《金融市場(chǎng)概述(ppt 43)》

金融學(xué)國(guó)家級(jí)精品教程金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）掌握金融市場(chǎng)的概念、功能和分類(lèi)。掌握貨幣市場(chǎng)的含義、特征與分類(lèi)。掌握資本市場(chǎng)的概念，理解資本市場(chǎng)的功能和結(jié)構(gòu)。了解各種金融衍生工具的含義、特點(diǎn)與分類(lèi)。第8章金融市場(chǎng)概述學(xué)習(xí)目標(biāo)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）本章分為四節(jié)，分別講述金融市場(chǎng)基礎(chǔ)理論、貨幣市場(chǎng)、資本市場(chǎng)及衍生金融工具市場(chǎng)。金融市場(chǎng)是金融性商品交易的場(chǎng)所，一般分為貨幣市場(chǎng)與資本市場(chǎng)。貨幣市場(chǎng)是指交易期限在1年以?xún)?nèi)的短期金融交易市場(chǎng)?？梢愿鶕?jù)交易對(duì)象的不同，分為同業(yè)拆借市場(chǎng)、銀行承兌匯票市場(chǎng)、回購(gòu)協(xié)議市場(chǎng)、短期借貸市場(chǎng)等若干個(gè)子市場(chǎng)。資本市場(chǎng)是指交易期限在1年以上的長(zhǎng)期金融交易市場(chǎng)。資本市場(chǎng)主要指證券市場(chǎng)，此外還包括中長(zhǎng)期存貸市場(chǎng)和非證券化的產(chǎn)權(quán)交易市場(chǎng)。證券市場(chǎng)又可分為股票市場(chǎng)、債券市場(chǎng)以及由這兩個(gè)市場(chǎng)派生出來(lái)的證券投資基金市場(chǎng)和衍生金融工具市場(chǎng)。衍生金融工具主要包括遠(yuǎn)期合約、期貨合約、期權(quán)合約和互換合約等四種。第8章金融市場(chǎng)概述本章簡(jiǎn)介金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）第一節(jié)金融市場(chǎng)基礎(chǔ)第二節(jié)貨幣市場(chǎng)第三節(jié)資本市場(chǎng)第四節(jié)金融衍生市場(chǎng)第8章金融市場(chǎng)概述金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）第一節(jié)金融市場(chǎng)基礎(chǔ)一、概念與構(gòu)成

金融市場(chǎng)是金融性商品交易的場(chǎng)所，是金融領(lǐng)域各種市場(chǎng)的總稱(chēng)。包括以下基本要素：

（一）交易主體

分為專(zhuān)門(mén)從事金融活動(dòng)的主體和和非專(zhuān)門(mén)從事金融活動(dòng)的主體。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）交易客體

即交易對(duì)象，指金融市場(chǎng)參加者進(jìn)行交易的標(biāo)的物——金融工具。

（三）交易價(jià)格

利率；本金加收益；匯率（四）組織形式

包括有固定場(chǎng)所的交易和柜臺(tái)交易兩種形式。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）二、類(lèi)型（一）按償還期限分：貨幣市場(chǎng)、資本市場(chǎng)（二）按交易性質(zhì)分：發(fā)行市場(chǎng)、流通市場(chǎng)（三）按地域范圍分：地方性金融市場(chǎng)、全國(guó)性金融市場(chǎng)、區(qū)域性金融市場(chǎng)、國(guó)際金融市場(chǎng)（四）按交易對(duì)象分：證券市場(chǎng)、貨幣市場(chǎng)、貨幣市場(chǎng)、保險(xiǎn)市場(chǎng)、外匯市場(chǎng)、黃金市場(chǎng)等（五）按交割時(shí)間分：現(xiàn)貨市場(chǎng)、期貨市場(chǎng)（六）按交易場(chǎng)所分：有形金融市場(chǎng)、無(wú)形金融市場(chǎng)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）三、功能（一）聚集資金功能（二）配置功能（三）調(diào)控功能（四）提高資金使用效益的功能（五）產(chǎn)權(quán)復(fù)合功能（六）反映功能金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）四、發(fā)展趨勢(shì)（一）資產(chǎn)證券化（二）金融市場(chǎng)全球化（三）金融市場(chǎng)自由化金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）第二節(jié)貨幣市場(chǎng)一、概述（一）含義與特征貨幣市場(chǎng)又稱(chēng)為短期資金交易市場(chǎng)，是指交易期限在1年以?xún)?nèi)(含1年，下同)的短期金融交易市場(chǎng)。有以下特點(diǎn)：1．交易期限短2．解決短期資金周轉(zhuǎn)的供求需要3．交易對(duì)象具有很強(qiáng)的流動(dòng)性金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）交易主體1．各種機(jī)構(gòu)，如商業(yè)銀行、非銀行金融機(jī)構(gòu)等。2．中介人，如經(jīng)紀(jì)人、交易商或承銷(xiāo)商。3．普通個(gè)人。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）分類(lèi)1．按交易空間分：有形市場(chǎng)、無(wú)形市場(chǎng)2．按交易對(duì)象分為若干子市場(chǎng)：同業(yè)拆借市場(chǎng)、銀行承兌匯票市場(chǎng)、回購(gòu)市場(chǎng)、商業(yè)票據(jù)市場(chǎng)、大額可轉(zhuǎn)讓定期存單市場(chǎng)、短期政府債券市場(chǎng)、短期借貸市場(chǎng)等。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）二、同業(yè)拆借市場(chǎng)（一）含義

同業(yè)拆借市場(chǎng)也稱(chēng)同業(yè)拆放市場(chǎng)，是指金融機(jī)構(gòu)之間以貨幣借貸方式進(jìn)行短期資金融通活動(dòng)的市場(chǎng)。（二）特點(diǎn)1．交易主體受到嚴(yán)格限制2．融資期限較短3．一般不需要擔(dān)保4．利率由供求雙方議定金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）三、銀行承兌匯票市場(chǎng)（一）含義票據(jù)包括匯票、本票和支票匯票分為銀行匯票與商業(yè)匯票銀行承兌匯票是由銀行承兌的商業(yè)匯票。（二）銀行承兌匯票的發(fā)行與交易1．出票2．承兌3．背書(shū)4．貼現(xiàn)、轉(zhuǎn)貼現(xiàn)、再貼現(xiàn)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）四、回購(gòu)協(xié)議市場(chǎng)（一）概念指通過(guò)回購(gòu)協(xié)議進(jìn)行短期資金融通交易的市場(chǎng)?；刭?gòu)協(xié)議與逆回購(gòu)協(xié)議（二）回購(gòu)協(xié)議利率的決定金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）五、其他貨幣市場(chǎng)（一）短期政府債券市場(chǎng)1.含義短期政府債券是指政府部門(mén)以債務(wù)人身份承擔(dān)到期償付本息責(zé)任的期限在一年以?xún)?nèi)的債務(wù)憑證。一般指國(guó)庫(kù)券市場(chǎng)。2.市場(chǎng)特征安全性高；流動(dòng)性好；收入免稅；面額小金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）

（二）大額可轉(zhuǎn)讓定期存單市場(chǎng)

1.含義

是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)發(fā)行的有固定面額、可轉(zhuǎn)讓流通的定期存款憑證

2.特點(diǎn)

金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）商業(yè)票據(jù)市場(chǎng)指以大型企業(yè)為出票人、到期按票面金額向持票人付現(xiàn)而發(fā)行的無(wú)抵押擔(dān)保的承諾憑證。商業(yè)票據(jù)一般屬于本票性質(zhì)，不同于以商品銷(xiāo)售為依據(jù)的商業(yè)匯票第三節(jié)資本市場(chǎng)一、概述（一）概念：

是指交易期限在1年以上的長(zhǎng)期金融交易市場(chǎng)。主要指證券市場(chǎng)，包括股票市場(chǎng)、債券市場(chǎng)、證券投資基金市場(chǎng)和衍生金融工具市場(chǎng)。在我國(guó)，資本市場(chǎng)一般就是指證券市場(chǎng)，通常由股票市場(chǎng)、中長(zhǎng)期債券市場(chǎng)和投資基金市場(chǎng)等三個(gè)子市場(chǎng)構(gòu)成。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）功能1．投融資功能2．資源配置功能3．產(chǎn)權(quán)功能4．資本定價(jià)功能金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）資本市場(chǎng)的參與主體1．發(fā)行人2．投資者3．中介機(jī)構(gòu)4．組織機(jī)構(gòu)5．監(jiān)管機(jī)構(gòu)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（四）市場(chǎng)層次

1．發(fā)行市場(chǎng)指證券初次發(fā)行的市場(chǎng)。公募與私募直接發(fā)行與間接發(fā)行代銷(xiāo)和包銷(xiāo)2．交易市場(chǎng)是指對(duì)已發(fā)行證券進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)交易的市場(chǎng)。證券交易所和場(chǎng)外交易市場(chǎng)。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）二、股票市場(chǎng)（一）股票的含義與分類(lèi)

股票是指股份公司發(fā)行的、表示股東按其持有的股份享受權(quán)益和承擔(dān)義務(wù)的可轉(zhuǎn)讓?xiě){證。1．優(yōu)先股與普通股2．A股、B股、H股、N股和S股金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）股票價(jià)格指數(shù)是表明股票平均價(jià)格水平及其變動(dòng)并衡量股市行情的指標(biāo)。股票價(jià)格指數(shù)習(xí)慣上以點(diǎn)數(shù)表示國(guó)內(nèi)外主要股票價(jià)格指數(shù)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）二板市場(chǎng)

指主板市場(chǎng)(即現(xiàn)有股票市場(chǎng))以外的面向中小企業(yè)的股票市場(chǎng)。主要功能：1．為中小企業(yè)提供融資便利2．為風(fēng)險(xiǎn)投資提供退出渠道3．鼓勵(lì)個(gè)人創(chuàng)業(yè)兩種組織模式：1．附屬模式2．獨(dú)立模式金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）三、中長(zhǎng)期債券市場(chǎng)（一）債券的含義與特征

債券是政府、公司、金融機(jī)構(gòu)等社會(huì)經(jīng)濟(jì)主體為籌措資金而向投資者發(fā)行的、承諾按約定的期限和利率水平支付利息和償還本金的債權(quán)債務(wù)憑證。一般由四個(gè)要素構(gòu)成：票面價(jià)值、償還期限、利率和發(fā)行者名稱(chēng)。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）債券的特征：1．償還性2．流動(dòng)性3．安全性4.收益性（二）按發(fā)行主體不同的分類(lèi)1．政府債券2．公司債券3．金融債券金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）債券的信用評(píng)級(jí)

什么是信用評(píng)級(jí)？債券的信用級(jí)別一般分為10個(gè)等級(jí)，其中AAA級(jí)為最高級(jí)，D級(jí)為最低級(jí)。等級(jí)越高，安全性越高。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）四、投資基金市場(chǎng)（一）投資基金含義與作用

投資基金是指通過(guò)發(fā)行基金份額或基金股份的方式，匯集不特定多數(shù)且具有共同投資目標(biāo)的投資者的資金，委托專(zhuān)門(mén)的基金管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行投資管理，并實(shí)行利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的一種投資工具。作用：1．聚集資金，穩(wěn)定和繁榮金融市場(chǎng)2．規(guī)模經(jīng)營(yíng)，分散投資風(fēng)險(xiǎn)3．專(zhuān)家管理，提高投資者收益4．流動(dòng)性好，方便投資者進(jìn)退金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）類(lèi)型1．契約型基金與公司型基金2．封閉式基金與開(kāi)放式基金3．公募基金與私募基金4．證券投資基金與產(chǎn)業(yè)投資基金金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（三）組織結(jié)構(gòu)1．基金持有人2．基金管理人3．基金托管人4．基金銷(xiāo)售代理人5．投資顧問(wèn)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（四）我國(guó)證券投資基金的買(mǎi)賣(mài)

涉及投資基金的募集、交易、申購(gòu)及贖回等方面的內(nèi)容。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）第四節(jié)金融衍生市場(chǎng)一、金融衍生工具概述（一）概念與特點(diǎn)衍生金融工具，是指那些其價(jià)值依賴(lài)于原生金融工具的金融產(chǎn)品。具有以下特點(diǎn)：1．杠桿投資效應(yīng)2．交易的未來(lái)性金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）類(lèi)型1．商品衍生工具與金融衍生工具2．遠(yuǎn)期類(lèi)衍生工具與期權(quán)類(lèi)衍生工具金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）二、遠(yuǎn)期合約（一）含義、要素與特點(diǎn)遠(yuǎn)期合約是指由買(mǎi)賣(mài)雙方在成交日訂立的，約定在未來(lái)某一時(shí)間以確定價(jià)格交割特定數(shù)量的某種標(biāo)的資產(chǎn)的協(xié)議。構(gòu)成要素包括：標(biāo)的資產(chǎn)；合約的買(mǎi)賣(mài)方；遠(yuǎn)期交割日期；標(biāo)的資產(chǎn)的交割數(shù)量；標(biāo)的資產(chǎn)的遠(yuǎn)期價(jià)格。金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）遠(yuǎn)期合約有以下特點(diǎn)：1．買(mǎi)賣(mài)雙方必須保證資產(chǎn)按條款交割2．任何一方都不必向另一方進(jìn)行價(jià)值支付或者補(bǔ)償3．缺乏有效的信用保證體系金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）遠(yuǎn)期合約的到期日損益遠(yuǎn)期合約買(mǎi)方損益=（到期日現(xiàn)貨價(jià)格–遠(yuǎn)期價(jià)格）×交割數(shù)量為正就是收益，為負(fù)即為損失。對(duì)于遠(yuǎn)期合約的賣(mài)方而言，情況則正好相反。（三）交易目的：套期保值金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）三、期貨合約（一）含義與特點(diǎn)

期貨合約是指協(xié)議雙方約定在將來(lái)的某一特定時(shí)間按約定條件（包括價(jià)格、交割地點(diǎn)、交割方式）買(mǎi)入或者賣(mài)出一定數(shù)量的某種標(biāo)的資產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)議。與一般遠(yuǎn)期合約相比，有以下特點(diǎn)：1．標(biāo)準(zhǔn)化的交易場(chǎng)所2．標(biāo)準(zhǔn)化的合約3．標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)格確定方式4．標(biāo)準(zhǔn)化的履約方式5．違約風(fēng)險(xiǎn)較小金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）交易機(jī)制1．標(biāo)準(zhǔn)化的期貨合約2．通過(guò)“平倉(cāng)”和非實(shí)物交割來(lái)實(shí)現(xiàn)損益（三）功能1．價(jià)格發(fā)現(xiàn)2．分散風(fēng)險(xiǎn)3．投機(jī)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）四、期權(quán)合約（一）含義與要素

期權(quán)合約是指期權(quán)的買(mǎi)方有權(quán)在約定的時(shí)間或約定的時(shí)期內(nèi)，按照約定的價(jià)格買(mǎi)進(jìn)或賣(mài)出一定數(shù)量的相關(guān)資產(chǎn)，也可以根據(jù)需要放棄行使這一權(quán)利。包括以下要素：1．到期日2．標(biāo)的資產(chǎn)3．執(zhí)行價(jià)格4．期權(quán)費(fèi)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）（二）類(lèi)型1．看漲期權(quán)與看跌期權(quán)2．歐式期權(quán)、美式期權(quán)與百慕大期權(quán)3．利率期權(quán)、股票期權(quán)、外匯期權(quán)、股指期權(quán)與期貨期權(quán)等（三）到期價(jià)值與利潤(rùn)期權(quán)合約的到期價(jià)值為零或遠(yuǎn)期合約的到期價(jià)值期權(quán)買(mǎi)方的到期利潤(rùn)=買(mǎi)方的合約到期價(jià)值－期權(quán)費(fèi)期權(quán)賣(mài)方的到期利潤(rùn)=賣(mài)方的合約到期價(jià)值+期權(quán)費(fèi)金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）五、互換合約

互換合約是指交易雙方在約定的合約有效期內(nèi)，按照約定的條件，交換不同金融工具的一系列支付款項(xiàng)或收入款項(xiàng)的合約。利率互換和貨幣互換是兩種最基本的互換合約。利率互換貨幣互換金融學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課程）參考文獻(xiàn)

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1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿(mǎn)意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿(mǎn)足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷(xiāo)方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線(xiàn)4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)你想讓他買(mǎi)的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣(mài)餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣(mài)得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿(mǎn)足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣(mài)什么產(chǎn)品+事=能滿(mǎn)足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣(mài)什么樣的菜2、賣(mài)什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)什么事？賣(mài)什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線(xiàn)費(fèi)用線(xiàn)X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線(xiàn)=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線(xiàn)=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以?xún)r(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略?xún)?nèi)部策略銷(xiāo)售占比占比策略?xún)?nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷(xiāo)售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷(xiāo)售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類(lèi)別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷(xiāo)品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀(guān)念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀(guān)念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷(xiāo)售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷(xiāo)策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣(mài)相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣(mài)相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷(xiāo)售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀(guān)和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類(lèi)設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldr