食堂安全工作基本要求

食堂安全工作基本要求隨著生物、化學(xué)、物理等技術(shù)的進(jìn)展，食品中的安全問題越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。對于餐飲食德行業(yè)來說，確保食品安全是基礎(chǔ)，也是它們的責(zé)任。食堂作為大眾就餐的場所，管理者們應(yīng)當(dāng)努力確保食品的安全衛(wèi)生，我們必需重視食堂安全工作。經(jīng)過多年的積累和探究，國家和各省市已經(jīng)形成食品安全管理的相當(dāng)完善的法規(guī)體系，實(shí)行了一系列嚴(yán)格的措施和制度，使得食品安全得到有效的保障。在餐飲衛(wèi)生管理中，食堂安全工作更是不可忽視的一環(huán)，以下是食堂安全工作的基本要求。一、食品原材料的采購和儲存1.認(rèn)真查驗(yàn)食品供應(yīng)商的證照，檢查其是否有食品生產(chǎn)許可證，個(gè)人食品經(jīng)營許可證等相關(guān)執(zhí)照。2.到生產(chǎn)現(xiàn)場考察，了解生產(chǎn)過程，參觀加工工藝以及衛(wèi)生情形；3.對采購的食品進(jìn)行傳染病、有害物質(zhì)和嗜蟲的監(jiān)測和檢測；4.進(jìn)貨后，首先應(yīng)依據(jù)食品的存儲要求進(jìn)行儲存，新鮮食品與易腐爛的食品應(yīng)進(jìn)行分開存儲；5.保持儲存環(huán)境清潔，儲存間應(yīng)通風(fēng)干燥，有防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施；6.定期檢查儲存環(huán)境，刪除過期食品，損壞、碎裂的食品或包裝飾物不合格產(chǎn)品，避開對其他產(chǎn)品的污染。二、對食品進(jìn)行加工制作1.保持食品加工區(qū)、餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，施加垃圾收集箱，并作好垃圾分類；2.對每批食品的加工工具、場所和人員的手衛(wèi)生，都應(yīng)做到干凈和消毒；3.加工每道菜肴完畢后，將不合格菜肴調(diào)配、殘羹剩飯適時(shí)處理；4.規(guī)范化食品加工、調(diào)配和處理，避開使用過期、變質(zhì)、霉變的食品及已經(jīng)違反規(guī)定的食品進(jìn)行制作；5.最大限度避開產(chǎn)品所承受的外部環(huán)境條件與食品安全有關(guān)的伸縮性。三、認(rèn)真監(jiān)測食品品質(zhì)1.申報(bào)檢測或在自檢過程中，對加工材料進(jìn)行檢查，保證食物的健康安全；2.在食品加工和調(diào)配過程中，對食品適時(shí)監(jiān)測確定食物的品質(zhì)真實(shí)性；3.各地飲食文化不同，在烹調(diào)和口味上會(huì)有很多不同，無論是哪種文化，確保食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全常態(tài)化檢測，從而確保食品質(zhì)量水平；四、保障消費(fèi)者的用餐安全1.設(shè)置擺放標(biāo)志，確保顧客在選擇食品時(shí)充分知情；2.在餐廳中，加強(qiáng)衛(wèi)生洗手間的保存，并訓(xùn)練服務(wù)員制作餐后咖啡，從而進(jìn)一步確保消費(fèi)者的用餐安全；3.設(shè)立貨到檢驗(yàn)區(qū)域，適時(shí)對待發(fā)覺的品質(zhì)缺陷，確保用餐安全。綜上所述，食堂安全管理工作是確保食品安全、衛(wèi)生、健康和營養(yǎng)的基礎(chǔ)工作。為了任何改善食堂安全，我們必需貫徹和執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全宣揚(yáng)，提高食品安全教育，加強(qiáng)食品安