香腸做法資料

文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.【關(guān)鍵字】精品臺(tái)灣小香腸做法。圖8：將羊腸衣取出，套在漏斗的根部。(腸衣要保持濕潤(rùn)，漏斗壁管上面可以抹少許油潤(rùn)。圖11：檢查灌好的腸體，如果有空氣，就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻。圖13：將其掛起來晾干表皮。(我晾了一天，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟日{(diào)節(jié)，表皮干爽，摸起來較硬即可)圖14:將晾好的香腸取下來，自扎棉線的位置剪開。(不剪開，直接煮也是可以的)圖15：鍋?zhàn)訜?足量)，大約80度，將腸丟進(jìn)去，小火，微煮。(這些腸是我灌的其中的一半，另一半我干著送人了)圖16：大約煮20-30分鐘(根據(jù)火力不同)，香腸浮起即可關(guān)火。(將香腸撈出，晾涼，就冷凍一部分)店主碎碎念：1文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.2、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，個(gè)人認(rèn)為，糖不用再減了。3、加入適量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩，但是一定不要加多，多了會(huì)成粉腸的口感。4、漏斗超市購(gòu)買更好，專用的更適合灌腸機(jī)，手工不是很適用。5、用筷子壓肉的時(shí)候，筷子盡量斜著用力，這樣肉餡得到壓力，就自動(dòng)往下走，比直上直下要快，直上直下時(shí)，肉餡會(huì)順著筷子帶回來，干用力，不見走動(dòng)。6、腸衣內(nèi)如果有空氣在，就會(huì)阻礙肉的走動(dòng)，灌腸的過程中，用牙簽或者縫衣服的針將氣泡扎破，就能夠了。8、煮香腸時(shí)，水溫一定控制在80度左右，不能大面積沸騰，會(huì)導(dǎo)致腸衣脹破影響美觀?？梢岳鋬霰４妫⒉t解凍，煎炸即可。食材(主料)豬前腿肉5000g(輔料)鹽100g(輔料)老抽30g(輔料)醬油100g(輔料)白糖100g(輔料)五香粉30g(輔料)花椒面20g(輔料)白胡椒面20g(輔料)味精50g(輔料)雞精10g(輔料)高度白酒100g1.腸衣提前用水泡2小時(shí)左右去除鹽分，準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。2.準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放6.最后放上高度白酒。2小時(shí)左右。9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一點(diǎn)的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入，就2文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。10.灌的同時(shí)，腸衣會(huì)隨著肉的進(jìn)入往下退，勁量塞得緊實(shí)些，不要留有空隙。11.一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當(dāng)長(zhǎng)度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個(gè)結(jié)。12.用大頭針或牙簽扎上若干個(gè)眼，方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會(huì)破掉哦。13.將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，記得不要在陽(yáng)光下曬。儲(chǔ)存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就能夠吃了。15.將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。鐘。離火晾涼。18.晾涼切片裝盤，很多時(shí)候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。19.擺盤上桌。b:水淀粉:淀粉35克,清水110圖1：自雞大腿邊側(cè)開始，用小刀輕輕將雞皮挑起，切割下來。(雞皮油脂厚，剁碎然后再放，與肉一起剁的話，容易將肉剁成泥，影響口感)3文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.圖8：將玉米粒切下來，略剁成大粒。(雞肉剁的粒大點(diǎn)，吃起來更有口感)圖9：大蒜拍下，剁碎。(比蒜泥味道輕，更好吃，別敲成泥)圖10：將處理好的原料放入盆內(nèi)，放入調(diào)料攪勻。(米酒我選擇的是超市的白圖11：淀粉與清水混合，水淀粉分次加入雞肉中，攪勻。(加入水淀粉口感更佳細(xì)嫩，添加多少可以根據(jù)個(gè)人喜好)味)所以選擇更細(xì)小的漏斗也是可以的)下端壓。(肉不要擠壓的太厲害，不然一會(huì)系繩子的時(shí)候會(huì)很容易將其繃得緊緊地，甚至崩裂)4文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.食材(主料)豬肉碎文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.食材(主料)豬肉碎圖19：將其晾在繩子上，晾干表皮。(這個(gè)時(shí)候天氣還有點(diǎn)熱，我用電風(fēng)扇高檔近距離沖著吹，幾個(gè)小時(shí)就可以了)圖20：我這是吹了一晚的戰(zhàn)果，表皮干爽，皺皺的，就說明晾好了！(一定要想辦法將其晾干，一是口感更好，二是煮的時(shí)候不那么容易裂)圖21：將繩子解開，用剪刀將其建成小段。(剪開剪不開都隨意，這個(gè)不是固定的)圖22：將其放入鍋內(nèi)，小火，微煮20-30分鐘。(注意火不要太大，火大了容易將腸衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不會(huì)那么的容易煮裂)圖23：將煮好的香腸撈出，晾干，裝袋保存即可，可以冷凍，可以冷藏。(冷1斤半(主料)五香粉30g(主料)蠔油50g(主料)蒜末30g(主料)姜末30g(主料)鹽適量(主料)糖8g(主料)味素5g(主料)醬油適量(主料)淀粉適量1.把調(diào)料拌勻肉餡腌制20分鐘2.羊腸衣洗凈鹽，清水涮干凈、用醋泡20分鐘3.羊腸衣套在灌腸機(jī)的漏斗上，塞好肉餡就可以灌制了4.灌到一段的八分滿，要留一截腸不填滿，填的太滿煮的時(shí)候容易開裂5.灌好的腸晾到表面干爽就可以煮了，冷水下鍋，煮好后量涼放冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前煎熟！5文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.6.餐包面包都是自己做的7.香腸蒜香味十足，非常好吃！自制兒童香腸食材(主料)肉餡500g(主料)羊腸衣(主料)玉米淀粉20g(主料)糖20g(主料)蜂蜜10g(主料)鹽4g(主料)姜汁或者極細(xì)姜末2g(主料)紅曲粉1g(主料)五香粉1g(主料)豬骨湯30g(主料)醬油4g以