(yīng)力錨索（六～52、53）（3）錨固長度均指設(shè)計(jì)有效長度8.3.6其他（1）減壓井（六～39）9．疏浚工程

9.1章說明9.1.1章節(jié)劃分（一）（1）按挖泥船類別等劃分為20節(jié)。（2）較92版疏浚定額增加了4010型斗輪式、環(huán)保絞吸式挖泥船相應(yīng)定額。9.1.2土、砂分類（二）（1）改“砂分成三類”為“中、粗砂各分成三類”。9.1.3計(jì)量單位（三）除注明者外，均為水下自然方。9.1.4客觀影響系數(shù)（四）

公式上方，改“表2”為“表7-1”。9.1.5運(yùn)距調(diào)整（五）

實(shí)際運(yùn)距超過10km時，超過部分（指超過10km部分）套用自航泥駁增運(yùn)定額的0.75計(jì)算。9.1.6排高、挖深調(diào)整（九）（1）排高，大于或小于基本排高時均需調(diào)整；（2）挖深，超過基本挖深時調(diào)整。

改本條末行“其他機(jī)械費(fèi)”為“其他機(jī)材費(fèi)”。9.1.7排泥管長度計(jì)算（十一）岸管長度+浮管長度×1.67+潛管長度×1.149.1.8開挖層厚調(diào)整（十二～十六）開挖厚度與絞刀（或斗輪直徑、或斗高）的比值或開挖厚度小于某一規(guī)定數(shù)值時，定額需調(diào)整。9.2工程量計(jì)算規(guī)則9.2.1有效工程量。施工過程中疏浚設(shè)計(jì)斷面以外增加的超挖量、施工期自然回淤量、開工展布與收工集合、避險與防干擾措施、輔助船只等所發(fā)生的費(fèi)用以及工程船舶的調(diào)遣費(fèi)用，應(yīng)攤?cè)胗行Чこ塘康墓こ虇蝺r中，輔助工程（如浚前掃床和障礙物清除、排泥區(qū)圍堰、隔埂、退水口及排水渠等項(xiàng)目）另行計(jì)量計(jì)價。9.2.2排泥管線安拆9.2.3調(diào)遣費(fèi)用9.3定額內(nèi)容例：某河道疏浚工程，其中Ⅲ類土占60%、Ⅳ類土占40%，挖深4m，排高8m，平均開挖泥層厚1.2m。開挖區(qū)中心距排放區(qū)中心0.7km，需水上浮管0.3km、岸管0.4km，無潛管。據(jù)統(tǒng)計(jì)，客觀影響時間占施工期總時間的12%。選用200m3/h絞吸式挖泥船施工。計(jì)算如下：（1）調(diào)整系數(shù)計(jì)算1）客觀影響系數(shù)：查章說明表7-1，影響時間率12%，內(nèi)插，客觀影響系數(shù)=1+（12%-10%）×（1.25-1）÷（30%-10%）=1.025

2）超排高：8-6=2（m），定額調(diào)整系數(shù)1.0152=1.030

超挖深：挖深4m，小于基本挖深6m，不考慮該系數(shù)。

3）泥層厚度影響系數(shù)：開挖厚1.2m，選用船的絞刀直徑1.4m，1.2÷1.4=0.86，則內(nèi)插為1+（1.05-1）×（0.86-0.9）÷（0.8-0.9）=1.02定額綜合調(diào)整系數(shù)=1.025×1.030×1.02=1.077（2）定額調(diào)整排泥管線總長=0.4+0.3×1.67=0.9（km），據(jù)此查得定額為70013、70018子目1）人工工日數(shù)=（18×60%+20×40%）×1.077=20.25（工日）2）200m3/h挖泥船艘班量=（9.44×60%+10.38×40%）×1.077=10.57（艘班）3）拖輪艘班量=（2.45×60%+2.70×40%）×1.077=2.75（艘班）4）交通艇艘班量=（4.91×60%+5.40×40%）×1.077=5.5（艘班）5）錨艇艘班量=（2.83×60%+3.11×40%）×1.077=3.17（艘班）6）油船班艘量=（3.77×60%+4.15×40%）×1.077=4.22（艘班）（3）計(jì)算（略）10水土保持防護(hù)工程

10.1章說明（1）章節(jié)劃分根據(jù)省水保《概算定額》（05版）修編，包括整地、護(hù)坡、護(hù)岸及種樹、植草等33節(jié)。（2）僅為水保工程部分定額（二）。（3）整地等定額以Ⅰ、Ⅱ類土擬定，如為Ⅲ、Ⅳ類土，分別乘1.34、1.76系數(shù)（四）。（4）樹木胸徑、地徑、苗高、樹齡定義（五）。（5）植物栽種損耗已包括在定額中（六）。（6）定額中草籽數(shù)量僅供參考，可調(diào)整（七）。10.2工程量計(jì)算規(guī)則（1）計(jì)量單位：個、m2、m3、株等。（2）有效工程量（設(shè)計(jì)量）。10.3定額內(nèi)容（1）整地（1～4）、整修（八～5）（2）草（6～8、28～33）（3）木本植物（10～15、19～21）（4）藤本植物（16.17）（5）花卉（八～18）11臨時建筑工程

11.1章說明11.1.1章節(jié)劃分（一）（1）含圍堰、腳手架、公路等15節(jié)。

改“14節(jié)”為“15節(jié)”。（2）增減項(xiàng)目。11.1.2材料回收率（二）11.1.3腳手架（四）11.1.4拆除（五）11.1.5汽車木橋（六）

改凈寬5m、7.5m為4.5m、7.0m。11.2工程量計(jì)算規(guī)則（1）與永久工程結(jié)合部分，計(jì)入永久工程中。（2）一般計(jì)量同永久建筑物。（3）施工支洞、臨時支撐和支護(hù)，按設(shè)計(jì)要求計(jì)算。（4）腳手架。11.3定額內(nèi)容12附錄

12.1疏浚工程土（砂）分級表

改土砂類別欄為（P697）：土砂類別土名狀態(tài)泥土、粉細(xì)沙VII堅(jiān)硬壤土堅(jiān)硬粘土弱膠結(jié)砂礓土中砂松散中砂中密中砂緊密中砂（含…）粗砂松散粗砂中密粗砂緊密粗砂（含…）12.2預(yù)制樁、灌注樁地層分類使用說明《浙江省水利水電工程施工機(jī)械臺班費(fèi)定額》1修編目的1.1與新的建、安定額匹配；1.2調(diào)整、補(bǔ)充；2修編過程3主要調(diào)整3.1內(nèi)容組成3.1.1由二類費(fèi)用組成3.1.2一類費(fèi)用調(diào)整3.2設(shè)備原價測算3.3補(bǔ)充機(jī)械歸類3.4砼機(jī)械分拆3.5增加、減少設(shè)備3.5.1增加3.5.2減少4定額水平與“98”省水利定額、省建筑工程定額、交通部定額、水利部定額水平進(jìn)行了比較。5定額內(nèi)容5.1說明5.2內(nèi)容謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點(diǎn)3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本