學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度6篇

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度6篇學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇1】

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細(xì)驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇2】

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四、新上崗和臨時參與工作的食品經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品學(xué)問、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五、上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)常常換洗，保持清潔、潔凈無污垢。

六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表干凈。

八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇3】

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

__學(xué)校師生用餐制度

1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇4】

1、食堂全部人員每年必需在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明。

2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4、建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)學(xué)問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識。

5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次（16小時）以上，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

6、樂觀參與上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有方案地提高業(yè)務(wù)力量，嫻熟把握各種烹調(diào)技藝。

7、堅(jiān)持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)準(zhǔn)時組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

8、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇5】

1、托幼機(jī)構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。

4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準(zhǔn)時通知保健老師。

6、非食堂人員不得任憑進(jìn)入，嚴(yán)格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴(yán)格根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)選購供應(yīng)，方案開支，合理使用。

11、每日準(zhǔn)時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。

12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的.食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再安排給保教人員。

13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。

14、留意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

學(xué)校餐廳各項(xiàng)管理制度【篇6】

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。