食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

為了確保食品質(zhì)量安全，本單位制定了食品安全自查管理制度，重點(diǎn)在于控制生產(chǎn)細(xì)節(jié)、細(xì)化生產(chǎn)過程管理、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生、提升人員素質(zhì)以及加強(qiáng)巡檢和出廠檢驗(yàn)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患。第一條是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位在采購食品時(shí)，必須認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并建立索證檔案。同時(shí)，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品，以保證所售食品質(zhì)量安全。此外，還要按工商部門要求，收集規(guī)范的“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。臺(tái)帳保存期限不得少于2年。第二條是從業(yè)人員健康檢查管理制度。從業(yè)人員必須持有健康證明方可上崗，并每年至少進(jìn)行一次健康體檢。如果患有有礙食品安全的疾病，必須立即離開原崗位。病愈后，必須取得健康證明方可重新上崗。此外，從業(yè)人員還必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。同時(shí)，應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第三條是從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。為此，本單位認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。2、如發(fā)生突發(fā)食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行應(yīng)急處置，同時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，并及時(shí)通知受影響的消費(fèi)者，做好事故的記錄和報(bào)告工作。3、在突發(fā)食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，如實(shí)提供有關(guān)信息和材料，協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行處理和善后工作。4、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力和水平，確保在突發(fā)食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2、在發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取控制措施，對(duì)可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具和設(shè)備進(jìn)行封存等控制措施，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以避免事故擴(kuò)大。3、在食品安全事故調(diào)查處理工作中，必須積極配合，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)食品安全事故，也不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品安全自查管理制度一、目的制定本制度的目的是為了進(jìn)一步規(guī)范公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真履行食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，以滿足《食品安全法》等法律法規(guī)的要求。二、自查范圍本廠將對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行全面檢查和層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門和崗位負(fù)責(zé)人配合。三、自查內(nèi)容（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：檢查營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證的實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。（二）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)落實(shí)情況：檢查相關(guān)從業(yè)人員的健康證是否齊全，是否建立了人員健康檔案，是否定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。（三）原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：檢查采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否來自具有合法資格的企業(yè)，購進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件，是否有詳細(xì)的采購驗(yàn)證記錄；檢查生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑是否嚴(yán)格遵照GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；檢查食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五?！惫芾?，是否有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。（四）生產(chǎn)過程控制情況：檢查廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；檢查是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。（五）食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：檢查是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器和設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢查檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢查檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；檢查是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳?，是否?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣并進(jìn)行登記。（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：檢查是否采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對(duì)不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。七、食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上必須印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。八、應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字、地址、銷貨場所等。九、企業(yè)應(yīng)積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有效。工作要求：定期開展自查自糾工作，每年至少一次，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況，不得隱瞞。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。食品安全自查管理制度：1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查。2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全。3、規(guī)范食品加工操作流程，做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格。