茶葉茶道基礎知識

資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除茶葉茶道基礎知識前言：本文檔為網載資料整理，適于茶葉茶道文盲級閱讀，請隨讀隨棄。錯誤之處，敬請核實！第一篇茶葉的分類茶主要可以按以下幾種方法分類：1.按茶的顏色分類2.按茶葉的發(fā)酵程度分類3.按焙火程度來分類4.按采茶的季節(jié)不同分類5.按萎凋程度不同來分類我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據(jù)傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。（一）按茶的顏色分類雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學的分類是依據(jù)制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除綠茶炒青綠茶：眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙 ...)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉 ...)細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針 ...)烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青 ...)細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴 ?、華頂云霧...)曬青綠茶：(滇青、川青、陜青 ...)蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)白茶：白葉茶(白牡丹、貢眉...)黃茶：黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽 ...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯 ...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青 ...)青茶：閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂 ...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂 ...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 ...)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍 ...)黑茶：只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶 ...)紅茶：小種紅茶(丘山小種、煙小種 ...)工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅 ...)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶 )再加工茶類：用這些基本茶類的茶葉進行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料?；ú?茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶 ...)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶 ...)萃取茶(速溶茶、濃縮茶 ...)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、 狝猴桃茶...)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶 ...)含茶飲料（二）按茶葉的發(fā)酵程度分類：茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋（或熱風萎凋），“室內萎凋與攪拌”等過程中，發(fā)酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類、半發(fā)酵酵的青茶只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除類，與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。不發(fā)酵茶綠茶0%龍井、碧螺春等15%清茶20%茉莉花茶半發(fā)酵茶青茶(烏龍茶)30%凍頂茶40%鐵觀音70%白毫烏龍全發(fā)酵茶紅茶95%紅茶后發(fā)酵茶黑茶80%普洱茶1．不發(fā)酵茶（學名：綠茶類） ：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶） （學名：青茶類）：a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除觀音、武夷、水仙。b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱 椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。3.全發(fā)酵茶（學名：紅茶類） ：按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。4、后發(fā)酵茶：（學名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。（三）按焙火程度來分類發(fā)酵程度的分類在說明茶葉的整體學稱與各種茶的歸屬，而依茶菁焙火的「次數(shù)及時間」的長短來說明半發(fā)酵茶的俗稱。焙火程度──俗稱輕火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所謂的青茶類系泛指半發(fā)酵茶，所以青茶可依發(fā)酵與焙火程度的不同，而制成俗稱的生茶或熟茶；也就是說同樣是凍頂茶，如果發(fā)酵、焙火重些就可類似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各種茶皆有其習慣制成的特殊風味罷了。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除（四）按采茶的季節(jié)不同分類茶隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶質自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季節(jié)制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘采，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育與采摘期：冬茶采摘結束后至５月中旬，所占總產量比例：３５％）第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除１７％）月份節(jié)氣名稱４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小滿、芒種、夏至、第一次夏茶（二水茶）小暑７～８大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～１１霜降、立冬冬茶１１～１２小雪冬片茶大雪、冬至、小寒、天寒茶葉不長芽，實際上這１２～４大寒、立春、驚蟄、幾個月之中還可能會有雨春分水茶出產（冬三水、不知春）c.第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）e.第二次秋茶：白露筍（９月下旬至１０月下旬，１０％）f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）一般人多喜春茶，價格也較高，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶就以夏茶為優(yōu)，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。（五）按萎凋程度不同來分類：萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過程，分為日光萎凋與只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除室內萎凋。萎凋不一定會產生發(fā)酵，制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化則將不會引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺青后悶黃再補足發(fā)酵的 )；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。不萎凋茶 綠茶、黑茶、黃茶萎凋茶 白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶各種茶類的特色綠茶：茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。紅茶：紅湯紅葉，色澤烏黑油潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。青茶：烏龍茶：外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。鐵觀音：外型條索圓結，呈螺旋狀，顆粒重實，色澤砂綠，茶湯金黃，花香明顯，滋味入口微苦后轉甘，耐沖泡。白茶：毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。黃茶：黃湯黃葉，多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。黑茶：色澤黑褐，湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。第二篇中國十大名茶的真?zhèn)伪鎰e只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除眾所周知中國的十大名茶分別是：1.西湖龍井2.洞庭碧螺春3.黃山毛峰4.廬山云霧5.六安瓜片6.君山銀針7.信陽毛尖8.武夷巖茶9.安溪鐵觀音祁門紅茶（一）西湖龍井：1.認準袋裝西湖龍井防偽標志、 產地、生產日期、QS標準號。西湖產區(qū)的龍井基本都是手工炒制，而外地龍井多是機器炒制，顏色翠綠，比正宗的西湖龍井看起來更漂亮。3.聞香味，西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井滋味較醇厚，帶點機器炒制的火工味。4.看湯色，西湖龍井更清一點，顏色偏鵝黃色。5.嘗味道，西湖龍井入口回甘，而浙江龍井嘗起來有點澀。泡過的茶葉摸起來也不同，西湖龍井朵朵分明，很飽滿，而浙江龍井的葉子發(fā)軟，像被蒸熟了。（二）、洞庭碧螺春只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次。銅絲條：是指碧螺春茶條索細緊重實，沖泡時迅速下沉，不浮在水面。蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態(tài)像蜜蜂的腿，這是區(qū)分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特征之一。4.洞庭碧螺春茶的內質特征通常形容為“一嫩三鮮”?！耙荒邸笔茄咳~特別細嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬—6萬個以上，芽大葉小，芽葉尚未展開?！叭r”是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無窮。（三）、黃山毛峰從外形上：外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色。假的黃山毛峰茶呈土黃。2.從色澤上：嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假的黃山毛峰味苦，葉底不成朵。（四）、廬山云霧廬山云霧采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過 5厘米，其只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除特點芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。（五）、六安瓜片1.從外形上：六安瓜片每一片不帶芽和莖梗 ,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子，水色碧綠。假的則味道較苦 ,色比較黃。（六）、君山銀針從外形上：君山銀針其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，君山銀針經沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。（七）、信陽毛尖1、干看評外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。2、濕看識內質。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。（１）嗅香氣。茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。（２）看湯色?？礈珣皶r進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。（３）嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。（４）評葉底。評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜。（八）、武夷巖茶從外形上：武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒；從湯色上：湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。（九）、安溪鐵觀音1.觀形：優(yōu)質“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除上在配合以下品茶可定他好壞。聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。4.聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。5.品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。茶水是甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞。（十）、祁門紅茶外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。假的祁門紅茶一般帶有人工色素，味苦澀丶淡薄，條葉形狀不齊。第三篇茶藝基本知識只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經營、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。第一節(jié)泡茶要素茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應根據(jù)不同茶類的特點，調整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。一、茶水比例1．茶的品質：茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。2．茶水比例：只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡??；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。普通的紅、綠茶類（包括花茶） ，可大致掌握在 1克茶沖泡50～60毫升水。如果是 200毫升的杯（壺），那么，放上 3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉 5～8克。烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定， 投茶量大致是茶壺容積的 1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的 1/2至2/3。茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。二、沖泡水溫據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除量，前者只有后者的 45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻?，說的就是這個意思。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為 95℃，沖泡時水溫為 80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值；咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用 90℃左右的開水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具；沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用。判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。三、沖泡時間茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶 3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以 3～分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除茶而言，頭泡茶以沖泡后 3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常 2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡 1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加 15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。白茶沖泡時，要求沸水的溫度在 70℃左右，一般在 4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長?？傊瑳_泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。四、沖泡次數(shù)據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素 C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出 50～55%；只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除沖泡第二次時，能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出 2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內含成分很容易被沸水浸出， 一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法， 工夫紅茶則可沖泡 2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡 2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡 1次，最多2次。品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。第二節(jié)泡茶用水的選擇“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。水是茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！币虼撕貌璞仨毰湟院盟?。一、古代人對泡茶用水的看法最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！焙笕嗽谒岢龅摹扒濉⑤p、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來水，切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之?！笔钦f用不同的水，沖泡茶葉的結果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現(xiàn)出茶的真味。二、現(xiàn)代茶人對泡茶用水的看法認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”?，F(xiàn)代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過 0.1ppm時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過 0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。其三，水味要甘?！胺菜桓?，能損茶味?！彼^水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為： “泉不難于只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。其五，水源要活?！傲魉桓爆F(xiàn)代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。三、我國飲用水的水質標準1．感官指標色度不超過 15度，渾濁度不超過 5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。2．化學指標pH值6.5～8.5，總硬度不高于 25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過 0.1毫克/升，銅不超過 1.0毫克/升，鋅不超過 1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過 0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過 0.3毫克/升。3．毒理指標氟化物不超過 1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0毫克/升，氰化物不超過 0.05毫克/升，砷不超過 0.05毫克/升，鎘不超過 0.01毫克/升，鉻（六價）不超過 0.05毫克/升，鉛不超過 0.05毫克/升。4．細菌指標細菌總數(shù)不超過 100個/毫升，大腸菌群不超過 3個/升。以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衛(wèi)生方面考只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除慮，作為泡茶用第三節(jié)、泡茶用水宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純凈水、”“蒸餾水”等。1．自來水自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油” ，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。2．純凈水純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。其效果還是相當不錯的。3．礦泉水我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除經人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然波動范圍內相對穩(wěn)定。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調節(jié)肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由于礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質，但用于泡茶效果并不佳。4．活性水活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養(yǎng)性功效。由于各種活性水內含微量元素和礦物質成分各異， 如果水質較硬，泡出的茶水品質較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質較好。5．凈化水通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統(tǒng)，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛(wèi)生標準。但是，凈水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間一久，凈水器內膽易只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染。凈化水易取得，是經濟實惠的優(yōu)質飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的。6．天然水天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應注意水源、環(huán)境、氣候等因素，判斷其潔凈程度。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單凈化處理，既保持了天然又達到潔凈，也屬天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。然而，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也并不是所有泉水都是優(yōu)質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說： “其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除代也同樣如此。雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水，一般說來，因時而異:秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑，”較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在?，F(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展導致環(huán)境污染，已很少有潔凈的天然水了，因此泡茶只能從實際出發(fā)，選用適當?shù)乃?。第四?jié)茶的品飲只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除一、品飲要義品茶，是一門綜合藝術。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質的等級和主觀的喜惡來說。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等；二是以綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨特表現(xiàn)。不好的茶并不是已經壞了的茶，而是就品質優(yōu)劣來說。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。1．觀茶（察看茶葉）察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內質來。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條或者碎條。不過，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶。茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。2．察色品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。1）茶色茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤，臺灣凍頂烏龍的深綠油潤，都是高級烏龍茶中有代表性的色澤，也是鑒別烏龍茶質量優(yōu)劣的重要標志。2）湯色沖泡茶葉后，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。視茶湯要快，要及時，因為茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸很容易氧化變色，例如綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時間拖延過久，會使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20℃以下后，常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿結合產生黃漿狀不溶物的結果。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。3）底色就是欣賞茶葉經沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。3．賞姿茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。太平猴魁舒展時，猶如一只機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立；西湖龍井舒展時，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。4．聞香對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞） ，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞） ，三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行，如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中） ，聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除經1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來后，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香），同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時可以仔細辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個時候香氣已經消失殆盡了。嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時，感到燙鼻；低于 30℃時，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。嗅香氣應以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長短、強弱、清濁及純雜等，嗅時應重復一二次，但每次嗅時不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的過程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術的高下有關，原料越細嫩，所含芳香物質越多，香氣也越高。冷聞則在茶湯冷卻后進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。5．嘗味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數(shù)量和比例只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復二三次，對煙味的判別效果就會明確。品味茶湯的溫度以 40～50℃為最適合，如高于 70℃，味覺器官容易燙傷，影響正常的評味；低于30℃時，味覺品評茶湯的靈敏度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關的物質，在湯溫下降時，逐步被析出，湯味由協(xié)調變?yōu)椴粎f(xié)調。品味時，每一品茶湯的量以 5ml左右最適宜。過多時，感覺滿嘴是湯，口中難于回旋辨味；過少也覺得嘴空，不利于辨別。每次在3～4秒內，將5ml的茶湯在舌中回旋 2次，品味3次即可，只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除也就是一杯 15ml的茶湯分3次喝，就是“晶”的過程。品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以保持味覺與嗅覺的靈敏度。在喝下茶湯后，喉嚨感覺應是軟甜、甘滑，有韻味，齒頰留香，回味無窮。三、各類茶的品飲茶類不同，花色不一，其品質特性各不相同，因此，不同的茶，品的側重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。1．高級細嫩綠茶的品飲高級細嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復品賞。2．烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺灣） ，或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺灣采用兵是溫品，更側重于聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。3．紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺砂糖，潤的如奶酪。品飲紅茶重在領略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲時，先聞其香，再觀其色，然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細細品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。4．花茶品飲花茶，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶泌之精神，茶中學教師與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉?；ú璩Ｓ糜猩w的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶一經沖泡后，可立時觀賞茶在水中的飄只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當沖泡 2～3分鐘后，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時， 喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結合的方法使茶湯在舌面來回流動，口嘗茶味和余香。5．細嫩白茶與黃茶品飲白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時，通常將鮮葉經萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，通常制作是示經揉捻，因此，茶汁很難浸出。由于白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價值，因此是以觀賞為主的一種茶品。當然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。所以在品飲前，可先觀茶干，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，接著，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。第四篇家庭貯存茶葉應注意什么？茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點。因此，從市場上買回的茶葉，應及時將其裝入盛器內，同時還要注意以下幾點：1）茶葉盛器應密閉：盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器，應在其蓋或口內墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除進潮氣或異味。2）茶葉盛器應放在避光處：光線直照，可使茶葉的內在物質發(fā)生變化，強陽光直接照射，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，絕對不能放在陽光直接照射處。如果要用無色透明玻璃瓶裝茶葉，一定要在瓶壁四周罩 1-2層干凈紙，經密封后放入柜或櫥內。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處，以防光照影響茶葉質量。3）茶葉盛器應放在干燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在干燥處，吸潮的機會會相對少些，于茶葉保存有利。4）茶葉盛器不應該放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”：茶葉“陳化，”除與存放時間有關外，還與存放處的溫度高低有關。實驗證明：溫度每增高10℃，“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天，特別是南方，茶葉的盛器應放在陰涼干燥處。5）放茶葉的盛器一定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質：因為茶葉特別容易惹諸味，所以一切茶葉盛器必須清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉，因為油墨很快會被茶葉吸附而使茶葉變質；也不要用包裝過蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶葉，也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內，特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起，以防嚴重串味，使茶葉變質。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除第五篇綠茶常識篇綠茶是未經發(fā)酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶 .它的特點是湯清葉綠。綠茶是中國的主要茶類，在初制茶六大茶類里產量最高，年產40萬噸左右，綠茶產區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。超市里買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，等等，都屬于綠茶類。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶功效篇據(jù)日本《讀賣新聞》近日報道，日本東北大學醫(yī)學系的栗山進一講師通過臨床調查發(fā)現(xiàn)，每天喝 2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發(fā)生識別功能障礙等老年癡呆癥的傾向要小得多。栗山的科研小組于2003年7到8月，在仙臺市以1000名70歲到96歲的男女為對象，做了一次喝綠茶頻度等生活習慣的調查，此后又測試了他們記憶力和圖形描繪等認知功能的現(xiàn)狀。結果表明，每天喝綠茶 2杯以上者比不足 3杯者患識別障礙只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除的可能性下降 50%，每天喝兩三杯者與 4杯以上者沒有大的區(qū)別。就此科研組認為，每天喝 2杯就可以見到效果。栗山講師表示，今后將針對國外不喝綠茶的人群，做一次喝與不喝綠茶的調查，把研究繼續(xù)下去。綠茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化有著怎樣的影響呢？制作組親自做了實驗。令吸煙的男性每天喝 4次綠茶，堅持兩周。實驗前后抽取血液進行比較的結果，發(fā)現(xiàn)造成動脈硬化的危險因素低密度膽固醇 (Oxidized-LDL) 減少了，還觀察到引起動脈硬化初期反應的 SP-selection 等細胞附著物也有所減少。動脈硬化的重要危險因素 oxidized-LDL(被氧化的低密度膽固醇)和引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。這些數(shù)值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動，堵塞腦血管時就引發(fā)中風。大家都知道吸煙容易產生血栓，引起動脈硬化，而綠茶起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。制作組拜訪了日本大阪市立醫(yī)院的竹島博士。他觀察了綠茶對血液流通產生的影響。結果發(fā)現(xiàn)喝綠茶的人比喝咖啡的人血液流通更暢通，就好比是消除生銹的水管中的銹后，水會流得更加順暢。咖啡不具有這種效果是因為它不含有綠茶的精髓——兒茶素成分。強力的抗氧化物質兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除制血管老化，從而凈化血液。綠茶中含有 15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命 C的40~100倍。綠茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲綠茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養(yǎng)性的方法。對于綠茶的各種有益于人身心的功效， 古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為： 以茶嘗滋味、以茶養(yǎng)身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。綠茶抗衰老綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。綠茶抗菌研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除管疾病。日本昭和大學的醫(yī)學研究小組的在 1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入 10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。綠茶降血脂科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。綠茶瘦身減脂綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。綠茶防齲齒、清口臭綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。綠茶防癌綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。綠茶美白及防紫外線作用專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)， 綠茶中的兒茶素類物質能抗 UV-B所引發(fā)之皮膚癌。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除綠茶可改善消化不良情況近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。第六篇小知識問答1．用什么樣的茶具泡茶最好？現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、 陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。2．水質對泡茶有影響嗎？水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。 ?其江水取去人遠者，井取汲多者。 "這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用 100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用 100℃沸水沖泡為宜。4．茶葉應該怎樣存放？茶采用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑,干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。5．沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除6．用茶水服藥到底好不好？能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。 此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素 C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素 C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。7．有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀是茶葉有問題嗎？在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉淀物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產生沉淀，與茶葉的質量是無關的。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除8．紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學術上叫 "冷后渾"，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、 茶紅素結合復合物所至。 茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。9．苦丁茶是真正的茶嗎？真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟洸枞~的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。．我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶等；經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除．什么時候飲茶對身體最有益？早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。．喝濃茶真的可以解酒嗎？"喝茶能解酒"人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能卻定。其實喝濃茶確實能解酒。人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素 C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。酒醉后的人往往因為大腦神經呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。．茶是熱喝還是冷喝有益健康？回答：很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶最好冷卻至 70℃只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。．喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。15．我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎 ?茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。．喝茶真的會醉嗎？茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀， 即所謂的"茶醉"。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除 "茶醉"。．在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？選擇茶時你就可以避免這種麻煩。因為茶主要生產中高檔的各種茶，而且茶品種眾多，一定可以找到你滿意的茶葉。其實鑒只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。．茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。．人每天喝多少茶為宜？飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲 6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶 20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。．飲濃茶好不好？只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用 3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。．冷茶與隔夜茶能喝嗎？從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。．一杯茶沖泡幾次為好？這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。．為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。．飲經長時間泡的茶好不好呢？經長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。．在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。．將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉干重的 40%左右，大部分不溶于水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。．茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉制品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面只供學習與交流資料收集于網絡，如有侵權 請聯(lián)系網站刪除包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如