我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

-食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)展概況食用菌行業(yè)概述中國(guó)領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在*些領(lǐng)域一直居于國(guó)際領(lǐng)先水平。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的開(kāi)為許多開(kāi)展中國(guó)家借鑒的成功典范，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益奉獻(xiàn)?！惨弧?、食用菌產(chǎn)業(yè)是**產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前我國(guó)從事食用菌菌種、種植、收購(gòu)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的相關(guān)人員已達(dá)三千萬(wàn)，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)快速成長(zhǎng)期的穩(wěn)定開(kāi)展階段?！捕?、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的70%，總產(chǎn)值在全國(guó)種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產(chǎn)值的70％以上，產(chǎn)值590個(gè)億，出口創(chuàng)匯11.2億美元，綜合產(chǎn)值達(dá)1300個(gè)億〔含餐飲及深加工〕，安置和轉(zhuǎn)移農(nóng)村富裕勞動(dòng)力、礦區(qū)失地農(nóng)民、林區(qū)轉(zhuǎn)產(chǎn)工人2500萬(wàn)人。食用菌生產(chǎn)是我國(guó)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)活力的新興產(chǎn)業(yè)，也成為貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要開(kāi)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國(guó)。1991~2001年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量、出口量-及世界產(chǎn)量〔鮮重〕綜合統(tǒng)計(jì)資料見(jiàn)表1。。目前，中國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國(guó)食用菌產(chǎn)量為867萬(wàn)噸，加工后的總產(chǎn)值408億元?！踩?、中國(guó)已成為名副其實(shí)的食用菌大國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。目前，中國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。2002年中國(guó)食用菌產(chǎn)量為867萬(wàn)噸，加工后的總產(chǎn)值408億元。我國(guó)食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產(chǎn)量為世界之首，目前，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量達(dá)1150萬(wàn)噸〔2006〕，占世界總產(chǎn)量的65-70%，占世界食用菌貿(mào)易總量的40%，貿(mào)易總額達(dá)11.2我國(guó)食用菌近950種，進(jìn)展人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹(shù)花、皺環(huán)球蓋菇、長(zhǎng)根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。僅松茸一項(xiàng)，2003年出口創(chuàng)匯就達(dá)5,00場(chǎng)從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品構(gòu)造上，開(kāi)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向開(kāi)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開(kāi)發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，開(kāi)展專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為安康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌；在對(duì)外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對(duì)外宣傳，擴(kuò)大國(guó)際交流合作，拓寬出口渠道，開(kāi)拓多元化國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步中國(guó)的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在**、**、**、**、**、**、**、**和**等省。全國(guó)有兩個(gè)古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國(guó)之冠，是中國(guó)食用菌之都。尤其是銀耳〔白木-統(tǒng)計(jì)，出口量在萬(wàn)噸以上的國(guó)家和地區(qū)有12個(gè)：日本、**、亞、美國(guó)、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛(ài)沙尼亞和**省。出口值在500萬(wàn)美元以上的國(guó)家和地區(qū)有15個(gè)：日本、**、德國(guó)、韓國(guó)、意大利、美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大、荷蘭、澳大**幫助農(nóng)民脫貧致富、開(kāi)發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民安康等方面做出了重要的奉獻(xiàn)。三、食用菌行業(yè)主要技術(shù)現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品———菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為"安康食品〞。食用菌具有含水高、食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)開(kāi)展的一個(gè)重要課題。此外加強(qiáng)菇類主要病蟲(chóng)害防治技術(shù)的研究〔包括高效、低毒、低殘留藥劑的篩選和施用技術(shù)〕、菇類病蟲(chóng)害的生物防治、菇類病毒病血品平安檢測(cè)正越來(lái)越引起全球的關(guān)注,這些正在成為是食用菌行業(yè)開(kāi)展的關(guān)鍵之一。〔一〕、食用菌栽培技術(shù)研究現(xiàn)狀我國(guó)從事現(xiàn)代栽培技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代。1962年,我國(guó)在國(guó)際上首先人工馴化栽培廣泛用于栽培。70年代中期,我國(guó)創(chuàng)造了香菇袋料栽培隨后,我國(guó)食用菌栽培技術(shù)步入了快速開(kāi)展時(shí)期,先后在灰樹(shù)花、雞腿菇、楊樹(shù)菇、長(zhǎng)根菇等10余個(gè)品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用苗的種類,使我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量迅速上升?！捕呈秤镁ｕr技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì)由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運(yùn)過(guò)程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此嚴(yán)重地制約了食用菌生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富用菌保鮮貯藏和加工技術(shù)已成為食用菌生產(chǎn)開(kāi)展的一個(gè)重要課題。食用菌保鮮就是利用活的-氣調(diào)貯藏保鮮法、輻射保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)?！踩?、食用菌深加工技術(shù)現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過(guò)程中的各種變化,為深加工提供理論根底;研究食用菌貯藏保鮮新技術(shù),大大延長(zhǎng)新鮮菇品的保存時(shí)間,提高鮮品的附加值;在已有食用菌深加工產(chǎn)品,如菇類醬油、木耳糖等取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的根底上,不斷增加新的加工產(chǎn)品;滿足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)食用菌食品品種多樣、供貨快捷、安康飲食的要求,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的增值,使食用菌市場(chǎng)與國(guó)際接軌,深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為食用菌天然新藥開(kāi)發(fā)打下根底;加強(qiáng)食用菌質(zhì)量與平安檢測(cè)技術(shù)的研究開(kāi)發(fā),尤其是現(xiàn)場(chǎng)在線快速檢測(cè)技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺(tái);構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品平安控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和平安,必將會(huì)給食用菌產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展1、冷凍枯燥保鮮技術(shù)糖和嘌呤等營(yíng)養(yǎng)成分。2、液體深層發(fā)酵技術(shù)能性食品開(kāi)發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過(guò)了子實(shí)體。因此，進(jìn)展食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。-3、超細(xì)粉體技術(shù)目前國(guó)外對(duì)粒徑小于3μm的粉體稱為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級(jí)、亞微米級(jí)及納米級(jí)粉體。超細(xì)粉體外表積大，外表活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用，還可進(jìn)展鼻腔、皮下給藥。4、微膠囊技術(shù)微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能5、超臨界流體萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是近年來(lái)已得到較快開(kāi)展的高新技術(shù)，其原理是利用*些物質(zhì)處于超臨以較好地防止傳統(tǒng)食用菌在提取過(guò)程中的缺陷。超臨界CO2提取技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可將萃取、別離(精制)和去除溶劑等多個(gè)過(guò)程合為一體，簡(jiǎn)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對(duì)環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來(lái)。〔四〕食用菌仿野生栽培技術(shù)菇等食用菌，使人工種植的產(chǎn)品具打野生菇的色澤和風(fēng)味。采用該技術(shù)每畝利用桔稈4000--然后把浸泡的稻草捆取出，瀝水20分鐘，堆成大堆。麥秸的預(yù)濕方法和稻草的預(yù)濕方法一如此重復(fù)，每天可浸栽培料1000公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，蓋膜并瀝水1天，再進(jìn)展發(fā)酵處理。先在場(chǎng)地上用磚石鋪20厘米高的平臺(tái)，再在平臺(tái)上在鋪木條，寬度1米左右，長(zhǎng)度按原料的多少而定，料堆應(yīng)上下大小一致，建成四方體原料堆：最后覆蓋薄種選擇;應(yīng)選高產(chǎn)、抗逆、廣溫型菌株，三、建畦;種菇場(chǎng)地要選在距水源較近，周?chē)鸁o(wú)畜圈的地方，無(wú)水的稻田、果園的空地等均可用來(lái)栽培食用菌。春夏季節(jié)栽培畦寬度不得超過(guò)60埋米，晚秋和冬季栽培畦寬度以90-100厘米為宜，長(zhǎng)度可根據(jù)場(chǎng)地白定。栽培畦與栽培畦之間要留出30-40厘米的走道(雨季好后，須用5％的辛硫磷加0.2％的高錳酸鉀混合液進(jìn)展噴霧處理。將發(fā)酵好的稻草或麥秸抖散，順著畦鋪料。每層厚約6匣米左右．鋪完后撒上一層蠶豆般大小的栽培種，然后再撒第2層料和撒播第2層菌種。鋪料時(shí)盡量將料抖松，使撒播的菌種落人草縫中。春季至早秋栽培，3層菌種；晚秋及冬季栽培，宜4層料4層菌種。菌種總用量為栽培料干重的20％左右，播種時(shí)要掌握最上層用種量比下層和中間層用種量略多，四周用種量比中部用種量略多的原則。插抖完一畦，即蓋上—層薄膜，并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面每;1．頭潮菇的管理：當(dāng)菌絲吃透料層，桔稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時(shí)，就快出菇了。揭開(kāi)薄膜，在料面上蓋濕潤(rùn)土3厘米；覆土上面再蓋以刺孔薄膜?？傊獙⑵杳鏈囟瓤刂圃?2℃,以利于子實(shí)體形成。畦面的覆上不能枯燥，當(dāng)覆土捏不成團(tuán)時(shí)，應(yīng)澆以小水?，F(xiàn)蕾后，縫隙用來(lái)通風(fēng)。低溫期出菇后，畦面上只蓋草簾，讓陽(yáng)光散射，以提高畦面溫度。溫度較高時(shí)，用草簾蓋嚴(yán)畦面，嚴(yán)防太陽(yáng)紫外線殺傷菇體細(xì)胞。當(dāng)菇蓋直徑長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)，可噴施3％的硫酸鉀或氯化鉀，以增強(qiáng)菇蓋的韌性和提高產(chǎn)量。2．頭潮菇采收后的管理，頭潮菇采收后，消除畦面的雜物和死菇，向畦面噴一次營(yíng)養(yǎng)液〔營(yíng)養(yǎng)液的配方為：白糖1公斤，復(fù)**2公斤，味精適量，水100公斤)。如此管理．前3潮菇的產(chǎn)量相差不大，且大小整齊，可收菇5潮以上，總生物學(xué)效率達(dá)120％-20O％。四、食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)-場(chǎng)從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量效益型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的利用本地自然資源、市場(chǎng)和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，引進(jìn)或開(kāi)發(fā)1—2個(gè)適合當(dāng)?shù)亻_(kāi)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品包裝和的效勞體系，最終形成規(guī)模特色。續(xù)開(kāi)展。我國(guó)參加WTO后，必須開(kāi)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無(wú)公害種植，才能生產(chǎn)出平安的菇產(chǎn)品，這樣，我們的菇產(chǎn)品就更易打入國(guó)際市場(chǎng)。品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、欣賞、盆景等綜合開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，協(xié)調(diào)開(kāi)展，產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。食用菌目前主要用于菜肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為"山珍〞，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質(zhì)細(xì)膩的口蘑、鮮美質(zhì)脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚(yú)海鮮風(fēng)味的側(cè)耳等，都是享譽(yù)古今中外-芝糖、平菇花