紅茶茶藝部分

教學(xué)內(nèi)容及考核要求【教學(xué)內(nèi)容】紅茶生產(chǎn)工藝流程紅茶的分類及名品紅茶茶藝基本程式（二種）及沖泡技能和要領(lǐng)【考核要求】【教學(xué)時數(shù)】6學(xué)時

領(lǐng)會：紅茶茶藝的內(nèi)涵及基本流程識記：紅茶名品及茶藝的基本方法應(yīng)用：紅茶茶藝的基本程式和技能中國茶藝紅茶茶藝

深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院

許佳玲紅茶的生產(chǎn)工藝影響茶葉品質(zhì)的主要因素茶色與品質(zhì)：以橙紅金紅色為主湯色及香氣：呈明亮紅色，香氣各異茶性和滋味：茶性溫和，香甜味醇

萎凋、切青（揉捻）、發(fā)酵（篩分）、干燥（成型）、分級包裝。紅茶的制作工藝：發(fā)酵程度100%發(fā)酵使兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物。征服世界的紅茶明末清初1500年福建生產(chǎn)小種紅茶；祁門（1875年光緒元年）紅茶；1577年，葡萄牙商人從澳門購買茶葉；

1606年荷蘭東印度公司將茶輸往歐洲；

1662年葡萄牙公主飲茶王后--凱瑟琳；

1750年，英國人咖啡店舉辦茶葉博覽會；1773年爆發(fā)波士頓傾茶事件；云南（1938年鳳慶）大葉紅茶---滇紅工夫；紅茶簡述紅茶分類：工夫紅茶：祁門功夫；滇紅功夫；川紅功夫；閩紅功夫；紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶，末茶拚配紅茶：布洛克邦德（BrookBond）、立頓(Lipton)、福特拉姆·梅森（FortnumMason）、唐寧（Twining）小種紅茶：正山小種，外山小種、煙小種等紅茶名品：中國功夫紅茶、錫蘭高地紅茶

阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶；

祁門功夫滇紅功夫

閩紅功夫

(江西)寧紅工夫紅碎茶國際分類及等級等級名國際標(biāo)準(zhǔn)名簡稱茶葉的特征橙黃白毫ORANGEEPEKOO.P.外形細(xì)長，卷緊，葉大，多含毫尖。印度產(chǎn)茶多屬于此類。5-6分鐘/第一泡白毫PEKOP葉型較O.P.略短5-7毫米長，略粗，湯色濃重，滋味強(qiáng)烈，濃郁。碎橙黃白毫PEKOB.O.P將O.P切斷至2-3毫米長即成。湯色透明度高，呈橙黃系列的紅色，滋味醇和，潤滑適口。斯里蘭卡多產(chǎn)此類茶。碎橙黃白片BPOKENORANGEPEKOEFANNINGSB.O.P.F長度約為1毫米，湯色較濃，滋味濃厚，多用于調(diào)制奶茶。3-4分/第一泡片毫FANNINGSF.篩選B.O.P.F時，落在下面的粉狀茶葉。湯色深且暗，滋味醇厚并有澀味。末茶DUSTD.篩選B.O.P.F時，落在最下面的粉狀茶葉。湯色略帶黑色，滋味濃且澀味強(qiáng)烈。C.T.C茶CRUSHTEATCURLC.T.C呈顆粒狀。是葉茶經(jīng)擠壓、撕裂、揉團(tuán)后制成的。阿薩姆紅茶麥芽香、玫瑰香拚配、調(diào)飲奶茶大吉嶺紅茶葡萄香、香檳冰飲、清飲錫蘭高地紅茶薄荷香、鈴蘭香冰飲、調(diào)飲果茶唐寧（Twining）1917年立頓(Lipton)紅茶

1850年創(chuàng)立世界紅茶之王1988年紅茶茶藝清飲：

蓋碗獨(dú)啜紫砂壺共享瓷壺杯共享調(diào)飲：煮汁調(diào)飲法壺沖調(diào)飲法調(diào)飲紅茶茶藝-俄羅斯玫瑰紅茶原材料：紅茶、玫瑰花、西洋參、蜂蜜茶具：英式下午茶茶具茶藝要領(lǐng)：具有俄羅斯風(fēng)格的紅茶，調(diào)飲后玫瑰的華貴、紅茶的濃郁和西洋參的溫潤，它們美妙重組！調(diào)飲紅茶茶藝-貴婦人奶茶原材料：紅茶、牛奶、方糖、茶點(diǎn)茶具：英式下午茶茶具

茶藝要領(lǐng)：貴婦人奶茶是1660年法國的沙布里耶夫人首次嘗試成功的，飲用時，既可享受紅茶的醇香刺激，又可享受鮮奶的營養(yǎng)溫和。1840年英式下午茶風(fēng)靡世界；劍橋大學(xué)的茶香詮釋“劍橋精神”；調(diào)飲紅茶茶藝-鴛鴦奶茶原材料：紅茶、咖啡、方糖、冰塊、茶點(diǎn)茶具：玻璃茶具茶藝要領(lǐng)：鴛鴦奶茶是紅茶和咖啡的完美結(jié)合，是中西文化交流的經(jīng)典之作，代表香港之茶！調(diào)飲紅茶茶藝-英式下午茶原材料：紅茶、鮮奶、巧克力醬、蜂蜜、肉桂粉、檸檬、朗姆酒或白蘭地、茶點(diǎn)茶具：英式下午茶茶具

茶藝特點(diǎn)：英式下午茶香甜誘人，口味醇厚，酒香和茶香溶為一體。調(diào)飲紅茶茶藝-檸檬冰紅茶原材料：紅茶、檸檬、蜂蜜、冰塊、茶點(diǎn)茶具：玻璃茶具茶藝要領(lǐng)：檸檬冰紅茶是能將紅茶的魅力發(fā)揮到極致的一道歲月經(jīng)典的冰紅茶！調(diào)飲紅茶茶藝-枸杞養(yǎng)生紅茶原材料：紅