餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施

PAGE第4頁共6頁安全保障及預(yù)防措施手提式1211滅火器的使用該滅火器適用于撲滅易燃液體、可融化固體、氣體、精密儀器和電氣設(shè)備的初起火災(zāi)以及固體可燃物的表面火災(zāi)。使用方法：拔出保險銷，按下手柄，藥劑立即噴出，對準(zhǔn)火焰底部噴射，要頻繁擺動，注意死角，至火焰熄滅。注意事項：1、滅火器切勿倒置2、放置干燥處、防止火烤、暴曬和碰壁3、放置溫度：10-45攝氏度4、如發(fā)現(xiàn)滅火器劑量減輕8%或壓力表指針低于綠區(qū)時，應(yīng)立即補充滅火器或驅(qū)動氣體5、灌裝滅火器必須由專業(yè)單位承擔(dān)6、每年必須由專業(yè)單位進行一次年檢安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場的方法：現(xiàn)場員工組長（班長）站在廚房與大廳的交接處，有秩序地疏散內(nèi)場員工外場員工組長（班長）站在大廳中，協(xié)助管理者指揮服務(wù)員，廚工，顧客等人員安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場收銀員站在大門口，接應(yīng)從大廳里撤出的人員，同時阻止來往顧客進入火災(zāi)現(xiàn)場分店消防組成員在當(dāng)班管理者的指揮下進行滅火管理組應(yīng)控制大局，留守火災(zāi)現(xiàn)場，一方面組織分店消防成員滅火，另一方面指揮所有人員撤離現(xiàn)場。人生安全及預(yù)防措施滑到預(yù)防：a.穿防滑的鞋子；b.拖把要絞干拖地。2、割傷預(yù)防：a.刀具及有鋒口方。3、燙傷預(yù)防：a.告知顧客是燙原料，勿用吸管；b.拿熱東西拿抹布，因濕抹布會引起蒸汽燙傷；c.用夾子。4、火災(zāi)急救：a.用水；b.用蓋子蓋??；c.用面粉；d.用滅火器。5、搬運損傷預(yù)防：a.用腿部力量；b.蹲下來時用腿，而不是用腰力；c.搬重物時請求援助。6、清潔劑損傷預(yù)防：a.用塑膠手套，圍裙；b.戴眼罩。7、搶劫：a.保持鎮(zhèn)靜；b.為了保證顧客及員工安全，應(yīng)按照搶劫犯所提出的要求去做；c.觀察搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；d.注意觀察搶劫犯的性別、身高、膚色、口音、著裝及其他顯著特征；e.如果出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)立即呼叫救護車；f.立即通知警方和營業(yè)部；g.如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫，安慰顧客，如果需要，可送上食物及飲料，請他們寫下證詞，并可提供餐廳的電話讓他們打回家；h.不要讓任何人破壞餐廳的搶劫現(xiàn)場，以便警方進行調(diào)查；i.天黑后不要開后門。三、部分易發(fā)生疾病的急救措施1、中暑急救方法：a.迅速扶離高溫環(huán)境，至陰涼通風(fēng)的安靜場所休息，給服清涼飲料；b.體溫在40°以上者，應(yīng)立即用冷水或冰水淋浴或擦欲，須隨時注意體溫，體溫降至38.5°時需停止繼續(xù)降溫；c.體溫高者急送醫(yī)院醫(yī)療2、燒傷的急救方法：a.熱燒傷：迅速離開致傷現(xiàn)場，若衣服著火應(yīng)立即臥倒，在地上慢慢打滾或用水，大衣，棉被等滅火，或立即將著火衣服脫去，切勿直立奔跑、呼喊、這樣將助于燃燒，引起呼吸道燒傷，也不要用雙手撲滅；b.沸水蒸汽燙傷：立即剪開衣袖，褲襪，將濕衣服、褲襪脫去，肢體可浸入冷水中，以減輕疼痛，盡量不進行創(chuàng)面包扎，留待醫(yī)生處理；c.灼傷創(chuàng)面保護：如灼傷面積較大可盡量浸于冷水中，盡量不進行包扎，轉(zhuǎn)送醫(yī)院讓醫(yī)生處理；d.輕度或中度燒傷全身情況良好者，可飲燒傷飲料（每1000mI水中.可以加氯化鈉3g、碳酸氫鈉1.5g、葡萄糖50g），傷后忌飲白開水。重度燒傷必須靜脈注射抗休克；e.抗感染處理：燒傷后盡快注射破傷風(fēng)抗毒血清1500-2000單位，重度燒傷或創(chuàng)面嚴(yán)重者應(yīng)使用抗生素。3、骨折的急救方法：保持傷者鎮(zhèn)靜，受傷部位不能移動，應(yīng)予保暖，有條件者輸液。對腦顱復(fù)合傷的昏迷病人，應(yīng)保持呼吸暢通，速送醫(yī)院。4、觸電的急救方法：a.脫離電源：電流作用于人體時間越長，后果越嚴(yán)重，故搶救當(dāng)務(wù)之急，是使傷員立即脫離電源（根據(jù)當(dāng)時的環(huán)境，可關(guān)閉電源或用干燥的木棍拔開電線）;b.現(xiàn)場急救：當(dāng)觸電人脫離電源后，發(fā)現(xiàn)其呼吸不規(guī)則或已停止，摸不到脈搏或聽不到心音，需馬上進行搶救?，F(xiàn)場急救主要方法是：口對口（鼻）人工呼吸法，同時做胸外心臟按壓。如果現(xiàn)場當(dāng)時只有一個人，可做4次胸外按壓，做一次口對口人工呼吸。如此反復(fù)，協(xié)調(diào)進行；c.送醫(yī)院搶救5、工業(yè)外傷：a.輕度損傷：挫傷、扭傷、擦傷、裂傷、切割傷損傷部位應(yīng)予以適當(dāng)保護，避免進一步損傷；抬高患肢以促進靜脈血液回流，改善局部血液循環(huán)，減輕創(chuàng)傷性水腫。早期可予以冷敷，以減少滲出和出血，數(shù)日后可予以理療，以促進損傷修復(fù)b.斷指的處理：斷離的手指需用干凈的紗布保存好，如有可能用冰塊冷藏，給斷指的接合創(chuàng)布桶里，不可再用于清潔其他地方；c.重點清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅，應(yīng)留意桌椅的腿；d.給客人上餐的餐盤應(yīng)隨時清潔并消毒；e.垃圾桶內(nèi)側(cè)很容易變臟，應(yīng)每日清潔。為了盡量減少更換垃圾袋的次數(shù)，請將垃圾袋壓緊，當(dāng)垃圾袋達到3/4滿時就該更換垃圾袋，并應(yīng)立即擦凈垃圾袋外側(cè)濺上的油漬和污物。3.餐廳內(nèi)餐具的清潔應(yīng)遵循正確的清潔步驟：刮洗→沖洗→清洗→消毒漂洗→風(fēng)干八、衛(wèi)生消毒公司的員工有責(zé)任保護自己、顧客及同事不會在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必須是清潔的。消毒過的物品在使用前必須烘干其水分或讓其風(fēng)干。1.細菌的種類：a.沙門氏菌--主要存在于生肉類，雞蛋表面b.葡萄球菌--人體受傷部位c.肉毒桿菌--廢棄物、灰塵、食品中2.細菌生長的條件：a.溫度：4°C-60°Cb.濕度（注：可通過a、b條件抑制細菌生長）c.時間d.食物3.防止細菌生長方法：a.在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４媸称?；b.正確烹炸生產(chǎn)食品；c.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和清潔消毒習(xí)慣；d.周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品；e.勤洗手；f.避免交叉污染。（人在食用了被污染的食品后，12-24小時會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀）九、食物的處理方法1.食物在倉庫中的保存方法a.先進先出（FIFO），生熟分開，葷素分開；b.碼放時應(yīng)遵照貨物離地15厘米、離墻10厘米、貨物間隔3厘米的原則；c.冷藏庫的正確貯存溫度為：1°C-4°Cd.冷凍庫的正確貯存溫度為：-18°C—-23°Ce.干貨倉庫中的正確貯存溫度