食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、目的和適用范圍1.1目的食堂食品衛(wèi)生安全管理制度的制定，旨在維護(hù)食品衛(wèi)生安全，保障員工健康，確保食堂內(nèi)制作和供應(yīng)的食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和要求，降低食源性疾病發(fā)生率，提高員工工作效率和生活品質(zhì)。1.2適用范圍食堂食品衛(wèi)生安全管理制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員。二、責(zé)任歸屬2.1食堂管理者的職責(zé)2.1.1食品采購和檢驗(yàn)食堂管理者負(fù)責(zé)向具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品材料，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。2.1.2食品加工和貯存食堂管理者需確保食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，及時(shí)清理食品殘?jiān)屠?，保證食品來源清晰可辨，質(zhì)量安全可靠。2.1.3排污處理和環(huán)境衛(wèi)生食堂管理者需負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的排污處理，保證環(huán)境衛(wèi)生和清潔。2.2食堂工作人員的職責(zé)2.2.1食品加工操作食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范制作食品，保證食品加工衛(wèi)生和質(zhì)量安全。2.2.2食品貯存管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品貯存制度管理食品，保證食品來源清晰可辨，質(zhì)量安全可靠。2.2.3個(gè)人衛(wèi)生工作食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿著衛(wèi)生服飾，保證食品加工和提供服務(wù)期間的環(huán)境衛(wèi)生和清潔。三、食品采購和檢驗(yàn)3.1食品供應(yīng)商管理食堂管理者應(yīng)備案具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商能夠按要求供應(yīng)食品。3.2食品材料的采購食堂管理者應(yīng)按各部門的需求計(jì)劃，定期向供應(yīng)商采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品材料。3.3食品材料的檢驗(yàn)食堂管理者對每批食品材料應(yīng)進(jìn)行外觀、氣味、口感等檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、食品加工和貯存管理4.1食品加工的操作規(guī)范食堂管理者應(yīng)根據(jù)食品種類和特點(diǎn)明確食品加工步驟和規(guī)范，減少交叉污染，保障食品加工的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。4.2食品貯存管理食堂管理者應(yīng)對食品進(jìn)行分類貯存，并制定食品保質(zhì)期、保鮮措施等管理制度，防止食品變質(zhì)。五、環(huán)境衛(wèi)生和清潔管理5.1餐廳環(huán)境的維護(hù)和清潔食堂管理者應(yīng)制定餐廳環(huán)境日常清潔計(jì)劃，對餐廳周邊環(huán)境、廚房、餐桌、餐具等進(jìn)行清理、消毒和保潔。5.2延伸服務(wù)區(qū)（如餐具清洗區(qū)）的清潔管理食堂管理者應(yīng)在餐具洗滌區(qū)等延伸服務(wù)區(qū)設(shè)立負(fù)責(zé)清潔的人員，每天進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒，確保延伸服務(wù)區(qū)的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。5.3食品殘余物和垃圾的及時(shí)清理處理食堂管理者應(yīng)制定食品殘余物和垃圾的清理處理計(jì)劃，保證食品殘余物和垃圾及時(shí)清理，防止腐爛和滋生細(xì)菌。六、員工健康保障6.1員工健康檢查管理公司應(yīng)定期進(jìn)行員工體檢，包括職業(yè)健康檢查和食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行處理和跟蹤。6.2員工衛(wèi)生培訓(xùn)和知識(shí)普及公司應(yīng)開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)和知識(shí)普及，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。七、食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督和管理7.1食品衛(wèi)生抽檢公司應(yīng)對食堂內(nèi)的食品進(jìn)行不定期的衛(wèi)生抽檢和質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理和跟蹤。7.2受理投訴和處理不合格食品公司應(yīng)接受員工對食品衛(wèi)生和質(zhì)量問題的投訴，并對投訴進(jìn)行調(diào)查和處理，并對不合格的食品進(jìn)行銷毀和處理。7.3食品衛(wèi)生安全的督查和考核公司應(yīng)對食堂的食品衛(wèi)生安全管理進(jìn)行定期檢查和考核，并根據(jù)考核結(jié)果對食堂進(jìn)行獎(jiǎng)懲和改進(jìn)。八、附則食堂管理者和工作人員作為食品