餐飲管理制度規(guī)章制度

餐飲管理制度規(guī)章制度1.安全衛(wèi)生規(guī)定1.1食品安全所有食品必須經(jīng)過檢查并通過食品檢驗(yàn)后方可上菜。所有食品必須在保持適宜溫度的條件下存儲(chǔ)和處理。所有食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定時(shí)間限制食用，過期食品嚴(yán)禁使用。所有餐具、浴巾等應(yīng)有專人清洗、消毒與儲(chǔ)放，確保不傳播疾病。1.2健康安全員工著裝規(guī)范，必須穿戴整潔的服裝和衛(wèi)生帽以保障食品衛(wèi)生。員工應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)洗手，確保不傳播疾病。餐前飯后的衛(wèi)生核查不能為空。2.菜品規(guī)則菜品必須把關(guān)原材料的新鮮度、使用期限和儲(chǔ)存方式等，確保食品不變質(zhì)。菜品味道應(yīng)協(xié)調(diào)，酸、甜、苦、辣、咸的搭配要適當(dāng)。菜品不允許添加不正常添加物，不符合國(guó)家法規(guī)和規(guī)章制度的行為一律禁止。菜品的風(fēng)格、色彩、裝飾應(yīng)與場(chǎng)合、用餐人群相協(xié)調(diào)。菜品上菜后要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)桌面，保持菜品新鮮、熱度。3.客戶服務(wù)規(guī)定顧客在就餐過程中，餐廳應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓顧客在用餐過程中感覺自在。員工需及時(shí)關(guān)注顧客需求，盡職盡責(zé)的為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客戶在就餐中若出現(xiàn)不滿意情況，應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系經(jīng)理解決。餐廳不允許在有害的環(huán)境下為客戶提供服務(wù)。4.突發(fā)事件處理規(guī)定對(duì)于突發(fā)事件（如火災(zāi)等），職工應(yīng)該嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)處理事件，確保職工和客戶人身安全。如果出現(xiàn)在用餐中病人的情況，餐廳員工應(yīng)立即報(bào)警，幫助患者，并及時(shí)隔離，確保不傳播疾病。檢查電器設(shè)備的安全性，出現(xiàn)問題要及時(shí)維修、更換，嚴(yán)防設(shè)備故障導(dǎo)致的安全事故。5.精神文明建設(shè)員工需遵守工作紀(jì)律，保持工作積極性與良好的態(tài)度。員工應(yīng)該在工作中嚴(yán)禁吸煙，保持工作環(huán)境舒適、健康。公司高度重視精神文化方面的建設(shè)，對(duì)于提升顧客的心理體驗(yàn)也必須要高度的關(guān)注。6.管理制度餐廳將于每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備菜品、檢查設(shè)備等。餐廳應(yīng)建立合理的工作制度，確保員工精神文明建設(shè)，同時(shí)保障顧客用餐體驗(yàn)。餐廳應(yīng)該定期對(duì)員工的衛(wèi)生、使用工具等方面進(jìn)行督導(dǎo)檢查?？偨Y(jié)上述規(guī)章制度是制定餐飲管理制度規(guī)章制度的基本內(nèi)容，餐飲從業(yè)