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文檔簡介

餐飲管理規(guī)章制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范餐飲管理,保障食品安全,確保餐飲服務(wù)質(zhì)量,制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度是依據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法規(guī)、規(guī)定制定的。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有從業(yè)人員,具體包括管理人員、服務(wù)員等。第三條安全第一所有從業(yè)人員應(yīng)始終把消費者的健康和安全作為工作的首要任務(wù)。第二章人員管理第四條人員招聘本餐飲企業(yè)應(yīng)對所有的員工進(jìn)行面試、考核,確保其技能和經(jīng)驗符合要求。招聘人員需要出示相關(guān)證書及健康證明。第五條培訓(xùn)要求所有員工需要參加相關(guān)操作培訓(xùn),確保符合操作規(guī)范;所有員工需要參加食品安全知識培訓(xùn),并通過考核。第六條離職管理員工自愿離職應(yīng)在離職前一個月提出申請;員工辭退應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格程序,確保公平公正。第三章餐飲服務(wù)第七條服務(wù)流程服務(wù)員接待客人、引導(dǎo)就座;服務(wù)員提供菜譜、說明菜品特點;確認(rèn)客人點單、確認(rèn)客人需求;下單、上菜;結(jié)賬、送別。第八條服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員需熱情周到、禮貌待客;相關(guān)知識和服務(wù)技巧需了解掌握;發(fā)生投訴要及時記錄、處理。第九條環(huán)境衛(wèi)生餐廳內(nèi)整潔明亮、干凈衛(wèi)生;餐廚配套設(shè)施及設(shè)備定期清洗、保養(yǎng);來賓用餐場所衛(wèi)生檢測周期不超過一個月。第十條食品安全食材采購需選擇正規(guī)可靠的供應(yīng)商;購進(jìn)的原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);食品加工過程中要注意衛(wèi)生,強調(diào)原料分區(qū);零售、儲存、加工、餐飲場可以設(shè)置食品安全監(jiān)管點,對食品安全進(jìn)行加密把控;第四章突發(fā)事件處置第十一條消防安全燃?xì)庠O(shè)備和電氣線路應(yīng)接受管理并定期檢查;餐廚燃?xì)庠诮沟胤浇故褂茫瑐溆萌細(xì)夤迲?yīng)隨時備好;餐廳應(yīng)定期召開消防安全演練,做到心中有數(shù)。第十二條突發(fā)事件處置出現(xiàn)突發(fā)事件時,應(yīng)及時采取應(yīng)急措施;相關(guān)人員應(yīng)如實上報情況,定期進(jìn)行突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與演練。第五章附則第十三條規(guī)章制度宣傳本餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)規(guī)章制度宣傳教育,確保員工了解和遵守規(guī)章制度。第十四條違規(guī)處理對不遵守本規(guī)章制度或有消費者投訴的員工,應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理;企業(yè)定期對違規(guī)處理進(jìn)行總結(jié)及借鑒第十五條

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