餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度一、概述餐具清洗消毒制度是指在餐飲場所中，針對餐具的使用、清洗和消毒工作所制定的一系列規(guī)章制度。旨在保證餐具潔凈、衛(wèi)生，預(yù)防交叉感染，并防止食品污染。二、餐具清洗消毒原則1.分類清洗不同餐具的清洗方式不同，需要分類清洗。普通餐具包括餐盤、筷子、勺子、刀叉、杯子等，應(yīng)該用清潔刷具和清洗劑進(jìn)行清洗。大型灶具、烤爐、油炸等專業(yè)餐具需要配合清洗機和清洗劑完成清洗。2.程序化清洗餐具的清洗需要按照一定的程序進(jìn)行，從前臺的餐具回收到后廚的清洗消毒、再到餐具的擺放，每一個環(huán)節(jié)都需要有固定的程序和規(guī)則。3.分區(qū)分用清洗餐具的水槽應(yīng)該根據(jù)不同的餐具分區(qū)使用，避免混淆使用。清洗完畢后的餐具也應(yīng)該放入指定的存放位置。4.消毒措施餐具清洗消毒中，對于餐具的消毒過程非常重要。一般采用高溫消毒法、化學(xué)消毒法以及紫外線消毒法。其中，高溫消毒法是最為常用的方法，使用蒸汽或者開水對餐具進(jìn)行殺菌，溫度一般應(yīng)達(dá)到100度以上?；瘜W(xué)消毒法則是通過化學(xué)物質(zhì)來對餐具進(jìn)行致死處理，常用餐具消毒劑包括次氯酸鈉、過氧化氫等。紫外線消毒法則是使用紫外線對餐具進(jìn)行殺菌，消毒速度快，但對紫外線的控制和管理要求較高。三、餐具清洗消毒步驟1.餐具回收餐具使用過后，應(yīng)該及時回收到指定位置，避免交叉污染。2.餐具初步清洗對于餐具的骨灰，應(yīng)該用刮油刀進(jìn)行處理，避免清洗時塞住下水道。再用清潔刷具和清洗劑進(jìn)行初步清洗，清洗前應(yīng)先沖洗一遍。3.餐具清洗消毒通過一定的餐具清洗消毒設(shè)備或多種消毒方式完成清洗消毒，避免殘留細(xì)菌。4.餐具烘干消毒清洗完成后，需要將餐具放置在烘干設(shè)備中，使其完全干燥，避免潮濕引起新陳代謝反應(yīng)。5.餐具儲存清洗消毒干燥后的餐具，需要儲存在指定的位置，避免接觸到人身、食品等可能存在細(xì)菌的環(huán)境。四、餐具清洗消毒管理為保證餐飲場所的餐具清洗消毒工作質(zhì)量，需要對該制度進(jìn)行有效的管理。主要包括：1.制定質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)制定餐具清洗消毒的質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，如確定消毒過程中的時間、溫度等。2.定期維護、檢查器具對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行定期維護和檢查，確保其正常運轉(zhuǎn)，保持一定的消毒效果。3.培訓(xùn)人員對餐飲場所的員工進(jìn)行培訓(xùn)，告知餐具的清洗消毒規(guī)定和程序，以及消毒設(shè)備的正確使用方法等。4.定期測試監(jiān)測對清洗消毒設(shè)備、過程等進(jìn)行定期的測試監(jiān)測，確保餐具清洗消毒系列工作的正常執(zhí)行。五、總結(jié)餐具清洗消毒制度是餐飲業(yè)的一項重要規(guī)定，保證了餐具質(zhì)量的衛(wèi)生和安全，保證了食品的