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文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.【關鍵字】精品臺灣小香腸做法。圖8:將羊腸衣取出,套在漏斗的根部。(腸衣要保持濕潤,漏斗壁管上面可以抹少許油潤。圖11:檢查灌好的腸體,如果有空氣,就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破,放掉氣體,將豬肉趕勻。圖13:將其掛起來晾干表皮。(我晾了一天,根據(jù)當?shù)氐臏囟日{(diào)節(jié),表皮干爽,摸起來較硬即可)圖14:將晾好的香腸取下來,自扎棉線的位置剪開。(不剪開,直接煮也是可以的)圖15:鍋子燒水(足量),大約80度,將腸丟進去,小火,微煮。(這些腸是我灌的其中的一半,另一半我干著送人了)圖16:大約煮20-30分鐘(根據(jù)火力不同),香腸浮起即可關火。(將香腸撈出,晾涼,就冷凍一部分)店主碎碎念:1文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.2、調(diào)味料可以根據(jù)個人喜好添加,個人認為,糖不用再減了。3、加入適量的水淀粉,可以使肉的口感更嫩,但是一定不要加多,多了會成粉腸的口感。4、漏斗超市購買更好,專用的更適合灌腸機,手工不是很適用。5、用筷子壓肉的時候,筷子盡量斜著用力,這樣肉餡得到壓力,就自動往下走,比直上直下要快,直上直下時,肉餡會順著筷子帶回來,干用力,不見走動。6、腸衣內(nèi)如果有空氣在,就會阻礙肉的走動,灌腸的過程中,用牙簽或者縫衣服的針將氣泡扎破,就能夠了。8、煮香腸時,水溫一定控制在80度左右,不能大面積沸騰,會導致腸衣脹破影響美觀。可以冷凍保存,微波爐解凍,煎炸即可。食材(主料)豬前腿肉5000g(輔料)鹽100g(輔料)老抽30g(輔料)醬油100g(輔料)白糖100g(輔料)五香粉30g(輔料)花椒面20g(輔料)白胡椒面20g(輔料)味精50g(輔料)雞精10g(輔料)高度白酒100g1.腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分,準備好灌腸器和捆扎繩。2.準備稱量好所用調(diào)味料3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條,中間再切一刀,總體就是花生樣的大顆粒狀即可,先將干性調(diào)料放入,再將醬油放6.最后放上高度白酒。2小時左右。9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具,越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入,就2文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.這樣一勺一勺的將肉灌進去。10.灌的同時,腸衣會隨著肉的進入往下退,勁量塞得緊實些,不要留有空隙。11.一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口,取適當長度部位用手捏扁,使這段腸衣內(nèi)沒有肉,左右手往相反方向擰一下形成一個結。12.用大頭針或牙簽扎上若干個眼,方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。13.將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右,記得不要在陽光下曬。儲存狀態(tài),不太干也不太軟,表面收縮度剛好,10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就能夠吃了。15.將香腸取下,從扎口處剪開,用溫水沖洗去除灰塵。鐘。離火晾涼。18.晾涼切片裝盤,很多時候我是拿著一整根香腸再吃,省去切的步驟,好像更過癮呢。19.擺盤上桌。b:水淀粉:淀粉35克,清水110圖1:自雞大腿邊側開始,用小刀輕輕將雞皮挑起,切割下來。(雞皮油脂厚,剁碎然后再放,與肉一起剁的話,容易將肉剁成泥,影響口感)3文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.圖8:將玉米粒切下來,略剁成大粒。(雞肉剁的粒大點,吃起來更有口感)圖9:大蒜拍下,剁碎。(比蒜泥味道輕,更好吃,別敲成泥)圖10:將處理好的原料放入盆內(nèi),放入調(diào)料攪勻。(米酒我選擇的是超市的白圖11:淀粉與清水混合,水淀粉分次加入雞肉中,攪勻。(加入水淀粉口感更佳細嫩,添加多少可以根據(jù)個人喜好)味)所以選擇更細小的漏斗也是可以的)下端壓。(肉不要擠壓的太厲害,不然一會系繩子的時候會很容易將其繃得緊緊地,甚至崩裂)4文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.食材(主料)豬肉碎文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.食材(主料)豬肉碎圖19:將其晾在繩子上,晾干表皮。(這個時候天氣還有點熱,我用電風扇高檔近距離沖著吹,幾個小時就可以了)圖20:我這是吹了一晚的戰(zhàn)果,表皮干爽,皺皺的,就說明晾好了!(一定要想辦法將其晾干,一是口感更好,二是煮的時候不那么容易裂)圖21:將繩子解開,用剪刀將其建成小段。(剪開剪不開都隨意,這個不是固定的)圖22:將其放入鍋內(nèi),小火,微煮20-30分鐘。(注意火不要太大,火大了容易將腸衣表皮煮裂,晾干的效果好,就不會那么的容易煮裂)圖23:將煮好的香腸撈出,晾干,裝袋保存即可,可以冷凍,可以冷藏。(冷1斤半(主料)五香粉30g(主料)蠔油50g(主料)蒜末30g(主料)姜末30g(主料)鹽適量(主料)糖8g(主料)味素5g(主料)醬油適量(主料)淀粉適量1.把調(diào)料拌勻肉餡腌制20分鐘2.羊腸衣洗凈鹽,清水涮干凈、用醋泡20分鐘3.羊腸衣套在灌腸機的漏斗上,塞好肉餡就可以灌制了4.灌到一段的八分滿,要留一截腸不填滿,填的太滿煮的時候容易開裂5.灌好的腸晾到表面干爽就可以煮了,冷水下鍋,煮好后量涼放冰箱冷凍,吃的時候提前煎熟!5文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.6.餐包面包都是自己做的7.香腸蒜香味十足,非常好吃!自制兒童香腸食材(主料)肉餡500g(主料)羊腸衣(主料)玉米淀粉20g(主料)糖20g(主料)蜂蜜10g(主料)鹽4g(主料)姜汁或者極細姜末2g(主料)紅曲粉1g(主料)五香粉1g(主料)豬骨湯30g(主料)醬油4g以

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