餐飲部獎懲制度

獎勵的目的在于鼓勵先進，調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作能獎勵的種類獎勵的原則獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施1、口頭表揚：由部門在點名會上落實。2、現(xiàn)金獎勵：在工資中體現(xiàn)。部門經(jīng)理按規(guī)定填寫報告，交綜合管理部一份作為造工資依據(jù)，部門留存一份，員工自留一份。3、餐廳通報嘉獎：由部門上報材料，綜合管理部核查，總經(jīng)理辦公室決定公開發(fā)布實施。獎勵的條件凡符合下列條件者，給予20元―500元獎勵：1、提出合理化建議，對改進餐廳管理，提高效益有重大貢獻者。2、超額完成任務指標、成績突出者；3、在重大接待任務中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽，受到賓客表揚者；4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；5、為保護餐廳財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者；6、控制開支、節(jié)約費用有顯著成績者；7、拾金（物）不昧，主動上交者；8、被評為餐廳最隹員工者；9、被評為餐飲部優(yōu)秀員工者；10、在同行業(yè)各類比賽中獲得大獎者；11、敢于揭發(fā)壞人壞事，事跡突出者；12、協(xié)助偵破各類案件，打擊歪風邪氣者。13、服務質(zhì)量高，獲得賓客的認可或客人點名服務，為餐廳帶來良好聲譽。14、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者。15、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎。16、積極引來新客戶，達到一定業(yè)績者。17、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績，并經(jīng)常受到表揚，工作表現(xiàn)突出18、因工作需要，營業(yè)結(jié)束后，主動延時工作。19、經(jīng)檢查全月衛(wèi)生達標者20、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規(guī)定進行提獎。每一位員工無論職位高低，都應遵守餐廳所制定的各項規(guī)章制度。沒有嚴明的紀律，就沒有餐廳的一流服務水平。任何員工如發(fā)生違紀行為將會受到違紀處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀的種類及處分尺度1、一般過失：部門通報并處罰金；屢教不改者，予以辭退。2、嚴重過失：第一次：部門通報并處罰金；第二次：即時辭退并處罰金。3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。處分的程序1、對違紀員工的處理，將根據(jù)其違紀行為對餐廳經(jīng)營、聲譽、安全及秩序造成危害的程度，分別給予公正處分。2、如果員工有過失行為，管理人員通知員工本人和綜合管理部，綜合管理部制作份處罰單，員工在兩個工作日內(nèi)將罰金交到綜合管理部，綜合管理部留存一份，員工自留一份。超過兩個工作日無故不上交者，罰金翻倍。3、凡對員工做出開除處理時，需上報總經(jīng)理討論批準。違紀行為表現(xiàn)2、說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮。3、不符合餐廳儀容儀表規(guī)范。4、不符合衛(wèi)生檢查標準。5、不按指定的員工通道出入餐廳。6、破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等。7、杜絕蚊、蠅、螳螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現(xiàn)。(3)菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲及其它異物。8、未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品。9、未經(jīng)許可，乘坐電梯。11、私自調(diào)換、轉(zhuǎn)讓更衣柜。14、上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等。15、在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等。16、浪費能源、用品，不愛護公物、工具和設(shè)備等。18、自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休。19、未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用。20、未經(jīng)許可，在營業(yè)場所坐、蹲、躺等。21、未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務。22、破壞餐廳的專業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等。23、工作輕度失職，不按規(guī)范服務或處理業(yè)務。24、下班后在餐廳逗留。25、違反餐廳的安全和保密守則。26、對所負責區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修。27、未經(jīng)批準，不參加培訓、衛(wèi)生大掃除、各類會議。28、當班期間接、打、傳私人電話或手持手機。29、當班時間手機響鈴，影響對客服務或破壞辦公秩序。30、拖延工作，在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級安排的工作任務。31、用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生。32、在餐廳內(nèi)接待離職未滿6個月的員工。33、未經(jīng)批準，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域。34、私自滯留親友在餐廳宿舍留宿。35、不按餐廳要求定期體檢。36、上班時間玩弄托盤導致掉地。37、班前例會檢查時，服務必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）38、未按規(guī)定時間和地點站位。39、不按規(guī)范服務：如服務員服務不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過2個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等。41、在服務工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情。42、私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者。（若煙酒飲料未開封，則性質(zhì)嚴重，另行處理）43、吧臺未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人。44、未到收市時間，大面積搞衛(wèi)生。45、催促客人離開。46、服務中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長時間叫找服務員無人，給服務造成不良影響者。47、交接工作不到位或未交接造成成嚴重后果的48、本餐市結(jié)束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名。49、節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開、關(guān)燈具、空調(diào)、電器。50、為了方便自己，不讓客人使用應用的餐具或該分的菜、湯不分。51、擅自簡化服務程序52、下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班。53、開市前不了解和熟悉當日估清單，造成退、換菜。54、若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉。55、不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。56、餐前準備工作不到位，造成當餐工作被動。57、員工擅自進入廚房催菜。59、當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等。60、擅自帶外人進入后廚操作場地或倉庫、財務室等處。61、帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴重后果的。62、傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導致錯上桌。63、不嚴格檢查，傳送不合格的出品。65、未經(jīng)許可傳送單上沒有的菜。66、傳菜未跟料兩次以上。67、傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴重影響菜品的美觀和造型67、后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳。68、準備工作不到位，以至影響工作。69、吧臺人員沒有按照出品標準出品。70、吧臺人員出品不干凈有異物。2、在營業(yè)場所坐下看電視。3、明顯浪費員工餐食物。4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品。5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內(nèi)。6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態(tài)。7、在工作時間內(nèi)飲酒。8、擅自標貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設(shè)施等。9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時上報。10、對各種違紀行為不制止、不上報。11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的。12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等。13、請別人或替別人打卡。14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團結(jié)。15、違反餐廳的消防、安全管理條例。16、無關(guān)人員擅自進入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機房、電話總機房、保安監(jiān)控中心17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響。18、影響餐廳聲譽的任何言行。19、未經(jīng)餐廳批準分發(fā)任何通知、文件或證明。20、發(fā)現(xiàn)遺失的財物，未在當日及時上交失物招領(lǐng)處。21、拾遺不報，據(jù)為己有。24、不服從上級的指揮和調(diào)動或上級在提出不足時發(fā)脾氣擅自離開工作崗位。26、工作消極、怠慢。27、利用工作之便進行私人業(yè)務。28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊。29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財物損失。30、丟失餐廳的鑰匙。31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等。33、代客外買餐廳有售的商品。34、對客人不禮貌的言行。35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴。37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博。38、因工作失誤，造成跑單、漏單。39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等。40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質(zhì)量問題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟損41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失。42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的。43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）。44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續(xù)存放于倉庫內(nèi)。45、不符合驗收標準的物料不得存放于倉庫內(nèi)。46、下班不關(guān)氣閥。47、不節(jié)約用水，開長流水。48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器。50、在禁煙區(qū)吸煙或動用明火。51、員工收到禮品，須有客人證明是送的。52、未經(jīng)允許擅自動用客人儲存物品。53、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交。54、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者3、以任何形式對客人、管理人員、同事進行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀現(xiàn)象和犯罪行為。6、利用職務之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或7、貪污、盜竊、挪用公款。9、私自向外界泄露餐廳機密資料。10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）13、騙取或偷