《機(jī)械設(shè)計(jì)制圖》球磨機(jī)設(shè)計(jì)

課程設(shè)計(jì)——球磨機(jī)設(shè)計(jì)引導(dǎo)說(shuō)明萬(wàn)靜北京科技大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院(010)623323571球磨機(jī)

球磨機(jī)是物料被破碎之后，再進(jìn)行粉碎的關(guān)鍵設(shè)備。球磨機(jī)是工業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用的高細(xì)磨機(jī)械之一。球磨機(jī)廣泛應(yīng)用于水泥，硅酸鹽制品，新型建筑材料、耐火材料、化肥、黑與有色金屬選礦以及玻璃陶瓷等生產(chǎn)行業(yè)，對(duì)各種礦石和其它可磨性物料進(jìn)行干式或濕式粉磨。球磨機(jī)適用于粉磨各種礦石及其它物料，被廣泛用于選礦，建材及化工等行業(yè)。2實(shí)際生產(chǎn)中使用的球磨機(jī)3實(shí)驗(yàn)室使用的球磨機(jī)4應(yīng)用場(chǎng)合5球磨機(jī)工作基本原理

當(dāng)球磨機(jī)回轉(zhuǎn)時(shí)，研磨介質(zhì)由于慣性離心力的作用貼附在磨機(jī)筒內(nèi)壁的襯板面上，與筒體一起回轉(zhuǎn)，并被帶到一定的高度。在這樣的高度在重力的作用下，以一定的速度，像拋射體一樣落下，將筒體內(nèi)的物料擊碎。另外，在球磨機(jī)回轉(zhuǎn)過(guò)程中，研磨介質(zhì)還產(chǎn)生滑動(dòng)和滾動(dòng)，因而研磨介質(zhì)、襯板與物料之間發(fā)生研磨作用使物料磨細(xì)。6課程設(shè)計(jì)日程安排（時(shí)間很緊、體力很累）(8月13日開(kāi)始）1-2天：設(shè)計(jì)計(jì)算（事先準(zhǔn)備好計(jì)算器、手冊(cè)，教材等技術(shù)資料）；3.5天：繪制總裝配圖A1(1:3)；0.5天：繪制小齒輪軸系部件裝配圖草圖，受力、彎矩、扭矩圖等裝訂在說(shuō)明書(shū)中；7要求：1、草圖與彎矩扭矩圖務(wù)必對(duì)應(yīng)，畫(huà)在一張紙上（粘貼加長(zhǎng)紙）。2、各段軸的直徑、長(zhǎng)度表述，參見(jiàn)書(shū)中例題格式。8課程設(shè)計(jì)日程安排（時(shí)間很緊、體力很累）0.5天：繪制小齒輪軸的零件圖A3(1:1)；1.5天：寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)；1天：改錯(cuò)；（8月21-22日）1天：答辯.9一、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)1.

設(shè)計(jì)目的（《教材下》P332）2.設(shè)計(jì)內(nèi)容（包括：設(shè)計(jì)題目、簡(jiǎn)圖、使用要求、已知條件、設(shè)計(jì)任務(wù)（《教材下》P344-345）周邊及粉碎效率90%；制造方式為單件生產(chǎn)；球磨機(jī)研磨物料20kg；每天工作8小時(shí)；要求工作平穩(wěn)（允許有輕微沖擊）。使用折舊期5年10二、球磨機(jī)的總體設(shè)計(jì)1.球磨機(jī)的基本參數(shù)（見(jiàn)《教材下》P345-346）1）研磨介質(zhì)的合理載量G0式中：G1：研磨物料（kg），已知條件可知G1=20kg；G0：研磨介質(zhì)（鋼球）的合理裝載量（kg）。

112）計(jì)算罐體體積V式中：V：罐體容積（m3）γ：研磨介質(zhì)（鋼球）的比重，γ取4800kg/m3φ：研磨介質(zhì)的填充系數(shù)，對(duì)于干式球磨機(jī)φ取0.3。123）計(jì)算罐體內(nèi)徑D式中：D：球磨機(jī)內(nèi)徑（m）；L：球磨罐長(zhǎng)度，L取1.2D（m）134）計(jì)算球磨機(jī)有利工作轉(zhuǎn)速n214球磨機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)粉磨工作的影響

當(dāng)筒體轉(zhuǎn)速過(guò)低時(shí)（圖a），筒體不能將研磨體帶到一定的高度，沖擊物料的作用很小。反之，若筒體的轉(zhuǎn)速過(guò)大（圖c），研磨體在其慣性離心力的作用下貼附在筒體上，與筒體一起作圓周運(yùn)動(dòng)，也根本起不到對(duì)物料的沖擊作用。只要當(dāng)筒體的轉(zhuǎn)速適宜時(shí)，研磨體拋出后，才能獲得最大的降落高度，對(duì)物料產(chǎn)生較大的沖擊效果，如圖b所示。152.方案比較（見(jiàn)《教材下冊(cè)》P302，改為列表方式）從球磨機(jī)的基本參數(shù)計(jì)算可知，球磨機(jī)轉(zhuǎn)速為…,電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速一般有3000rpm、1500rpm、1000rpm、750rpm幾種，從結(jié)構(gòu)尺寸、價(jià)格等考慮選1000rpm,16傳動(dòng)比與傳動(dòng)級(jí)數(shù)單級(jí)（i：1－8；直齒輪：1－5）三級(jí)或多級(jí)或周轉(zhuǎn)輪系（i↑）蝸輪蝸桿減速器（i：10－80）雙級(jí)（i：8－30）在多級(jí)傳動(dòng)（如：帶傳動(dòng)、鏈傳動(dòng)、圓柱齒輪傳動(dòng)、圓錐齒輪傳動(dòng)、蝸輪蝸桿傳動(dòng)等）中，總傳動(dòng)比為各級(jí)傳動(dòng)比的乘積：17總傳動(dòng)比i=可采用2級(jí)傳動(dòng)。所以初步擬定四種傳動(dòng)方案見(jiàn)《教材下冊(cè)》P30218四種傳動(dòng)方案（參見(jiàn)《教材下冊(cè)》P302，從工作條件、傳動(dòng)性能、傳動(dòng)比、空間結(jié)構(gòu)尺寸、重量、效率、功率及成本等方面討論，確定一種最佳方案）19確定一種方案（b）203.選擇電動(dòng)機(jī)（見(jiàn)《實(shí)用手冊(cè)》P286-287，《教材下冊(cè)》P301、335-336）考慮到工作載荷、工作特性、環(huán)境條件和成本等方面的原因，選用Y系列電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速為1000rpm。球磨機(jī)所需功率：式中：V：球磨機(jī)的有效容積，V=D:球磨機(jī)的內(nèi)徑，D=G：球磨機(jī)的裝載量，G=G1+G0=K：電動(dòng)機(jī)的儲(chǔ)備系數(shù)，K取1.1；η：粉碎效率，已知η=90%。213.選擇電動(dòng)機(jī)電動(dòng)機(jī)實(shí)際功率：Pd=Pw/ηa；ηa=η帶×η齒輪×η軸承=0.96×0.95×0.99=0.90288

（見(jiàn)《實(shí)用手冊(cè)》P136）所以,Pd=Pw/ηa=選電機(jī)參見(jiàn)《實(shí)用手冊(cè)》P286-288：電動(dòng)機(jī)選用：Y100L-6223.選擇電動(dòng)機(jī)由《實(shí)用手冊(cè)》P286-288：電動(dòng)機(jī)選用：Y100L-6電動(dòng)機(jī)的外形尺寸：圖《教材下》P33623中心高H外廓尺寸安裝尺寸軸伸尺寸平鍵尺寸100380x（105+180）x245160x14028x608x243.選擇電動(dòng)機(jī)（見(jiàn)《實(shí)用手冊(cè)》P286-288）型號(hào)功率同步（滿載）轉(zhuǎn)速最大轉(zhuǎn)矩電機(jī)重量Y100L-6-B31.51000（940）2.033表1-1電動(dòng)機(jī)主要性能

表1-2電動(dòng)機(jī)外形尺寸(mm)

244.針對(duì)確定的傳動(dòng)方案，求總傳動(dòng)比，分配各級(jí)傳動(dòng)比

（見(jiàn)《教材下》P336-337）由所選電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速和工作機(jī)轉(zhuǎn)速，可得總傳動(dòng)比：（1-2）式中nm：電動(dòng)機(jī)的滿載轉(zhuǎn)速，r/min：nw：工作機(jī)的轉(zhuǎn)速(即圖中II軸nII=），r/min。多級(jí)傳動(dòng)中，總傳動(dòng)比為各級(jí)傳動(dòng)比的乘積：式中i1、i2、i3、……in。為各級(jí)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)傳動(dòng)比,選i齒=6。在已知總傳動(dòng)比要求時(shí)，如何合理選擇和分配各級(jí)傳動(dòng)比，見(jiàn)《教材下》P303-304。25三、傳動(dòng)件設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)計(jì)算傳動(dòng)件時(shí)，需要知道各軸的功率、轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)矩，因此應(yīng)將工作機(jī)上的功率、轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)矩推算到各軸上。如果一傳動(dòng)裝置從電動(dòng)機(jī)到工作機(jī)有三根軸，依次為電機(jī)軸、I、II軸，則：261．計(jì)算各軸轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)矩、功率（見(jiàn)《教材下》P337-338）（1-4）

（1-5）（1-6）式中nm：電動(dòng)機(jī)的滿載轉(zhuǎn)速，r/minn電機(jī)軸、nI、nII分別為電機(jī)軸、I、II軸的轉(zhuǎn)速r/min；電機(jī)軸為高速軸、II軸為低速軸i01、i12、i2依次為電動(dòng)機(jī)與I軸，I與II軸，II與III軸間的傳動(dòng)比。271）各軸轉(zhuǎn)速：n電=，nⅠ=，nⅡ=；2）各軸功率：PⅠ=P實(shí)×η帶=，PⅡ=PⅠ×ηⅠ·Ⅱ=；3）電動(dòng)機(jī)輸出扭矩：T電機(jī)軸=9550P實(shí)/n電機(jī)軸=；4）各軸轉(zhuǎn)距：TⅠ=T電機(jī)軸×i帶×η帶=，TⅡ=TI×i齒輪×ηⅠ·Ⅱ=；各軸的動(dòng)力參數(shù):軸號(hào)傳動(dòng)比i效率η功率（kw）轉(zhuǎn)速（r/min）扭矩Ｔ（N?m）電機(jī)I軸II軸282.帶傳動(dòng)設(shè)計(jì)（《教材下》P339）

設(shè)計(jì)帶傳動(dòng)時(shí)應(yīng)注意檢查帶輪尺寸與傳動(dòng)裝置外廓尺寸的相互關(guān)系，例如小帶輪外圓半徑是否大于電動(dòng)機(jī)的中心高，大帶輪外圓半徑是否過(guò)大造成帶輪與機(jī)器底座相干涉等。要注意帶輪孔徑尺寸與電動(dòng)機(jī)軸或減速輸入器軸尺寸是否相適應(yīng)。帶輪直徑確定后，應(yīng)驗(yàn)算帶傳動(dòng)的實(shí)際傳動(dòng)比，并以此修正各軸的運(yùn)動(dòng)、動(dòng)力參數(shù)。帶輪的結(jié)構(gòu)形式主要由帶輪的直徑?jīng)Q定，《教材下》第11章。29帶傳動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)所需確定的內(nèi)容主要為（通常選用V帶傳動(dòng)）：確定計(jì)算功率Pc；選擇V帶型號(hào)；選取大帶輪和小帶輪的基準(zhǔn)直徑d1和d2；驗(yàn)算帶速v；確定中心距a和帶長(zhǎng)Ld；驗(yàn)算包角α1；計(jì)算帶的根數(shù)z；計(jì)算在軸上的作用力FQ。（后面設(shè)計(jì)計(jì)算需用FQ）30①計(jì)算功率Pc=KA·P（注：P取計(jì)算所得）由已知條件和使用要求，載荷平穩(wěn)、一班制：《教材下》P67-表11-3，KA=1.1則Pc=KA·P=②確定V帶型號(hào)（根據(jù)Pc、n1由《教材下》P73圖11-7選取，注意：選Z會(huì)出問(wèn)題：根數(shù)太多，在Z、A共同區(qū)域,可選A型）③確定帶輪直徑（注意按標(biāo)準(zhǔn)系列推薦使用范圍選?。┯蓤D11-7及表11-10，取d1=112，則d2=i帶·d1=？,取d2=315；i帶實(shí)=315/112=2.81④驗(yàn)算帶速（5～25m/s）

31根據(jù)小帶輪的轉(zhuǎn)速n1和計(jì)算功率PC來(lái)確定V帶的型號(hào)。圖中還給出了小帶輪的基準(zhǔn)直徑d1的推薦使用范圍。

小帶輪轉(zhuǎn)速n1(r/min)

計(jì)算功率Pc(kW)

Z區(qū)

A區(qū)Z與A相鄰區(qū)32⑤確定帶輪中心距a和帶長(zhǎng)Ld（初取a0=？：0.7（d1+d2）≤a0≤2（d1+d2）及場(chǎng)地條件→計(jì)算Ld0=2a0+3.14×（d1+d2）/2+（d2-d1）2/（4a0）

查出Ld=？算出a＝a0+(Ld-L0)/2=？450左右？帶的調(diào)整范圍：由a+0.030Ld⑥驗(yàn)算包角α1（α1>120o）⑦計(jì)算帶的根數(shù)z=Pc/((P1+ΔP1)KαKL)=？-0.015Ld33⑧計(jì)算作用在軸上的力FQ=2F0Zsin(α1/2)

FQ的求解很關(guān)鍵，為軸系的受力分析作準(zhǔn)備。⑨確定帶輪結(jié)構(gòu)尺寸（見(jiàn)《教材下》P339圖25-5、P76-78）⑩張緊裝置（見(jiàn)《習(xí)題》P100）3435張緊裝置（見(jiàn)《習(xí)題》P102：滑塊張緊裝置易于拆卸）36調(diào)整中心距37調(diào)整中心距383、開(kāi)式齒輪傳動(dòng)的設(shè)計(jì)計(jì)算

開(kāi)式齒輪傳動(dòng)設(shè)計(jì)準(zhǔn)則：按彎曲疲勞強(qiáng)度進(jìn)行設(shè)計(jì)，再將計(jì)算確定的模數(shù)增大10%-15%的辦法，來(lái)考慮磨損對(duì)輪齒強(qiáng)度削弱的影響。

1)選材料開(kāi)式齒輪傳動(dòng)，要求齒面有較高的耐磨性，由《教材下》表12-11選擇齒輪材料如下（小齒輪材料要優(yōu)于大齒輪）：小齒輪：45調(diào)質(zhì)HB217~286HBS=250大齒輪：ZG310-570正火HB163-207HBS=185

39按《教材下》表12-12查取最小安全系數(shù)：代入數(shù)值：許用彎曲應(yīng)力：2)確定許用應(yīng)力403)確定齒數(shù)

取小齒輪的齒數(shù)為z1=20（對(duì)于開(kāi)式齒輪傳動(dòng)，由于輪齒主要為磨損失效，為使輪齒不致過(guò)小，故小齒輪不宜選用過(guò)多的齒數(shù)，一般可取z1=17~20），則大齒輪的齒數(shù)為：取整z2=127（相互嚙合齒輪對(duì)磨損均勻，傳動(dòng)平穩(wěn)，一般z1和z2互為質(zhì)數(shù)）則開(kāi)式齒輪的實(shí)際傳動(dòng)比為：考慮轉(zhuǎn)速誤差分析414）按輪齒彎曲強(qiáng)度設(shè)計(jì)模數(shù)式中：載荷系數(shù)?。篕A=（表12-8）KV=

K=（圖12-26）代入數(shù)值：

K=42應(yīng)力影響系數(shù)

由于兩個(gè)齒輪的齒數(shù)和材料不同，為使兩齒輪的彎曲強(qiáng)度都能滿足，需將YFS1/[F1]和YFS2/[F2]中的較大值代入式中。由表12-10，z1=20,YFS1=4.36

z2=127,YFS2=3.98

計(jì)算小齒輪的轉(zhuǎn)矩T1傳遞的功率P=？kW小齒輪的轉(zhuǎn)速n1=？rpm43

確定齒寬系數(shù)由表12-9：取d=？44計(jì)算模數(shù)

考慮磨損對(duì)輪齒強(qiáng)度削弱的影響，模數(shù)增大10%~15%，則：

m=1.7(1+15%)=1.955（mm）取標(biāo)準(zhǔn)模數(shù)：m=2.0mm

？（表12-1）

考慮到齒輪的結(jié)構(gòu)和安裝方便，大齒輪的分度圓直徑需取至610~650mm。建議取標(biāo)準(zhǔn)模數(shù)：m=5mm45四、軸系設(shè)計(jì)

46（一）支撐輥軸系1）罐體的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)鑄造：罐體尺寸較大，一般可用ZG35鑄造；焊接：鋼板卷曲后焊接。罐體壁厚10~15mm，兩端焊接。（單件生產(chǎn)）？加大47罐體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)48罐體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)49罐體部件圖502）支撐輥支撐的重量F為支撐總重量；F=G0+G1+Gg+Gch+Gk注意：Gg=壁厚+兩端板G0：研磨介質(zhì)重量；G1：研磨物料重量;

Gg：罐體重量;Gch：齒圈重量；Gk：箍重量。重量計(jì)算時(shí)應(yīng)畫(huà)出相關(guān)的有尺寸的簡(jiǎn)化示意圖！51TII：旋轉(zhuǎn)罐體的轉(zhuǎn)矩。(1）支撐輥的支撐角度直接影響到力矩平衡，在豎直方向：(2）摩擦力矩由公式1）、2）得到：3）求θ、N524)輥輪軸的受力分析、彎矩圖53固定心軸計(jì)算強(qiáng)度→設(shè)計(jì)軸徑→選擇軸承（計(jì)算時(shí)可大致估計(jì)定出支撐點(diǎn)的距離

）Nl5）軸承的強(qiáng)度校核（壽命計(jì)算）（可按一天工作8小時(shí)，一年按250計(jì)算）軸承的轉(zhuǎn)速應(yīng)為輥輪軸的轉(zhuǎn)速：54（二）大帶輪軸系

軸上安裝齒輪和帶輪。由分析可知，該軸是轉(zhuǎn)軸，既受彎矩又受扭矩。在設(shè)計(jì)該軸時(shí)，可在繪制草圖的同時(shí)進(jìn)行計(jì)算。軸系設(shè)計(jì)應(yīng)考慮軸上的零件安裝和固定，可參考教材中的有關(guān)章節(jié)；軸承座的結(jié)構(gòu)要考慮拆裝方便。551）初估軸徑2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（考慮軸承的組合設(shè)計(jì)，畫(huà)草圖）3）強(qiáng)度校核(參見(jiàn)《教材下》P231-234及作業(yè)練習(xí)）d：軸的估算直徑，即軸上最細(xì)處的直徑mm56要求必須畫(huà)在一張A3紙上（九個(gè)圖）加一個(gè)當(dāng)量彎矩圖！57要求：1、草圖與彎矩扭矩圖務(wù)必對(duì)應(yīng)，畫(huà)在一張紙上（粘貼加長(zhǎng)紙）。2、各段軸的直徑、長(zhǎng)度表述，參見(jiàn)書(shū)中例題格式。584）鍵強(qiáng)度校核(《教材下》P26-28/P45)有兩處有鍵(裝齒輪、帶輪處）5）滾動(dòng)軸承的校核五、螺栓強(qiáng)度計(jì)算（開(kāi)式齒輪與滾筒之間聯(lián)接）圓周上均勻分布8個(gè)螺栓，取M10方式：1）普通螺栓聯(lián)接2）鉸制孔螺栓聯(lián)接（首選,如兩塊板厚不一樣，要考慮螺栓安裝的方向,使最小接觸長(zhǎng)度d取兩者中大的，參見(jiàn)(《教材下》

P45)l-鍵的有效工作長(zhǎng)度,A型l=L-b59六、開(kāi)啟門(mén)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)(選做《教材下》P350-352）

開(kāi)啟門(mén)可設(shè)計(jì)成各種結(jié)構(gòu)形式，設(shè)計(jì)應(yīng)考慮裝料、取料方便，開(kāi)啟靈活可靠。思路1：60思路2：61七、參考資料八、設(shè)計(jì)感言（展示真實(shí)情感、文采，老師一定拜讀，限800字以內(nèi)）62總體方案配置圖

《教材下》P352,注意：支撐輥半徑千萬(wàn)別錯(cuò)！63習(xí)題P10064要求提交的作業(yè)（裝訂好說(shuō)明書(shū)+草稿、疊好圖紙、裝袋）：1、A1總裝配圖1張；（40分）2、A3零件圖(小齒輪軸）1張；（15分）3、說(shuō)明書(shū)1份+草稿。（25分）

答辯（帶教材、手冊(cè)，20分）創(chuàng)新（開(kāi)啟門(mén)，5分）共兩張圖65

愿大家在辛苦中尋找快樂(lè)和成功！66謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷(xiāo)方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)你想讓他買(mǎi)的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣(mài)餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣(mài)得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣(mài)什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣(mài)什么樣的菜2、賣(mài)什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)什么事？賣(mài)什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷(xiāo)售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷(xiāo)售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷(xiāo)售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類(lèi)別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷(xiāo)品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷(xiāo)售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷(xiāo)策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣(mài)相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣(mài)相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷(xiāo)售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印