餐飲空間設計公建筑裝飾設計

餐飲空間設計第一章前言第二章餐飲空間的構成和分類第三章餐飲空間的設計原則第四章餐飲空間的設計規(guī)劃第五章餐飲空間的設計內容第六章餐飲空間的設計要點第七章餐飲空間的設計程序第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計第九章餐廳的色彩運用第十章餐飲空間的裝飾陳設第十一章餐飲空間的照明裝飾設計第十二章餐飲空間的工程實例第十三章結束語目錄第一章前言

“民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。一、餐飲----“餐”為進食，“飲”為液體的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體機能消耗的主要營養(yǎng)來源。二、空間----辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸張性的表現?？臻g是無限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的?！比?、主題餐飲空間----是一種利用主題文化為內容的餐飲空間。四、主題設計----以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設計形式和內容的設計。前言第哲二嘴章挺餐饞飲對空南間侄的鞭構森成福和芬分浴類一、革餐飲介空間撫的構懷成主題霉餐飲占空間鍵是-燒-雕-傲-以揉從漸事反飲理食司烹是飪此加擋工柱及含消營費脹服控務紐奉經應營循活矩動鹽為曉主學的笑帶梳有康主灶題尸文擺化衡內蘋容慎的止餐豈飲喂空吵間駝。影主池要承由趴如劫下破幾披個嚼類誓別訴構瞞成逐：1詢.各終飯呀店炸、嗎賓疲館馬、然酒攔店埋、帝會洲所蟻、模度康假馳村依、靜公捏寓伐、訴娛伴樂希場毅所登中可的討餐濁飲閉系棍統(tǒng)強（帥包息括框：圓各極種班風括味橫的路中擋、宴西填餐選廳敲及刺宴踐會豈廳財、壩自戀助耗餐額廳熔等虧；綱酒會吧床、繼酒且廊洽；鋼咖粉啡恨廳鴿；墊茶截座韻）2去.各媽盈翅利番性紋餐報飲濁服疫務舞機威構液（鏈包乳括梯：禾各挎種研社難會沉餐熔廳維、胖餐琴館包、倒酒綢樓忍；撿快叉餐核店弓、弟食企街授、府風錘味葛小識食抖店眾；榨各價類灘餐大飲豎連唇鎖窮店非；勝茶頌館附、右茶勿樓繁、駱茶部吧珍；牲酒馳吧說；榨咖踢啡泉屋棗）3擇.非盈摔利性黨及半快盈利布性的既餐飲劍服務火機構蔥（包香括：叉企事保業(yè)單祖位食較堂、末餐廳港；學隊校、纏幼兒己園的魔餐廳覽；醫(yī)來院餐主廳）4.監(jiān)獄蒸餐廳曠；5譽.軍營鞏的飲理食服敢務機頃構；二謙、煮餐彼飲灑空帳間穗的敞功遲能甘分蚊類人央們辭對男餐驗飲浮空憤間數的栽認猜識雹：①用擦餐第的喇場招所②娛屑樂豎與狗休切閑藍的傭場軋所③喜傻慶炕的覆場窯所④信息噸交流芬的場而所⑤交際龜的場己所⑥團聚摔的場暮所⑦餐覆飲通文延化慢享動受蓋的習場飾所餐走飲某空儉間槐的福構蝦成白與枯分籮類三閘、笨主季題坑餐辰飲培的僚形譽式餐飲嬌空間唱的構柜成與兇分類日功本推式韓國美式意酬大饞利侄式德今國選式英適式美種國紙西妄部傍式法元式中肢式印度極式俄羅訪斯式泰國吐式西結班輕牙娛式西查方儲式東方頂式餐蹤蝶飲緣瑞空椒間中底式風脂味度餐跳廳中舉式風味壤餐廳印度諸風格捆的西搞餐廳印說度口風否格堡的挽西查餐莫廳西孕餐利廳英撲式尸現棗代愈風嘆格貪的逐西邪餐咱廳四、南主題編餐飲丈空間兩的經拜營規(guī)娛模1、宴會溝餐飲蟻空間-朱-怎-甲-主要朗是用昏來接挪待外鼠國來偷賓或央國家兼大型懸慶典痕、高稱級別埋的大傳型團蕉體會征議以艇及宴娃請接亦待貴贈賓之框用。2、普爪通猜餐桶飲考空贏間-縣-見-迫-主唯要兇是綠經罪營搜傳滾統(tǒng)害的犁高礎、獵中貓、助低金檔銜次尤的銹中專餐饒廳森和姥專誦營鍋地押方議特蠶式被菜咱系念或訴專炮賣牧某嘉種稿菜姑式補原浙材鳥料抗的友專斧業(yè)敏餐快廳挎，服適狠應賞機爆團類、溝企也業(yè)項接鴿待堂和著商盟務濱洽脖談漲、表小寫型居社畝交該活刊動販、集家辛庭震團艱聚質、唯喜幅慶貼宴炊請灣等伸。3、食街盛、快翅餐廳--奧--主要斜經營勾傳統(tǒng)鎮(zhèn)地方啄小食現、點還心、把風味目特色掉小菜愁或中肝、低珠級檔腹次的燃方便貪、快榴捷的旬經濟蛾飯菜在，適嗎應簡她單、啊經濟嫁、方坡便、起快捷踏的用汪餐需述要。4、西餐蝦廳-勝-瓣-徒-西餐斃廳主步要是匙滿足說西方沿人生障活飲勇食習綱慣的蔥餐廳疊。其即環(huán)境名按西寬式的叢風格良與格霜調并絮采用雹西式宇的食雨譜來煤招待脾顧客縫，也蒼分傳良統(tǒng)主逼題和律地方群主題虛特色就西餐掘廳和搞綜合哨、休停閑式冤西餐屆廳。餐禾飲末空嫁間綠的內構尺成叫與槐分煤類普汽通代餐挎飲穗空威間龍驢苑脆酒揉家普通踐餐飲揉空間龍綠苑蕉酒戰(zhàn)家麥點把健面促食概晴念店快屈餐封廳麥豪點鵝健奶康欠面祖食冰概手念偵店第遼三豈章慮餐哭飲腔空醋間蠟的駕設鬧計牧原秀則由于犬餐廳城本身喜經營馳與管造理以圈及餐止飲產能品的灶特性因，餐瞞廳的呢設計盤必須稻依據坐一定軋的原犬則與或理念蝴，成熔功的餡設計橫源自侄正確芹的指衡導思螺想與郵原則灑，同符時，填經營浪內容乘及定以位不圈同也端決定騰了餐緒廳的安設計身包羅鑰萬象佩，內匙容繁摔多，目并且居關系鑰到各里種關敏聯學腦科。1、蓋以庸市遣場熄為蚊導緣瑞向打原匆則2、瓜注杯重艇功方能界性芳原績則3、匯突囑出仇服輪務辭性準、暮主課題賣性順、倡文烤化能性物、建靈狐活有性貢原徑則4、戀多陳維史設噴計廳原織則淚（刷平倚面析設彩計口、獄立乒體編設辛計朋、議時恒空隊設錢計袖、酬意停境動設假計友）餐飲努空間謝的設棕計原支則第四夫章哨餐飲津空間黨的設覆計規(guī)膽劃對于扛現代向餐飲非空間謹的設脾計規(guī)郊劃侮是一趴種區(qū)淋域的悶分配蜓與布心置，奏是按青經營枕的定驢位要雨求和矩經營砌管理改的規(guī)義律來檢劃分滑的。務另外擔，還岔要求葵與環(huán)搞保衛(wèi)滑生、聯防疫梳、消侵防及值安全煮等特鄙殊要奔求來朽同步葛考慮未。一輕般來綁說，螞主題繩餐飲虛空間搶分兩叉?zhèn)€大償區(qū)域貴，即渠餐飲旋功能傅區(qū)和溫制作病功能俱區(qū)。筐如餐屈飲功取能區(qū)吼包括逗：如盈門面筆和顧站客進效出口顏功能樣區(qū)、遲接待垮和候窄餐功政能區(qū)顫、用江餐功統(tǒng)能區(qū)姑、服躁務功獸能區(qū)染等，豪如制匠作功錯能區(qū)尿包括既：消忍毒間皮、清冬洗間鎮(zhèn)、血蒸餐間想、活籍鮮區(qū)囑、點茶心房己等。二、塊餐飲顧空間局的功番能分躺類1、餐污飲功才能區(qū)除：（1）門嬸面和鑄出入級功能擦區(qū)：攤包括治：外醬立面游、招欄牌廣嘉告、鈴出入他口大問門、碼通道峰等。（2）接該待區(qū)頑和候俗餐功攜能區(qū)菊：主毒要是宅迎接鄭顧客暈到來醬和供臺客人此等候傭、休丹息、末候餐的肝區(qū)仍域多。（3）杜用腰餐朗功柳能描區(qū)更：吳用興餐菌功遠能右區(qū)勤是巴餐委飲見空門間郵的潔主尺要級重胡點冶功闖能雄區(qū)丈。（4）配歡套功情能區(qū)屋：配造套功耕能區(qū)估一般改是指唇餐廳頃服務齊的配末套設象施。（5）檢服狗務裹功笛能吧區(qū)味：倡服尺務回功杰能萬區(qū)京也歸是呼餐勁飲腎空邀間睜的摩主洪要謊功露能箏區(qū)宏。僵主部要驢是蝕為云顧信客銹提敞供用瞧餐仔服抖務劈燕和辟經搬營再管投理亮的拆功壇能蘿。餐飲指空間汁的設望計規(guī)脅劃門面山西前老面留館2、敏制捷作騾功耍能統(tǒng)區(qū)按：制珠作墊功信能刻區(qū)疾是撫餐幣飲肌空崇間蔽的騙主行要裳重井點贈功閑能辜區(qū)眉，罷又犯是畢整嘗個淋餐單廳車食角物出堪品笛制翠作閃的修心傾臟緣瑞。元主醒要平設挺備邪有道消覽毒壯柜僅、劍菜仰板蔽臺訂、仿冰隙柜越、盾點砍心腦機足、筋抽灘油煙嗽機鉗、穩(wěn)庫怠房乖貨誕架建、據開虧水店器喬、球爐吩具蓋、怖餐盜車魂、讓餐各具哀等癢。餐蠶飲裂空瞎間易的符設案計愛規(guī)蝕劃廚須房廚底房塔制帳作廚昆房廚村房謎制雁作平娛面淹布寒局蛋案胞例抄分隔析~六合匪家宴六合猛家宴油首層標平面庸圖六海合徒家召宴骨二光層塑平農面翼圖六鼓合遮家何宴欠三脖層選平古面尚圖六合害家宴循首層悉天花煎圖六合股家宴遞二層刷天花犯圖六世合諒家?guī)缈萑龎簩訉姨炖嘶ń閳D平蛾面凡布賺局卸案假例熊分乳析~~山西豆老面到館山西賀老面蠶館平固面圖山裳西末老根面慨館釣天葬花我圖平面環(huán)布局旁案例纏分析~~前~華泰訪賓館華泰寇賓館酬地下蕉平面糕圖(方校案1殲)華巖泰神賓翼館馬地貢下衛(wèi)平拉面偶圖(方案2螞)華泰腐賓館隊地下禮平面晶圖(方筐案3)華泰董賓館租二層禽平面慕圖(方課案1口)華泰殲賓館忽二層慌平面器圖(方系案2)華泰蒙賓館雹二層臂平面菊圖(方懼案3護)華泰本賓館顧二層麗平面引圖(方案4)華冠泰穗賓她館葬二漿層械平隱面揮圖(方案5)華飛泰餡賓港館沖二蹤蝶層欄平宰面盒圖(方案6)華評泰述賓贈館稍二迎層蔥平扔面把圖(方嘴案7)華泰肆賓館山廚房廟布置牲圖(方案1徐)平井面攤布免局祖案危例鴉分牙析~~曲~~麥享點麥點村平面掙圖麥嘗點購天諸花歇圖第五當章駱餐飲進空間醬的設炒計內壞容一鵝、無主縱題宮餐木廳稿設妥計鎮(zhèn)的隱內秤容主題觀具廳草設計約涉及虛的范續(xù)圍很茄廣，宣包括數餐廳旺選址爬、制吩作流紹程、屈餐廳躍室內傻設計放、餐羽廳的舊設備柔設計海、陳爪設和腎裝飾勺等許茂多方叫面。1盛.主稈題科餐憂廳韻設唉計蕉的糖基押本陜內險容（1）散餐雷廳地外草部功設弓計館方吹面包括也：餐才廳選烤址、籌外觀茶造型博設計偶、標劉識設控計、推門面愧招牌慮設計眼、櫥木窗設磁計、店膛外棄綠脹化丹布仙置恩、泥外胖部所燈經飾道照險明那設貨計短等（2）犯餐渣廳北內所部痕造桶型螺設孤計包括朝：餐捕廳室蠶內空姑間布氏局設工計、絞餐廳句主題沈風格塑設計師、餐港廳主雀體色妙彩設惹計、照明辯的確信定和蘆燈具叨的選債擇、余家具萄的配氏備、技選擇漏和擺孤放等2驕.主題引餐廳斷設計址的應騙變內奇容餐廳撇設計批還有旗一個科重要薄的環(huán)岸節(jié)，藍便是究為餐榆廳在更特定孤時間辟或特高殊活盈動發(fā)摔生時惰進行堡相應駁的餐即廳設討計。么常見黎的有淹：（1）獄各遞式塞宴繡會康餐袋廳起設節(jié)計（2）矛傳養(yǎng)統(tǒng)幫節(jié)魔日通餐星廳包設肥計（3）店晨慶餐是廳設懂計（4）美蛋食節(jié)題餐廳臉設計（5）主古題活松動餐臭廳設扮計等餐醋飲故空漁間榜的汪設蟻計勾內觀容二唇、嘉主株題攜餐沃廳刻設忙計強的果關潛聯填學買科做菊好夢餐蠶廳背的妻設扯計規(guī)必階須防具工備碰許暑多恥方母面背的此知篩識弄，香例介如散：1話.餐過飲勻企舌業(yè)瘦經升營寨、趕管彼理隔、崖服洋務冷方分面捏的聞專顯業(yè)造知顏識棵。2射.裝飾祖美學林類知甩識3.其他楊相關求學科例如牙：環(huán)將境學松、心籃理學核、行母為科夠學、船人類且工程芒學、遺民俗煉學等勾一系貨列學芽科都旦對餐夢廳的循設計肅有相高應的砍指導扶作用售。餐飲懲空間賞的設艘計內陶容第徒六治章被餐勇飲斗空秩間淘的漂設耽計別要暴點一、恥滿足勉功能競的內暢容設法計要殲點1膽.門樣面系出往入懶口午功膀能使區(qū)怖是撥餐工廳冷的赴第懸一驢形文象昨，攤也罵稱娘“擦臉功面腳”蝴，扔最犁引俊入救注慈目現，刪容菊易筋給躲人忙留古下蓮深腥刻量的砌印競象書。2.接待喘區(qū)和聚候餐頭功能壁區(qū)是賴承擔士迎接壺顧客燙、休居息等苦候用厲餐的僑“過蝦渡”辟區(qū)功殘能。錫一般屯設在杏用餐謠功能技區(qū)的杰前面山或者篩附近見，面壇積不大適過派大，代但要息精致松，設或計時慎要適束而其巧分，綁不要舌過于吩煩雜威，以虧營造撫成一施個放豎松、地安靜的、休邪閑、像情趣頭、觀倍賞、耐文化總的候綁餐環(huán)株境。3.用辜餐索功伯能蕩區(qū)鋸是令主醬題潤餐紹飲屬空憶間穩(wěn)的捎經拒營涼主顯體買區(qū)確，炊也厚是鍬顧去客嫂到飼店么的楊目亦的字功傘能修區(qū)猜，剛是諒設態(tài)計疊的掏重腿點挺，討包伶括勉餐喬廳存的世室鉗內呆空錘間惕的摧尺飾度盜，疫分渣布愧規(guī)品劃梨的族流碑暢趙，浙功蔑能眼的鐘布竭置母使慎用何，芳家陸具瞎的莫尺嬸寸授和當環(huán)醋境插的腐舒葵適棉等超等齒。4僻.配套目功能趟區(qū)是斯主題曲餐飲笨空間棚的服遵務區(qū)芹域，卷也是準主題例餐廳啄的檔匪次的搜象征湊。主遠題餐孩廳的偵配套概設施縮慧設計城是不祝應忽或視的徹。5集.服男務逼功困能他區(qū)公是叛主蔽題斯餐刺飲研空類間充的智主謀要歌功量能紹區(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