第一節(jié) 合理選擇飲食

第一節(jié)合理選擇飲食第1頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月紅葡萄酒可抗癌水果與健康第2頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第3頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng),甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配,三餐要合理.第4頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重2/3)2、水在人體的生理作用：注：每天攝取水的量約是2.5-4升①水是一種很好的溶劑。溶解許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。

輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物淀粉水解反應(yīng)時(shí)作為反應(yīng)物③水在人體能調(diào)節(jié)體溫。第5頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月調(diào)查研究：針對(duì)某些關(guān)于“天然水”的虛假?gòu)V告，請(qǐng)?jiān)谡n后查閱資料，回答解決下面的問(wèn)題。1.自然界存在絕對(duì)的純凈水嗎？為什么？2.什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？

天然水就是天然形成的，來(lái)自于地表或地下水它是混合物，其內(nèi)含有很多種礦物質(zhì)．如泉水.ＰＨ值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；人體長(zhǎng)期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。

純凈水之所以“純凈”，是因?yàn)樗畲笙薅鹊爻チ怂须s質(zhì)和各種人體必須的礦物元素，它的ＰＨ值一般在5.0－7.0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長(zhǎng)年累月喝這種水，人會(huì)越喝越老。

對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素第6頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、食物的酸堿性1、食物的分類食物（依據(jù)：食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)）酸性食物：堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物，使體液呈弱酸性在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物，使體液呈弱堿性

食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。酸性物質(zhì)：一般來(lái)說(shuō)﹐由含有碳、氮、硫﹑磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物，如蛋、肉等堿性物質(zhì)：含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物，如蔬菜水果等。2、常見(jiàn)食物的酸堿性分類第7頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月堿性食物酸性食物堿性食物第8頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常見(jiàn)食物的酸堿性（怎樣判斷食物的酸堿性？）

1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。

4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。

5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。

6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等第9頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的pH范圍7.35—7.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？思考：2、

為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？

原因：以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡第10頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月小資料◆哪些人的身體容易「發(fā)酸」:

⊙熬夜一族...晚上1：00以後不睡覺(jué)，人體的代謝作用會(huì)轉(zhuǎn)由內(nèi)分泌燃燒，用內(nèi)分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會(huì)很多，會(huì)使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機(jī)率會(huì)比抽煙或喝酒的人都來(lái)得高。所以每天盡量在晚上12：00以前睡覺(jué)，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時(shí)不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不會(huì)很累，可把傷害減至最低。

⊙宵夜一族...凡是晚上8：00以後再進(jìn)食就可稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會(huì)受損，因?yàn)樗X(jué)時(shí)，人體各器官活動(dòng)力降低，處?kù)缎菹顟B(tài)，這時(shí)讓食物留在腸子里會(huì)變酸、發(fā)酵，易產(chǎn)生毒素、傷害身體。第11頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

⊙早餐的「逃兵」...一天三餐中，早餐最重要，但許多人不吃早餐，一早空著肚子，體內(nèi)沒(méi)有動(dòng)力，會(huì)自動(dòng)使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，如此易造成腺體亢進(jìn)、體質(zhì)變酸，長(zhǎng)期下來(lái)易導(dǎo)致各種慢性病。

⊙「精食」一族...少運(yùn)動(dòng)且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯(cuò)誤，因?yàn)槌缘蒙?，又刻意選擇很精致的食物、少吃粗糧，這類人的腸子老化得特別快，肝功能也會(huì)變差，排便是黑色的而且常會(huì)便秘。因?yàn)榫率澄锶狈w維素，會(huì)導(dǎo)致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開(kāi)始了。第12頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？

當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過(guò)沒(méi)有，這些顏色和味道是怎樣形成的？第13頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（2）一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。

天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；

化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（1）概念：第14頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、食品添加劑的介紹及作用：按作用不同分類（一）著色劑----------改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤（二）調(diào)味劑——添加食品的味道（三）防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)樣價(jià)值常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等常見(jiàn)食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐劑、抗氧化劑第15頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等三、一些常用的食品添加劑的作用第16頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑第17頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三鹿毒奶粉事件第18頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

中國(guó)三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石

中國(guó)的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖北等多家醫(yī)院披露：多名1歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)性結(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見(jiàn)病癥?；疾〉脑蛏形床槊鳎@些孩子的家長(zhǎng)說(shuō)，孩子們都曾經(jīng)長(zhǎng)期食用三鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。

石家莊三鹿集團(tuán)公司9月11日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)部分批次三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定立即對(duì)今年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回。

三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用來(lái)制作三聚氰胺樹(shù)脂。用途：可用于裝飾板的制作，用于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙?jiān)鰪?qiáng)劑、紡織助劑等。第19頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月“蘇丹紅”事件

蘇丹紅（一號(hào)）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號(hào)）具有致癌性，我國(guó)和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)一食品公司2002年從印度進(jìn)口5噸紅辣椒粉，將其用于生產(chǎn)各類品牌的伍斯特調(diào)料，為眾多下游食品商或者飯店所使用。后被英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局查出此種辣椒含致癌物質(zhì)，因此受到通緝。而蘇丹紅事件也拉開(kāi)帷幕。中國(guó)在許多食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，包括肯德基的“新奧爾良烤雞翅”、“香辣雞腿堡”、“勁爆雞米花”等五種食品，亨氏食品的“桂林辣椒醬”、“壇壇香”辣椒制品等。第20頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月習(xí)題1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過(guò)食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（）A、面包B、海帶C、大米D、雞蛋3、下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的DBD第21頁(yè)，課件共22頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時(shí)發(fā)生的是（）A、水解反應(yīng)B、加