食堂采購(gòu)管理制度(匯編15篇)

食堂采購(gòu)管理制度(匯編15篇)食堂選購(gòu)管理制度1

一、食堂原料選購(gòu)必需由專人負(fù)責(zé)并把握食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。

二、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。

四、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣。

五、食堂食品選購(gòu)采納公開(kāi)、公平、定期〔2年〕招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的`方式供貨。

六、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在一般狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

七、選購(gòu)的食品必需是新奇、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

八、食品的選購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可選購(gòu)。

九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類(lèi)采納兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采納兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感〞的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。

十、定性包裝食物的驗(yàn)收。

〔一〕檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

〔二〕檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

〔三〕檢驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；

〔四〕檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

〔五〕嗅氣味，是否有異味；

〔六〕手感，是否有異樣。

十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。

〔一〕看：是否有腐爛、霉變的食物；

〔二〕聞：是否有異味；

〔三〕手感有無(wú)異樣；

〔四〕蔬菜是否新奇。

十二、驗(yàn)收人員必需對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。

十三、食品驗(yàn)收中發(fā)覺(jué)霉?fàn)€變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)清退。

十四、食品選購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題。

食堂選購(gòu)管理制度2

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、進(jìn)行選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等〕；

②食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等〕；

③食品添加劑〔如亞硝酸鹽、酵母、色素等〕；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商選購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食堂選購(gòu)管理制度3

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完好填制食品物品選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

二、進(jìn)行選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等〕。

②食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等〕。

③食品添加劑〔如酵母、色素等〕。

④其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的`衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品、蔬菜及原材料。

四、實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，索取并留存定點(diǎn)供貨商的資質(zhì)證明，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。選購(gòu)生鮮蔬菜，應(yīng)查實(shí)產(chǎn)地、是否噴灑農(nóng)藥準(zhǔn)時(shí)間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

八、選購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

九、全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。

十、妥當(dāng)保管好索證的相關(guān)資料和《食品物品選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)》及《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》，不涂改，不偽造。

食堂選購(gòu)管理制度4

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理,合理掌握費(fèi)用支出,降低選購(gòu)本錢(qián),以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品選購(gòu),職責(zé)如下:

1、必需講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直老實(shí),不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu),此類(lèi)選購(gòu),必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況,準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改良意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況,提出改良意見(jiàn)和建議。

二、選購(gòu)原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞,堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商,還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的.攤販?zhǔn)种羞x購(gòu),以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法:

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索〞:一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐敗;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收:①鮮魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收:①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透亮度,色澤透亮的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?有礦物味的更要拒收;④?chē)L味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱〞聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭〞爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品選購(gòu)及貨款支付流程

1、選購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)狀況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度,應(yīng)避開(kāi)因選購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、選購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后依據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料選購(gòu)計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂選購(gòu)計(jì)劃表上登記精確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)馬上更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲?處理。

九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

食堂選購(gòu)管理制度5

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理,合理掌握費(fèi)用支出,降低選購(gòu)本錢(qián),以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品選購(gòu),職責(zé)如下:

1、必需講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直老實(shí),不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu),此類(lèi)選購(gòu),必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況,準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改良意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況,提出改良意見(jiàn)和建議。

二、選購(gòu)原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞,堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商,還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu),以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的.食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法:

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索〞:一看――看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐`;二聞――聞氣味,是否有異味、腐`味;三嘗――嘗味道是否正常;四問(wèn)――問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收:①鮮魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收:①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透亮度,色澤透亮的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?有礦物味的更要拒收;④?chē)L味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱〞聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭〞爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品選購(gòu)及貨款支付流程

1、選購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)狀況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度,應(yīng)避開(kāi)因選購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因選購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、選購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后依據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料選購(gòu)計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂選購(gòu)計(jì)劃表上登記精確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)馬上更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲?處理。

九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

食堂選購(gòu)管理制度6

第一條目的

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的選購(gòu)程序，節(jié)省選購(gòu)本錢(qián)，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本方法。

第二條選購(gòu)基本原則

一、選購(gòu)員和食堂管理員必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實(shí)，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守公司選購(gòu)規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低選購(gòu)本錢(qián)，并保質(zhì)保量地準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

四、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。

五、對(duì)于常用菜品可批量選購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類(lèi)及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)置，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

第三條食堂選購(gòu)流程

一、食堂選購(gòu)員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件〔詳見(jiàn)附件〕的供應(yīng)商作為定點(diǎn)選購(gòu)的'對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯狀況的登記，在下班前準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)庫(kù)房物品，出入要分類(lèi)登記入冊(cè)。每周五依據(jù)下周需要列出下周需要選購(gòu)的菜品及原料；向行政部提出選購(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行選購(gòu)。

四、食堂各類(lèi)菜品及用品的采買(mǎi)由食堂選購(gòu)員和食堂管理員嚴(yán)格根據(jù)公司選購(gòu)流程統(tǒng)一選購(gòu)。

五、食堂管理員對(duì)所選購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；在驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫(kù)原料的庫(kù)存狀況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在選購(gòu)過(guò)程中不斷提出合理化的改良意見(jiàn)，并報(bào)行政部修訂。

第四條選購(gòu)報(bào)銷(xiāo)流程

食堂采買(mǎi)負(fù)責(zé)人報(bào)銷(xiāo)的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買(mǎi)人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)簽字同意后，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷(xiāo)。

第五條附件

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

三、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

四、供應(yīng)商必需向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

第六條本方法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

二〇xx年十一月十八日

食堂選購(gòu)管理制度7

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理,合理掌握費(fèi)用支出,降低選購(gòu)本錢(qián),以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品選購(gòu),職責(zé)如下:

1、必需講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直老實(shí),不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu),此類(lèi)選購(gòu),必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況,準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改良意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間,對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況,提出改良意見(jiàn)和建議。

二、選購(gòu)原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞,堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商,還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu),以保證所選購(gòu)的`食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法:

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索〞:一看――看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,看食品有無(wú)變色、腐敗;二聞――聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問(wèn)――問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收:①鮮魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收:①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透亮度,色澤透亮的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?有礦物味的更要拒收;④?chē)L味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱〞聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭〞爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品選購(gòu)及貨款支付流程(附件一:食品選購(gòu)及貨款支付流程圖)

1、選購(gòu)前,先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)狀況,確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度,應(yīng)避開(kāi)因選購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、選購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后依據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料選購(gòu)計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,退回要求重新配送;對(duì)合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂選購(gòu)計(jì)劃表上登記精確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)馬上更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲?處理。

九、本制度從20xx年5月3日起執(zhí)行。

附件一:食品選購(gòu)及付款流程

附件二:食品原料輔料選購(gòu)計(jì)劃表年月日

序號(hào)食品原料輔料單位數(shù)量單價(jià)總金額備注

申請(qǐng)人:審批人:驗(yàn)收人:

食堂選購(gòu)管理制度8

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資選購(gòu)管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資選購(gòu)的質(zhì)量，最大限度降低選購(gòu)本錢(qián)，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資選購(gòu)的監(jiān)督管理機(jī)制，特制定此規(guī)定。

一、職責(zé)要求:

1、各食堂班長(zhǎng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資選購(gòu)的直接參加人和管理者，要始終樹(shù)立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識(shí)，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。

2、各責(zé)任人要仔細(xì)做好物資的選購(gòu)、驗(yàn)貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅(jiān)決杜絕問(wèn)題物資入食堂。

3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當(dāng)天選購(gòu)狀況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢問(wèn)價(jià)格，并作好記載。

4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長(zhǎng)要準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現(xiàn)大的`偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價(jià)〞專欄，每天支配專人照實(shí)填寫(xiě)選購(gòu)價(jià)格。

5、小菜等食堂非統(tǒng)購(gòu)物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必需報(bào)分管責(zé)任人和事務(wù)長(zhǎng)倆人同意，并實(shí)行誰(shuí)容許誰(shuí)負(fù)責(zé)的方法。

6、學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)狀況上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

7、各托管食堂要堅(jiān)決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購(gòu)物資的管理規(guī)定，并對(duì)統(tǒng)購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，提出改良的方法。

8、事務(wù)室要常常討論種類(lèi)物資選購(gòu)的管理方法，針對(duì)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)提出改良意見(jiàn)和建議。

二、具體分工:

1、事務(wù)長(zhǎng):分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資選購(gòu)、管理工作。

2、事務(wù)會(huì)計(jì):分管一、二食堂肉雞、干貨選購(gòu)和其它食堂肉雞、干貨管理。

3、選購(gòu)員:分管除上述以外的一、二食堂物資選購(gòu)及其它食堂同類(lèi)物資管理。

4、食堂班長(zhǎng):一、二食堂班長(zhǎng)輪番與事務(wù)室管理人員外出選購(gòu)小菜、干貨等物資，托管食堂的班長(zhǎng)負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資以外的物資選購(gòu)。

三、連帶責(zé)任劃分:

統(tǒng)購(gòu)物資的分管人和當(dāng)天驗(yàn)貨簽字人是物資選購(gòu)管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，提出物資選購(gòu)的意見(jiàn)和建議方案，事務(wù)長(zhǎng)為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購(gòu)物資直接選購(gòu)人是第一責(zé)任人，分管人是第二責(zé)任人，事務(wù)長(zhǎng)為第三責(zé)任人。

四、監(jiān)管責(zé)任:

總務(wù)處是食堂物資選購(gòu)的監(jiān)管部門(mén)，要常常進(jìn)入食堂了解、詢問(wèn)食堂物資選購(gòu)狀況，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，不斷探究物資選購(gòu)管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作，年終對(duì)供貨人組織考核評(píng)議，重大問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告分管校長(zhǎng)。對(duì)違犯選購(gòu)規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)覺(jué)進(jìn)行談話，第二次發(fā)覺(jué)上報(bào)學(xué)校進(jìn)行嚴(yán)厲?處理。

食堂選購(gòu)管理制度9

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理，合理掌握費(fèi)用支出，降低選購(gòu)本錢(qián)，以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu)，此類(lèi)選購(gòu)，必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改良意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況，提出改良意見(jiàn)和建議。

二、選購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞，堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的`質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法：

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索〞：一看――看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐敗;二聞――聞氣味，是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問(wèn)――問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透亮度，色澤透亮的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收;④?chē)L味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱〞聲的，水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭〞爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品選購(gòu)及貨款支付流程

1、選購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)狀況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開(kāi)因選購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、選購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后依據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料選購(gòu)計(jì)劃表》(附件二)，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂選購(gòu)計(jì)劃表上登記精確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)馬上更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲?處理。

九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

食堂選購(gòu)管理制度10

為了提高學(xué)生食堂管理的整體水平，為全體學(xué)生提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氣氛，維護(hù)和確保學(xué)生的身體健康，特制定本制度。

〔一〕食堂建設(shè)

一要加大投入力度，進(jìn)一步落實(shí)建設(shè)資金。要從落實(shí)xxxx、提高民族素養(yǎng)的高度，進(jìn)一步提高對(duì)實(shí)施養(yǎng)分改善計(jì)劃重要性、緊迫性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高對(duì)加快農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)步伐必要性的認(rèn)識(shí)，足額落實(shí)本地財(cái)政應(yīng)承當(dāng)資金，繼續(xù)落實(shí)收費(fèi)減免優(yōu)惠政策，滿足學(xué)校食堂建設(shè)需要。

二要突出建設(shè)重點(diǎn)，科學(xué)編報(bào)規(guī)劃。統(tǒng)籌規(guī)劃，分步實(shí)施。要編制完善20xx-20xx年學(xué)校食堂建設(shè)總體規(guī)劃和分年度實(shí)施計(jì)劃，做到布局合理、規(guī)模適度，避開(kāi)閑置浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)；根據(jù)輕重緩急分年度組織實(shí)施。二是突出重點(diǎn)，解決急需。三是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，到達(dá)國(guó)家抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)，并滿足功能使用和綜合防災(zāi)要求；因地制宜選擇學(xué)生食堂建設(shè)模式，貫徹“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、有用〞的原則，嚴(yán)禁搞超標(biāo)準(zhǔn)、豪華建設(shè)。建設(shè)和設(shè)計(jì)方案應(yīng)征詢食品藥品監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)。

〔二〕食堂工作人員職責(zé)

1、必需愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，服從支配，杰出完本錢(qián)職工作，不遲到不早退。

2、確保安全生產(chǎn)，堅(jiān)持人走關(guān)門(mén)，防火防盜，出現(xiàn)問(wèn)題責(zé)任一查到底，直至追究到個(gè)人。非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入保管室和廚房，嚴(yán)禁學(xué)生在廚房?jī)?nèi)就餐。

3、食堂運(yùn)行〔除選購(gòu)?fù)狻骋宦刹粶?zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)金交易。嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)登記制度，隨進(jìn)隨記，隨出隨記。

4、要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿戴干凈，工作前要洗臉凈手，注重儀表。不準(zhǔn)在工作間及庫(kù)房?jī)?nèi)喝酒、吸煙、梳發(fā)，對(duì)著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。

5、保證飯菜質(zhì)量，主食做到蒸、撈衛(wèi)生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必需軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術(shù)和工序上出現(xiàn)失誤，發(fā)覺(jué)飯菜酸臭或蟲(chóng)子，其經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人賠償。

6、保持廚具干凈衛(wèi)生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐后清洗消毒。保證餐具干凈，地面清潔。

7、要節(jié)省用電、用水，做到人走燈滅，關(guān)緊水龍頭。愛(ài)惜公物，損壞照價(jià)賠償。

〔三〕賬務(wù)管理

食堂的'一切收支業(yè)務(wù)都要記賬，照實(shí)在賬面表達(dá)，不得設(shè)立任何形式的小金庫(kù)。食堂財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真審核原始憑證，對(duì)不符合要求的票據(jù)不予制單付款。每月進(jìn)行食堂賬務(wù)審核，做到日清月結(jié)。接受審計(jì)部門(mén)的監(jiān)督和檢查。

〔四〕現(xiàn)金的管理

1、現(xiàn)金的收支，保管由出納負(fù)責(zé)，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。

2、庫(kù)存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。

3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫(kù)。

4、選購(gòu)員可以借適當(dāng)現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金。離開(kāi)選購(gòu)崗位時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸還周轉(zhuǎn)金。

〔五〕集中選購(gòu)制度

選購(gòu)組負(fù)責(zé)食堂的全部主副食原材料及燃料的選購(gòu)供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不選購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品，統(tǒng)計(jì)食堂所需的品種、數(shù)量，計(jì)劃選購(gòu)，避開(kāi)積壓和浪費(fèi)。仔細(xì)執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必需開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗(yàn)收后準(zhǔn)時(shí)報(bào)賬。領(lǐng)取的周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥當(dāng)保管，嚴(yán)防丟失被盜，準(zhǔn)時(shí)結(jié)清賬目。遵紀(jì)守法，選購(gòu)中不違背國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透亮度，大宗物品價(jià)格集體決定。熟識(shí)市場(chǎng)行情，主動(dòng)建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，把握信息，貨比三家，選購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，庫(kù)房實(shí)行分類(lèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，做到出庫(kù)有據(jù)，賬物相符、潔凈、干凈、無(wú)蟲(chóng)鼠害。

食堂選購(gòu)管理制度11

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完好填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

三、進(jìn)行選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等〕；②食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等〕；③食品添加劑〔如酵母、色素等〕；④其他產(chǎn)品。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的`產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

食堂選購(gòu)管理制度12

1.目的

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的選購(gòu)程序，節(jié)省選購(gòu)本錢(qián)，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本方法。

2.管理權(quán)責(zé)

行政管理中心是食堂選購(gòu)的監(jiān)管部門(mén)，對(duì)選購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

3.選購(gòu)基本原則

3.1.選購(gòu)員和食堂管理員必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實(shí)，不謀私利。

3.2.嚴(yán)格遵守選購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低選購(gòu)本錢(qián)，并保質(zhì)保量地準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)到所需物品。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)〞，以確保食品的`質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家〞的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。

3.5.確定某類(lèi)食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的狀況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商選購(gòu)，如遇特別狀況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查。

3.6.科學(xué)、客觀、仔細(xì)地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。

4.管理內(nèi)容

4.1.食堂器具等耐用品類(lèi)選購(gòu)

4.1.1.4.1.2.廚房品選購(gòu)，廚具等。餐飲用具選購(gòu)，筷子、餐盤(pán)等。

4.2.食堂原材料等消耗品類(lèi)選購(gòu)

2食堂選購(gòu)管理制度(經(jīng)典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料選購(gòu)，食品原料選購(gòu)分糧油類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。餐廳款待品選購(gòu)，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

5.選購(gòu)管理流程

5.1.食堂器具等耐用品類(lèi)選購(gòu)流程

食堂提出選購(gòu)需求→行政管理中心審核→選購(gòu)員選購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

食堂選購(gòu)管理制度13

為確保大學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，依據(jù)省教育廳對(duì)學(xué)校飲食物資實(shí)行集中選購(gòu)的要求，經(jīng)后勤集團(tuán)討論決定，對(duì)本部食堂的米、面、油、食用鹽實(shí)行集中選購(gòu)配送。為規(guī)范管理此項(xiàng)工作，特制定本制度：

一、米、面、油實(shí)行招標(biāo)、議標(biāo)、集中選購(gòu)，由后勤集團(tuán)物資選購(gòu)班、飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)完成。飲食服務(wù)中心設(shè)專職保管員驗(yàn)收、發(fā)貨。肉、禽、副食類(lèi)食品和干鮮料由飲食中心定點(diǎn)索證保質(zhì)選購(gòu)，質(zhì)量由質(zhì)檢員檢查、抽查，證件交飲食中心備案，并做細(xì)致記錄。

二、招標(biāo)、議標(biāo)由主管經(jīng)理、事務(wù)部選購(gòu)班、飲食中心、財(cái)務(wù)部集體討論決定。選購(gòu)物資必需由四人組成：

其中專職選購(gòu)員一人、付款一人、飲食服務(wù)中心一人、食堂代表一人。

三、飲食中心匯總各灶需求，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)選購(gòu)計(jì)劃，選購(gòu)班必需確保食堂的物資供應(yīng)。

四、選購(gòu)物品的`流淌資金，由選購(gòu)班向集團(tuán)財(cái)務(wù)部借支，當(dāng)月帳在次月2日前結(jié)算。若出現(xiàn)差錯(cuò)，由借款經(jīng)手人負(fù)責(zé);運(yùn)輸工具由選購(gòu)班負(fù)責(zé)調(diào)配。

五、按省疾控中心規(guī)定實(shí)行索證選購(gòu)，進(jìn)貨時(shí)索取產(chǎn)地、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、肉禽蛋類(lèi)檢疫證、發(fā)票及經(jīng)銷(xiāo)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

六、嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣產(chǎn)品、食品，對(duì)所進(jìn)物品做到“二杜絕〞：杜絕三無(wú)產(chǎn)品;杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品。若出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由選購(gòu)人員負(fù)責(zé)退貨、退款，造成損失的由選購(gòu)人員負(fù)責(zé)。選購(gòu)運(yùn)輸工具、資金由選購(gòu)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

七、保證計(jì)量器具的肯定精確，發(fā)覺(jué)不合格產(chǎn)品和短斤少兩，按《消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定，追究其責(zé)任。

八、飲食服務(wù)中心本錢(qián)核算員、庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)核查各灶米、面油用量，杜絕各灶自行選購(gòu)。

九、對(duì)清真餐廳的肉、禽類(lèi)嚴(yán)格按民族事務(wù)管理部門(mén)的要求由飲食中心定點(diǎn)，食堂承包人索證進(jìn)貨。如發(fā)覺(jué)違背規(guī)定的行為給予1000元的罰金，責(zé)成承包人準(zhǔn)時(shí)糾正，造成后果者，責(zé)任自負(fù)。

十、嚴(yán)把肉禽類(lèi)食品質(zhì)量關(guān)。肉禽食品必需有檢疫部門(mén)的檢疫印章，杜絕選購(gòu)未經(jīng)檢疫部門(mén)檢疫的肉、禽類(lèi)食品。

十一、努力提高選購(gòu)環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量，按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)、準(zhǔn)時(shí)供貨，保管員做到帳、物相符，按月結(jié)算財(cái)務(wù)帳款。

十二、遵循市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律，選購(gòu)物品必需貨、價(jià)比三家，選購(gòu)質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的物品。

十三、選購(gòu)班和飲食服