星級酒店餐廳管理制度

星級酒店餐廳管理制度一、管理目的為了提高酒店餐廳的服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的用餐安全和舒適度，規(guī)避餐飲服務(wù)中可能出現(xiàn)的食品安全問題，本管理制度旨在明確餐廳的管理職責(zé)、制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范、保障餐廳內(nèi)部管理的順暢性和員工工作積極性，實現(xiàn)高效、規(guī)范、專業(yè)的餐飲管理。二、責(zé)任和權(quán)限1.責(zé)任2.1.餐廳經(jīng)理：餐廳經(jīng)理是餐廳的最高負(fù)責(zé)人，對餐廳內(nèi)部的管理、工作流程及員工業(yè)績和工作質(zhì)量等方方面面都有著直接的責(zé)任；2.2.服務(wù)員：服務(wù)員主要負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的服務(wù)工作，包括餐廳的準(zhǔn)備工作、客戶接待與引導(dǎo)、訂單記錄與傳遞、進食時的配套服務(wù)以及餐后的廢棄物清理等工作；2.3.廚師：廚師主要負(fù)責(zé)餐廳的烹飪工作，包括食品加工、食物搭配、菜品制作、食材回收等等工作。2.權(quán)限2.1.餐廳經(jīng)理：餐廳經(jīng)理擁有以上各級人員之外的全權(quán)決策權(quán)，并且有權(quán)布置各項任務(wù)、分派各項職責(zé)、計劃組織餐廳開展各項活動；2.2.服務(wù)員：服務(wù)員有權(quán)利在處理一些餐廳服務(wù)問題時，包括接待客戶、解答問題、服務(wù)規(guī)劃、歡送離場等方面作出決定；2.3.廚師：廚師有權(quán)決定食材的種類、食物原材料準(zhǔn)備、制作方法以及食物口味等方面作出權(quán)威性的決策。三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為了確保餐廳提供的服務(wù)符合國家食品安全要求和顧客的口味需求，餐廳在提供服務(wù)方面必須遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：1.1.餐廳環(huán)境：提供舒適的用餐環(huán)境，如環(huán)境衛(wèi)生干凈、餐桌整潔、桌旗鮮明、餐廳氣氛舒適等；1.2.服務(wù)態(tài)度：餐廳服務(wù)員應(yīng)該面帶笑容、態(tài)度親切、服務(wù)周到、客戶至上；1.3.餐廳菜品：菜品制作應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證口感、色香味俱佳，菜品種類貼近客戶需求和健康要求。2.操作規(guī)范在實際操作中，餐廳還應(yīng)當(dāng)遵循操作規(guī)范，以確保餐廳服務(wù)的專業(yè)性和規(guī)范性：2.1.餐前準(zhǔn)備：餐廳開業(yè)期間，服務(wù)員消毒自己的手部，并戴上清潔的手套，營造整潔的餐桌環(huán)境；2.2.餐期服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)該熱情有禮，了解客戶的需求，尊重客戶的選擇，避免搭配出錯、避免漏單和避免延誤客戶用餐時間；2.3.餐后服務(wù)：清理餐桌、回收廢棄物、消毒餐具等工作。四、內(nèi)部管理設(shè)施為了確保餐廳內(nèi)的管理體系能夠得到有效的實施和監(jiān)督，餐廳需要建立完善的內(nèi)部管理設(shè)施，包括：4.1.人事管理制度：制定人事管理制度，詳細(xì)規(guī)定員工的工作職責(zé)、工作權(quán)限、任職資格要求等；4.2.作業(yè)安全管理：制定作業(yè)安全管理規(guī)程，確保耗材、餐具、設(shè)施、場地、員工工作狀態(tài)等都符合工作安全要求；4.3.財務(wù)管理制度：制定財務(wù)管理制度，確保餐廳財務(wù)運轉(zhuǎn)方面的透明化和規(guī)范化，保障餐廳營業(yè)的健康性。五、其他事項五中，餐廳采用“綠色餐廳”方案，推行減少食品浪費、垃圾回收的管理方式。六、總結(jié)現(xiàn)代餐飲行業(yè)競爭激烈，國家對餐飲行業(yè)的管理要求也越來越高。酒店餐廳作為酒店服務(wù)的重要部分，只有制定出規(guī)范