蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定課件

蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定生物技術(shù)第三組蛋白質(zhì)存在于一切生物的原生質(zhì)中,是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成分,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。凡是有生命的物體,無論是動(dòng)植物還是微生物,都還有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)代謝、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶、激素、病毒、免疫、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和遺傳等密切相關(guān),缺乏蛋白質(zhì)生物就不能維持生命。人及動(dòng)物只能從食物中得到蛋白質(zhì)及其分解代謝產(chǎn)物來構(gòu)成自身蛋白質(zhì),故蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分。在美術(shù)課堂教學(xué)中，如果一味地去講解、填鴨、灌輸、說教或死記硬背，這樣會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，特別是學(xué)業(yè)繁重的高中階段，學(xué)生們更是常常把主要精力集中在重點(diǎn)科目，導(dǎo)致美術(shù)教學(xué)效果不好。愛因斯坦曾經(jīng)說過：“興趣是最好的老師。”美國(guó)心理學(xué)家布魯納指出：“學(xué)習(xí)的最好動(dòng)力，是對(duì)學(xué)習(xí)材料的興趣?！币虼伺d趣與學(xué)習(xí)的關(guān)系非常密切，有了興趣，學(xué)生就不會(huì)覺得美術(shù)學(xué)習(xí)是一件很乏味的事。通過教師的興趣教學(xué)，學(xué)生就能自覺不自覺的保持長(zhǎng)久的注意力和濃厚的學(xué)習(xí)興趣，時(shí)間長(zhǎng)了，學(xué)生就會(huì)逐漸形成對(duì)美術(shù)課學(xué)習(xí)的一種期待。對(duì)美術(shù)學(xué)習(xí)興趣愈濃，學(xué)習(xí)積極性就越高，努力程度也會(huì)越高，從而徹底消除學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的無所謂感和疲倦感，在愉悅的心情中進(jìn)行美術(shù)學(xué)習(xí)，滿懷信心地去探索，去進(jìn)步。高中美術(shù)課教師應(yīng)如何進(jìn)行興趣教學(xué)呢？筆者覺得關(guān)鍵在把握好“色、香、味”。一道“色香味”俱全的美食，會(huì)倍加受到學(xué)生的好評(píng)；一堂“色香味”俱全的美術(shù)課，也定會(huì)賺足學(xué)生們的眼球，并激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到教與學(xué)的最佳效果。下面，就從“色、香、味”三個(gè)方面談?wù)剬?duì)新課改下高中美術(shù)教學(xué)的幾點(diǎn)看法。一、“色”在表面，要精選美麗色彩沖擊其視覺美術(shù)屬于視覺藝術(shù)，是用眼睛去欣賞作品的美感，它的特點(diǎn)是直觀的和形象的，要在課堂教學(xué)中吸引學(xué)生，一定要使所選擇的美術(shù)作品能引起學(xué)生的興趣。在上第一節(jié)課《美術(shù)鑒賞》時(shí)，筆者首先選擇繪畫、建筑、雕塑、工藝等經(jīng)典作品讓學(xué)生直觀欣賞，吸引住學(xué)生們的眼球后，順勢(shì)引出對(duì)美術(shù)四大門類的介紹，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。油畫選梵高的《向日葵》，筆觸的硬朗，鮮艷的色彩，能使學(xué)生瞬間迸發(fā)出欣賞和思考的熱情；建筑選《故宮》和《凡爾賽宮》，學(xué)生會(huì)被故宮的氣勢(shì)所折服，也會(huì)被凡爾賽宮的極盡奢華所驚倒；雕塑和工藝美術(shù)選《秦始皇兵馬俑》，學(xué)生會(huì)被兵馬俑的宏大規(guī)模、高超技巧所震動(dòng)。所以說，好的作品選擇至關(guān)重要，選擇得當(dāng)便能起到事半功倍的效果。二、“香”在內(nèi)涵，要深挖人文精神激發(fā)其共鳴高中美術(shù)課，鑒賞美術(shù)作品是一項(xiàng)有趣的活動(dòng)。它含有形象、色彩、創(chuàng)怍風(fēng)格等藝術(shù)因素，更有對(duì)中外歷史、社會(huì)生活、人們的性格心理等知識(shí)的講解。不過學(xué)生對(duì)作為授課重點(diǎn)又不易掌握的理論知識(shí)都不太重視，成為教學(xué)的一大難題。這樣，不妨順從學(xué)生的好奇心，深入挖掘作品的內(nèi)涵，通過讓學(xué)生吸收作品中蘊(yùn)藏著的人文營(yíng)養(yǎng)，更加激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的樂趣。如上中國(guó)花鳥畫與西方靜物畫這一課，花鳥畫是不太好講、不太好理解的，要想讓學(xué)生對(duì)其感興趣，就不能講太多關(guān)于用筆用墨方面的理論知識(shí)，要從情感入手，先講畫家的生平事跡（朱耷、徐渭等坎坷的經(jīng)歷）、藝術(shù)思想、藝術(shù)觀點(diǎn)以及他的內(nèi)心世界。接著再講作者的人文素養(yǎng)，也就是他們自我情緒的表露，展現(xiàn)其在當(dāng)時(shí)社會(huì)中的生活經(jīng)歷和感受。講完以上這些內(nèi)容，會(huì)使學(xué)生在欣賞作品時(shí)發(fā)出一些感嘆和惋惜，從而引起共鳴。這時(shí)，再回過頭來，理解作品就容易多了。一方面可以使學(xué)生愿意也容易接受美術(shù)鑒賞的理論知識(shí)，另一方面這種人文精神使得形式化的美術(shù)知識(shí)和技能變得具有生命力。平時(shí)，筆者還注意讓學(xué)生了解更多著名畫家的生平事跡、代表作品及畫風(fēng)的理解和積累，常在課堂快要結(jié)束的時(shí)候，介紹一位知名畫家，學(xué)生非常喜歡。三、“味”在實(shí)踐，要強(qiáng)化動(dòng)手能力鼓勵(lì)其創(chuàng)作課堂教學(xué)內(nèi)容如果脫離了現(xiàn)實(shí)生活是枯燥乏味的，學(xué)生很難有興趣學(xué)下去。針對(duì)這一點(diǎn)，根據(jù)新課改的精神，要轉(zhuǎn)變課堂模式，由重教師的“教”向重學(xué)生的“學(xué)”轉(zhuǎn)變。教師應(yīng)將美術(shù)課程內(nèi)容與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)緊密聯(lián)系起來，使學(xué)生在實(shí)際生活中領(lǐng)悟到美術(shù)的特殊價(jià)值，從學(xué)以致用的角度激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，努力追求生活的藝術(shù)化。讓學(xué)生意識(shí)到美術(shù)的魅力不僅局限于欣賞，更要體現(xiàn)在運(yùn)用、制作、創(chuàng)作的活動(dòng)過程中。例如上《民間美術(shù)》時(shí)，筆者就帶領(lǐng)學(xué)生們自己動(dòng)手去做一些窗花、雙喜字等生活中常見的剪紙作品；在上《工藝美術(shù)》課時(shí)，讓學(xué)生搞一些創(chuàng)意，設(shè)計(jì)所在城市、學(xué)校、班級(jí)等的標(biāo)志；還有，每年快到元旦的時(shí)候，可以引導(dǎo)學(xué)生自己制作賀卡送給同學(xué)或老師；母親節(jié)可以扎紙花――康乃馨送給母親；天氣冷了可以制作靠墊等等，既省錢又富有新意。值得注意的是，要選擇身邊的事物，貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，會(huì)讓學(xué)生感覺很親切且愿意接受，愿意動(dòng)手去做，這樣才能到達(dá)在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)的良性循環(huán)。以上，是筆者對(duì)“色香味”教學(xué)法的一些理解。如再能與這道美食匹配一個(gè)幽雅潔凈的環(huán)境，那再好不過了。筆者認(rèn)為把教師的人格魅力比作幽雅環(huán)境較為恰當(dāng)。教師的人格魅力對(duì)學(xué)生親近自己所教學(xué)科有良好的作用。正如烏申斯基所說：“教師的人格對(duì)學(xué)生的影響是任何教科書，任何道德箴言，任何懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)制度都不能代替的一種教育力量?！弊⒅匮哉勁e止和穿著打扮，關(guān)心和愛護(hù)每一位學(xué)生，都能有助于使自己成為學(xué)生樂于親近、樂于仿效的老師，教師的一言一行無時(shí)無刻不在影響學(xué)生的成長(zhǎng)、成人、成才。教師在教學(xué)中處于主導(dǎo)作用，要在知識(shí)與學(xué)生之間架起一座橋梁，使學(xué)生在掌握知識(shí)的過程中，盡可能少走彎路。筆者覺得好的教師應(yīng)通過儀表、語言、范畫、演示、輔導(dǎo)、評(píng)定成績(jī)等一系列活動(dòng)得到學(xué)生的信任與尊重。同時(shí)，教師要通過與學(xué)生情感上的交流感染學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造思維活動(dòng)。試想：面對(duì)一個(gè)面目冰冷的教師，學(xué)生怎敢各抒己見呢？在課堂上，教師也要以一個(gè)探索者的身份出現(xiàn)，對(duì)有些問題，可以回答；有些如果不清楚，可以說：“我們一起來琢磨”，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣能長(zhǎng)久保持下去。興趣是獲取知識(shí)的源泉，興趣成就偉業(yè)。如何培養(yǎng)和保持學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣，使學(xué)生始終處在學(xué)習(xí)的興趣和歡樂之中，是我們美術(shù)教師必須關(guān)注和解決的問題?！坝^色，聞香，體味，再以人格魅力為輔助”，是筆者在美術(shù)興趣教學(xué)中的一點(diǎn)體會(huì)。讓每一堂美術(shù)課都是精彩的體現(xiàn)，讓每一個(gè)學(xué)生對(duì)美術(shù)課都感興趣，使他們積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)，從而最大限度地開發(fā)他們的美術(shù)潛能與創(chuàng)新意識(shí)，這是筆者不變不懈的追求。中學(xué)信息技術(shù)課，是一項(xiàng)融知識(shí)性和技能性為一體的基礎(chǔ)性學(xué)科教育，是一門新興學(xué)科。與傳統(tǒng)學(xué)科相比它的教學(xué)理念體系、教學(xué)模式、教學(xué)思想都遠(yuǎn)還沒有定型，另外，由于信息技術(shù)課又具有幾個(gè)非常突出的學(xué)科特點(diǎn)：突出的技術(shù)應(yīng)用性、迅速的變化性和鮮明的社會(huì)時(shí)代性，因此，其教學(xué)方法決不能完全沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，而應(yīng)有其獨(dú)特的教學(xué)方法。教學(xué)實(shí)踐證明，在信息技術(shù)教學(xué)中，學(xué)生最初對(duì)計(jì)算機(jī)都充滿著好奇，都非常想學(xué)，但隨著信息技術(shù)教學(xué)內(nèi)容的深入，有的內(nèi)容需要記憶且枯燥無味，隨著難度增大，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就日益減退，這時(shí)就需要教師善于引導(dǎo)，根據(jù)信息技術(shù)的學(xué)科特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合適的教學(xué)方法。本文旨在與大家探討更加科學(xué)合理的教學(xué)方法，使信息技術(shù)教學(xué)邁上一個(gè)新臺(tái)階。一、激發(fā)式教學(xué)興趣是人的認(rèn)知需要的情緒表現(xiàn)，在學(xué)習(xí)過程中起著極大的推動(dòng)作用。眾所周知，學(xué)生特別喜愛玩游戲，而這恰恰就是學(xué)生最大的興趣所在。信息技術(shù)教學(xué)中含有不少適合學(xué)生練習(xí)的游戲。如在信息技術(shù)的基本知識(shí)入門介紹中，采用計(jì)算機(jī)自帶的一些游戲引入新課，展示計(jì)算機(jī)的特點(diǎn)和功能，讓學(xué)生親自實(shí)踐、親耳目睹，能夠激發(fā)起學(xué)生對(duì)計(jì)算機(jī)濃厚的學(xué)習(xí)興趣。又如在進(jìn)行鼠標(biāo)練習(xí)的教學(xué)中，教師只進(jìn)行簡(jiǎn)單的演示，而后給予學(xué)生足夠的時(shí)間，讓學(xué)生在玩中練、練中玩，利用“紙牌”、“掃雷”游戲進(jìn)行練習(xí)，充分動(dòng)手實(shí)踐，結(jié)果大多數(shù)學(xué)生自己都找到了其中的一些小訣竅和一些參數(shù)的設(shè)定，這樣教師再進(jìn)行小結(jié)并表揚(yáng)這些同學(xué)，能夠使他們有一種自己成功獲得知識(shí)的喜悅感和自豪感。二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)就是介紹有關(guān)知識(shí)和方法前，提出一些與學(xué)生日常學(xué)習(xí)、生活較密切的任務(wù)，在引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用計(jì)算機(jī)完成任務(wù)的過程中，貫穿滲透學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，安排適合課堂教學(xué)的相關(guān)游戲或其它內(nèi)容。這樣讓學(xué)生有目的地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，有利于學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)興趣，興趣盎然地掌握所學(xué)知識(shí)；可以提高學(xué)習(xí)效率，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)和探索能力。我會(huì)精心設(shè)計(jì)一些作品，在一門新課程或一堂課的開始，讓學(xué)生自己試著實(shí)現(xiàn)，然后根據(jù)他們的實(shí)習(xí)結(jié)果，有針對(duì)性地進(jìn)行補(bǔ)充講解。在講word之前，我就布置了一個(gè)大的任務(wù)，即學(xué)完后每人制作一份小報(bào)，進(jìn)行全校評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)。在每節(jié)課的教學(xué)中，我又把這一大的任務(wù)劃分為小的任務(wù)。比如，學(xué)習(xí)word中的圖文混排時(shí)，先給他們展示一些各類海報(bào)，這些作品圖文并茂、版式精美，其中包括了插入圖片、藝術(shù)字、文本框等，還有用圖片作為背景及各種文字環(huán)繞格式；然后布置任務(wù)，要求學(xué)生們每人制作一頁小報(bào)，進(jìn)行評(píng)比。如我所愿，激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，他們把學(xué)習(xí)word當(dāng)成了一種樂趣。學(xué)生的思維非?；钴S，他們進(jìn)行了各種嘗試，對(duì)于我補(bǔ)充的內(nèi)容，他們也能既快又牢固地掌握。這樣，既培養(yǎng)了學(xué)生的藝術(shù)特長(zhǎng)，又在操作實(shí)踐中了解了計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)，掌握了計(jì)算機(jī)的基本技能，更好地激發(fā)了學(xué)生對(duì)計(jì)算機(jī)的興趣，真正做到了在愉快中學(xué)習(xí)。三、協(xié)作教學(xué)要鼓勵(lì)學(xué)生協(xié)作解決問題。協(xié)作已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)一種必不可少的人的素質(zhì)，沒有協(xié)作能力，簡(jiǎn)直是寸步難行。在教學(xué)中我們也要在鼓勵(lì)獨(dú)立解決問題的同時(shí)，加強(qiáng)此方面的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。小組協(xié)作式學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)習(xí)生協(xié)作能力的重要手段，可以根據(jù)情況把班級(jí)分為若干小組，將班級(jí)信息技術(shù)方面有特長(zhǎng)的學(xué)生列為“小專家”，讓小專家進(jìn)行巡回指導(dǎo)。在此過程中，學(xué)生之間為了達(dá)到小組學(xué)習(xí)的目標(biāo)，相互之間可以采用討論、指導(dǎo)等形式對(duì)問題進(jìn)行充分的論證，以掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。這種協(xié)作教學(xué)不但可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、活躍課堂氣氛，同時(shí)還可以培養(yǎng)學(xué)生之間相互協(xié)作的能力、拓寬學(xué)生的思路、引導(dǎo)學(xué)生多向思維、培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性思維能力。而且在“小專家”們“點(diǎn)”的指導(dǎo)下，老師注意巡視這些同學(xué)“面”的情況，達(dá)到了點(diǎn)、線、面結(jié)合，以點(diǎn)帶線，提高了全班學(xué)生的計(jì)算機(jī)操作水平。四、自主學(xué)習(xí)要?jiǎng)?chuàng)建有利于自主性學(xué)習(xí)的環(huán)境及資源，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，利用現(xiàn)代信息技術(shù)來學(xué)習(xí)信息技術(shù)課程。在組織安排教學(xué)過程中，不是把大量的時(shí)間用于組織講解教案上，而是放在為學(xué)生提供學(xué)習(xí)所需要的各種資源上，把精力放在簡(jiǎn)化利用資源所經(jīng)歷的實(shí)際步驟上。在教學(xué)中，教師通過找出已經(jīng)學(xué)過的知識(shí)與正要學(xué)習(xí)的知識(shí)之間的聯(lián)系與區(qū)別，有利于教學(xué)中突破難點(diǎn)，也能使學(xué)生輕易地掌握教學(xué)重點(diǎn)。教師通過讓學(xué)生圍繞問題自學(xué)、討論、交流、實(shí)踐，能夠充分挖掘?qū)W生自主創(chuàng)造性地解決問題的能力和形成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。自主性過程以“先學(xué)后做”、“邊學(xué)邊做”為基本特征，即課前讓學(xué)生超于教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行獨(dú)立學(xué)習(xí)，解決各自現(xiàn)有發(fā)展區(qū)的問題；課堂教學(xué)中，師生合作有針對(duì)性地解決最近發(fā)展區(qū)的問題，使之轉(zhuǎn)化為新的現(xiàn)有發(fā)展區(qū)。這樣，學(xué)生積極把學(xué)過的舊知和新知有機(jī)地結(jié)合起來，不但學(xué)得輕松，也容易掌握，真正做到了輕負(fù)擔(dān)、高效率?？傊?，在信息技術(shù)這門新興學(xué)科的具體教學(xué)中，采用哪種教學(xué)方法，不僅需要根據(jù)課程內(nèi)容和實(shí)際情況來選擇或加以綜合應(yīng)用，更需要我們?cè)趯?shí)踐中不斷地去摸索總結(jié)，而且信息技術(shù)本身就是一門飛速發(fā)展的技術(shù)。探索新的環(huán)境下新型的教學(xué)模式、教學(xué)方法，培養(yǎng)具備一定科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)以及信息能力的學(xué)生，這是我們信息技術(shù)教師任重而道遠(yuǎn)的責(zé)任。信息社會(huì)的發(fā)展不僅對(duì)人才的數(shù)量更重要的是對(duì)人才的質(zhì)量提出了更高的要求，信息社會(huì)所需要的新型人才應(yīng)當(dāng)是具有全面而堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)（特別是信息方面的文化基礎(chǔ)）、能不斷自我更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、能與人合作共事、富有創(chuàng)造性和應(yīng)變能力并具有高尚道德品質(zhì)的一代新人。為了能夠適應(yīng)信息社會(huì)日新月異的發(fā)展速度，信息社會(huì)的人才必須具有很強(qiáng)的信息獲取、信息分析、信息加工和信息利用的能力。總之，教無定法，貴在得法，教學(xué)中注重以學(xué)生為主體，以操作技能培養(yǎng)為主線，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，多種教學(xué)方法綜合運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐，使學(xué)生在實(shí)踐中嘗到成功的快樂，這是信息技術(shù)教學(xué)的關(guān)鍵所在。蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定生物技術(shù)第三組蛋白質(zhì)存在于一切生物的原生質(zhì)中,是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成分,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。凡是有生命的物體,無論是動(dòng)植物還是微生物,都還有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)代謝、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶、激素、病毒、免疫、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和遺傳等密切相關(guān),缺乏蛋白質(zhì)生物就不能維持生命。人及動(dòng)物只能從食物中得到蛋白質(zhì)及其分解代謝產(chǎn)物來構(gòu)成自身蛋白質(zhì),故蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分。表7-2常見食品的蛋白質(zhì)含量白質(zhì)量以基計(jì)/食品種類蛋白質(zhì)含量以濕基7.9豆腐(生、堅(jiān)硬)15.6小麥粉(整粒)13.718.5玉米淀粉0.3牛肉(頸肉、烤前腿)牛乳(全脂、液體)3.3雞(可供煎炸的雞胸肉、生)23牛乳(脫脂、干)36.2雞蛋(生、全蛋)12.5酸奶(普通的、低脂)牛肉(腌制、干牛肉)29.1蘋栗(生、帶皮魚(太平洋鱈魚、生)17.9草莓(生)0.6火腿(切片、普通的17.6蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的復(fù)雜的高分子化合物。其中含有的主要化學(xué)元素為碳、氫、氧、氮等,大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫,某些蛋白質(zhì)中還含有微量的磷、銅、鐵、碘、鋅等元素,但含氮?jiǎng)t是蛋白質(zhì)區(qū)分其他有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的方法有多種,一般可分為間接方法和直接方法ν間接方法是通過測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)的總氮量,再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)含量直接方法是根據(jù)蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì),直接測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是凱氏定氮法。它是測(cè)定總有機(jī)氮的最準(zhǔn)確和操作較簡(jiǎn)便的方法之,應(yīng)用廣泛。此外,雙縮脲法、紫外吸收法考馬斯亮藍(lán)G-250法、福林-酚法等也常用于蛋白質(zhì)含量測(cè)定。蛋白質(zhì)的測(cè)定方法:凱氏定氮法雙縮脲法紫外分光光度法福林-酚比色法考馬斯亮藍(lán)染料比色法凱氏定氮法由19世紀(jì)丹麥化學(xué)家Kieldah首先提出。·它是測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法,也是測(cè)定總有機(jī)氮最準(zhǔn)確和操作簡(jiǎn)單的方法之一。適用范圍:此法只限于測(cè)定總氮量,然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù),可得蛋白質(zhì)含量,由于樣品中常含有非蛋白質(zhì)的含氮化合物,因此常將測(cè)定的結(jié)果稱為粗蛋白質(zhì)含量常量凱氏定氮法微量凱氏定氮法半微量凱氏定氮法自動(dòng)定氮儀法常量凱氏定氮法適用范圍:適用于各類食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定,也是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。原理·有機(jī)含氮化合物與濃硫酸和催化劑共熱消化,氮轉(zhuǎn)化為氨,再與硫酸結(jié)合成硫酸銨。硫酸銨與強(qiáng)堿反應(yīng),放岀氨。將氨蒸餾到過量的標(biāo)準(zhǔn)無杋溶液中,再用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液進(jìn)行滴定。根據(jù)測(cè)得的氨量,計(jì)算樣品的總氮量。2HCLH:S