香腸做法資料_第1頁(yè)
香腸做法資料_第2頁(yè)
香腸做法資料_第3頁(yè)
香腸做法資料_第4頁(yè)
香腸做法資料_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩8頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.【關(guān)鍵字】精品臺(tái)灣小香腸做法。圖8:將羊腸衣取出,套在漏斗的根部。(腸衣要保持濕潤(rùn),漏斗壁管上面可以抹少許油潤(rùn)。圖11:檢查灌好的腸體,如果有空氣,就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破,放掉氣體,將豬肉趕勻。圖13:將其掛起來(lái)晾干表皮。(我晾了一天,根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟日{(diào)節(jié),表皮干爽,摸起來(lái)較硬即可)圖14:將晾好的香腸取下來(lái),自扎棉線的位置剪開(kāi)。(不剪開(kāi),直接煮也是可以的)圖15:鍋?zhàn)訜?足量),大約80度,將腸丟進(jìn)去,小火,微煮。(這些腸是我灌的其中的一半,另一半我干著送人了)圖16:大約煮20-30分鐘(根據(jù)火力不同),香腸浮起即可關(guān)火。(將香腸撈出,晾涼,就冷凍一部分)店主碎碎念:1文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.2、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人喜好添加,個(gè)人認(rèn)為,糖不用再減了。3、加入適量的水淀粉,可以使肉的口感更嫩,但是一定不要加多,多了會(huì)成粉腸的口感。4、漏斗超市購(gòu)買更好,專用的更適合灌腸機(jī),手工不是很適用。5、用筷子壓肉的時(shí)候,筷子盡量斜著用力,這樣肉餡得到壓力,就自動(dòng)往下走,比直上直下要快,直上直下時(shí),肉餡會(huì)順著筷子帶回來(lái),干用力,不見(jiàn)走動(dòng)。6、腸衣內(nèi)如果有空氣在,就會(huì)阻礙肉的走動(dòng),灌腸的過(guò)程中,用牙簽或者縫衣服的針將氣泡扎破,就能夠了。8、煮香腸時(shí),水溫一定控制在80度左右,不能大面積沸騰,會(huì)導(dǎo)致腸衣脹破影響美觀??梢岳鋬霰4?,微波爐解凍,煎炸即可。食材(主料)豬前腿肉5000g(輔料)鹽100g(輔料)老抽30g(輔料)醬油100g(輔料)白糖100g(輔料)五香粉30g(輔料)花椒面20g(輔料)白胡椒面20g(輔料)味精50g(輔料)雞精10g(輔料)高度白酒100g1.腸衣提前用水泡2小時(shí)左右去除鹽分,準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。2.準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條,中間再切一刀,總體就是花生樣的大顆粒狀即可,先將干性調(diào)料放入,再將醬油放6.最后放上高度白酒。2小時(shí)左右。9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一點(diǎn)的用具,越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入,就2文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。10.灌的同時(shí),腸衣會(huì)隨著肉的進(jìn)入往下退,勁量塞得緊實(shí)些,不要留有空隙。11.一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口,取適當(dāng)長(zhǎng)度部位用手捏扁,使這段腸衣內(nèi)沒(méi)有肉,左右手往相反方向擰一下形成一個(gè)結(jié)。12.用大頭針或牙簽扎上若干個(gè)眼,方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會(huì)破掉哦。13.將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右,記得不要在陽(yáng)光下曬。儲(chǔ)存狀態(tài),不太干也不太軟,表面收縮度剛好,10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就能夠吃了。15.將香腸取下,從扎口處剪開(kāi),用溫水沖洗去除灰塵。鐘。離火晾涼。18.晾涼切片裝盤,很多時(shí)候我是拿著一整根香腸再吃,省去切的步驟,好像更過(guò)癮呢。19.擺盤上桌。b:水淀粉:淀粉35克,清水110圖1:自雞大腿邊側(cè)開(kāi)始,用小刀輕輕將雞皮挑起,切割下來(lái)。(雞皮油脂厚,剁碎然后再放,與肉一起剁的話,容易將肉剁成泥,影響口感)3文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.圖8:將玉米粒切下來(lái),略剁成大粒。(雞肉剁的粒大點(diǎn),吃起來(lái)更有口感)圖9:大蒜拍下,剁碎。(比蒜泥味道輕,更好吃,別敲成泥)圖10:將處理好的原料放入盆內(nèi),放入調(diào)料攪勻。(米酒我選擇的是超市的白圖11:淀粉與清水混合,水淀粉分次加入雞肉中,攪勻。(加入水淀粉口感更佳細(xì)嫩,添加多少可以根據(jù)個(gè)人喜好)味)所以選擇更細(xì)小的漏斗也是可以的)下端壓。(肉不要擠壓的太厲害,不然一會(huì)系繩子的時(shí)候會(huì)很容易將其繃得緊緊地,甚至崩裂)4文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.食材(主料)豬肉碎文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.食材(主料)豬肉碎圖19:將其晾在繩子上,晾干表皮。(這個(gè)時(shí)候天氣還有點(diǎn)熱,我用電風(fēng)扇高檔近距離沖著吹,幾個(gè)小時(shí)就可以了)圖20:我這是吹了一晚的戰(zhàn)果,表皮干爽,皺皺的,就說(shuō)明晾好了!(一定要想辦法將其晾干,一是口感更好,二是煮的時(shí)候不那么容易裂)圖21:將繩子解開(kāi),用剪刀將其建成小段。(剪開(kāi)剪不開(kāi)都隨意,這個(gè)不是固定的)圖22:將其放入鍋內(nèi),小火,微煮20-30分鐘。(注意火不要太大,火大了容易將腸衣表皮煮裂,晾干的效果好,就不會(huì)那么的容易煮裂)圖23:將煮好的香腸撈出,晾干,裝袋保存即可,可以冷凍,可以冷藏。(冷1斤半(主料)五香粉30g(主料)蠔油50g(主料)蒜末30g(主料)姜末30g(主料)鹽適量(主料)糖8g(主料)味素5g(主料)醬油適量(主料)淀粉適量1.把調(diào)料拌勻肉餡腌制20分鐘2.羊腸衣洗凈鹽,清水涮干凈、用醋泡20分鐘3.羊腸衣套在灌腸機(jī)的漏斗上,塞好肉餡就可以灌制了4.灌到一段的八分滿,要留一截腸不填滿,填的太滿煮的時(shí)候容易開(kāi)裂5.灌好的腸晾到表面干爽就可以煮了,冷水下鍋,煮好后量涼放冰箱冷凍,吃的時(shí)候提前煎熟!5文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.6.餐包面包都是自己做的7.香腸蒜香味十足,非常好吃!自制兒童香腸食材(主料)肉餡500g(主料)羊腸衣(主料)玉米淀粉20g(主料)糖20g(主料)蜂蜜10g(主料)鹽4g(主料)姜汁或者極細(xì)姜末2g(主料)紅曲粉1g(主料)五香粉1g(主料)豬骨湯30g(主料)醬油4g以

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論