火鍋店廚房管理規(guī)章制度

火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、安全管理1.1火災(zāi)防范廚房?jī)?nèi)禁止吸煙嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)使用明火所有電器設(shè)備必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查保養(yǎng)確保天然氣與電路安全可靠，定期檢查維修加強(qiáng)火災(zāi)險(xiǎn)情的巡查工作，確保能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)1.2衛(wèi)生管理廚房門窗必須保持通風(fēng)良好廚房地面應(yīng)定期進(jìn)行防蚊、打掃與除菌處理嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂扔垃圾、亂放操作工具等廚房?jī)?nèi)無(wú)論是操作還是休息，都必須穿戴專業(yè)制服廚房必須保持嚴(yán)肅的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量與食品安全1.3合理化處理保證所選用的廚房器具大小、容量、規(guī)格等符合實(shí)際生產(chǎn)需要不得超負(fù)荷使用器械，保證使用年限，定期檢查保養(yǎng)合理使用廚具以及燃?xì)狻㈦娔茉?，以?jié)能降耗二、員工管理2.1職責(zé)分工員工分為主廚、副廚、廚師長(zhǎng)、打荷、面點(diǎn)手、助手等不同崗位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照職責(zé)分工執(zhí)行，不得隨意借位使用2.2工作安排廚房工作根據(jù)餐館《經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》安排，確保人員到崗到位根據(jù)就餐時(shí)間安排員工工作，確保工作順暢、流暢2.3工時(shí)管理工作時(shí)間以就餐時(shí)間為基準(zhǔn)，餐前2小時(shí)準(zhǔn)備工作，餐后1小時(shí)清潔整理工作確保員工工作時(shí)間合理，避免超時(shí)工作2.4培訓(xùn)管理員工必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，確保操作流程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化定期組織員工安全防范、食品安全、廚房衛(wèi)生、用電安全等方面的培訓(xùn)三、食品管理3.1采購(gòu)管理采購(gòu)食品必須遵從保鮮原則，確保食品品質(zhì)安全企業(yè)必須考慮供貨網(wǎng)絡(luò)、價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)等優(yōu)劣綜合因素，建立健全供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)估系統(tǒng)3.2存放管理食品必須嚴(yán)格分類擺放，標(biāo)注生產(chǎn)日期、有效期等具體信息每批食品必須仔細(xì)檢查，確保符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)定期檢查食品質(zhì)量，并進(jìn)行一定數(shù)量的樣本檢測(cè)3.3加工操作根據(jù)選好的食材、合適的配料，遵循操作規(guī)范進(jìn)行加工嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全3.4食品銷售確保菜品質(zhì)量、口感等不斷升級(jí)對(duì)顧客的意見和建議及時(shí)采納，適當(dāng)調(diào)整就菜單價(jià)格嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝，確保食品安全四、其他管理4.1整潔管理廚房物品的擺放、陳列應(yīng)整齊有序，每天刷洗，并且要定期清理廚房，保持環(huán)境整潔嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)私拉電線，或隨意打孔、安裝潔具4.2保險(xiǎn)管理企業(yè)必須購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn)，全方位保證風(fēng)險(xiǎn)防范制定應(yīng)急預(yù)案，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)情況進(jìn)行有效應(yīng)對(duì)和處理4.3管理流程依據(jù)餐飲連鎖加盟管理流程，把市場(chǎng)需求、加盟選址、開設(shè)投資、評(píng)估管理等等諸多環(huán)節(jié)整合起來(lái)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不斷提高風(fēng)險(xiǎn)管理能力五、總結(jié)通過(guò)嚴(yán)格的廚房管理規(guī)章制度的制定和實(shí)施，可以保證企業(yè)才能順利運(yùn)營(yíng)，保證顧客的安全