2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦答案附后

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦加答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%2.《食品衛(wèi)生法》的立法目的有A、保證食品衛(wèi)生B、防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的危害C、保護(hù)公平競爭D、保障人民身體健康E、保障食品從業(yè)人員的利益3.急性胰腺炎最常見的原因A、藥物B、膽結(jié)石C、高甘油三酯血癥D、酒精E、外傷4.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重，其原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因5.維生素B6的生理功能不包括()。A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用E、促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變6.可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是A、高溫滅菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷凍保藏法E、脫水保藏法7.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物是植物的次級代謝產(chǎn)物C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物大多具有抗癌作用E、β-胡蘿卜素也是植物化學(xué)物的一種8.下列增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的食物中，可用于腎移植患者的是A、冬蟲夏草B、香菇C、人參D、蜂王漿E、靈芝9.維生素E缺乏時(shí)可出現(xiàn)的癥狀不包括A、溶血性貧血B、視網(wǎng)膜蛻變C、神經(jīng)退行性病變D、小腦共濟(jì)失調(diào)E、手足痙攣癥10.營養(yǎng)素對基因表達(dá)調(diào)控的主要途徑有（）A、cAMP或cGMP蛋白激酶途徑B、酪氨酸激酶系統(tǒng)C、離子通道D、磷酸肌苷酸介導(dǎo)的途徑E、細(xì)胞內(nèi)受體途徑11.中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物？()A、蛋白奶B、焦米湯C、胡蘿卜水D、米湯12.食管平滑肌瘤特征性X線表現(xiàn)是A、黏膜紊亂B、充盈缺損C、管腔變形D、環(huán)形征E、淺分葉13.最易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）A、稻谷B、小麥C、玉米D、花生E、棉籽油14.不能用于煙酸營養(yǎng)狀況評價(jià)的是A、空腹尿中N甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定B、測定煙酸的代謝產(chǎn)物C、2-吡啶酮/N-MN比值D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值E、煙酸當(dāng)量測定15.以下對蛋類營養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是（）A、蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10%以上B、蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)C、蛋黃是磷脂的良好食物來源D、蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高E、蛋類維生素含量較為豐富，而且種類較為齊全16.膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（）A、不發(fā)生相變化，能耗低B、適用于熱敏性物質(zhì)C、適用于特殊溶液體系的分離D、不會出現(xiàn)濃度差極化現(xiàn)象E、裝置簡單容易操作17.肺炎患者可提供的食物為A、動(dòng)物脂肪B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅糖、蜂蜜D、油炸食品E、洋蔥、大蒜18.食用牡蠣后引起蕁麻疹、濕疹的可能原因是A、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、紅細(xì)胞中缺少單加氧酶C、體內(nèi)缺乏半乳糖激酶D、食物中含有酪胺E、食物中含有組胺釋放因子19.減輕體重已成為降血壓的重要措施，其原因是（）A、肥胖使心排出量減少B、肥胖使心排出量增加C、肥胖使交感神經(jīng)活動(dòng)增加D、肥胖使交感神經(jīng)活動(dòng)減少E、肥胖易發(fā)生胰島素抵抗20.關(guān)于高密度脂蛋白的說法中，不正確的是A、將肝臟內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到外周組織進(jìn)行代謝B、在小腸和肝臟合成C、將動(dòng)脈壁內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝D、有抗氧化、修復(fù)血管內(nèi)膜的作用E、心血管的保護(hù)因子21.胃癌介入治療的適應(yīng)證不包括A、不能外科切除的患者B、胃癌伴遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移患者C、胃癌術(shù)后復(fù)發(fā)的患者D、胃癌伴心功能不全的患者E、胃癌根治術(shù)后預(yù)防性動(dòng)脈化學(xué)治療患者22.表現(xiàn)為神奈川試驗(yàn)陽性(K+)的細(xì)菌是（）A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒桿菌E、沙門菌23.下列屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）A、能量值B、核心營養(yǎng)素的含量值C、所有營養(yǎng)素的含量值D、營養(yǎng)聲稱E、營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值24.某患者，有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患()。A、維生素B缺乏病B、維生素B缺乏病C、癩皮病D、維生素A缺乏病25.腌漬保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、殺菌C、不改變滲透壓D、不破壞營養(yǎng)素26.下列屬于由因到果的營養(yǎng)流行病學(xué)研究方法包括（）A、橫斷面調(diào)查B、生態(tài)學(xué)研究C、病例對照研究D、隊(duì)列研究E、干預(yù)實(shí)驗(yàn)研究27.淺表性胃炎營養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，()應(yīng)占總能量在20％～25％。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素28.人體維生素C營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)是（）A、血漿中維生素C含量B、維生素C負(fù)荷試驗(yàn)C、白細(xì)胞中維生素C含量D、紅細(xì)胞脆性試驗(yàn)E、血漿同型半胱氨酸含量29.基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人特點(diǎn)是A、體型矮胖B、體型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方30.短腸綜合征的飲食治療原則是()。A、適量能量B、腸外營養(yǎng)C、低脂肪D、少渣飲食E、以上全對第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:A,B,D3.正確答案:B4.正確答案:C5.正確答案:D6.正確答案:A7.正確答案:B,C,D,E8.正確答案:A9.正確答案:E10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:C,D,E14.正確答案:E15.正確答案:D16.正確答案:A,B,C,E17.正確答案:B18.正確答案:E19.正確答案:B,C,E20.正確答案:A21.正確答案:D22.正確答案:A23.正確答案:A,B,D,E24.正確答案:C25.正確答案:A26.正確答案:D,E27.正確答案:B28.正確答案:A,B,C29.正確答案:B30.正確答案:A,B,C,D,E第2卷一.參考題庫(共30題)1.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多()mg／d。A、5B、10C、15D、202.小腸的運(yùn)動(dòng)形式有()。A、容受性舒張B、緊張性收縮C、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)D、蠕動(dòng)E、推進(jìn)3.營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控多發(fā)生在（）水平A、轉(zhuǎn)錄前B、轉(zhuǎn)錄C、轉(zhuǎn)錄后D、翻譯E、翻譯后4.下列哪些是宜產(chǎn)氣類食物()。A、豆類B、薯類C、蘿卜D、碳酸型飲料E、精白米面5.東方膳食模式易患A、胃癌、食管癌B、肝癌、乳腺癌C、前列腺癌、結(jié)腸癌D、口腔癌、喉癌E、肺癌、胰腺癌6.可以預(yù)防妊高征的維生素有()。A、BB、葉酸C、維生素ED、BE、B7.下列哪一種不是營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營養(yǎng)評定參數(shù)A、血清蛋白B、淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)C、血清鐵D、血清鋅E、年齡8.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持不適用于A、昏迷的患者B、吞咽困難的患者C、嚴(yán)重?zé)齻幕颊逥、因手術(shù)而無法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的患者E、急性腸梗阻的患者9.可用于硫胺素機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E、相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)10.()中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟11.預(yù)防癌癥的膳食行為包括（）A、食物多樣B、限酒C、限鹽D、戒煙E、少吃生冷食物12.萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含()豐富的食品。A、鐵B、鋅C、銅D、鎂13.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀A(yù)、有機(jī)磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒14.胰腺炎患者營養(yǎng)調(diào)控目的A、防止膽汁淤積B、減少胰腺分泌C、促進(jìn)胰腺分泌D、使胰腺得到修復(fù)E、促進(jìn)胰腺再生15.地中海地區(qū)人群血清總膽固醇水平低，心血管疾病發(fā)病率較低，與其膳食中()攝入量高有關(guān)。A、橄欖油B、椰子油C、玉米油D、花生油16.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦17.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起A、地方性甲狀腺腫B、甲狀腺功能亢進(jìn)癥C、高碘甲狀腺腫D、自身免疫甲狀腺炎E、克汀病18.以下說法錯(cuò)誤的是A、遺傳是引起過敏反應(yīng)的一個(gè)重要因素B、過敏原暴露是發(fā)生食物過敏的先決條件C、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgG較少D、食物過敏原與其他抗原的作用效果是相加的E、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因是腸道功能不成熟19.單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用有()。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿酯酶活性20.下列關(guān)于氨基酸模式的敘述不正確的是A、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值C、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高D、雞蛋蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白21.對于苯的代謝解毒，脂肪的影響是促進(jìn)苯（）A、吸收B、生物轉(zhuǎn)運(yùn)C、分解D、排泄E、體內(nèi)蓄積22.男，35歲，上腹部燒灼性疼痛半年多，噯氣反酸，本例與胃癌的主要影像(GI)鑒別要點(diǎn)是A、隆起B(yǎng)、龕影C、黏膜柔軟無破壞D、環(huán)堤E、項(xiàng)圈征23.牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白E、以上都不是24.呼吸系統(tǒng)疾病在我國占內(nèi)科疾病的()，并且呈上升趨勢。A、1／2B、1／4C、1／5D、1／325.大腦和小腦表層的灰質(zhì)稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)26.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A、DDVB、樂果C、馬拉硫磷D、敵百蟲E、DDT27.下列屬于微波食品的衛(wèi)生學(xué)問題的有（）A、農(nóng)藥殘留B、微生物殘留C、包裝材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性28.以下()有利于葉酸吸收。A、飲酒B、服抗驚厥藥C、酸性溶液D、堿性溶液29.進(jìn)展性胃癌引起胃竇狹窄，壁僵硬，黏膜形態(tài)固定，在X線分型中應(yīng)屬于A、潰瘍型B、蕈傘型C、局限浸潤型D、彌漫浸潤型E、混合型30.能防止上皮組織癌前病變發(fā)展成癌的是A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、硒E、膳食纖維第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:B,C,D3.正確答案:B4.正確答案:A,B,C,D5.正確答案:A6.正確答案:A,B,D7.正確答案:C8.正確答案:E9.正確答案:A10.正確答案:C11.正確答案:A,B,C12.正確答案:A13.正確答案:A,E14.正確答案:B15.正確答案:A16.正確答案:B,C,E17.正確答案:E18.正確答案:C19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:B21.正確答案:A,E22.正確答案:C23.正確答案:A24.正確答案:B25.正確答案:B26.正確答案:A,B,C,D27.正確答案:A,B,C,D28.正確答案:D29.正確答案:C30.正確答案:A第3卷一.參考題庫(共30題)1.治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、米面、雜糧B、雞蛋、豬肝、瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶、大豆E、雞肉、牛肉2.處于小康水平的居民其Engel指數(shù)為（）A、≥60%B、50%～59%C、40%～49%D、30%～39%E、3.不屬于有毒動(dòng)植物種毒的是A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、發(fā)芽馬鈴薯種毒D、霉變甘蔗中毒E、河豚毒素中毒4.食品法典委員會的縮寫是（）A、FDAB、CACC、EPAD、EFSAE、JECFA5.下列為化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的是A、發(fā)病季節(jié)性明顯B、一般預(yù)后較好C、中毒癥狀多樣D、無特效解毒劑E、潛伏期較長6.慢性胰腺炎患者蛋白質(zhì)選用食物A、選用含高能量，高生物價(jià)蛋白質(zhì)B、豬肉、牛肉C、雞肉、蝦、魚D、蛋黃、豆腐E、豬肉、雞蛋7.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、加水反復(fù)搓洗D、加堿破壞E、活性炭吸附去毒8.生食蘿卜有助于消化，是由于含有A、淀粉酶B、麥芽糖酶C、凝乳酶D、乳糖酶E、氧化酶9.胃惡性潰瘍典型X線表現(xiàn)是A、龕影位于腔外B、黏膜向龕影集中逐漸變細(xì)C、無環(huán)堤征D、充盈缺損E、半月征10.以下說法錯(cuò)誤的是A、惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時(shí)，首選腸內(nèi)營養(yǎng)B、胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營養(yǎng)支持的指征，以腸外營養(yǎng)為適宜C、腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營養(yǎng)不良患者D、因手術(shù)、放療等綜合治療所引起消化吸收功能不全，但無殘存腫瘤的患者，通過適當(dāng)?shù)哪c內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持能改善生活質(zhì)量E、腫瘤患者營養(yǎng)支持的適宜時(shí)間包括圍術(shù)期和其他抗腫瘤治療階段11.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是A、維生素DB、維生素BC、維生素ED、維生素AE、泛酸12.以下哪一項(xiàng)CT表現(xiàn)提示直腸癌失去手術(shù)機(jī)會A、腫塊外緣毛糙B、直腸全周受累C、直腸周圍脂肪內(nèi)腫大淋巴結(jié)D、直腸周圍筋膜增厚E、直腸周圍脂肪密度增高13.烹飪原料感官檢驗(yàn)鑒別方法有()。A、視覺檢驗(yàn)B、嗅覺檢驗(yàn)C、味覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、觸覺檢驗(yàn)14.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%15.糖尿病眼病病癥包括()。A、夜盲癥B、白內(nèi)障C、玻璃體渾濁D、翼狀胬肉E、視網(wǎng)膜脫落16.大蒜中對腫瘤起主要化學(xué)預(yù)防作用的植物化學(xué)物是A、皂苷B、蛋白酶抑制劑C、硫化物D、多酚E、植物固醇17.下列飲食治療中，哪一項(xiàng)不適合尿毒癥患者A、限制蛋白質(zhì)飲食B、高能量飲食C、限鹽飲食D、低鈣飲食E、限鉀飲食18.亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)中某種受試物的毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品，表示其最大無作用劑量（）A、小于人體可能攝入量的100倍B、大于人體可能攝入量的100倍C、小于人體可能攝入量的300倍D、大于人體可能攝入量的300倍E、大于人體可能攝入量的500倍19.下列哪種化合物中不含高能磷酸鍵（）A、1，6－二磷酸果糖B、二磷酸腺苷C、1，3－二磷酸甘油酸D、磷酸烯醇式丙酮酸E、磷酸肌酸20.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素A、4～5B、6～7C、4～6D、7～8E、3～821.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生A、貧血B、體重下降C、低血糖綜合征D、傾倒綜合征E、營養(yǎng)障礙22.急性苯中毒損傷的靶組織主要是A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、外周神經(jīng)系統(tǒng)C、消化道D、呼吸道E、造血系統(tǒng)23.胃癌血管性介入治療的禁忌證有哪些A、進(jìn)展期胃癌B、腸梗阻C、腸壞死D、惡病質(zhì)E、凝血機(jī)制障礙24.在針對人群膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，