中心校食堂食品安全管理制度

中心校食堂食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障食品安全，維護(hù)廣大師生的身體健康，制定本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校中心校食堂的食品安全管理。第三條責(zé)任主體學(xué)校負(fù)責(zé)校園食品安全監(jiān)控與管理。學(xué)食集團(tuán)負(fù)責(zé)中心校食堂內(nèi)部食品安全監(jiān)控和管理。第二章食品質(zhì)量與安全管理第四條食品供應(yīng)商的選擇1.中心校食堂在選擇食品供應(yīng)商時，應(yīng)當(dāng)采取滿足國家和本校食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。同時，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證。2.中心校食堂嚴(yán)格對食品供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)管。如供應(yīng)商存在食品安全問題，應(yīng)立即暫停合作并進(jìn)行通報處理。第五條食品采購管理1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)對采購的食品進(jìn)行防偽鑒別和質(zhì)量檢測，確保采購的食品符合國家和本校的相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)具有配送單和質(zhì)量檢驗單，并對該信息做好相應(yīng)的電子化備案。第六條食品質(zhì)量控制1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)保持食品加工場所的衛(wèi)生狀況，食品加工過程應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生要求的器具和設(shè)備。2.對中心校食堂生產(chǎn)加工的每種食品均應(yīng)有嚴(yán)格的生產(chǎn)基準(zhǔn)和應(yīng)用的原料。3.針對食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行質(zhì)量控制，檢測每個步驟是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.針對不同食品指定不同質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保每種食品的供應(yīng)合格。第七條食品安全監(jiān)控和處理1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的食品安全監(jiān)控機(jī)制和記錄，對食品質(zhì)量與安全問題進(jìn)行嚴(yán)格記錄和追溯。2.中心校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行演練。3.針對食品安全事件，中心校食堂應(yīng)當(dāng)及時組織相關(guān)人員進(jìn)行處理和調(diào)查，并及時向校方和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行報告。第三章食堂衛(wèi)生管理第八條食堂布局和建設(shè)1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的布局和建設(shè)，室內(nèi)、室外的衛(wèi)生狀況應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。2.在食堂建設(shè)時應(yīng)當(dāng)規(guī)劃相應(yīng)的餐飲用具消毒和存儲等區(qū)域。第九條食堂日常衛(wèi)生清理1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)行日常清潔，包括翻新餐桌、擦拭餐具和地面等。2.中心校食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行全面消毒，對食品加工設(shè)備、餐廳、衛(wèi)生間、消毒柜等進(jìn)行消殺。第十條食品存儲管理1.中心校食堂對進(jìn)貨食品的存儲應(yīng)當(dāng)滿足衛(wèi)生要求，保證食品存儲區(qū)域的干燥、通風(fēng)、避光。2.將食品分類儲存，并設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品不受到異物污染。第十一條餐具消毒管理1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量、保持干燥的餐具，并對用餐前進(jìn)行徹底清洗和消毒。2.對餐具的消毒應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對消毒記錄進(jìn)行電子化備案。第四章安全培訓(xùn)和監(jiān)督第十二條食品安全培訓(xùn)1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全培訓(xùn)，使從業(yè)人員熟悉食品安全的相關(guān)知識。2.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有具體的內(nèi)容、時間、人員、形式、方式等安排，并對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄和備案。第十三條食品安全監(jiān)督1.中心校食堂應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期對食品安全監(jiān)測系統(tǒng)的設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其正常使用。第五章處罰和懲戒第十四條合同解除和懲戒1.如食品供應(yīng)商存在食品安全問題，中心校食堂應(yīng)當(dāng)及時暫停與其合作，并進(jìn)行通報處理。2.如中心校食堂存在影響食品安全的違規(guī)行為，學(xué)食集