符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度一、制度目的為做好符山小學(xué)食堂食品質(zhì)量檢測工作，規(guī)范食品樣品留樣和管理程序，制定本工作程序。二、適用范圍本制度適用于符山小學(xué)所有食品留樣管理工作。三、制度內(nèi)容食品留樣類別按照國家食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，食品留樣分為入庫留樣和日常留樣，具體如下：入庫留樣：符山小學(xué)食堂每收到一批新貨，都應(yīng)留取該批貨品至少10%的樣品，用于日常檢測和當(dāng)場質(zhì)量檢驗。日常留樣：符山小學(xué)食堂每次供應(yīng)的食品都需按照一定比例留樣，食品留樣量應(yīng)占供應(yīng)量的10%左右。特別是存放性強(qiáng)，變質(zhì)變形風(fēng)險較大的蛋糕、面包、果蔬類食品等，留樣量不應(yīng)低于20%。食品留樣采集符山小學(xué)食堂應(yīng)依據(jù)食品留樣類別，采取密閉保鮮袋、防感染手套、防油手套、醫(yī)用鋁箔盒等多種留樣包裝方式，并及時標(biāo)注樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或到期日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人員名稱等基本信息。每次留樣采集完畢后，需將留樣記錄單報送主管、副主管簽字，方可隨即進(jìn)入留樣管理程序。食品留樣存儲符山小學(xué)食堂的留樣存放室應(yīng)統(tǒng)一、整潔、干燥偏冷、通風(fēng)良好、無異味。存放的留樣樣品應(yīng)按照肉類、蛋類、魚貝類、蔬菜類、面食類、糕點(diǎn)類、奶制品類、果蔬類等多種類別分開存放，并保證存放的樣品為先進(jìn)先出原則，防止出現(xiàn)樣品過期情況。食品留樣使用符山小學(xué)食堂應(yīng)根據(jù)需要，及時使用食品留樣進(jìn)行各類檢測、質(zhì)量鑒定、感官評定和待明確食品問題的調(diào)查等工作，同時對于留樣使用過的樣品，需進(jìn)一步做好記錄書寫、消毒清洗、處理廢棄等后續(xù)事宜。食品留樣追溯符山小學(xué)食堂應(yīng)依據(jù)留樣記錄和食品留樣編號，對于每一批與樣品相關(guān)的生產(chǎn)、加工、供應(yīng)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程追溯，并及時做好相關(guān)日報、周報或月報記錄。四、各項職責(zé)食品供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供與留樣有關(guān)的生產(chǎn)、加工等基本信息，同時配合解決各類食品異樣問題。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)做好食品留樣的日常監(jiān)督、管理和采樣工作，同時負(fù)責(zé)與留樣有關(guān)的檢測和鑒定工作報告。食品留樣管理員應(yīng)負(fù)責(zé)處理食品留樣的各類具體事項，包括留樣采集、備案、存儲、分析和處理等環(huán)節(jié)。質(zhì)量監(jiān)督員應(yīng)對食品留樣管理工作的有效性、可行性、安全性進(jìn)行監(jiān)督、評價和反饋。五、制度宣貫為確保食品留樣管理工作不斷深入推進(jìn)，符山小學(xué)食堂應(yīng)及時組織和開展對食品留樣管理制度的培訓(xùn)、宣傳和策劃等相關(guān)工作，讓全體員工深入理解到食品留樣管理工作的重要性。同時應(yīng)深入挖掘和總結(jié)食品留樣管理工作的經(jīng)驗和效果，反饋給相關(guān)人員，進(jìn)一步完善制度和流程。六、制度執(zhí)行本制度由符山小學(xué)食堂制定，經(jīng)食品質(zhì)量監(jiān)督員審核通過后實(shí)施，同時應(yīng)第一時間將