新員工培訓(xùn)之食品安全

PAGEPAGE1新員工培訓(xùn)之食品安全前言：食品安全對(duì)于人類生存和健康極為重要，而在餐飲行業(yè)，保證食品安全的同時(shí)還需要保證菜品的口感和美觀。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，保證食品安全必須是每個(gè)從業(yè)人員的責(zé)任。為了幫助我們的新員工更好的了解食品安全知識(shí)、了解為何要加強(qiáng)食品安全管理及如何有效落實(shí)食品安全管理，本文將就餐廳內(nèi)常見的食品安全問題進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)餐飲食品安全管理：中國(guó)實(shí)施的飲食業(yè)食品安全管理，需要遵守的標(biāo)準(zhǔn)主要包含：GB4789.1-2010《食品微生物學(xué)通用檢驗(yàn)方法》；GB14881-2013《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)抽檢安全標(biāo)準(zhǔn)》；GB16740-2008《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者退貨處理辦法》等規(guī)章制度。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000食品安全管理體系-要求和國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)INI（InternationalNotifiableDiseaseInfectious）。ISO22000的目標(biāo)是消除食品傳染性疾病對(duì)于消費(fèi)者、企業(yè)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不利影響。食品安全管理體系的目的：關(guān)注消費(fèi)者健康和社會(huì)負(fù)責(zé)：疾病抵抗；消費(fèi)者滿意；促進(jìn)公共衛(wèi)生。改進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)：提高效能；應(yīng)付食品衛(wèi)生法律與法規(guī)；保護(hù)品牌與公司信譽(yù)。食品安全問題：檢查洗手盆是否齊全：洗手盆應(yīng)位于廚房出入口附近；大眾廚房至少需要一座洗手盆；盆內(nèi)至少有流動(dòng)水源和肥皂劑。廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生：餐具清潔應(yīng)盡早處理干凈；廚房餐具要與顧客使用的餐具區(qū)分開來；廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染。食品保質(zhì)期：食品保質(zhì)期短，不宜儲(chǔ)存；食品勿在堆積沉泥的情況下儲(chǔ)存；膨脹變質(zhì)的食品建議即時(shí)處理。留意食品溫度：生鮮食品應(yīng)盡快冷卻或加熱；將食品放入密閉模式緩慢降溫；冷凍食品應(yīng)盡早冷凍。檢查食品的抽樣：進(jìn)貨永遠(yuǎn)使用正常渠道到正常的食品供應(yīng)商處采購；抽樣檢查隨時(shí)必須檢查，確保無污染。食品安全注意事項(xiàng)：采購食品注意事項(xiàng)：參照最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品；保留各種食品的回購單據(jù)，相應(yīng)的食品來源及供應(yīng)商等信息。儲(chǔ)存食品注意事項(xiàng)：新食品應(yīng)儲(chǔ)存在單獨(dú)的儲(chǔ)藏室中；冷藏、冷凍食品應(yīng)明確儲(chǔ)存要求；出庫前應(yīng)先檢查食品并及時(shí)整理。內(nèi)部烹飪食品注意事項(xiàng)：處理生食和熟食應(yīng)分開；烹飪前要徹底清潔和消毒；現(xiàn)場(chǎng)烹飪和即寫即烹以及現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤餐品應(yīng)采取合適的控制措施，防止交叉污染。服務(wù)崗位注意事項(xiàng)：服務(wù)區(qū)域工作人員不應(yīng)身穿私人衣服；注意身體衛(wèi)生；手飾、口罩、頭套等個(gè)人衛(wèi)生用品需要隨時(shí)更換或清洗?？偨Y(jié)：本文僅概述了食品安全管理的部分問題。作為飲食業(yè)的新員工，希望您可以遵守