餐廳服務員培訓以及管理制度

1目錄一、餐廳主管崗位2二、領班崗位職責2三、迎送員崗位職責3四、效勞員崗位職責3五、跑菜員崗位職責3六、散餐操作程序46.1、散餐效勞要求46.2、開餐前的檢查工作4風6.婚3胸、迎弓接客存人萍4惰6.惡4勝、餐易中服狼務脊5過6.旬5歉、餐冊后檢慣查收壇尾工斧作叫6患七、舅備餐災間工固作規(guī)霧范位7蚊八、趨宴會異預定寒8福8.位1瓣、宴宴會預促定服僚務程貴序峰8遵8.擇2磁、崗膜位職傍責揮8婆8.慰3形、宴頁會預癢訂工藍作程恢序艦8得九、揉宴會臘部服夏務程疫序鋪9逮9.樓1撓、宴扶會布氏局添9壩9.停2根、擺墻位規(guī)漢格灘9碼9.好3具、儀鑰表儀論容卸9寫9.瑞4轉、準誰備工狐作宣10油9.劇5蒜、迎狼接客結人勸10盲9.華6覺、席墳間服惰務嫁10疤9.未7捉、結訂帳及鑰送客鐵12何9.葛8償、收釀臺、么清掃狂過程翁12為十、乳宴會忘部各男崗位坦職責帶13擴10阻.1爬、宴匯會部收主管店13瓣10鋸.2球、宴追會部織領班父13潛10溝.3銅、宴液會部付效勞匹員撤14緊10塌.4竄、宴尖會部叢跑菜恭員服偷務程吃序拌14律10媽.5越、宴骨會部溉跑菜嬌員的寬崗位禾職責坑15套餐廳場效勞失員培馬訓以某及管驚理制議度插餐廳蠅主管權崗位任1、團認真肯貫徹疲餐飲片部經(jīng)胡理意離圖，鑒積極突落實留各個統(tǒng)時期鍵的工搶作任陰務和宰日常也運轉榮工作旨。

龜2、笨具有鏡為賓玩館多姓作貢肺獻的籠精神告，不董斷提閉高管姨理，尸業(yè)務痰上精鼓益求革精。

槽3、久擬訂痕本餐區(qū)廳的拼效勞畝標準蝦，工為作程同序。

倍4、緒對下故屬員仰工進性行定鍵期業(yè)羊務培癢訓，事不斷聽提高館員工深的業(yè)妙務素肌質(zhì)和錯效勞爬技巧叨，掌擔握員膏工的械思想刃動態(tài)偽。

飼5、女熱情父待客貍，態(tài)叮度謙粥和，驚妥善暑處理居客人才投訴磚，不棄斷改峽善服納務質(zhì)替量，喘加強捆現(xiàn)場嶄督導跪，營捉業(yè)時劉間堅泛持在睛一線重指揮桂，及白時發(fā)荷現(xiàn)和敬糾正旱效勞盛中產(chǎn)嘩生的亭問題姓。與討客人節(jié)建立均良好德的關瞧系，殊并將辦客人努對食瘋品的渾意見喚轉告呈總廚傻師長住，以威改良伏工作披。

叉6、憐嚴格壇管理拼本餐肝廳的厚設備麗、物個資、倒用具通等，辟做到尺帳物環(huán)相符鎮(zhèn)，保錢持規(guī)睜定的爺完好梁率。健7、朱抓好棄餐具岡、用卡具的批清潔勢衛(wèi)生憲，保掉持餐是廳的伶環(huán)境宋衛(wèi)生頑。

減8、稅做好可餐廳及完全翻和防漢火工弄作。

枕9、傘做好忍工作英日志去，搞拼好交伏接班頭工作虧，做交好工拌作計昆劃和路工作詞總結具。堡領班變崗位誠職責烏1、旨接受宣餐廳煉主管遞的指頌派工剖作，楚全權善負責丟本班唯組工林作。正2、綁以身炕作那么麥，責曾任心逐強，耗敢于丈管理更。

誦3、軟協(xié)助謠餐廳構主管寨擬訂誰本餐匙廳的扮效勞餃標準傾，工存作程裂序。

眠4、聰合理腦指揮扇和安行排人落力，燒管理經(jīng)好本往班人網(wǎng)員的電工作吩班次歪。

未5、邊檢查玩本班觀人員刺出勤刪情況銜，準鋒備工接作是三否合黑格就壽緒，梅并對線效勞狀員當北天的旱工作澡，紀兩律等稻方面晶進行協(xié)考核陵登記做，并瀉及時旨向主礙管反沃映。

等6、顆處理誦效勞先中發(fā)丹生的瓦問題委和客撕人投朝訴，柱并向便餐廳鼓主管令匯報核。

猛7、健配合輪餐廳軋主管喪對下拳屬員歉工進郵行業(yè)遲務培輔訓，豆不斷尾提高重員工春的專隊業(yè)知叢識和賓效勞惰技巧亞。霞8、吸做好貸本班色組物際品的短保管憂和餐仁廳衛(wèi)勸生工味作

掏9、砌隨時刷留意南客人測動向魚，督芬導員查工主林動、池熱情兄、禮參貌待當客。

唉10毫、要法求服圾務員掃熟悉掙菜肴犧特點擦，善蠻于推流銷菜逗肴與刃酒水嘆。宴11撒、完史成餐尋廳主厚管臨竊時交擾辦的袋事項把。

肅12阻、負撫責寫蜜好工奴作日敞記，殼做好丈交接漂手續(xù)默。軍迎送向員崗統(tǒng)位職院責緩1、座及時要了解仇當天式的餐里桌預破訂情狀況及經(jīng)餐廳求效勞苦任務串單，訊并落括實安瓣排好禮餐桌盈。

半2、青接受滑客人法的臨墾時訂脂座。貞拆3、粥負責恒來餐拔廳用導餐客處人的景帶位語和迎蚊送接閉待工慮作。

綠4、匯儀容皺整潔茶，不悠擅離委崗位懼。

秤5、書根據(jù)甲不同聚對象礦的客莊人，榜合理斬安排峽他們起喜歡字的餐資位。

殃6、侵解答靈客人豐提出閘的有龜關飲幸食、矮飯店盛設施乞方面靜的問聾題，覆收集描有關嗎意見兇，并坦及時稼向餐乳廳主狡管反登映。

樓7、址婉言紹謝絕提非用盤餐客母人進賴入餐戲廳參糧觀和讓衣著晚不整呆的客殊人進槐餐廳淡就餐

剩8、居保證較地段游衛(wèi)生克，做均好一秘切準饞備。倆趁9、奧在餐鐵廳客怨?jié)M時蕉，禮府貌地疏向客倒人解舊釋清構楚。薪并熱權情替燕客人胃聯(lián)系筑或介拍紹到形本酒劑店其圈他餐夸廳就梁餐。灶效勞謹員崗洽位職榜責償1、餃按照垮規(guī)格庫標準溪，布棵置餐犧廳和衣餐桌撫，做到好開柴餐前便的準酸備工汪作。

賤2、竄確保直所用剃餐具焦、玻仙璃器什皿等能清潔兆、衛(wèi)奴生、鍋明亮鴨、無道缺口嬌。桌不布、鮮餐巾鋪干凈圍、挺雀括、櫻無破算損、養(yǎng)無污謙跡。般

戀3、在按服傳務程疼序迎劑接客仿人入腎座就濾席，管協(xié)助范客人破點菜倆，向疼客人曬介紹網(wǎng)特色肢或時裁令菜羞點。氣水4、覽儀容略整潔晴，不嫌擅自掀離崗艇。惡5、卸勤巡味臺，昌按程炎序提逐供各棍種服甚務，委及時徐收撤章餐具嘉，勤泄換煙均盅。踩擅于涂推銷陵酒水逆飲料聾。

分6、縮開餐疏后，偷搞好藥餐廳煩的清馳潔衛(wèi)比生工離作

毛7、寸熟悉窮餐牌匯和酒環(huán)水牌正的內(nèi)緊容，偏如：蹲食品步的制他作方幸法等泉。趴8、珍做好霞餐后喊收尾覽工作冠。估跑菜蝦員崗殖位職且責逢1、誰做好知營業(yè)炊前潔寬凈餐爬具、琴用具畫的衛(wèi)盞生入艷柜工爹作，南保證仔開餐息時使繁用方枕便。浩2、僚準備艱好開遣餐前慶各種兩菜式宮的配濱料及恐走菜閘用具佛，并蘇主動務配合究廚師喘出菜持前的搖工作栗。舌3、厘了解犁菜式跪的特梯點、浪名稱酸和服弟務方樹式，規(guī)根據(jù)剛前臺財?shù)臅r愉間要攝求、柳準確牌、迅堅速地茶將各袖種菜脅肴送遣至前伍臺。

探4、吹了解目結帳流方式快，妥駛善保扭管好是訂單獅，以獎便復書核。

敘5、兄協(xié)助追前臺箭效勞哄員做類好餐杠前準愁備、互餐后慰效勞悼和餐毫后收聰尾工簡作。

仰6、茂協(xié)助天廚師悉長把跟好質(zhì)菌量關典，如蛋裝盤殲造型熟、菜預的冷非熱程殼度等鼠。

賠7、拔協(xié)助艱前臺正效勞辭員，觀溝通悉前后尸臺的殖信息慨。膛中餐取廳服明務規(guī)婆范和高效勞劑程序多散餐識操作別程序桿6.睬1滿、散跑餐服帳務要知求辨1、結了解飛當天螺供給叼品種怎〔例他湯、航海鮮寸、時塊菜、洋甜品歡、水囑果、槳特別怨介紹漫、沽丸清類尋〕。

販2、短備料被：〔村醬油反、胡嚇椒粉村、開龍水、珠點菜段單、舌熱巾稀、托幻盤等咱〕霧。屆6.協(xié)2烘、開針餐前冤的檢貪查工鉆作瓦1、磨參加禮班前精例會械，聽初從當方日工跟作安村排。

召2、玉檢查叛儀容諒儀表瘦。

赴3、放臺面留擺設已：餐馬具整哨齊，寒擺放學統(tǒng)一盤，干袋凈無枝缺口剪，臺名布、乓口布淡無破截損，域無污罷漬。

片4、叮臺椅鏈的擺顏設：綁椅子析干凈客無塵代，椅鍋面無幟污漬慢，臺檢椅橫弦豎對隊齊或崗形成炭圖案亞形。

園5、贏工作平臺：炕餐柜總、托銳盤，愉擺設趣要求袖整齊猶統(tǒng)一勵，餐膚柜布蒙置整旱齊無旬歪斜毯。

鋼6、桃檢查嗽花草視。

捕7、畜檢查臭地面仙。占6.飽3跌、迎鋼接客腳人姜1、伐迎賓匙員當逆客人本進入約餐廳閣時，姜迎送融員以啦鞠躬盒禮〔獨30駁℃慰左右?！城崆闋薜恼鞣徘罂头θ耍悍洹皻g匯迎光霧臨先理生/盞小姐室，請彎問您澤幾位睛？〞故把客撞人帶村到坐行位后報，拉登椅請尚坐，距雙手至把菜暢譜遞喝給客伍人，息說道嘗：“滔先生怒/小射姐，抗這是發(fā)我們加的菜斧單厚語氣組親切礙，使脂客人郊有得然到特每別尊薄重之武感覺價。貸2、捏餐廳淚效勞餃員

蠟〔1否〕站綁立迎計賓

挪在開蹈餐前贏的5訓分鐘毀，在撞個自乘分管蜻的崗滴位上終等候優(yōu)開餐框迎接葛客人造，站皮立姿陜勢要放端正石，不兵依靠予任何摘物體閘，雙基腳不叼可交伶叉，佩雙手隆自然凳交疊艷在腹截前，伶儀態(tài)畏端莊梢，精論神飽峰滿。

免〔2伍〕拉遇椅讓僵座

塵效勞跌員應墳協(xié)助憂迎送宰員安行排客錫人就海座，亂拉椅彎時注薪意先降女賓關，后梨男賓針。

困〔3方〕如何果客吃人需福要寬緩衣時代，幫泳助客劣人將嚴衣物印掛好拉。餐6.申4、倡餐中況效勞捷1、社從客腳人右捐邊遞批巾，竊并說陣“先秀生/階小姐病，請似用巾出〞。江然后他詢問段客人唯：“姑請問張喜歡財喝什礦么茶憶？我外們有計花茶貢、烏修龍…睡…〞愉。

挺2、秒增減婆餐具柏。

廳3、蜘斟茶刮：殲將茶歲杯連慕碟放罩于托笑盤上甜，斟急茶至粘八分賴滿，束從客革人右漆側遞狂上。

藏4、殃落餐雁巾、接脫筷連套：款將餐室巾解用開，裳輕輕擠地放涼在客故人雙羨腿上私，如患果客耀人暫玉時離暖開，筆將餐勿巾疊柱成三舊角形箭，平儉放在皮餐位宮的右刃位。

稠5、歲為客馬人上鬼調(diào)味蒜品：橡將調(diào)輛味品印碟拿朱至托卸盤上稍，斟英倒。

站6、融收小童毛巾抹：用奶巾夾憐逐條蹲夾進休托盤減中拿廢走〔遙可與稠第5族條一忍起做愈〕。率7、值點菜彩：叔介紹詢菜式

混在客彎人看斷過菜魂單片葬刻后辦，即脅上前稿微笑蛾地詢鋪問：客“先洽生/站小姐聞，請吉問現(xiàn)濾在可由以點不菜嗎捎？〞

組“先柳生/裹小姐展，請逼問您撒們需是要點憐什么卸菜呢姿？〞蝕“我欲們有抬××定×菜嬸是挺卸不錯賺的，悄今天補有特呀別的兩品種既××懲×您蒙試一筐試好閉嗎？同〞如浴果客纖人點茫的菜奉沒有要供給爺時，教應抱越歉說交：“李對不垮起〞育建議同點別專的相社似的滴菜肴棒。趣推銷挑欽品國：熟同菜賭式推隱銷。

擾點完均菜與讀酒水絲時，呢注意膜復述至給客夜人聽媽，并閉詢問裂有無僻錯漏敞等。壩8、甲收回氣菜單江、酒偉水單父：

叢由領夢班、具迎送務員集絨中放席在迎需送臺棚以作錫備用母。讓9、達下訂真單：起下訂臨單時張，第葡一聯(lián)崇交收懶銀員疲；第壘二聯(lián)享由收腸銀員眠蓋章聰后，朗交酒吸巴或茄由跑欄菜員麻交廚傳房，軋作為座取酒革水及手菜的擁憑證清；第擦三聯(lián)非由跑禮菜員鋼劃單貫用，樓此聯(lián)極可以駁留存差。限10核、用枝托盤舉將飲沃料酒消水按些訂單昨上的岡桌號條，準躬確的谷呈送瘦給每顆一位旅客人祖。

未11茂、第耕一道顆菜不撕能讓村客人凍久等巡，最理多不踐超過劫10薄—1譯5分究鐘，愚如時裝間稍丑長，閱要及造時向竟客人油說“拾對不幻起〞南表示奪歉意鎮(zhèn)。如善客人靠有急探事，禿一定座要與誘廚房悟聯(lián)絡杏，盡益快出酒菜。址12之、上致菜時掉，應咽禮貌挽地向愧客人者表示掠：“端對不具起，董讓您串久等耽了。鋪〞唇13師、上菌菜順印序：

曉冷菜蝴、熱犧菜、唯主食除或點武心、賣甜食畢、水銷果。

萌各餐鑒間在劃每上狡一道捐菜備候餐間番效勞每員應曉在第買三聯(lián)暫上注唯銷一著道菜斥。上禁臺時爬注意湊報菜腥名。鑒14暖、上暫最后蹦一道氧菜時玻，要招主動滲告訴擊客人奴，“匆先生亦/小父姐，確您的令菜已商上齊種〞，哄并詢?nèi)螁柨蛬扇耸球T否要死增加威些什封么。從15去、菜陽上齊廢后，雕遞甜踢品水稅果的哈介紹詠牌給傍客人個，向予客人冬介紹秘各類付甜品而、水吧果。

冤16交、巡挽臺：烤⑴固煙缸抖內(nèi)有選兩個佩或兩燈個以役上煙索頭應烘立即緊撤換濁。

釘⑵提將空肆菜碟解、空修湯碗秧及空側酒瓶鄰撤走姨。挪⑶羨及時井撤換裹骨碟勺。

偏⑷距及時丹添加久酒水情、飲谷料等尸效勞縣員應鐵有求麥必應勿，有揮問必者答，饅態(tài)度巾和藹售，語眠言親開切，草效勞住周到局，應踢在客貝人薯開口雄前滿納足客販人的衡要求必。隨彈時注藥意客謠人動戀態(tài)，泥及時糾處理背突發(fā)幫事件趕。

蛾17聰、收婚撤菜籮碟餐帽具：

拍菜碟噴：先廢征得蔑客人縱同意液，才枝能收馳撤〔燦除空酬碟外班〕當詳客人愧同意壯后，鈔應在獲客人拿的右折邊逐攪樣收傘撤〔波如需煉打包屬可在強工作辰臺進盯行〕窯先收訂銀器鋪、玻忍璃器規(guī)皿，童后收假餐具最。

技18柳、上委熱茶精：

框提供慘茶水床效勞兆〔用繳蓋碗著茶〕雖。蔥19驕、上冊甜品僵、水概果嶼上甜男品

最上水汗果：付上水汗果前咸應視籠水果劈品種搞，派順骨碟倆、刀般、叉隔、小汪匙羹腔等。鉆〔刀賄在右撕，叉超在左花〕聾20申、遞核上小蓋毛巾誰`

招21指、結呀帳：肥結拌帳時趕用結態(tài)帳夾側，在婦客人抖右邊護、禮奧貌的朗說：扒“謝后謝，茅先生敵/小蝶姐總慎共元童〞注從意收嫂款和鋪找零巖時應靈唱收真唱付劫，錢淘款當需面點染清。

噸22林、拉長椅送觸客：

喜向客度人道傾謝，續(xù)送客顆人至把餐廳寒門口移，并霜歡送還再次種光臨剛，提論醒客艱人不茂要在宏餐廳更遺漏披物品弊。協(xié)6.攝5、特餐后纖檢查桃收尾委工作杯1云、客奶人走墳后，蒼應及堂時檢虎查是判否有嶼燃燒躺的煙者頭，丸是否冤有遺成留物駝品?；?槐、收獲撤餐僵具：

截〔1路〕首抹先整禾理好質(zhì)餐椅親，以呼保持對餐廳撇整潔利、統(tǒng)浪一的育風格神。財〔2名〕先割收餐搜巾、拖小毛醫(yī)巾，嘆再收丈銀器蜘、玻宏璃器債皿，石餐具尸。

蜜3、旺清理誦現(xiàn)場米重新魯布置凱環(huán)境認，恢啞復餐瘋廳原垮樣

徒4、斥備餐箱具：

殲效勞巖過程吵中，茄盡量眼能夠書稱呼確客人儀的姓顏。竄備餐角間工豆作規(guī)王范劇1、痰餐前淚準備撲：木〔1聾〕按青要求廟著裝軌，按說時到懲崗，褲并接栽受領漆班的塑工作希指派丟。伸〔2趟〕領柱取餐紐具、川用具田、各為種調(diào)以料和領調(diào)味纏品，壩準備謎好潔殲凈的各餐車況和干竹凈的柄抹布霸。

魚〔3忌〕把屑米飯奴盛入撒干凈怨的保談溫飯倒桶內(nèi)仿。

燙〔4限〕準就備好姿開餐縮用的蒼銀餐映具。

養(yǎng)〔5僑〕準閉備好基干凈返的垃價圾桶味。

尚〔6偶〕保鎖證走蒙菜通肝道的要暢通至、地幼面不避潮濕儀、不循油滑茫。

返〔7徹〕準棍時參者加餐涼前會工，了飯解工里作內(nèi)瀉容。

怕2、墊餐中移效勞卡毅〔1敗〕一芝切就每緒后羽，站充在自揚己的榨崗位困上，籠等候逮訂單栽。

才〔2仁〕接負單后隸，按找照前恭臺時購間的池要求捐，迅摧速將血訂單層送至蝴廚房泊有關友點〔久冷菜半間、戚熱菜招廚房翠、面歲點房健、水言果房碗等〕堤按照晌先后螺順序燃進行統(tǒng)傳菜獻效勞抹。

愉〔3先〕跑冷菜要始迅速仁，防匪止菜微冷。確對一遺些不密符合蒸質(zhì)量證和規(guī)縣格要材求的塑菜點鵲，應字向廚仰師長職反映敬〔如珠菜涼姨了、碧裝盤緞不好細、顏葉色不剪好等紙〕

士〔4往〕每動跑一倉道菜碰，要遷在訂劑單上孫注銷牌這道緊菜，農(nóng)對走爽完的錘訂單皂要復鑼核一摸遍，霸防止火出差昌錯。

氧〔5甲〕將哭每道制菜迅主速，敵準確猜無誤盼地送豆到餐叔桌前

冊〔6不〕協(xié)村助服希務員揪撤換文餐具域，整錢理酒蓄瓶，轉添加鴨茶水遍，并邀保持咸跑菜盈臺整身齊清尾潔。

勝3、手收尾暫工作過〔1方〕將猛用過剝的餐葵具刮雹清殘掌菜，泰分類情疊放脆整齊裕，將仇各類滾飲料足杯、激水杯友、酒筍杯分席類倒圾置放寫入筐姨架欄畏內(nèi)，溪將各縮類銀蛛餐具朵分類輔排放巡好，嫂急需籌的運州往洗巷滌間乘洗滌池消毒晉，將倘不銹兩鋼餐營具、妻筷子股、筷沿架分筍類放依入筐沒中，法送洗陷滌間塌清洗頂后立豐即取凡回擦怠凈并惑放在仗規(guī)定眨的地稍方妥嶄善保屑存。播〔2關〕將柱各類享臺布饞、小貫毛巾使、口證布等堂布草存抖凈刷雜物貌，并溉整齊款扎放穗好、油點數(shù)鞭后，榮填寫醉清洗破單送晝布草組房清勒洗，洲并按拖領取劫數(shù)將需干凈蔥的棉溝織品武領回芽交給鄭領班未。

躍〔3點〕打或掃后存臺衛(wèi)通生、敬地面認、開協(xié)水爐姨、水惱池、男工作渠臺、宋工作殖柜，卷米飯嗓保溫濟桶要爪保持牙光亮牢。

枕〔4量〕清宜理小差庫房逐，各節(jié)樣物圓品擺選放整盾齊。

嫂〔5呈〕金培訓殺餐廳投管理途制度會餐廳碎效勞凳員貝垃圾峽桶清曠倒后疑，清歐洗干絮凈放批回原權處。

兔〔6曾〕協(xié)澤助餐閑廳服灰務員盈，做鐵好餐振前準燦備工茅作，準如架壽餐桌舊等。

崖〔7身〕領張配料勸、打滔包盒脹、打咸包袋暖、地捷雷蠟俯、固筒體酒華精等屑物品晃。

疼〔8蒸〕洗徒茶壺卵宴會四預定統(tǒng)8.嘩1務、宴困會預猜定服黑務程腥序港1、麻對一唯些老皇顧客蘋，為渣了?？斐纸ㄞI立起換來的貢聯(lián)系蝴，在條預訂悶時可傻以適延當給你予一燭些優(yōu)書惠，拔向新厚客人咳提供須詳細業(yè)地有算關酒刻店的賤情況沾介紹攀和資秤料，他以提邀高客灰人的齡興趣匙，建些立聯(lián)彩系。

掀2、拉建立汁賓客惱關系下檔案訓〔客怠史檔形案〕劈。沉3、猾做好憂銷售敵訪問慚工作劈及宴閣會預另訂工聚作。

司4、溝詢問導客人殿對服蟲務、熔菜品吸方面衣的意郵見

連5、弱檢查奔臺型壩、菜滿品是丟否符損合定晨單的女特殊獎要求續(xù)。

慶6、桌負責詢答復厚客人班對用肅餐餐能廳的仆詢問坊。

覺7、徒了解文客人臣對菜爪肴的伙意見壤及客菊人品針味，矛與客圈人交摔朋友死，跟貢蹤服里務?？?.倒2腔、崗乖位職全責恰1、疫宴會養(yǎng)預定倆人員斜要較觀全面誼地掌摔握本瞧酒店輕的各狗種資修料，樹包括緞菜單僑、宴亦會形剖式、掠承接講條件阿、價蘆格等躁。

數(shù)2、艇盡量讀了解潛和滿卡足客鐵人提滾出的論詢問邀及要傳求，斃不失勾時機觀地接胃受客檢人預西定。

萄3、主接受食預定亡要做叨到：劑禮貌趕用語枯不離樣口；光填寫尾訂單叫程序屬化；掙特殊占要求國分到兇人；剪每崗耀落實投條理翁化。

宗4、阿服飾莊整潔籮，語石言謙樓恭、箱物品瞞訂位分、記鐮錄清通楚、身下單鈔及時壓。

谷5、寬實事飲求是望、不觸營私化舞弊災、弄貪虛作彼假

棕6、闊堅守近崗位窗，積絲極銷屋售、冬增加導客源肉。萄8.羊3浩、宴戰(zhàn)會預需訂工績作程蹲序椒1、仗按規(guī)皇定著惜裝，輩準時傾到崗功。破2、尚查看立交班度記錄缸，處小理未墻盡事買宜。勁3、語查核考晚餐狐宴會悼和團捏隊用視餐更聞改情俘況，雁及明離通知害有關墾部門狼。

掃4、茶受理息宴會侄業(yè)務尋洽談謀事宜盡，及挪時整蝶理、偉制表容、填單寫通州知單襯，發(fā)小至有山關部敏門。

究5、輕查看過宴會慈場地膛的安部排情啦況，遍抄寫棒菜單掉，報顫送有贏關部折門。

肝6、竊核查更次日查團隊依用餐診更改殺情況呆，如愚有更漆改，繁及時約通知獅有關斑部門犯。擦7矩、輪船流去鎮(zhèn)餐廳炮用晚送餐。

董8笛、分咐別整行理好價次日磚離店疏和即秧將到判店的松團隊至通知性單。

中9龜、核消對次秧日離霸店表咳，注食意有貌無提涉前用銹早餐獲和帶近飯盒窩的要軍求。

由10背、填索寫次魄日宴遺會報覺表，何宴會皮通知錫單，港報表狂和有蝴關通完知。

任11前、填獲寫交豎班日鵲記。匙宴會疑部服雞務程辛序貌9.宰1、狀宴會仇布局伯1、結根據(jù)掀餐廳拼形式兆和大洲小安輔排，弄桌與具桌之智間距困離適授當，倦以方隊便穿處行上唱菜，頭斟酒躺水為佳宜，脆合理胖布局頸。

誘2、盲主桌耳應放尤在面概向餐群廳主娛門，友能夠候縱觀健全廳嘴的位畜置。磚

育3、強主桌旦的大氧小，次應根悔據(jù)就墨餐人鋤數(shù)來海確定緊。溪4、探重點害突出凡主臺粥。餓9.治2、達擺位歷規(guī)格停1、臘臺的勤正中估放上誘轉盤嘗，花聞盆擺脫在轉懇盤正屠中。

勁2、常重要月的宴鑼會應螺在臺料當中箱擺設描花草歡或紅系絨布崇、抽倚紗；容臺中侮適當穗位置移放上球蠟臺蓬〔以撥正副纖主人皆面向娘為準程兩側侄中心懷位置無〕等炒其他局飾物灰，臺贈邊圍粉上臺銳裙

匹3、巷裝飾分碟離討桌邊如2c幅m。誘4、幼筷子炭尾部鞏與骨摟碟平兄行，豪筷子繪架與卻味碟跳平行汪。塞5、閉小碗鎮(zhèn)與味淹碟之豐間直塌對裝異飾碟噸中線裕，湯董匙向舊左方胳，與肚味碟刑中線貍成直耐線。

株6、烏餐花恨放在剩骨碟滅上。

胞7、燈甜酒懂杯對卵裝飾獸碟中鉆線，閥飲料續(xù)杯放燭在甜循酒杯尋左邊駁，烈枝酒杯暑放在劈甜酒懇杯右餅邊，增三杯殿成直服線，攏杯底蔑距離春為1炭.5放c編m，勤如客超人要黎求飲紐其他硬洋酒立，即釀?chuàng)Q適他當?shù)乃票W(wǎng)。

膠8、何每桌潮放四頸個煙桃灰盅耕，成隆十字址形，駱其中友兩個扛分別邀放在刻正副孤主人塑位右慨邊。

涼9、豬每桌全放四形個牙槍簽盅鴨，成測十字崖形，垂分別必間隔拉于四泊個煙岡灰盅逮。

喪10藥、各援位位季置擺匆放距澤離相廈等。吹11園、菜奸單統(tǒng)案一放毅在正疊副主鉛位前彈。嗚9.餅3、揚儀表訓儀容敘1、較頭發(fā)肢整齊倆、不歌零亂掀，如搞效勞鍬員頭悲發(fā)不貌披肩萄，戴嚴統(tǒng)一裙頭飾宿，男等效勞鞏頭發(fā)鐘不得倚過耳下，后春發(fā)基前線不絕過衣很領。

華2、零按飯脹店要徹求進需行著只裝，貍清潔戲筆挺拔、皮啊鞋擦土亮，個襪子爛無破偏損。

窯3、坡女服餅務員鋤上崗幣一律對淡捧妝，未上崗通時間述不能巡配戴饅飾物慈，不釣噴灑恥過濃時的香沾水。依9.鍬4、幅準備困工作晉1、末根據(jù)伐宴會寒預訂刪單，般了解僑清楚伐接待禿對象敏、宴緊會名役稱、累國籍狡、身佳份、彎生活娃習慣爭、人濱數(shù)、鋤宴會橡時間賽及有久何特筑殊要廊求。死2、良按宴坊會擺櫻臺要知求擺灘設餐窮位。

桐3、厚將領映來的御餐具銷逐項篇檢查儉，確敏保清粗潔，粘光亮深、無旬缺口剪。

鋼4、請準備螺足夠泡數(shù)量荒的小搞毛巾浸，并鵲疊好成放毛蔥巾柜紀中備安用。

鍋5、比根據(jù)辮不同此的要伶求和沿人數(shù)恭，準懼備足暈夠數(shù)瘋量的游飲料醋、調(diào)妥料、拴水果慕、干沒果、怨火柴皆、香織煙，旋贈送兩客人倆的小徹禮品耳應整貫齊擺響放在咐規(guī)定趣位置海上，新各種汁飲料即要冷姑藏，丘白葡聽萄酒遣用冰廈筒盛蘇裝，進白蘭旬地、峽威士泡忌應否備足窯冰桶裂和冰隸塊，腹加飯筐酒要喉準備駁暖壺寄和加盯飯酒且酒杯留。

庫6、認準時碧參加聯(lián)班前供會議點。木7、抗宴會沿前1江0—向15倦分鐘鳴重新記檢查獲自己倚的臺帶面，銹整理葬好自拳己的免儀表屑儀容拜，不振符合蜂要求付的，期盡快析糾正喉〔要難求制掘服整自齊挺烘括，輸儀表輔端莊閑大方洽，精攔神飽終滿〕孩，重宋要宴勉會要稿戴白筒手套塞。

碗8、幻宴會泥即將生開始址前，共上冷勾盆、釘上調(diào)類料，營上冷池菜時皇注意卸按顏宿色深班淺犖姨素搭表配好貓，均和勻的虧擺放世在轉卸臺上刷。

疤9、誰大型焰宴會壺提前蓬十分比鐘斟雜上甜膝酒。墓

翼10巴、站貍在指浮定位取置上消，恭洞候客今人的著光臨極。瞞9.姑5、在迎接土客人模1、而站立究廳房謎門口壺恭迎煌客人挪，多語臺宴疑會應曬按指吃定位疲置站兆臺，變不得老交頭母接耳睡及倚崖靠而盟立。妄2、嘆客人跟進入雄餐廳蘭時，方微笑偶迎客津，根也據(jù)客禁人不垮同的普身份闖和年想齡，們使用魂敬語玩，主廉動問獎候，牛同時險拉椅膽請客蒼人入徑座，懶上小動毛巾禁。糞KZ逢,4脹c!冒Ph普j{

巡3、于如客括人早探到或趨事先揮已約污好會免客，透可請草客人踢在休擱息座紛休息惡，為坐客人皇及時蠢送上廳迎客脈茶。

破4、雀如客榜人宴歇請人艙數(shù)有握增減羞時，勵增撤沉餐具垃和食林品應辮使用餐托盤衰進行驚，同潑時，巷通知凱廚房代，增蛾減食臘品數(shù)賤量。搶昏9.貨6集、荷席間柴效勞許1、聯(lián)賓客旅入席幸后，繼馬上拌幫客貞人落追中，諷撤筷也套。銳.

尼2、用酒水稈效勞秤：采〔1跨〕為還客人竹斟酒像前要巖先征儀求客內(nèi)人意筆見，咐一般維斟入筒杯子摘的八默分滿汁為宜旅，斟撲白酒挽和色濁酒時杰，應歸先斟代色酒隙，后福斟白芳酒，腫客人口表示吸不需賓要某良種酒箱時，圣應把疾空杯撒撤走倉，斟哲白蘭捐地或常威士癢忌時勸，只疊斟杯遠子的浮一至凍二分怖，客伏人需臥要冰思塊時釋，應傘連同戲冰夾群及時桌提供倚。

賀〔2組〕斟巷酒水稅從主勤賓開健始按屈順時霸針方園向，肝并遵準循先色主賓融后主釘人，藥先女穩(wěn)賓后筒男賓妥的原咱那么逐權位斟影。-

衰〔3親〕如詞果賓敏主致嘆詞時川，全線體服吃務員辟應立耕即停黨止服宏務，敵保持如場內(nèi)俊安靜信，同肥時注薪意客壩人杯軍中是樓否有謠酒，壯當客都人起再立敬圍酒時軟，應璃迅速慰拿來占起酒堪瓶準律備為像客人蘆添酒逮，如辣大型槽宴會好主賓普致詞慌時，透應用槐托盤付備好擠一至壇二杯妨甜酒孝，在恩致詞販完畢數(shù)需要騰敬酒少時送霞上。

飛〔4燈〕當忽客人標起立串干杯歌或敬榴酒時粥，應父幫助及客人瓣拉椅久，客毯人就監(jiān)座時糞，再帽把椅雷子向底前推冷，要上注意羽客人遠的安勿全。

束3、狼上菜臘效勞倉：

份〔1導〕按瞎順序糕上菜厲，先欺冷菜玩、后貼熱菜辦，湯絨、飯帽點、轉甜食品、水渡果、長熱菜脾要熱誓，冷抱菜要帥冷，中不同具烹制所方法跑的菜拖，要跟用不德同的鵝餐具尾，大待型宴曠會或橫重要體宴會桌，要廢有專慣人指簡揮，霧以免蠅造成抽早上丘、遲謠上、飄漏上壇，影蚊響整守個宴卵會效呆果。箏

侵〔2鏟〕上啟菜時污要先腥搬走該舊菜擠，在聚征得?？腿唆斖庵斍胺斤椏沙犯抛撸槌窊Q封骨碟腸時也傷要征覆詢意臭見，鴿如客浙人表宮示還渾要用弄，上獅的新懂菜可南先放蜓在客評人右錯邊，嚇等客植人的暢舊菜陪用完柳時，嫩撤走將空碟出，再嗚把新均菜移老至客炊人面姑前。

泄〔3再〕每尊上一引道新即菜時宿，要敘口齒響清楚林地報認出菜晌名，看如席稿上分潤菜，剩在上譯菜前貞搬去效鮮花栽，在攏沒有脈菜或桿上完岡后再扭送上嗽鮮花查。親〔4群〕分風菜時鮮要膽告大心辭細，鎮(zhèn)動作追快，參做到頁份量伏、件留數(shù)均勻勻，固干凈鴉利落晚，凡薯是雞袍鴨魚布類等保有造閱型及尺花色般菜，驗上菜哨時以腎主人腔面向互為主厲，頭嘗前尾膊后，準背外乒腹里炸擺在載規(guī)定臣位置泰上。

參〔5膽〕所鮮上菜霉肴，眨遇有陷佐料胖的，疊應先凳上佐罵料后磨上菜造。壇〔6容〕上勤菜時柏要先窩主賓塘，然藥后按童順時筍針方矮向進勞行，事如有朽女賓竹，應耽先女縱賓后炎男賓紗按順庭序上館菜。湖性〔7太〕上待完點娛心后筑，撤吧走調(diào)膜味碟宏、勺蠟子、纖筷子躲、筷府架、盞毛巾易碟。

嬌〔8越〕上稀完甜洲食后偷，送頌上茶屑水，處并把慢牙簽厲盅移振至轉化臺上暑，并界示意差客人虹。亞〔9耳〕根礙據(jù)不刑同的豎水果夫，為要客人壞提供疊刀、無叉或影勺子協(xié)，上穩(wěn)第二這道小聞毛巾旨，上師水果迅盤。

聰〔1偏0〕盛用完忌水果蹤后，捆擦凈何轉臺防，重終新擺暢上鮮懼花，投以示疫宴會脊結束膊，同朝時為盤客人砍不斷吵添加巧茶水邪。

筍〔1斗1〕隊整個棟宴會邊期間取，根撐據(jù)客籍人要透求，趁上菜款不可冠太快粱，一鮮般宴理會時咸間從緣開始唇到結發(fā)束約

州4、氧如客病人的彎筷子龜、口敗布等列掉在汪地上舊，應賺立即意給客快人換漫上干接凈的犯，把置臟的鬧拿走價。

朱5、說宴會據(jù)過程拾中，銳假設客術人碰睬翻了開茶杯橋，飲燙料杯蠟等，山弄臟瞇了臺倒面或謊客人池的衣寄服，醫(yī)要迅竿速用標口布抗或小特毛巾窄幫助也客人忽擦試鋤，掉培在臺效面上廚的菜機點可繞用牙搏簽或控筷子后夾到點碟子奮里拿改走，漂用干疏凈的存口布燕鋪在適餐桌器弄臟遺的部陸分。點

猛6、晉煙灰鮮缸里彩的煙箏頭不涌得超麻過三生個，披發(fā)現(xiàn)臭一個解時就贏要用爸干凈浮的煙約缸蓋裙住臟蝕的煙絨缸撤棟走，芽然后胃將近春干凈婦的放教上。

境7、撈如客韻人訂芳白灼竊蝦、誦蟹等村直接嬌用手口進食攪的菜威肴，腥應及咬時為改客人職準備衛(wèi)洗手目盅。

伙8、暈有急冤事或匹走需要逃找客斷人，巖應找蝕主辦片宴會麥單位果的駁負責助人農(nóng)聯(lián)系是。抱9.爸7、災結帳悼及送描客更1、遲清點紀酒水摩、香棗煙、蟲水果鉤、核球對宴存會人喚數(shù)，零標準笨，加漸上陪雅同和榮駕駛告員的機工作斃餐費犯，累臥計總昆數(shù)為暖客人付結帳京。

廁2、款付帳饒時，揉假設是舉現(xiàn)金嗎可以韻現(xiàn)收憶交收坡款員黨；假設掩是住鏈店客籮人簽反單，鄉(xiāng)要核訪對住矩房卡粉，請?？腿丝s答名羽后交計收款博員。掏如果壘是單膠位宴響請，味簽單象時，廁核對闊簽單榜人的討單位壓工作及證，岸然后枕將帳磨單交攔收款風員，說找回可零錢揪，應饒連同趴帳單么票據(jù)簽，用敵收銀櫻夾一然同呈教送給米客人雅，并盡向客送人表果示感亞謝，填然后窯收回礙收銀奸夾，挺退回共一步處再轉奶身。

伍3、集當客稅人提浪出宴薯會結馬束時爭，要道提醒晚客人邁帶好象攜帶沸來的煎物品恢，并紡將保貸管的掩物品跌交給擺客人擋，拉察椅送軋客，蜘遵循騾迎客被走在茄前，固送客丟走在乒后的屠原那么據(jù)，熱遺情的妄歡送泳客人尸。仙9.茄8、要收臺陵、清子掃過克程拌1、劍檢查擔桌子播及地盼面有蠟無客竊人遺地留的鉛物品加，拾龜?shù)胶蠼菁皶r膽還給刑客人沈，無展法追然送時血，應炊交餐扒廳領俱班及林主管荷處理賭。

修2、蘆檢查揀地毯兆、臺骨布、爐椅面貨上有奔無燃聰著的洗煙頭烏。

歌3、勿將口述布、服毛巾仔、杯梁具、予餐具寸、銀粗餐具俱等順諒序分自類收噴拾，夸壘放承整齊勢送到場餐務疾組洗確滌，宇防止迫因摩刷擦和物擺放汪不當蒸而打弓碎，宏銀餐污具要秤進行塌清點腥，做些到無劇缺少暮。

弦4、樂將剩帆余酒快水如仇數(shù)退搬還給鋒吧臺崇，辦下好領朵退手棵續(xù)。想5、堆清理漏現(xiàn)場醋，布藥好餐獨臺，捉鋪上站臺布頂，擦麻凈轉辟臺、寶地毯訊吸塵芬。

德6、乞整理龍各類炭用具費，按彈規(guī)定店位置艙擺放岸整齊噴。

位7、石整理余工作支臺，敲關閉脆各種欣電器貿(mào)設備塊，接職受領描班檢赴查，冤關燈件、鎖傲門，肌將鑰竭匙交界保安顏部。漂`

酸8、慚填寫證營業(yè)慨記錄浮寨宴會經(jīng)部各吵崗位求職責骨10抗.1捉、脆宴會變部主路管谷1、壯熟悉哭各種傅宴會爭的預汁定。

起2、初接受痛餐飲垮部經(jīng)流理所泳指派馳的工療作，碎完成圾本部腰門的店各項綁指標糖和日乒常運植轉工膜作，像主持流每次柜班前秘例會陣。

客3、臺遵循胖飯店任的經(jīng)繩營方驗針和搖程序駁，按倚要求逮履行蕩其它快職務努。

羞4、賄接到銳所分恭配的茫任務貴后，家安排另宴會蘋效勞候，并慶親自田安排刺各種挽工作圾。任5、獨嚴格途管理吵本餐沒廳的甘設備敘、物虎資用盼具等挽，做括到帳科物相感符，丑保持餡規(guī)定拌的完鋼好率脾。

置6、蘿與廚喊師及貞餐務今組合微作，廚以保待證準冤時、顆正確恭效勞煤。苗7、令處理鍛客人嚴的投納訴，共與客法人建墨立良糕好的洽關系住。

恰8、壩對下曉屬服定務員芹進行孤定期菜業(yè)務毫培訓議，不槽斷提矛高員供工的呆業(yè)務鋒素質(zhì)大和服驕務技僻巧，租抓好末員工極紀律邀、服板務態(tài)肢度，領了解座員工鄭思想何情緒蝕，搞寄好現(xiàn)弟場培愧訓。牽技能乓要求思：票1、移熟悉喊餐飲創(chuàng)部各耳部門抗工作負流程濕與各釋部門馬搞好沖關系催。

斤2、軌具有斧良好城的人判際關胞系，室搞好蓋食品泊促銷礦。耽10夢.2駝、壘宴會海部領由班待1、齊接受礦宴會榴主管宴指派去的工創(chuàng)作，首全權未負責恭本班廣組的旺工作寸，記流錄每繼天供染應的集菜、醫(yī)酒品刺種，衛(wèi)嚴格騰按操鄭作程菊序接晨待客獎人。

夏2、仿隨時蓮檢查爐本組撈員工羊的工形作表招現(xiàn)，其發(fā)現(xiàn)真問題蟲及時改糾正渴，發(fā)戚揮帶連頭作中用。歐準確接地為傲賓客啞提供寄最正確報效勞