合理營養(yǎng)與食品安全 優(yōu)質(zhì)課比賽一等獎

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全相關(guān)報道資料：全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？

1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.關(guān)注食品安全。3.嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。4.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25探究主題一暢談飲食習慣為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖類。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液黏稠度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪。例如，雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。暢談飲食習慣偏食:只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食:在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。偏食和挑食暢談飲食習慣不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣自主學習：閱讀相關(guān)知識，分析以下問題。1.營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？1.保證每日三餐，按時進餐。2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.每餐動植物性食物合理搭配，飲食多樣化。4.早、中、晚三餐的能量比例為3︰4︰3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類谷物、薯類、玉米維生素B、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素A、維生素B第四類乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、膳食纖維、維生素B第五類動植物油脂脂肪平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克動物性食品：125～200克奶制品：100克，豆制品：50克油脂：25克中國居民的“平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。提示：1.設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。2.設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。食品安全應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標志R等內(nèi)容。1.選購安全食品：探究主題二根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。如何推算食品保質(zhì)期：可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.預(yù)防食物中毒：買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的！別大意，不能吃有毒的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。【思考與討論】你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。3.防止食品污染：一、合理營養(yǎng)1.不合理營養(yǎng)及其危害性2.合理營養(yǎng)的標準（1）參照“平衡膳食寶塔”。（2）一日三餐，按時就餐。（3）每日早、中、晚的食物能量比應(yīng)為3︰4︰3。二、食品安全

1.選購安全食品

2.預(yù)防食物中毒

3.防止食品污染1.食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝袋上的（）①保質(zhì)期②添加劑的種類③生產(chǎn)日期④廠家廠址⑤質(zhì)量安全標志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰D3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問：“我們還能吃什么？”以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應(yīng)盡可能少為好C4.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法作出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。5