第二章礦物元素的營(yíng)養(yǎng)原理

第二章礦物元素的營(yíng)養(yǎng)原理第1頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常量元素%微量元素Mg/kgCa1.5Fe20~80P1.0Zn10~50K0.2Cu1~5Na0.16Mn0.2~0.5Cl0.11I0.3~0.6S0.15Co0.02~0.01Mg0.04Mo1~4Se1.7Cr0.08家畜必需的礦物元素及其在體內(nèi)的大致含量如下：第2頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（1）構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要原料；（2）與蛋白質(zhì)協(xié)同維持組織細(xì)胞的滲透壓，保證體液的正常移動(dòng)和儲(chǔ)留；（3）維持機(jī)體內(nèi)酸堿平衡等不可缺少的物質(zhì)；（4）礦物質(zhì)是機(jī)體內(nèi)許多酶的激活劑或組分。二、礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的重要性第3頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、礦物元素在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡肌肉、骨骼血液消化道尿、體表軟組織器官產(chǎn)品（奶蛋等）第4頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、鈣和磷（1）鈣、磷含量和分布

動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素，平均占體重的1～2%，其中98～99%的鈣、80%的磷在骨和牙齒中，其余存在于軟組織和體液中。骨中鈣約占骨灰分的36%，磷約占17%。正常的鈣、磷比例為2：1。動(dòng)物種類(lèi)、年齡和營(yíng)養(yǎng)狀況不同，鈣、磷比例有所改變。血液中的鈣基本只存在于血漿中。多數(shù)動(dòng)物正常含量是9～12mg/100ml，產(chǎn)蛋雞一般高3～4倍。第二目常量元素第5頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（２）鈣、磷的生物學(xué)功能

鈣、磷代謝調(diào)節(jié):激素是主要調(diào)節(jié)因素。主要有甲狀旁腺素、降鈣素和活性維生素D3等三個(gè)激素。鈣在動(dòng)物體內(nèi)最重要的生物學(xué)功能是參與支持物質(zhì)的組成，支持保護(hù).磷的生理功能（1）參與體內(nèi)能量代謝，是ATP、磷酸肌酸等最有效供能、貯能體系的有效成分；（2）在脂類(lèi)吸收轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)的重要物質(zhì)；（3）細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的構(gòu)成；（4）遺傳物質(zhì)DNA、RNA等的結(jié)構(gòu)成分；（5）參與蛋白質(zhì)合成過(guò)程。第6頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(３)鈣、磷缺乏癥草食動(dòng)物最易出現(xiàn)磷缺乏。豬、禽最易出現(xiàn)鈣缺乏。佝僂?。杭从g生長(zhǎng)動(dòng)物鈣、磷缺乏所表現(xiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。長(zhǎng)骨末端腫大。動(dòng)物行走步態(tài)僵硬或腳跛。骨軟化癥：即成年動(dòng)物鈣、磷缺乏所出現(xiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥,原因：*骨基質(zhì)蛋白合成障礙，減少礦物質(zhì)元素沉積，使骨的絕對(duì)總量減少；*長(zhǎng)期低鈣攝入，使骨的代謝功能障礙，骨強(qiáng)度降低，可通過(guò)日糧中增加鈣供給而消除。產(chǎn)乳熱（分娩癱瘓）：高產(chǎn)奶牛因缺乏鈣導(dǎo)致內(nèi)分泌功能異常而產(chǎn)生的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。主要直接原因:是分娩前后血鈣含量的急劇降低.多起源于鈣吸收機(jī)能障礙,產(chǎn)后初乳使血鈣大量流失,維生素D不足等。

第7頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(４)鈣、磷的需要和供給（1）維生素D是保證鈣、磷有效吸收的基礎(chǔ)；（2）不同鈣、磷來(lái)源，不同種類(lèi)的動(dòng)物利用情況不同。非反芻動(dòng)物利用無(wú)機(jī)物和動(dòng)物來(lái)源的鈣、磷比植物來(lái)源更有效。反芻動(dòng)物對(duì)各種來(lái)源的鈣、磷（包括植酸磷）利用都有效。（3）蛋雞產(chǎn)蛋高峰和奶牛泌乳高峰時(shí)需要的鈣、磷增多。但是供給鈣、磷過(guò)多也會(huì)引起中毒，生長(zhǎng)雞和雛勿喂產(chǎn)蛋雞日糧。第8頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、鎂（一）鎂的含量和分布動(dòng)物體內(nèi)約含0.05%的鎂。主要存在于骨骼中。（二）鎂的生物學(xué)功能（1）參與骨骼和牙齒組成；（2）作為酶的活化因子或直接參與酶組成，如植酸酶、氧化酶、激酶等；（3）參與遺傳物質(zhì)DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成；

（4）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性。第9頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）鎂的吸收代謝

不同種類(lèi)動(dòng)物對(duì)鎂的吸收率不同。豬禽一般可達(dá)60%。奶牛只有5～30%，幼年比成年吸收更有效。粗飼料中鎂的吸收率比精飼料更低。（四）鎂缺乏和過(guò)量非反芻動(dòng)物需低鎂，約占日糧0.05%。反芻動(dòng)物需鎂是非反芻動(dòng)物的4倍左右。動(dòng)物缺鎂，生長(zhǎng)受阻，過(guò)度興奮，痙攣，厭食，肌肉抽搐，昏迷死亡。血液學(xué)檢查表明，血鎂降低，可能出現(xiàn)腎鈣沉積，肝中氧化磷酸化強(qiáng)度下降，血壓、體溫下降。

“草痙攣”產(chǎn)奶母牛在采食大量生長(zhǎng)旺盛的青草后出現(xiàn)的癥狀。鎂過(guò)量可使動(dòng)物中毒，主要表現(xiàn)昏睡，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，拉稀，采食量下降，生產(chǎn)力降低，甚至死亡。雞日糧鎂高于1%降低生長(zhǎng)，產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄。

第10頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量分布和功能高等哺乳動(dòng)物體內(nèi)的鈉、鉀、氯含量按無(wú)脂干物質(zhì)計(jì)算分別含0.15%、0.30%、0.1～0.15%。三種元素主要存在于體液和軟組織中。體內(nèi)鈉、鉀、氯的主要作用是作為電解質(zhì)維持滲透壓，調(diào)節(jié)酸堿平衡，控制水的代謝。

三、鈉、鉀、氯（二）缺乏和過(guò)量各種飼料鈉都缺乏。其次是氯。鉀一般不缺。三個(gè)元素中任何一個(gè)缺乏均可能表現(xiàn)生長(zhǎng)慢或失重，食欲差，飼料利用率低，生產(chǎn)力下降。第11頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）電解質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)

體內(nèi)正負(fù)離子平衡是保證動(dòng)物發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的重要因素。這些離子可能來(lái)自體內(nèi)代謝產(chǎn)生，但主要來(lái)自日糧。因此，日糧離子平衡與動(dòng)物生產(chǎn)性能密切相關(guān)。研究電解質(zhì)營(yíng)養(yǎng)已成為挖掘動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)潛力的一個(gè)方面。

大量研究表明，日糧離子狀況既影響能量、氨基酸、維生素及其他礦物質(zhì)元素的代謝，也影響飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、動(dòng)物生長(zhǎng)和抵抗應(yīng)激環(huán)境的能力。用主要一價(jià)離子（Na++K+

＋Cl-）代替全部離子估計(jì)和平衡日糧酸堿度比較方便實(shí)用。第12頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

動(dòng)物體內(nèi)約含0.15%的硫。少量以硫酸鹽的形式存在于血液中，大部分以有機(jī)硫形式存在于肌肉組織和骨骼中。硫的吸收比較有效。無(wú)機(jī)形式的硫主要在回腸以易化擴(kuò)散的形式吸收。有機(jī)硫主要按含硫氨基酸吸收機(jī)制轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，主要吸收部位在小腸。

四、硫

＊反芻動(dòng)物消化道中微生物能將一切外來(lái)硫轉(zhuǎn)變成有機(jī)硫。＊非反芻動(dòng)物基本上只能消化吸收無(wú)機(jī)硫酸鹽和有機(jī)含硫物質(zhì)。＊?jiǎng)游锶绷虮憩F(xiàn)消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長(zhǎng)緩慢，反芻動(dòng)物利用纖維素的能力降低，采食量下降。第13頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第三目微量元素一、鐵（一）含量、分布和營(yíng)養(yǎng)生理功能

各種動(dòng)物體內(nèi)含鐵約30～70ppm，平均40ppm。隨動(dòng)物種類(lèi)、年齡、性別、健康狀況、營(yíng)養(yǎng)等的不同，變化大。體內(nèi)鐵60～70%分布于血紅蛋白中，2～20%分布于肌紅蛋白中，0.1~0.4%分布在細(xì)胞色素中，約1%存在于轉(zhuǎn)運(yùn)載體化合物和酶系統(tǒng)中。肝、脾、骨髓是主要貯鐵器官。第14頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月＊參與載體組成，轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營(yíng)養(yǎng)素。＊參與體內(nèi)物質(zhì)代謝：二價(jià)或三價(jià)鐵離子是激活碳水化合物代謝的各種酶的活化因子。直接參與細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等組成成分。＊生理防衛(wèi)機(jī)能:預(yù)防機(jī)體感染疾病的作用。第15頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）鐵的吸收和代謝

*消化道吸收能力較差，吸收率只有5～30%，在缺鐵的情況下可達(dá)40～60%。*十二指腸是鐵的主要吸收部位，各種動(dòng)物的胃也能吸收相當(dāng)數(shù)量的鐵。*吸收進(jìn)入體內(nèi)的鐵約60%在骨髓中合成血紅蛋白。肌紅蛋白在肌肉中合成。由于紅細(xì)胞壽命較短，鐵代謝速度較快。第16頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏和過(guò)量

由于貧血產(chǎn)生不同臨床表現(xiàn)：生長(zhǎng)慢，昏睡，可視黏膜變白，呼吸頻率增加，抗病力減弱，嚴(yán)重時(shí)死亡率高。

*豬、禽缺鐵表現(xiàn)為低色素小紅細(xì)胞性貧血。*小牛可能產(chǎn)生正常色素小紅細(xì)胞性貧血。*哺乳期小豬貧血比較嚴(yán)重。出生后2～4周內(nèi)，血紅素降到3～4g/100ml以下。補(bǔ)鐵。用高銅促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料效率，可能損害鐵吸收造成低色素小紅細(xì)胞性貧血。第17頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、鋅（一）含量、分布和營(yíng)養(yǎng)生理功能

多數(shù)哺乳動(dòng)物和禽類(lèi)體內(nèi)含鋅10～100ppm范圍內(nèi)，平均30ppm。體內(nèi)鋅的分布，骨骼肌中大約占體內(nèi)總鋅的50～60%，骨骼中大約占30%。

第18頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月主要生理功能：(1)參與體內(nèi)酶的組成。已知體內(nèi)200種以上的酶含鋅。(2)參與維持上皮細(xì)被毛的正常形態(tài)、生長(zhǎng)和健康。(3)維持激素的正常功能。鋅與胰島素或胰島素原結(jié)合形成可溶性聚合物有利于胰島素發(fā)揮生理生化作用。(4)維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，防止生物膜遭受氧化損壞和結(jié)構(gòu)變化。第19頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收

非反芻動(dòng)物鋅吸收主要在小腸，反芻動(dòng)物真胃、小腸都可吸收，吸收機(jī)制與鐵相似。（三）缺乏和過(guò)量

動(dòng)物缺鋅，生長(zhǎng)減慢，采食量下降，食欲差，皮膚和被毛損害，雄性生殖器官發(fā)育不良，母畜繁殖性能降低，骨骼異常等。

第20頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月皮膚不完全角質(zhì)化*多種動(dòng)物缺鋅的典型表現(xiàn)。皮膚變厚角化。豬缺鋅，在四肢下部，眼、嘴周?chē)完幠易钜壮霈F(xiàn)此癥。白豬比黑豬易出現(xiàn)。*生長(zhǎng)雞缺鋅表現(xiàn)嚴(yán)重皮炎，腳爪特別明顯，骨可能發(fā)育異常。血液學(xué)檢查表明，內(nèi)臟器官和肌肉中鋅濃度低于正常值。第21頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營(yíng)養(yǎng)生理功能體內(nèi)平均含銅2～3ppm。一半在肌肉組織中。體貯的銅主要在肝。主要生理功能:(1)作為金屬酶組成部分，直接參與體內(nèi)代謝；(2)維持鐵正常代謝，有利血紅蛋白和血紅細(xì)胞成熟；(3)參與骨的形成。三、銅第22頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收

消化道各段都能吸收銅，但主要部位是小腸。（三）缺乏和過(guò)量自然條件下缺銅與地區(qū)有關(guān)。草食動(dòng)物缺銅常見(jiàn)。豬、禽基本上不缺銅。各種動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間缺銅可出現(xiàn)貧血。血銅水平下降。第23頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

缺銅引起骨折或骨畸形，牛、羊少見(jiàn)，豬、禽可見(jiàn)。幼齡生長(zhǎng)動(dòng)物或胎兒缺銅可表現(xiàn)出成骨細(xì)胞形成減慢或停止。*羔羊表現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)。豬、禽、牛缺銅心血管彈性蛋白的彈性下降，甚至引起血管破裂而死亡。*綿羊缺銅，毛彎曲度消失。*牛缺銅可引起腹瀉。*牛、羊均可因缺銅而降低繁殖性能。綿羊耐受25ppm，牛100ppm，豬250ppm，雞300ppm，馬800ppm。第24頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營(yíng)養(yǎng)作用

動(dòng)物體內(nèi)含錳低，約0.2～0.3ppm。骨、肝、腎、胰腺含量較高，約1～3ppm。骨中錳占總體錳量的25%，主要沉積在骨的無(wú)機(jī)物中。

四、錳

主要生理作用是在碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和膽固醇代謝中作為酶活化因子或組成部分。*錳是維持大腦正常代謝功能必不可缺少的。第25頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收代謝

*主要在十二指腸。*錳的吸收率大約在5～10%。*影響錳吸收的因素很多:日糧錳濃度低、吸收部位存在低分子配位體、動(dòng)物妊娠期以及患球蟲(chóng)病的雞等可使錳吸收率提高。日糧中高鐵、鈣和磷能降低錳的吸收。錳的來(lái)源對(duì)吸收影響較大。

大豆餅、棉籽餅中的錳，雞可吸收70%，菜籽餅中的錳只能吸收50%左右。*進(jìn)入吸收細(xì)胞內(nèi)的錳，以游離形式與蛋白結(jié)合，成復(fù)合物轉(zhuǎn)運(yùn)到肝中再進(jìn)行代謝。第26頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏和過(guò)量

動(dòng)物缺錳，生長(zhǎng)慢，采食量下降，飼料利用率低，骨異常是典型的表現(xiàn)。禽類(lèi)缺錳產(chǎn)生滑腱癥（或叫骨短粗癥）和軟骨營(yíng)養(yǎng)障礙。出現(xiàn)軟骨營(yíng)養(yǎng)障礙的禽，下頜骨縮短呈鸚鵡嘴。雞胚的腿、翅縮短變粗。死亡率高。豬缺錳產(chǎn)生骨異常的表現(xiàn)是腳跛、后踝關(guān)節(jié)腫大和腿彎曲縮短。綿羊和小牛表現(xiàn)站立和行走困難，關(guān)節(jié)疼痛，不能保持平衡。

錳過(guò)量:

動(dòng)物生長(zhǎng)受阻、貧血和胃腸道損害，有時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。禽的耐受力最強(qiáng)，可高達(dá)2000ppm，牛、羊耐受1000ppm，豬對(duì)錳敏感，只能耐受400ppm。第27頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月*參與谷胱苷肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）組成，對(duì)體內(nèi)氫或脂過(guò)氧化物有較強(qiáng)的還原作用，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整和正常功能。*肝中此酶活性最高，骨骼肌中最低。硒對(duì)胰腺組成功能有重要影響。硒有保證腸道脂酶活性、促進(jìn)乳糜微粒正常形成、從而促進(jìn)脂類(lèi)及其脂溶性物質(zhì)消化吸收的作用。硒最重要的營(yíng)養(yǎng)生理作用第28頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營(yíng)養(yǎng)生理作用體內(nèi)含硒約0.05~0.2ppm。肌肉中含硒最多，腎、肝中硒濃度最高，體內(nèi)硒一般與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。（二）吸收代謝五、硒硒的吸收部位是十二指腸，少量在小腸其他部位吸收。一些重金屬影響硒的代謝，砷促進(jìn)硒經(jīng)膽汁排泄，防止硒中毒。鎘、銀等既使硒經(jīng)肺排泄減少，又不增加膽汁排泄量，使硒滯留體內(nèi)。第29頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月*豬、鼠缺硒表現(xiàn)肝壞死，3~15周齡動(dòng)物易發(fā)生，死亡率高。*缺硒動(dòng)物組織中硒濃度下降。實(shí)際生產(chǎn)情況下可單獨(dú)出現(xiàn)肝壞死，也可與肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、桑椹心、或白肌病同時(shí)出現(xiàn)。

*雞缺硒主要表現(xiàn)滲出性素質(zhì)和胰腺纖維變性。1周齡小雞最容易出現(xiàn)。*牛、羊缺硒主要表現(xiàn)肌肉營(yíng)養(yǎng)不良和白肌病。羔羊（3~6周）和小牛容易發(fā)生，其他動(dòng)物也可出現(xiàn)。（三）缺乏和過(guò)量

第30頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

實(shí)際生產(chǎn)中缺硒具有明顯地區(qū)性。一般是缺硒土壤地質(zhì)環(huán)境引起人畜缺硒。我國(guó)從東北到西南的狹長(zhǎng)地帶內(nèi)均發(fā)現(xiàn)不同程度缺硒。其中黑龍江的克縣和四川涼山缺硒比較嚴(yán)重。

硒的毒性：＊各種動(dòng)物長(zhǎng)期攝入5~10ppm硒可引起慢性中毒，其表現(xiàn)是消瘦、貧血、關(guān)節(jié)強(qiáng)直、脫蹄、脫毛和影響繁殖等。＊攝入500~1000ppm硒可出現(xiàn)急性或亞急性中毒，輕者盲目蹣跚，重者死亡。第31頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和生理作用

＊體內(nèi)平均含碘0.2～0.3ppm，分布于全身組織細(xì)胞，70～80%存在于甲狀腺內(nèi)，＊參與甲狀腺素組成，調(diào)節(jié)代謝和維持體內(nèi)熱平衡，對(duì)繁殖、生長(zhǎng)、發(fā)育、紅細(xì)胞生成和血液循環(huán)等起調(diào)控作用。＊胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A離不開(kāi)甲狀腺素。六、碘第32頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

＊甲狀腺細(xì)胞腫大，生長(zhǎng)受阻，繁殖力下降等等。＊缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫，但甲狀腺腫不全是缺碘,

十字花科植物中的含硫化合物和其他來(lái)源的高氯酸鹽等都能造成類(lèi)似缺碘一樣的后果。（三）缺乏和過(guò)量

第33頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

碘過(guò)量:＊生長(zhǎng)豬可耐受400ppm，禽300ppm，牛、羊50ppm，馬

5ppm。＊超過(guò)耐受量可造成不良影響。豬血紅蛋白水平下降，雞產(chǎn)蛋下降，奶牛奶量降低。第34頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收代謝

I-I2+酪氨酸殘基碘化甲狀腺球蛋白T3、T4血液中甲狀腺中水解第35頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月＊吸收率不高，采食鈷大約80%隨糞排出。＊反芻動(dòng)物對(duì)可溶性鈷的吸收比非反芻動(dòng)物更差。＊日糧正常鈷水平條件下，瘤胃微生物僅能把3%左右的鈷轉(zhuǎn)變成維生素B12，其中僅能吸收20%左右。七、鈷反芻動(dòng)物缺鈷:食欲差，生長(zhǎng)減慢或失重，嚴(yán)重消瘦，異食癖，極度貧血致死。亞臨床缺鈷，一般表現(xiàn)生長(zhǎng)不良，產(chǎn)奶量下降，幼畜出生體弱，成活率低等。第36頁(yè)，課件共41頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月＊主要存在于骨和牙齒中，攝入的60~80%以氟磷灰石形式存在于骨和牙齒中。＊氟的吸收比較有效，吸收率可達(dá)80~90%。不同化學(xué)形式的氟吸收率差異甚大。＊保護(hù)牙齒健康（因氟有殺菌作用