中餐廚房設(shè)備及用具管理制度

中餐廚房設(shè)備及用具管理制度一、設(shè)備和用具要求1.1設(shè)備和用具的選用應(yīng)符合國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到環(huán)保、高效、節(jié)能的要求。1.2設(shè)備和用具的數(shù)量和種類應(yīng)按照企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行合理配置。1.3設(shè)備和用具的存放應(yīng)防止破損、遺失和污染，放置要規(guī)整、整潔、衛(wèi)生。1.4設(shè)備和用具使用前應(yīng)進(jìn)行全面檢查：檢查設(shè)備和用具是否完好無(wú)損、電器是否漏電，電線是否破損等，如有問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和更換。1.5炊具、切菜板、菜刀、洗滌盆、保溫壺、烤盤、食品儲(chǔ)藏容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。餐廳廚房設(shè)備清洗合格記錄應(yīng)保存，以備查驗(yàn)。1.6餐廚設(shè)備和用具的淘汰應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，以防設(shè)備老化、損壞和缺陷增多，從而影響工作效率和食品安全。二、設(shè)備和用具采購(gòu)和調(diào)撥2.1設(shè)備和用具采購(gòu)應(yīng)按照市場(chǎng)需求和質(zhì)量要求進(jìn)行招標(biāo)和評(píng)審，并簽訂相關(guān)合同。2.2設(shè)備和用具的調(diào)撥應(yīng)按照企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行，調(diào)撥記錄應(yīng)及時(shí)更新。2.3設(shè)備和用具的更換、報(bào)廢和銷售應(yīng)按照企業(yè)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，記錄應(yīng)詳實(shí)完整。三、設(shè)備和用具維修和保養(yǎng)3.1設(shè)備和用具定期進(jìn)行保養(yǎng)，檢查設(shè)備和用具是否完好無(wú)損，有關(guān)備品備件和潤(rùn)滑油等應(yīng)保證及時(shí)儲(chǔ)備。3.2設(shè)備和用具的日常維修和維護(hù)應(yīng)按照企業(yè)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并記錄在冊(cè)。3.3設(shè)備和用具有損壞或無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修。四、餐廚設(shè)備使用規(guī)范4.1設(shè)備和用具的操作人員必須經(jīng)過規(guī)定的培訓(xùn)，并持有相關(guān)的操作證件。4.2使用設(shè)備和用具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和安全規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)上報(bào)。4.3設(shè)備和用具的保養(yǎng)和維修是企業(yè)的一項(xiàng)必要工作，要加強(qiáng)員工的安全意識(shí)和責(zé)任心，切實(shí)維護(hù)好企業(yè)的餐廚設(shè)備和用具。五、餐廳廚房設(shè)備和用具管理記錄5.1設(shè)備和用具的采購(gòu)、調(diào)撥、維修、保養(yǎng)、更換、報(bào)廢和銷售等有關(guān)記錄應(yīng)詳實(shí)完整，并保存有關(guān)票據(jù)和憑證。5.2定期對(duì)設(shè)備和用具進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)的記錄，應(yīng)按時(shí)梳理和整理。5.3對(duì)于設(shè)備和用具的更換、報(bào)廢和銷售等記錄應(yīng)按照企業(yè)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查和存檔，并有關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。六、餐廳廚房設(shè)備和用具管理流程6.1設(shè)備和用具的選購(gòu)、采購(gòu)、調(diào)撥、維修、保養(yǎng)、更換、報(bào)廢和銷售應(yīng)按照相關(guān)負(fù)責(zé)人的工作分工進(jìn)行協(xié)調(diào)和聯(lián)系。6.2設(shè)備和用具管理記錄應(yīng)按照員工的工作安排進(jìn)行整理和匯總，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。6.3對(duì)于設(shè)備和用具的更換、報(bào)廢和銷售等事宜，應(yīng)經(jīng)過有關(guān)負(fù)責(zé)人的審查和確認(rèn)，方可進(jìn)行后續(xù)操作。七、總結(jié)企業(yè)的餐廚設(shè)備和用具管理是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分。只有建立并不斷完善質(zhì)量保障和管理體系，才能達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的高效、安全和可持續(xù)發(fā)展。因此，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)餐廳廚房