食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程與控制制度隨著人們對食品的要求越來越高，食品安全逐漸成為社會關(guān)注的焦點。對于食品經(jīng)營者來說，必須建立完善的食品經(jīng)營過程與控制制度，確保所售食品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)。一、食品經(jīng)營過程采購食品經(jīng)營者應(yīng)該選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供原料采購記錄、檢驗報告等資料，以確保所采購的原料符合法規(guī)要求，并且沒有受到污染。入庫食品經(jīng)營者應(yīng)該對所采購的原料進行檢驗，并對檢驗結(jié)果進行記錄。對于高風(fēng)險的原料，應(yīng)進行檢驗報告的復(fù)核，并建立相應(yīng)的入庫程序，避免有問題的原料進入生產(chǎn)過程。生產(chǎn)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)控制措施，包括：（1）跟蹤原材料的來源和使用情況，避免使用過期或者不能使用的原料；（2）建立可追溯的生產(chǎn)記錄，記錄每一批次生產(chǎn)的原料來源、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)工藝、人員等信息，以便隨時查驗；（3）開展消毒和清洗工作，避免交叉污染。包裝在包裝過程中，應(yīng)注意以下幾點：（1）選擇符合法規(guī)的包裝材料；（2）設(shè)立包裝材料的檢驗程序，確保包裝材料符合法規(guī)要求；（3）建立包裝記錄，對每一批次包裝產(chǎn)品的包裝時間、包裝人員等信息進行記錄。銷售在銷售過程中，應(yīng)注意以下幾點：（1）對出庫的產(chǎn)品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全法規(guī)；（2）建立可追溯的銷售記錄，記錄銷售的日期、銷售渠道、銷售量等信息，以便及時采取措施處理問題。二、食品控制制度為了確保食品安全，食品經(jīng)營者應(yīng)該建立完善的食品控制制度，包括：食品安全監(jiān)測制度監(jiān)測制度應(yīng)該包括對原材料、在制品和成品的檢測，并對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進行處理。此外，應(yīng)建立合理的食品樣品庫，對不同品類的食品進行定期檢測，以及開展其他相關(guān)監(jiān)測工作。原材料采購管理制度應(yīng)建立供應(yīng)商管理體系，對供應(yīng)商進行分類，做好合作協(xié)議簽訂及合同管理，建立原材料拒收、退貨制度，并嚴(yán)格控制病死、廢棄或喪失使用價值等風(fēng)險品的采購。生產(chǎn)管理制度對于生產(chǎn)車間、人員、工藝等方面，應(yīng)進行詳細的管理制度。生產(chǎn)車間需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要有清洗、消毒、殺菌、除臭等制度；工藝過程應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，注意應(yīng)急情況的處理。儲存管理制度建立食品儲存管理制度，包括倉庫規(guī)范管理、商品分類存放、溫度、濕度控制、儲存時間等方面，力求控制食品在儲存過程中的質(zhì)量問題。追溯制度食品經(jīng)營者應(yīng)建立追溯機制，能夠根據(jù)公安機關(guān)、市場監(jiān)督管理部門或社會公眾等要求，及時提供產(chǎn)品來源信息、生產(chǎn)時間等信息?？偨Y(jié)建立完善的食品經(jīng)營過程與控制制度，是保障食