的工作計(jì)劃餐飲（5篇）

第第頁的工作計(jì)劃餐飲（集錦5篇）時(shí)間飛逝,總是在不經(jīng)意間就過去了,新的一天開始了,先把工作布置好!我們應(yīng)當(dāng)如何訂立計(jì)劃？以下是我為大家收集整理的應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲，多篇可選，歡迎閱讀、借鑒并下載。應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲第1篇時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順當(dāng)，萬事如意！回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為客人供給精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：一、合理布置人員20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，加添了餐廳就餐面積，廚房面積也有所加添，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大加添了接待本領(lǐng)。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了聘請(qǐng)工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新調(diào)配。二、安全方面（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。（2）加強(qiáng)食品原材料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原材料存放定期清理。（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，①做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防學(xué)問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天布置值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)覺問題適時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。三、經(jīng)營方面在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及搭配渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。四、管理方面渡假村裝修后給員工供給了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。五、成本掌控方面菜肴是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而削減揮霍。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并適時(shí)改進(jìn)不足，確?？腿藝L到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的'情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個(gè)緊要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場詢價(jià)，以便更精準(zhǔn)明確的訂立原材料價(jià)格表，時(shí)刻把握庫存情形，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原材料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道本身所用原材料的單價(jià)，每日估算全部原材料的價(jià)值，這樣就把成本掌控落實(shí)到每位廚師身上，使全部廚房廚師都掛念成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本掌控，同時(shí)要改進(jìn)本身的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的引導(dǎo)幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠捉住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！我的報(bào)告完畢，感謝大家！應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲第2篇時(shí)間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充分自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作本領(lǐng)地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我二011年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的`大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的搭配。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和布置分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一關(guān)于門店和公司1、搭配公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在11年2月末做好xx上市全部的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與引導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)氣力進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5，自動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息，做出適時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6，xx下市前準(zhǔn)備好11年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)10年的流行趨勢(shì)加添相應(yīng)的新品種二關(guān)于xx店xx店在暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別情況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決議，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將搭配營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下布置1，通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊重要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大約一致的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的構(gòu)成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2，在10年2月末進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘重要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員構(gòu)成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)5，針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最后選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進(jìn)，努力打開一個(gè)工作新局面。應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲第3篇新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作布置設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。一20xx年市場綜合分析（搭配酒店銷售部總經(jīng)辦）1.本店的客戶群定位。2.年度競爭對(duì)手分析。3.廣告宣揚(yáng)力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1.培育客戶群，削減酒店?duì)I業(yè)成本。2.有效掌控員工流失，培育具有忠誠度的員工隊(duì)伍。三要用軟性服務(wù)去留住客人1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)定，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)定不成方圓"。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從本身管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園"。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境乾凈，為客人供給舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并訂立獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以加強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個(gè)乾凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)布置督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生情形進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員任意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保留宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要變化為留宿員工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在很多方面都需要我們的掛念照料，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，掛念他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要予以他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將"提倡節(jié)省、反對(duì)揮霍、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，加強(qiáng)員工的節(jié)省意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣裳等現(xiàn)象發(fā)生。2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的'管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，訂立部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損?？傊谛碌囊荒昀?，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密搭配，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗!餐飲部：20xx年**月**日應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲第4篇餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今日我們講課的內(nèi)容。（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。3.制度化。沒有規(guī)定不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成依照制度辦事的習(xí)慣。4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn)。對(duì)于日常管理中存在的問題，實(shí)行多種方法給員工培訓(xùn)。（二）餐廳運(yùn)作流程1.餐廳運(yùn)作流程圖準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段1）準(zhǔn)備階段a.了解預(yù)定、調(diào)配人員。依據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理布置員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。b.物品準(zhǔn)備。重要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)情況。c.環(huán)境布置。依據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。d.了解菜單，適時(shí)調(diào)整菜品。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。適時(shí)通知廚房調(diào)整菜品。e.酒水準(zhǔn)備。依據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。f.組織召開班前會(huì)（依照班前會(huì)流程走）2）執(zhí)行階段a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否適時(shí)傳遞？b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否精準(zhǔn)無誤？是否傳遞緊要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？c.關(guān)注早到的客人。依照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語言的應(yīng)用。e.上菜速度的掌控f.菜品質(zhì)量把關(guān)g.斟酒的適時(shí)性h.餐中快捷服務(wù)的應(yīng)對(duì)j.面食的準(zhǔn)備情況3）結(jié)果階段a.征詢客人的充足度b.通知廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的看法進(jìn)行反饋c.班后收尾工作（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）d.安全檢查（三）餐廳日常管理1）預(yù)先掌控a.人力資源的預(yù)先掌控。舉例“橄欖式”排班b.物質(zhì)資源的預(yù)先掌控。重要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先掌控。開餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。d.事故的預(yù)先掌控。提前了解沽清，把握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好布置。2）現(xiàn)場管理a.服務(wù)程序的掌控。b.上菜時(shí)機(jī)的掌控。c.意外事件的掌控。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。d.人力掌控。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。3）反饋a.客史信息的反饋b.員工服務(wù)期間問題的反饋。c.顧客看法的反饋。d.與上級(jí)管理人員的反饋。e.與廚房管理人員的反饋（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先掌控。應(yīng)用的工作計(jì)劃餐飲第5篇一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4、諳習(xí)全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前重要物品的貯存與掌控方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工聘請(qǐng)事宜。12、依照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、訂立部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、訂立餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、訂立開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將全部必需品供應(yīng)到位。19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。24、打開原材料市場調(diào)查分析；訂立原材料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長一起動(dòng)手訂立菜單。菜單的訂立是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案訂立好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的`整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原材料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合訂立菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系訂立結(jié)帳程序并布置二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理訂立培訓(xùn)。31、與保安部訂立安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系訂立布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系訂立自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。37、與財(cái)務(wù)部合作，依據(jù)估計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備充足的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份認(rèn)真的貨物貯存與掌控程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的精準(zhǔn)、牢靠、合理。44、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，訂立出人員調(diào)配方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）53、動(dòng)手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的緊要性。取得全員統(tǒng)一、二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易顯現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的討論，有利于削減問題的顯現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順當(dāng)過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地責(zé)備下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少埋怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行激勵(lì)，幫忙其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，適時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）常常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的掌控開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，掌控作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員引導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的適時(shí)檢查和矯正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等