酒類資料-白酒的生產(chǎn)工藝

白酒的生產(chǎn)工藝教學(xué)目的與要求掌握白酒的分類。掌握白酒生產(chǎn)中的微生物，學(xué)習(xí)大曲和小曲的生產(chǎn)技術(shù)。掌握典型的大曲白酒的生產(chǎn)工藝，了解小曲酒生產(chǎn)技術(shù)。本章主要內(nèi)容第一節(jié)白酒的種類、風(fēng)味物質(zhì)成分第二節(jié)大曲白酒生產(chǎn)第三節(jié)小曲白酒生產(chǎn)第一節(jié)白酒的種類、風(fēng)味物質(zhì)成分釀造酒蒸餾酒配制酒酒凡用水果、乳類、糖類、谷物等原料，經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無(wú)色、透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)配，制成透明的、含酒精濃度大于20％(V/V)的酒精性飲料，稱做“蒸餾酒”。英語(yǔ)稱“DistilledLiquors”或“Spiritliquors”。蒸餾酒是其中含酒精最高的一類。世界各地風(fēng)土、氣候、物產(chǎn)、人文歷史、傳統(tǒng)習(xí)慣和嗜好不同，創(chuàng)造出多種多樣的蒸餾酒。六大蒸餾酒：

——中國(guó)白酒——威士忌Whisky——伏特加Vodka——白蘭地Brandy——老姆酒Rum——金酒Gin白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。一、白酒的分類中國(guó)的蒸餾酒中99％以上是稱做白酒(燒酒)，雖然也生產(chǎn)一些白蘭地、老姆酒、伏特加、威士忌，但產(chǎn)量極少(每一種不超過(guò)1萬(wàn)千升/年)。（一）按糖化發(fā)酵劑分類

1、大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑2、小曲酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑3、麩曲酒母白酒：以麩曲為糖化劑，以純種酵母培養(yǎng)制成酒母做發(fā)酵劑（二）按生產(chǎn)工藝分類固態(tài)發(fā)酵法：發(fā)酵蒸餾為固態(tài)工藝，為白酒的傳統(tǒng)工藝半固態(tài)發(fā)酵法：發(fā)酵蒸餾為半固態(tài)工藝液態(tài)發(fā)酵法：發(fā)酵蒸餾在液態(tài)下進(jìn)行

（三）按酒精含量分類高度白酒：酒精度50%-65%的白酒中度白酒：酒精度40%-49%的白酒低度白酒：酒精度40%以下的白酒（四）按香型物質(zhì)分類清香型：汾香型、山西汾酒為代表。濃香型：瀘香型、四川瀘洲老窖，五糧液，古井貢酒等為代表。醬香型：茅香型、貴州茅臺(tái)酒為代表，酒味醬香濃郁，純正綿甜，余香悠長(zhǎng)。米香型：三花酒為代表。鳳香型：西鳳酒為代表。二、白酒風(fēng)味物質(zhì)成分主要成分為乙醇、水、微量成分：使白酒呈香呈味，形成白酒特有風(fēng)格?！呒?jí)醇：三個(gè)碳以上的醇，為主要的香味和口味物質(zhì)之一?！ヮ悾鹤钪匾南阄段镔|(zhì)，主要有乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯，統(tǒng)稱三大酯?！袡C(jī)酸：呈味作用，作為酯的前體物質(zhì)及穩(wěn)定劑。三、白酒生產(chǎn)中的微生物與白酒釀造有關(guān)的微生物主要是酵母菌、細(xì)菌和霉菌。霉菌：釀酒所用的糖化菌種。酵母菌：酒精酵母和產(chǎn)酯酵母。細(xì)菌：乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、己酸菌等，乳酸菌使乳酸酯化產(chǎn)生乳酸乙酯（應(yīng)適量）。第二節(jié)大曲白酒生產(chǎn)大曲及其特點(diǎn)和類型制曲工藝典型大曲白酒的生產(chǎn)工藝一、大曲及其特點(diǎn)和類型（一）定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。

特點(diǎn)：1、既是糖化發(fā)酵劑也是釀酒原料

釀酒時(shí)利用大曲中各種微生物和酶對(duì)原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過(guò)程中也被分解利用。2、生料制曲

利于保存原料中所含有的豐富的水解酶類，利于大曲酒釀造過(guò)程中淀粉的糖化作用。3、自然接種

大曲是我國(guó)古老曲種，周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，它巧妙地將野生菌進(jìn)行人工培養(yǎng)，選育有益微生物的生長(zhǎng)和作用，最后在曲內(nèi)積累酶及發(fā)酵前提物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4、使用陳曲

大曲經(jīng)過(guò)曲房培養(yǎng)成熟，不能立即使用，需要經(jīng)過(guò)2~6個(gè)月的貯存，成為陳曲后才投入使用。（二）大曲類型根據(jù)制曲過(guò)程中對(duì)控制曲胚最高溫度的不同，大致地分為中溫曲、中高溫大曲和高溫曲三種類型。

——高溫曲：制曲最高溫度達(dá)60℃以上。主要用于釀造醬香型白酒?！袦厍褐魄罡邷囟炔怀^(guò)50℃用于釀造清香型白酒和濃香型白酒?！懈邷厍褐魄罡邷囟仍?0℃~59℃

主要用于生產(chǎn)濃香型大曲酒。二、制曲工藝1、工藝流程（一）高溫大曲生產(chǎn)工藝2、生產(chǎn)工藝（1）小麥磨碎高溫曲采用純小麥制曲。在粉碎前應(yīng)加入5％-10％水拌勻，潤(rùn)料3-4h后粉碎。（2）拌料踩曲原料加水量應(yīng)適當(dāng)（各類微生物對(duì)水分的要求不同）。水多，曲胚緊；水少，曲胚易碎，易干。（3）曲的堆積培養(yǎng)：交叉堆放，曲塊間塞以稻草。（4）翻曲：品溫60-62℃，上下內(nèi)外對(duì)調(diào)。（5）成品曲的貯存應(yīng)貯存3-4個(gè)月，稱陳曲，然后再使用。原因：①使制曲時(shí)潛入的大量產(chǎn)酸細(xì)菌，在生長(zhǎng)比較干燥的條件下大部分死掉或失去繁殖能力；②大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會(huì)降低，酵母數(shù)也能減少，所以在用適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時(shí)，發(fā)酵溫度上升會(huì)比較緩慢，釀制出的酒香味較好。（二）中溫大曲生產(chǎn)工藝工藝流程三、典型大曲白酒的生產(chǎn)工藝大曲酒生產(chǎn)中，原料蒸煮稱為“蒸”，酒醅的蒸餾稱為“燒”，粉碎的生原料一般稱為“渣”（茅臺(tái)稱為“沙”，汾酒中稱為“糝”）。酒醅是指經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，含有一定量酒精的固體醅子。大曲白酒生產(chǎn)分為清渣和續(xù)渣兩種方法。續(xù)渣法是將粉碎后的生原料（渣子）與酒醅（酒母）混合后在甄桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蓋料和蒸酒（混燒），涼冷加入大曲繼續(xù)發(fā)酵。操作反復(fù)循環(huán)，在每一排(輪)發(fā)酵中，都加入一定量新料和曲粉，同時(shí)排掉相應(yīng)數(shù)量的廢糟，使續(xù)渣發(fā)酵得以繼續(xù)。濃香型白酒和醬香型白酒較多用。清渣法是將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)進(jìn)行蒸酒。清香型白酒較多用。根據(jù)生產(chǎn)原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同，大曲酒的生產(chǎn)可分為：清蒸清渣——原輔料清蒸，清醅蒸餾。清蒸續(xù)渣——原料蒸煮和酒醅蒸餾分開(kāi)進(jìn)行，然后混合發(fā)酵?；煺衾m(xù)渣——酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時(shí)蒸糧蒸酒。混蒸續(xù)渣法有兩種典型的工藝：——萬(wàn)年糟紅糧續(xù)渣法：以川酒為代表——老五甑法：以蘇、魯、皖、豫產(chǎn)酒為代表1、典型的續(xù)渣工藝——老五甑操作法續(xù)渣工藝操作法分為：六甑、五甑、四甑等。老五甑操作，就是每次出窖蒸酒時(shí)，將每個(gè)窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸餾，蒸后其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作為廢糟扔出，這種操作概括為“蒸五下四”。老五甑正常操作時(shí)，窖內(nèi)有四甑材料【大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟】。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分為五次蒸餾（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。第一排根據(jù)甑桶大小，考慮每班投入新原料(高粱粉)的數(shù)量，加入為投料量30一40％的填充料，配入2-3倍于投料量的酒糟，進(jìn)行蒸料冷卻后加曲入窖發(fā)酵，立兩渣料。第二排將第一排兩甑酒醅，取出一部分，加入占用料總數(shù)20％左右的新原料，配成一甑作為小渣，其余大部分酒醅加入占用料總數(shù)80％左右的原料，配成兩甑大渣，進(jìn)行混燒(蒸酒和蒸料），兩甑大渣和一甑小渣分別冷卻，加曲后，分層入一個(gè)窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。第三排將第二排小渣不加新料蒸酒后冷卻，加曲，即做成回糟入窖發(fā)酵。兩甑大渣按第二排操作，配成兩甑大渣和一甑小渣。這樣入窖發(fā)酵有四甑料，它們是兩甑大渣，一甑小渣和一甑回糟，分層在窖內(nèi)發(fā)酵。第四排(圓排)將上排的回糟酒醅，進(jìn)行蒸酒后，作為扔糟，兩甑大渣和一甑小渣，按第三排操作配成四甑。從第四排起已經(jīng)做到圓排了，以后可按此方式循環(huán)操作。每天出窖加入新料后投入甑中為五甑料，其中四甑入窖發(fā)酵，一甑為扔糟。老五甑操作法具有以下優(yōu)點(diǎn)：原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵（一般三次以上），原料中淀粉得到充分的利用，出酒率較高。在多次發(fā)酵過(guò)程中，有利于積累香味物質(zhì)，特別容易形成以己酸乙酯為主的窖底香，有利于瀘香型大曲酒的生產(chǎn)。采用混蒸混燒，熱能利用率高，成本低。老五甑操作法的適用范圍廣，高粱、玉米、薯干類含淀粉45％以上的原料均可使用。2、典型的清渣工藝汾酒的生產(chǎn)工藝流程工藝過(guò)程原料：高粱（粉碎，熱水潤(rùn)糝）、中溫大曲（粉碎，第二次較第一次?。┖退▋?yōu)質(zhì)）。蒸料：使原料淀粉顆粒細(xì)胞壁受熱破裂，淀粉糊化，同時(shí)殺死原料所帶的微生物，揮發(fā)掉原料的雜味。均勻撒入，上氣后料面潑60℃熱水，蒸80min。加水揚(yáng)涼：加入涼水，翻拌，通風(fēng)晾渣至25℃左右。加曲：按原料比重加曲，加曲溫度與季節(jié)有關(guān)。大渣入缸：陶瓷缸，埋入地下，小米殼封口，稻殼保溫。發(fā)酵管理：歷時(shí)21-28d，分前中后三個(gè)時(shí)期，前期淀粉含量急劇下降，還原性糖迅速增加，酒精開(kāi)始形成；中期酒精含量顯著增加；后期是香味物質(zhì)形成階段。出缸蒸餾：需加入疏松填充料（糠），去酒頭酒尾，酒頭回缸發(fā)酵，酒尾重回甑桶。入缸再發(fā)酵：加入大曲再次發(fā)酵，提高原料中的淀粉利用率。儲(chǔ)存勾兌：大渣酒和二渣酒應(yīng)品嘗分級(jí)并存放。第三節(jié)小曲白酒生產(chǎn)小曲制作小曲白酒生產(chǎn)小曲白酒是以大米、高粱、玉米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾并勾兌而成。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加或不添加草藥，自然培養(yǎng)或接種曲母，或接種純粹根霉和酵母，然后培養(yǎng)而成。小曲白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)：適用的原料范圍廣，大米、高粱、玉米、稻谷、小麥等整粒原料都能用來(lái)釀酒，有利于當(dāng)?shù)丶Z食資源的深度加工。以小曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量少，發(fā)酵周期短，出酒率高。小曲白酒酒質(zhì)柔和，質(zhì)地純凈、清爽。一、小曲制作藥小曲是以生米粉為培養(yǎng)基，添加中草藥及種曲或曲母經(jīng)培養(yǎng)而成。（1）工藝流程（2）原料配比①大米粉總用量20公斤，其中酒藥坯用米粉15公斤，裹粉用細(xì)米粉5公斤。②香藥草粉用量13％(對(duì)酒藥坯的米粉重量計(jì))。香藥草是桂林特產(chǎn)的草藥，莖細(xì)小，稍有色，香味好，干燥后磨粉即成香藥草粉。③曲母是指上次制藥小曲時(shí)保留下來(lái)的一小部分酒藥種，用量為酒藥坯的2％，為裹扮的4%(對(duì)米粉的重量計(jì))。④水60％左右。二、小曲白酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵法半固態(tài)發(fā)酵發(fā)——先培菌糖化后發(fā)酵——邊糖化邊發(fā)酵先培菌糖化后發(fā)酵工藝流程謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字