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文檔簡介

餐飲業(yè)專間食品安全管理制度背景餐飲業(yè)是服務(wù)消費者的一項重要行業(yè)，而食品安全問題時常引起社會的關(guān)注。為了更加保障消費者的權(quán)益，提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，制定餐飲業(yè)專間食品安全管理制度是必要的。目的本制度的目的在于管理餐飲企業(yè)的專間食品安全問題，確保其符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，減少食品安全事故的發(fā)生。適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)的專間食品安全管理。管理內(nèi)容食品采購管理建立食品采購管理制度，確保采購食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)行食品供應(yīng)商的評估和管理，篩選符合企業(yè)要求的供應(yīng)商；采用標(biāo)準(zhǔn)合同規(guī)范食品采購過程，確保采購合法合規(guī)。食品加工管理建立食品加工管理制度，確保食品加工符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全；評估和管理食品加工人員的專業(yè)素質(zhì)和衛(wèi)生意識。食品儲存管理建立食品儲存管理制度，確保食品儲存符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)食品的儲存、保管、轉(zhuǎn)運及銷毀；嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存要求，保證食品的品質(zhì)和安全性。餐廳衛(wèi)生管理建立餐廳衛(wèi)生管理制度；進(jìn)行菜品加工前、店內(nèi)衛(wèi)生、廚房設(shè)施、人員衛(wèi)生等全面的衛(wèi)生檢查；提高消毒設(shè)備的效率和質(zhì)量；設(shè)立通風(fēng)、排煙等配套設(shè)施。食品安全意識培訓(xùn)每年面向全體員工開展食品安全知識培訓(xùn)；對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，特別是從事食品加工和餐廳服務(wù)工作的員工；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、衛(wèi)生常識、防患于未然的應(yīng)急措施等。食品安全檢測對于進(jìn)貨的食品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行驗收檢測；對菜品原材料和成品進(jìn)行抽檢，并對不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理?？偨Y(jié)本制度是保障餐飲企業(yè)專間食品安全的重要管理制度，餐飲企業(yè)應(yīng)

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