吧臺(tái)管理規(guī)章制度

吧臺(tái)管理規(guī)章制度一、前言吧臺(tái)是餐飲店內(nèi)不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是餐飲服務(wù)質(zhì)量和形象的直接體現(xiàn)。為了維護(hù)吧臺(tái)正常經(jīng)營(yíng)秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，在此制定吧臺(tái)管理規(guī)章制度，以規(guī)范各項(xiàng)管理。二、吧臺(tái)服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)充分掌握吧臺(tái)菜單、餐點(diǎn)特色與菜品配料等相關(guān)信息，向顧客提供專業(yè)、周到的服務(wù)；熟練掌握吧臺(tái)設(shè)備的使用方法和操作規(guī)程，保證吧臺(tái)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；了解顧客的需求，提供相應(yīng)的建議和服務(wù)，盡力滿足顧客的需求；保持吧臺(tái)的清潔和衛(wèi)生，保持吧臺(tái)質(zhì)量形象；支持并配合后廚完成對(duì)應(yīng)餐飲食品，客人服務(wù)，其他指定任務(wù)；三、服務(wù)流程規(guī)定顧客坐定后，服務(wù)員應(yīng)熱情主動(dòng)地向顧客問好并介紹吧臺(tái)餐品及飲品推薦；接到顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員應(yīng)核對(duì)餐點(diǎn)、數(shù)量、口味和價(jià)格等信息，并確認(rèn)無誤后方可向后廚下單；下單后，根據(jù)服務(wù)員的要求，后廚應(yīng)盡可能合理安排飲食制作和出餐時(shí)間；就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)對(duì)客人的點(diǎn)餐和飲食反饋進(jìn)行跟進(jìn)，并即時(shí)予以解決；出餐后，服務(wù)員需要檢查餐品的質(zhì)量和完整度，并主動(dòng)向客人推薦其他所提供的服務(wù)；就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)核對(duì)所點(diǎn)內(nèi)容與消費(fèi)金額，要求客人支付并向客人致以感謝。四、設(shè)施維護(hù)規(guī)定吧臺(tái)周圍必須保持清潔，垃圾及時(shí)分類處理；各種物品應(yīng)按規(guī)定擺放，不準(zhǔn)占用顧客座位、阻擋安全出口等，但須保證充分便捷的使用；各類設(shè)備要經(jīng)常清洗、消毒處置，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；禁止在吧臺(tái)區(qū)域內(nèi)私自吸煙、吃零食等無關(guān)行為。五、工作紀(jì)律服務(wù)員需尊重上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，并在服務(wù)期間禁止做與工作無關(guān)的事；服裝應(yīng)整潔，符合要求，不得穿拖鞋、短褲、短上衣等不符合職業(yè)要求的服裝；上班需提前到達(dá)吧臺(tái)，指定時(shí)間內(nèi)不得離開工作；工作期間一定要注意服務(wù)品質(zhì)，不得嘴巴里含糖，泡完菜不得隨手扔進(jìn)桶里，不得在顧客面前說粗言穢語等不良言行；工作呼叫器聲響時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即按捺面對(duì)客人的個(gè)人情緒，主動(dòng)輪轉(zhuǎn)配合其他同事工作。六、違規(guī)處理吸煙、隨地吐痰、在餐廳吃飯者，給予口頭警告；服務(wù)過程中不認(rèn)真負(fù)責(zé)、態(tài)度惡劣，給予批評(píng)教育并嚴(yán)肅訓(xùn)誡；服務(wù)員私自處置食品、向顧客索要壓歲錢等行為，給予批評(píng)并要求恢復(fù)原狀；發(fā)生污泥、玻璃等不良事件和不良現(xiàn)象，造成直接或間接損失，服務(wù)員必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。七、總結(jié)吧臺(tái)工作是餐廳服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，吧臺(tái)服務(wù)員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度直接影響到餐廳的形象和顧客的滿意度。