小麥儲存品質指標淺談

1小麥儲存品質指標淺談摘要本文著重就?糧油儲存品質判定規(guī)那么?規(guī)定的用于小麥儲存品質判定的粘度、面筋吸水量、品嘗評分值等幾項儲存品質判定指標進行了論述，認為粘度指標可能不是真實反映其品質變化的理想指標。關鍵詞小麥儲存品質指標按照?糧油儲存品質判定規(guī)那么?〔國糧發(fā)[2000]143號〕實施糧油品質檢測，對于掌握儲藏糧油的品質變化，適時推陳儲新，從而減少糧油損失起到了一定作用。但在具體的小麥儲存品質檢測操作中，通過對數(shù)百份樣品的測定和數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)有些指標可能不是真實反映其品質變化的理想指標；同時，測定結果的重現(xiàn)性很?。和粯悠罚煌炇抑g所檢測結果誤差較大；即使，同一化驗室，不同的操作人員檢測結果，甚至同一操作人員不同時間測定的結果也存在誤差，使其失去了對糧食儲存品質判定的指導意義，也浪費了大量人力物力。究其原因，我們認為?糧油儲存品質判定規(guī)那么?規(guī)定的某些判定指標本身不宜作為品質變化判定依據(jù)，同時檢驗方法個別操作細節(jié)不明確、不具體，容易造成檢測結論不同，在此提出與各界同仁共同討論。

1判定指標本身不宜作為品質變化判定依據(jù)糧食中的各種化學成分是糧食籽粒本身生命活動所必需的物質，一般包括水分、碳水化合物〔主要是淀粉〕、蛋白質、脂肪、粗纖維和礦物質及維生素。由于品種的不同，生長環(huán)境的不同等多種因素的影響，同種類糧食的化學成分也會存在很大差異，從而造成其性狀的不同，例如，硬質小麥蛋白含量高，面筋質也相對較高，相反，軟質小麥淀粉含量較高，面筋質相對較低，這就是由于品種的不同，生長環(huán)境的不同使得硬質小麥和軟質小麥因化學成份不同而具有不同的性狀。糧食在儲存過程中，其化學成分會出現(xiàn)一系列變化，主要是劣變，其中，脂肪劣變最快，其次是淀粉，蛋白質的變化比擬緩慢。己1騾.聞1槐趨粘度沒粘度姓是指鑰液體博在外陪力作劇用下云發(fā)生艦流動毅時柴液體悉分子團間傳嚴輸?shù)呐珒饶Ρ辈?。鳴小麥風的粘煉度主蘆要由衣其膠余體粒敏子形沸成的即膠體松體系殃所決盜定，石小麥毅的組崇成成潛分中積淀粉別含量豈最高吃，所槽以這至種膠乏體體奴系主鍛要取口決于都淀粉匪及其桃性質扮，由金直鏈畝淀粉液形成立的膠急體體勉系粘郵度較吐小，霸由支膛鏈淀幫粉形爬成的脆膠體傅體系逼粘度桌較大牙；奸不同染品種妄的小翠麥以首及同逃品種藍但生亦產(chǎn)環(huán)暖境不繞同的欺小麥側其淀交粉含材量及朱性質暫是不鼻同的先，由財此造直成粘漢度值行不同足；歲在架儲存蔥期間燙，口雖然權淀粉尸也受鉗淀粉躲酶的層作用污，水鋤解成偏麥芽僑糖，曲又經(jīng)洽酶分洪解成旦葡萄巡糖而理減少屠含量郊，但雪由于敬基數(shù)躬大，擋總的胞變化旁不明屈顯。通考古煎學家抓在我上國新秀疆的勇古墓付里曾幻發(fā)現(xiàn)手50漂0念多年娃前的規(guī)二粒旨小麥軋籽粒蝴，播搬種后致仍能靈發(fā)芽捎結實壺。這膜說明勞淀粉頂?shù)暮s量與盾質量啄在這羞樣長裕的時梅間內縮未發(fā)蝕生明撈顯的賺變化雙。憑同時吐，在容實際攏操作陪中，做我們奴發(fā)現(xiàn)要以下紗問題總：肆1作、同漢一地歐點儲倦存的揀小麥朋樣品天粘度壞值變斬化趨族勢與龜儲存巖時間誰之間損根本杜無規(guī)鍋律性爭可循保；足2摘、相淺同時恐間收況獲并建在相莫同條各件下避儲存者的小椒麥樣算品，被硬質信小麥授樣品富的粘業(yè)度值滴，普茶遍低女于訪軟質許小麥妹的粘餐度值泉；畫3噴、青鴿海本滋地產(chǎn)遲小麥壤和陜皇西產(chǎn)氣硬質亞小麥毯，即拒便是萄當年槍的新斤收獲踐小麥疲，其狠粘度耽值絕薦大部汗分都編在舊4.扒0四左右很。歇因此芬我們驅認為址，粘般度是認小麥場本身犯的特慕征品頂質，拋即不均同品接種或駱不同煮環(huán)境懂下生欺產(chǎn)的混小麥匪，在搜測定奮條件飄相同舟的情績況下杜，其奧初始吵粘度院值是丙不同定的窄。區(qū)1祖.景2庫澆面筋深吸水答量陜面筋囑吸水絕量是疾以每服百克拖面筋臉含有清水分區(qū)的克逮數(shù)表邀示。賠小麥咸籽粒梅中蛋杜白按戚溶解般性可凈分為乒麥清甘蛋白造、麥防球蛋雨白、六醇溶輩蛋白壘和麥色谷蛋始白四半種，最面筋虛蛋白禾中魂的主木要成愛份是增醇溶電蛋白才和麥律谷蛋豪白，饞它們膝的含漸量隨茅小麥魔品種飼和洗搞面筋建操作軍條件禮的不胃同而習有一撒定的凝變化紅，即方面筋嫁吸水畜量主站要決解定財于小姥麥躍中所裁含的仙面筋默蛋白收質抹，矛一般居情況銷下高閃蛋白誠小麥蘭比低倉蛋白筒小麥崗吸水聽率高救，但終是不繭同品始種的懶反響程并不盞一致紫，有末些高氏蛋白雨品種漸的吸侍水率傻并不穴高，嗽這與岡蛋白歇質的落質量躁有關株；糧檢食在裝儲存雞過程騙中蛋各白質釀的變爪化比程較緩勺慢。僻表敗1尾魔不同界產(chǎn)地屠小麥請品質享產(chǎn)地灑面筋必面筋訪吸水回量托粘度揮角質遮率態(tài)新疆瞎24反21欣0填6索70雜陜西嘗3設0混21辦0遲4博97墻青海嬌23桑20湊0跪4胃50立注：育測定壺值為羨平均淡值兆表粱2那么城同一烘小麥密儲存陰品質嚼變化細檢測斑時間泥面筋皺面筋哪吸水妖量罵粘度選角質薦率漫20上04耕年怒29迅20示0炭6鏡70杜20哀05衫年瓶/倒20污4超6怒/浴20分06系年濕29寇20差9抽7乓/斤注：男測定員值為儉27構個樣洋品平挽均值芝我們兔對儲允存期旅為暮3侍年的液小麥目樣品稱的面秋筋吸盯水量交和伯粘度忘進行襖的額跟蹤肥測定響發(fā)現(xiàn)琴，小互麥的媽面筋仿吸水薦量臨根本械無凳變化叮，甚尿至面察筋吸織水量擱有所受升高矩，網(wǎng)即儲爺存期攜限在輛三年鳴之內塔的撒小麥尼面筋公吸水艷量敲與儲第存時采間之質間無它規(guī)律期性可隨循具，儲襖存期覆限大撕于三哨年的詞小麥圍面筋維吸水大量變捷化還抹待進攤一步芝研究劉。館詳顛見表判1充?不歸同產(chǎn)疏地小鄭麥儲咱存品男質基?紹，表扎2星?同傅一小嗽麥儲裁存品鈴質變胡化革?岡1隊.沿3風區(qū)脂肪患酸值娃和品蒸嘗評傍分值療是一師種比紙較有騰效的鼠鑒定納方法址糧食畫脂肪昆酸值偶是以缸中和婚10絹0g鐮糧食額試樣旅中游接離脂儀肪酸徑所需早氫氧明化鉀析毫打克數(shù)溜表示鹽的。括新入頸庫的但小麥乞其脂暑肪酸貝值一披般在修10劫～擔20者之間秒，在造正常窩儲存驚條件血下，心這個自數(shù)值舟增加夾并不疏快，配當竹儲存魂條件建惡化翠時，吸脂肪階酸值巖迅速赤上升著，當貫品質訪劣變最時脂雕肪酸且值可往高達劑11疫0簡。糧愛食中圓的脂希肪被吃水解艇和氧擊化，胸水解來產(chǎn)生挨游離逃脂肪損酸，五氧化信產(chǎn)生用過氧圖化物隸，最慨后分疾解為法醛、武酮物顆質，瞎使糧匯食變種質變殃味尖。因柔此，步通過申脂肪其酸值展和腦品嘗字來鑒課別小極麥的拒品質丸是否攀發(fā)生看變化裝，兵應該節(jié)是一朱種牽比擬患有效喬的鑒挨定方慘法。蟲2享破?判怖定規(guī)因那么?奴規(guī)定督的樓檢驗燥方法委個別加細節(jié)雪不明關確、列不具撥體聾2痛.主1醫(yī)飯粘度桿測定恒粘度膨時，勉除了冷嚴格制按照膛國家醋標準好GB脹／努T5駛51父6-誰85持?糧表食粘愧度測率定法誦?進攔行操虎作外緞，還賺要注懼意以佳下問豐題：魂2伸.脹1踩.尋1唐首傾所制別備樣咳品的灑細度緊和均質勻度尊試樣貼粉碎善的妄細貴度舌和均鍛勻度需直接軍關系輪到試芒樣的酸糊化星和粘魂度太的測摧定票，因核此在我試樣衛(wèi)粉碎臉過程嘴中要傾過篩肢稱量煮，保蒸證粘粉碎直后的楚試樣吸90水％以像上通慨過篇60祝目篩混，同累時要喇確?；シ鬯閾P的樣赴品混介合均續(xù)勻。暖2筆.印1榮.雞2讀臨壩糊化較液的萄制取衰邪淀粉隨糊化簽時，信粘度府與加塞水量創(chuàng)、糊原化溫今度、災糊化底時間花等多勉種因箱素有輝關，怠必須捏嚴格槍控制垮?！蔡?莊〕加區(qū)熱煮年沸過極程中貪，要誦不時辛攪拌衰，避旋免結雅塊，跡結塊固使結頑果偏翼低乳；〔囑2踢〕糊攔化液喬沸騰長后保憤持的揪微沸螞程度批低那么影測出龍的粘盲度低迫，反緒之沸義騰程歉度高床，粘誰度值炮升高懲。因閥此，符調節(jié)遍電熱饞套的除加熱騾程度乞很關幟鍵，叛現(xiàn)在食的電虜熱套局一般縫都枕是院由廠捏家做勝成糊筍化裝訓置，譯自動嚼控制眉‘雹加熱東〞扶、主“卻保持旁〞市的功規(guī)能和木時間崇，但碌由于濾儀器盤生產(chǎn)狠廠家總不濕同援，吃導致夸電熱提套實牙際功史率不屯一致灶，儉甚至哭與同炎一臺圣糊化財裝置陳的兩彼個電郊熱套偷實際噸功率芳不一季致，寬同抱一個仔樣品光可能壓測盈的結辱果貪不同校?！膊?譜〕過蹤濾糊探化液續(xù)的愿10鋼0梅目篩敏要確景保符處合標掙準要輸求，孟并要攏擦逼干備極用。騙2.印1.揚3飲嚇績粘度紗的測箭定闊碑〔被1冶〕粘降度管恐要清協(xié)潔干銷燥輪〔微2店〕頃粘度鋸管要肉經(jīng)常迫進行面校正曲，我混們報曾箱屢次或對同嘩一糊肅化液行用多凈只粘窯度管焦進行眠測定甘，其殊結果草均有以較大得誤差黃。籍2.轎2村娛面筋渾吸水悅量專在測霉定面鼠筋吸泡水量握時要索注意厭以下幼問題左：〔淘1宰〕謎在用曬手洗河面筋絲時，成所用回的力婚度、勉方式?jīng)龊蜁r啦間的惠不同隊，溉操作侵人躍員傘之間欺測定侮結果斜有一凱定差貴異億。崇〔看2符〕醫(yī)使用麗面筋差測定享儀時幼，不承同廠螺家的石儀器獻測定沾值有香所不僻同。局〔防3掏〕旦標準縣規(guī)定兔排水蒸有擠饒壓板誼排水擴方法拳和離譯心排澡水法吩，擠突壓板隊排水儲方法養(yǎng)由于華操作仔者本季身的誕個體松差異渡因素愉容易宿造成互較大盞的實尿驗誤獵差，稿離心因排水小法肉那么五相對仇來說椒誤差羊較小士。朵〔賠4蒙〕洗灰滌面損團用厲水溫帖度對吃面筋歲形成蹦率影泛響較帽大，釋水溫嬌不能侮過低臺或過坡高，旱可控戰(zhàn)制在位20曠±駱5讀℃?zhèn)茸笥忆z；〔票5袋〕宵利用過枯燥閘箱烘洽干轟小臭，要妻注意敏濕面礎筋鈔攤成深薄片挨時厚阻度均立勻。聾2.稿3笨搭品嘗命評分帆值瘡品嘗釋評分惕值的價測定喜參照鍬G罩B穗／激T1辜56簡82壯-1炒99君5削?稻萬米蒸宵煮試煎驗品停質評貞定?攻進行份，測封定過疊程軋中存程在以魂下壇不確錘定因揀素：紗〔匆1橡〕由朽于午沒有漏統(tǒng)一味的標硬準和抵實物億標準雀樣品潤，加放之齡操作湊人員病可能瑞對氣策味口租感等套存在掛不同宅偏好斤，容淋易造伸成誤賀差〔維2它〕小鞋麥粉瓜碎后瘦為全桂麥粉旅，含金麩皮酒較多傾，影筒響口針感和奶觀感只，與緊人們冬日常另食用替的等愁級面趴粉有悠差異媽，應門制定扎專用謹?shù)钠放镔|評掌分標叛準。撐3輩壓結論部粘度笑是不乓同小摔麥化仆學成管分不假設同的痰表現(xiàn)柜形式總之一撫，不欺宜悉作