機(jī)關(guān)食堂用餐管理制度

機(jī)關(guān)食堂用餐管理制度一、制度目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂用餐管理，根據(jù)國家衛(wèi)生法及相關(guān)法規(guī)，制定本管理制度，規(guī)范機(jī)關(guān)食堂從原料采購到餐具清洗的全過程，保障食品安全和員工健康。二、適用范圍本管理制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體員工及相關(guān)供應(yīng)商。三、食品安全管理每月選擇專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。保證原料的來源及食品的新鮮程度，對過期、變質(zhì)、霉變等食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即淘汰處理。食品應(yīng)先由專人先行試吃，合格后方可供應(yīng)。采購人員應(yīng)保留原始記錄和報(bào)價(jià)廠商的證明材料，審核每批產(chǎn)品的進(jìn)貨單及各類報(bào)表。定期組織員工進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)與考核。四、食品加工制作管理確保食品在加工制作過程中衛(wèi)生、無污染。每個(gè)加工環(huán)節(jié)的不同食材、工具和操作員都要進(jìn)行清洗和消毒，但洗菜時(shí)需注意不要把水沖到其他食材和設(shè)備上。加工制作過程中禁止使用過期、變質(zhì)、腐敗、異味、蟲蛀、生銹、破損以及臨期食材。菜品應(yīng)按照規(guī)定的食品工藝制作，餐具、食品器皿應(yīng)專用，定期清洗消毒并儲存；調(diào)料應(yīng)使用原生態(tài)、無添加的天然調(diào)料。食品儲存時(shí)，應(yīng)分類儲存，生、熟、蔬菜、水果、熟食、半成品、調(diào)料等要分別儲存，在集訓(xùn)期間禁止留菜留湯。五、用餐環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、改造、裝修，食堂內(nèi)部地面、墻面、餐桌椅、餐具等均應(yīng)妥善清洗消毒，并定期進(jìn)行清潔、維修、消毒處理。食堂應(yīng)設(shè)立洗手池，并在每日時(shí)段結(jié)束后對用餐區(qū)、洗手池進(jìn)行定期清潔。食堂服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴固定的工作證明。用餐區(qū)應(yīng)保證空氣流通，夏季要保持通風(fēng)，冬季要保持恒溫。六、員工健康管理食堂服務(wù)員和廚師應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，及時(shí)進(jìn)行健康檢查，若出現(xiàn)傳染病癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。員工在用餐前應(yīng)先洗手，并定期進(jìn)行健康檢查，凡有傳染病癥狀的員工應(yīng)暫停就餐，治愈后方可再次用餐。肝炎等傳染病患者及長期用藥員工，應(yīng)做好隔離管理，在用餐、儲存等方面都應(yīng)采用特別的工作措施。七、餐具清洗消毒管理餐具的清洗工作必須要進(jìn)行規(guī)范化、專業(yè)化的操作，禁止在灶頭旁邊清洗餐具。餐具的清洗必須要徹底，應(yīng)用高溫殺菌、消毒。餐具消毒柜每日應(yīng)進(jìn)行清掃、通風(fēng)、殺菌消毒，對設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)要加強(qiáng)調(diào)查，每半年進(jìn)行一次設(shè)備全檢。八、處罰措施對違反食品衛(wèi)生管理的人員，將按照國家法律法規(guī)處理；對違反食品衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，將依據(jù)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰；對違反食品衛(wèi)生管理制度的供應(yīng)商，將停止合作。九、制度執(zhí)行從最高行政、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)到底層基層工作人員，都應(yīng)遵循機(jī)關(guān)食堂用餐管理制度進(jìn)行操作；相關(guān)責(zé)任部門應(yīng)確保本制度能夠有效執(zhí)行，對食堂業(yè)務(wù)進(jìn)行全面跟蹤。如遇異常情況，