餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求課件

餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來(lái)兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長(zhǎng)絲，秋熟靡王稅。餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來(lái)兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長(zhǎng)絲，秋熟靡王稅。第二章餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求第二章餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求☆第一節(jié)餐飲服務(wù)人員的◆第三節(jié)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)形象職業(yè)心理素質(zhì)儀表、儀容、儀態(tài)良好的性格餐飲服務(wù)中的禮貌禮節(jié)出色的能力心第二節(jié)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德及意識(shí)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德餐飲服務(wù)人員的職業(yè)意識(shí)語(yǔ)文課程是提高學(xué)生語(yǔ)言溝通技能、培養(yǎng)學(xué)生人文主義情懷、強(qiáng)化學(xué)生情感鑒賞能力的重要載體。因此，在語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐中，教師必須通過(guò)一定的方法和策略，對(duì)教學(xué)進(jìn)行情感滲透，激發(fā)學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生能通過(guò)文字讀懂作者的情感和文章的寓意，使其情感品鑒能力得以提升。一、設(shè)定教學(xué)情景，進(jìn)行情感導(dǎo)入現(xiàn)代教學(xué)理論要求我們的老師要在教學(xué)方式上有所創(chuàng)新。在開始新的課文講授時(shí)絕不能直接開始講課，沒(méi)有合理的情景導(dǎo)入就很容易使課堂變成老師的“獨(dú)角戲”。語(yǔ)文老師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)課文中的情感之美，用心去體會(huì)作者筆下的字句，在閱讀過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行情感滲透，這樣才能使學(xué)生在學(xué)習(xí)課文之后能從中感受人性、情感之美，從而形成正確的審美視角。例如，在講授《社戲》這篇課文的時(shí)候，可以這樣進(jìn)行情感導(dǎo)入：“童年的記憶往往使我們難以忘懷，同學(xué)們還記得自己童年時(shí)和小伙伴們放風(fēng)箏、蕩秋千、捉迷藏等有意思的活動(dòng)嗎？”此時(shí)往往就能引起同學(xué)們的興趣和共鳴了，同學(xué)們幾乎會(huì)異口同聲地回答：“對(duì)。”此時(shí)教師應(yīng)當(dāng)抓住這種輕松、和諧的氛圍，繼續(xù)與學(xué)生進(jìn)行情感交流，可深入討論各式各樣的童年活動(dòng)以喚起大家的童年記憶，當(dāng)同學(xué)們的情緒被調(diào)動(dòng)起來(lái)的時(shí)候，就可以切入正題：“同學(xué)們都有著自己多姿多彩的童年，那么90多年前生活在祖國(guó)大地上的小朋友們又有著怎樣的童年呢？今天我們要學(xué)習(xí)的就是魯迅的《社戲》，這篇文章將向我們展示當(dāng)時(shí)的小朋友們的童年樂(lè)趣?！倍?、強(qiáng)化閱讀訓(xùn)練，實(shí)行情感滲透任何學(xué)科的教學(xué)都離不開反復(fù)的訓(xùn)練和鞏固，閱讀教學(xué)也是如此，教師應(yīng)當(dāng)注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行閱讀訓(xùn)練和強(qiáng)化。只有在學(xué)生對(duì)課文進(jìn)行了反復(fù)的誦讀之后，才能進(jìn)入作者的內(nèi)心，挖掘作者的情感。所謂“詩(shī)言志”、“詩(shī)抒情”說(shuō)的是詩(shī)人往往通過(guò)詩(shī)歌來(lái)表達(dá)自己的抱負(fù)、志向，抒發(fā)自己對(duì)國(guó)家、家鄉(xiāng)、親人乃至戀人的思念與熱愛(ài)，唯有反復(fù)誦讀，才能體會(huì)詩(shī)人心中那份濃烈而真摯的感情。例如，學(xué)習(xí)李商隱的《無(wú)題》，只有在反復(fù)誦讀中才能體會(huì)“相見時(shí)難別亦難”的無(wú)奈和哀愁，才能理解“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中包含的那種隱晦的思念和難掩的失落與哀愁。在講授本詩(shī)的時(shí)候，教師可以先為學(xué)生誦讀一遍詩(shī)歌，如果有條件的話還可以播放專業(yè)的音頻，讓學(xué)生在聆聽專業(yè)音頻的時(shí)候隨著朗讀者的語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速、情感融入自己的感情，然后讓學(xué)生自己反復(fù)朗讀，體會(huì)詩(shī)人那豐富細(xì)膩的情感，奠定學(xué)習(xí)的基本情感。而對(duì)于《背影》這樣的抒情散文，也需要反復(fù)朗讀才能使學(xué)生在自己的腦海里構(gòu)建出一個(gè)偉大的父親的形象，真正體會(huì)父親去買橘子這個(gè)細(xì)節(jié)所透露出的那種深切、真摯、如山的父愛(ài)。三、增加課堂互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生情感現(xiàn)代教學(xué)課堂應(yīng)當(dāng)是一種雙向的、互動(dòng)的課堂，老師在向?qū)W生講授知識(shí)的時(shí)候，也要注重學(xué)生的反饋和見解。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)當(dāng)注重與學(xué)生進(jìn)行情感互動(dòng)，并及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思維的引導(dǎo)，使其能形成自己的觀點(diǎn)，這樣可以激發(fā)學(xué)生的情感，提高教學(xué)質(zhì)量。課堂互動(dòng)的方式是多種多樣的，可以是課堂問(wèn)答、小組討論和情景扮演。例如，在講授陶淵明的《桃花源記》的時(shí)候，可以這樣向?qū)W生提問(wèn)：“桃花源是一種理想的生活環(huán)境，可以說(shuō)每個(gè)人心中都有著屬于自己的、獨(dú)特的桃花源，那么，同學(xué)們心中的桃花源是怎樣的呢？”對(duì)此，學(xué)生的回答一定是五花八門的，有的學(xué)生可能回答想要一片藍(lán)天白云、山清水秀的樂(lè)土，有的學(xué)生可能回答想要擁有享之不盡的財(cái)富，有的學(xué)生可能會(huì)憧憬至高無(wú)上的權(quán)力，通過(guò)學(xué)生的回答，老師就可以窺見學(xué)生的內(nèi)心世界，可以知道他們對(duì)于幸福的理解和自我價(jià)值追求。從而可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的情感、價(jià)值引導(dǎo)，使其形成正確的價(jià)值觀和世界觀。在講授《威尼斯商人》的時(shí)候可以讓學(xué)生分角色扮演，激發(fā)學(xué)生情感，使學(xué)生在角色扮演中體會(huì)人物感情，更好地詮釋課文。四、引入情感分析，強(qiáng)化學(xué)生情感要想真正在教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行深刻的情感滲透，教師還應(yīng)當(dāng)重視培養(yǎng)學(xué)生分析作者情感的能力，只有當(dāng)學(xué)生具備了這種能力，才能獨(dú)立地進(jìn)行文章的閱讀和分析，才能透過(guò)文字體會(huì)文章的主旨和作者所想要表達(dá)的情感。以《皇帝的新裝》為例，教師在對(duì)本文進(jìn)行基本介紹和簡(jiǎn)要分析之后，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生積極進(jìn)行情感的分析，可以向?qū)W生提出這樣的問(wèn)題：“本文中的皇帝是一個(gè)怎樣的人？”“那些夸贊皇帝的衣服的人又是抱著怎樣的心態(tài)？這揭示了他們?cè)鯓拥男睦?？”“最終說(shuō)出皇帝并未穿衣服的那個(gè)小孩又是一個(gè)怎樣的人？”教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生思考這些問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的思考和分析，尤其是將故事中的不同人物進(jìn)行比較分析，讓學(xué)生能更容易地辨別是非，提出自己的觀點(diǎn)。通過(guò)讓學(xué)生對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行獨(dú)立思考、相互交流，最后再總結(jié)性地讓學(xué)生回答“作者通過(guò)這個(gè)故事想要告訴我們什么”這個(gè)根本性的問(wèn)題。通過(guò)前面幾個(gè)問(wèn)題的引入，學(xué)生已經(jīng)在自己的心里對(duì)這幾個(gè)主要人物進(jìn)行了自己的分析，學(xué)生的情感已經(jīng)得到強(qiáng)化，這時(shí)老師再來(lái)與學(xué)生一起進(jìn)行總結(jié)性的探討，就更容易得到滿意的結(jié)果?？傊?，語(yǔ)文閱讀教學(xué)中的情感滲透需要教師結(jié)合上述四種方法并不斷進(jìn)行模式探究和創(chuàng)新，只有這樣，才能真正培養(yǎng)學(xué)生分析文章、琢磨作者感情的能力，提高學(xué)生的自我修養(yǎng)和人文主義情懷。一、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，激發(fā)學(xué)生興趣調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)?！爸卟蝗绾弥?，好之者不如樂(lè)知者”，而音樂(lè)課要引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最有效的辦法就是創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)的興趣，激發(fā)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的欲望。上八年級(jí)《瑤族舞曲》這一課時(shí)，我在課堂上是這樣導(dǎo)入的。我先提問(wèn)：“同學(xué)們有人去過(guò)瑤寨嗎？”學(xué)生搖頭，我說(shuō)：“請(qǐng)看屏幕，讓我們一起走進(jìn)瑤寨這個(gè)美麗而又神奇的地方?！比缓笥枚嗝襟w播放瑤寨的人文風(fēng)情、器樂(lè)和漂亮的瑤族服裝，然后再拿出大鈸、小鈸、手鼓和瑤族服裝，叫幾個(gè)學(xué)生上臺(tái)模仿演奏樂(lè)器，幾個(gè)學(xué)生套上漂亮的瑤族服裝翩翩起舞?？吹竭@樣的情景，學(xué)生會(huì)自然而然地聯(lián)想到瑤族人民邊勞動(dòng)邊歌舞的歡樂(lè)場(chǎng)景，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)被瑤族舞曲深深地吸引，學(xué)習(xí)興趣一下子被激發(fā)起來(lái)，很快地融入到課堂教學(xué)中去。二、創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神新課程標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生在學(xué)習(xí)音樂(lè)時(shí)，要對(duì)音樂(lè)有所感、有所悟、有所動(dòng)，進(jìn)而投入到美妙奇異的音樂(lè)大世界中。所以在課堂教學(xué)中，教師要充分發(fā)揮創(chuàng)新精神，開動(dòng)腦筋精心創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新氛圍，使學(xué)生能夠愉悅地、積極地、主動(dòng)地參與到課堂教學(xué)中。在課堂中，我利用很多簡(jiǎn)單而有效的方法，大膽放手，讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，取得了很好的效果。課堂中，當(dāng)音樂(lè)響起時(shí)，我讓學(xué)生大膽地進(jìn)行各種表演：可以在教室內(nèi)任意創(chuàng)造動(dòng)作，甚至可以隨意走動(dòng)；隨著音樂(lè)節(jié)奏的變化，做出對(duì)應(yīng)的快慢變化的動(dòng)作；如果音樂(lè)停止，就保持音樂(lè)靜止時(shí)的動(dòng)作，直到音樂(lè)再次響起時(shí)再繼續(xù)創(chuàng)造動(dòng)作。學(xué)生的動(dòng)作或滑稽、或優(yōu)美、或跳躍、或笨重，教室內(nèi)充滿歡聲笑語(yǔ)。學(xué)生在愉快的環(huán)境下充分發(fā)揮想象，積極創(chuàng)造，并隨時(shí)間的推移，學(xué)生的肢體協(xié)調(diào)性、創(chuàng)作思維、創(chuàng)新精神和勇氣都有很大進(jìn)步。通過(guò)多次的練習(xí)，學(xué)生的音樂(lè)感受力有了很大提高，學(xué)生的創(chuàng)新個(gè)性就會(huì)慢慢形成。三、創(chuàng)新課堂模式，培養(yǎng)學(xué)生音樂(lè)表現(xiàn)能力在新型的課堂模式下，小組合作和探究學(xué)習(xí)被引入課堂教學(xué)，教師在教學(xué)中多給學(xué)生創(chuàng)造表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的自信、演唱及表演能力，通過(guò)音樂(lè)的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于表現(xiàn)音樂(lè)的習(xí)慣和能力，使學(xué)生享受到美的愉悅，受到情感的陶冶。比如，學(xué)習(xí)《讓世界充滿愛(ài)》這節(jié)課時(shí)，我首先播放“5.12汶川地震”和利比亞戰(zhàn)爭(zhēng)視頻，然后在愛(ài)心音樂(lè)中播放沒(méi)有災(zāi)難和戰(zhàn)爭(zhēng)的世界一片安寧祥和的圖片，讓學(xué)生身臨其境感受到世界人們的愛(ài)，同時(shí)使學(xué)生更加真切地感受到音樂(lè)的美與震撼力。為了使課堂“活”起來(lái)，我給每個(gè)小組分配任務(wù)：第一組講述自己所知道的最感人的愛(ài)心故事，第二組試試看自己能唱出幾首愛(ài)心歌曲，第三組自編自演一段愛(ài)心情景劇（包括人物、情節(jié)、音樂(lè)、場(chǎng)景等），以此激發(fā)學(xué)生大膽創(chuàng)新的勇氣。隨后，教室里立刻充滿了探討聲、歌聲，氣氛非常活躍。第一組的學(xué)生講述了湖南23歲女導(dǎo)游文花枝，先救旅客，導(dǎo)致自己被高位截肢的故事和12歲江蘇男孩邵帥捐骨髓救患白血病母親等多個(gè)愛(ài)心故事，非常感人；第二組的學(xué)生演唱了《愛(ài)的奉獻(xiàn)》、《同一首歌》、《愛(ài)心永恒》、《愛(ài)的人間》、《雨夜》等幾首歌曲，我要求學(xué)生在課后互相教唱一下；第三組播放《雨夜》背景音樂(lè)，自編自演了一位患重病的教師堅(jiān)持輔導(dǎo)學(xué)生最后暈倒在講臺(tái)上的感人故事，令我意外的是他們還做了一些愛(ài)心卡片，送給教師與同學(xué)，表現(xiàn)得很出色。四、善于引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力在創(chuàng)新教學(xué)被提到了前所未有的高度的同時(shí)，音樂(lè)《新課程標(biāo)準(zhǔn)》也明確提出了“重視音樂(lè)實(shí)踐，增強(qiáng)創(chuàng)造意識(shí)”這一基本理念。在創(chuàng)新課堂教學(xué)中，本著新課標(biāo)“鼓勵(lì)音樂(lè)創(chuàng)作”的基本理念，我引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的歌詞、樂(lè)器創(chuàng)作，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力，以及創(chuàng)新的勇氣和精神。如我常常啟發(fā)學(xué)生自己動(dòng)手制造樂(lè)器，在班級(jí)中，有的學(xué)生從家里砍來(lái)竹子，做了橫笛、豎笛；有的學(xué)生買來(lái)牛皮封在小木桶兩端作為小鼓；有的學(xué)生把皮筋拉在木板的兩個(gè)釘子上，拉動(dòng)皮筋產(chǎn)生聲音。只要教師積極引導(dǎo)，善于引導(dǎo)，學(xué)生所表現(xiàn)出來(lái)的創(chuàng)造能力會(huì)讓我們喜出望外的。（責(zé)編馬超勤）第二章餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求2)服飾:工作場(chǎng)合著工作制服心尺寸合適,忌褲短袖長(zhǎng)領(lǐng)子緊心裙長(zhǎng)至少蓋住大腿的三分之二冷保持整齊清潔,熨燙筆挺;今忌衣服口袋鼓鼓囊囊今襯衣必須扎在褲內(nèi)、裙內(nèi);領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要按規(guī)定系好;今隨時(shí)檢查,有污漬和破損的要及時(shí)清洗和更換。3)佩帶工號(hào)牌:統(tǒng)一印制,并佩帶在規(guī)定的部位上(般戴在左胸);首飾:不戴戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手鐲等裝飾物品4)鞋襪◆鞋:一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要經(jīng)常擦拭光亮,布鞋要無(wú)破損;◆襪子:具有銜接褲子和鞋的作用顏色一般與褲子、鞋顏色相同或者相近短裙穿長(zhǎng)襪,長(zhǎng)褲著短襪,襪口不要露在褲子或者裙子之外襪子要每天換洗,穿著時(shí)無(wú)破損(2)儀容要求1)頭發(fā)女士:一般留短發(fā),要求不染彩色,梳理整齊,清潔無(wú)異。如留長(zhǎng)頭發(fā)上班時(shí)間應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)束扎起男士:發(fā)不過(guò)耳,長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)心2)面部要求面顏容光煥發(fā),充滿活力;女服務(wù)員應(yīng)化淡妝,口腔清潔無(wú)異味;男服務(wù)員要常修面,不留胡須和大鬢角3)手部:不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油◆4)香水:切忌使用濃郁刺鼻的香水◆5)個(gè)人衛(wèi)生保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔,口腔的清新勤理發(fā)、洗頭、修面;勤洗澡、更衣;勤剪指甲、勤洗手;不可在餐廳有客人的地方化妝和梳頭,整理儀容應(yīng)到指定化妝間