關于當前烘焙食品零售店的市場競爭和投資分析

摘要隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，越來越多的人們選擇比較快捷的生活方式，伴隨著我們的工作、學習和生活的不斷提高，烘焙食品占據(jù)著很重要的位置。因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。簡言之，蛋糕食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、加熱、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動化的發(fā)展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進步。因此，投資一家烘焙食品零售店，能夠為忙碌的人們提供優(yōu)質的食品，機遇與挑戰(zhàn)并存。關鍵詞：烘焙、市場、風險、營銷

前言烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣,營養(yǎng)豐富的食品,烘焙食品的發(fā)展在我國有著,悠久的歷史。近代以來,沿海大城市相繼傳入了西方各式糕點。隨著國際交往的門益頻繁,中西各式糕點制法在上海更是大為發(fā)展,集各地特色產(chǎn)品,匯南北名師精萃,形成了各種“幫式”,烘焙食品的制作技術開始達到了比較完善的水平。但解放前畢竟還是小手工作坊生產(chǎn),設備簡陋,產(chǎn)量不多,價格偏高,服務面不廣。解放以后,人民生活水平的日益提高,烘焙食品的土產(chǎn)也由手工向半機械化和機械化發(fā)展。第1章烘焙食品的產(chǎn)生和發(fā)展趁勢1.1烘焙食品的產(chǎn)生烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。據(jù)史料記載，奠定現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)的先驅者是古代埃及人。埃及人最早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來制作烘焙食品－面包的，當時古埃及人已知道用谷物制備各種食品，例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調制成面團，然后放在土窯內烘烤，很可能當時有一些面團剩余下來，自然地利用了空氣中的野生酵母，產(chǎn)生了發(fā)酵，當人們用這些剩余的發(fā)酵面團制作食品時，驚奇地發(fā)現(xiàn)，得到了松軟而有彈性的面包。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內溫度達到相當高時，將火熄滅，撥出爐灰，將調好的面團放入爐底，利用爐內余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也還一直流傳至今。烘焙食品后來傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式，上部的空氣孔筑得更小而內部容積則增大，使爐內保溫性更好。希臘人不僅改進了烤爐，而且在制作技術方面也作了很大的改進，他們在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品質和風味。后來，技術又傳到了羅馬，羅馬人又將烤爐筑的更大，而且在烤面包時不需再將爐火撲滅，此種烤爐燃燒的部分在中間，而火的四周筑有隔熱層，面包在進爐前需要用木板伸入爐內，將其直接放在隔層上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用這種工藝烤出的面包口味更香，而且爐內容積大了，面包烤的數(shù)量也增多。十九世紀初，烘焙技術傳到了中國。最初制品品種簡單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長。改革開放前，中國面包的生產(chǎn)都還很不普及，只集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有烘焙制品的生產(chǎn)，制作工藝和生產(chǎn)設備也比較簡單、落后，制品品種花色較少，質量也不穩(wěn)定。改革開放后，中國烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質量不斷提高，生產(chǎn)設備日益更新，新的原材料也層出不窮1.2烘焙食品發(fā)展趨勢21世紀食品發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位，因為有了健康，就擁有一切。隨著人們的生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、衛(wèi)生為最基本的發(fā)展趨勢。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族青年，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要消費群體，因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必需保證。據(jù)食品配料公司Danisco公司的報道，芬蘭的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，年齡在20-49歲的婦女和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費人群。為了不斷改善和提高食品的安全性，烘焙食品企業(yè)必需注意原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài)；無公害、綠色食品原料。生產(chǎn)過程的控制，注意加工過程、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。銷售過程的管理，注意運輸、貯存條件的控制。中國衛(wèi)生部門正在加強和完善食品的衛(wèi)生監(jiān)測工作，確保食品安全衛(wèi)生。未來烘焙食品的發(fā)展應該要適合人們對營養(yǎng)的追求。據(jù)調查資料，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。實踐證明長期食用精米白面是人類攝取膳食營養(yǎng)的一大階段性失誤，由于人類長期吃白米白面而蓄積脂肪肝、糖尿病，中國的慢性“富貴病”也直線上升。有人已經(jīng)呼吁要重新評價營養(yǎng)增強政策，如在白面包中添加一些維生素，但從營養(yǎng)角度講,它并不能代替全白面包。一位權威科學家指出精白粉和精白面包失去了全麥中絕大部分營養(yǎng)物質，所添加的幾種微量物質，決不可能補回全部功效，食用全谷物和蔬菜水果，才可以有效防止中風和心臟病。經(jīng)過長達五年審查和辯論，美國農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部于2005年1月13日聯(lián)合發(fā)表了2005年版《美國飲食指南》。新指南成為美國各項食品計劃和營養(yǎng)教育計劃的基礎。新指南建議美國公民要在熱量需求范圍內攝取足夠的營養(yǎng)，即要在基本食品種類中選用各種營養(yǎng)豐富，但飽和脂肪酸、轉脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料，同時要在能量需求范圍內采取平衡的飲食方式。《美國營養(yǎng)協(xié)會期刊》刊登的一項研究顯示，在保持健康體重方面，吃谷類早餐的女性占優(yōu)勢。美國密歇根州立大學進行的一項全國健康和營養(yǎng)調查，在4218名接受調查的成年男女中，77%的人習慣吃早餐，其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率比不吃早餐的人低30%。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早餐的女性類似。由此可見，未來烘焙食品配料必需以營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例關系平衡，為保證人們健康為目的，改變長期來過分追求“色、香、味、形”，精米白面的飲食習慣。烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展。烘焙食品行業(yè)在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業(yè)務系統(tǒng)的經(jīng)營格局。國內市場外資企業(yè)占據(jù)高端市場，國有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營企業(yè)占據(jù)低端市場；從發(fā)展趨勢來看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，消費者對烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

第2章烘焙食品零售業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀嚴格地講，我國烘熔業(yè)的發(fā)展應從十一屆三中全會之后，在此之前，主要是以糕點為主的傳統(tǒng)民族食品，如月餅、桃酥等等。而西糕點（如面包、現(xiàn)代蛋糕）的進入，則是近十幾年的事，“烘焙”已隨著人類歷史的更迭演變，使其由傳統(tǒng)的家庭式的經(jīng)營躍進到現(xiàn)代企業(yè)化的規(guī)模。烘熔食品在品種結構，產(chǎn)品質量，包裝裝磺以及生產(chǎn)工藝、技術裝備等都有根本性的改觀。各類烘熔食品的年生產(chǎn)總量在240萬噸以上，其中糕點110萬噸，餅干80萬噸，面包50萬噸，年產(chǎn)值在73億元左右，企業(yè)數(shù)達1000個之眾。從業(yè)人員36萬名，已成為我國食品工業(yè)中僅次于糧油、肉禽、酒類、食糖的第五大行業(yè)。盡管如此，我國烘熔食品的發(fā)展還存在一些吸待解決的問題。2.1 原料品種不足或質量不高烘熔食品的原料，主要有面粉、酵母、油脂、味精、香料、添加劑等。由于我國小麥品種混雜，各糧油及收購部門收購時難以分開給小麥加工企業(yè)造成很大困難，目前，國內能夠生產(chǎn)品質較為統(tǒng)一面粉只在少數(shù)區(qū)域，如內蒙的河套地區(qū)，大多數(shù)加工的專用面粉的小麥則依賴進1！。酵母和添加劑是烘焙工業(yè)的血液，在烘熔產(chǎn)品質量提高上起行舉足輕重的作用，目前我國烘焙工業(yè)所用的酵母和添加劑很大一部分是國外產(chǎn)品控制市場。起酥油質量的好壞則直接影響烘培產(chǎn)品的起酥效果，目前國內部分合資！廣家基本上可以滿足需求，但價格偏高，原料大量依賴進口，大大提高了烘熔產(chǎn)品的成本，價格居高不下，這對于擴大市場銷售十分不利。2.2行業(yè)技術水準參差不齊烘焙工業(yè)作為門既十分古老又非常年輕的行業(yè)，H前各廠家的技術水準參差不齊，既有現(xiàn)代化程度非常高的現(xiàn)代化企業(yè)，如上海米雪食品有限公司，北京大磨坊食品有限公司，也有完全依靠手工作坊作業(yè)，靠師傳徒學的方法進行家族式手工生產(chǎn)。這種狀況，符合中國的國情，但不利市場的擴大?，F(xiàn)代化程度非常高的企業(yè)，由于設備成本非常高昂，對原料要求又十分苛刻，管理費用又很高，勢必造成產(chǎn)品價格品貴，因此產(chǎn)品只能在超級市場或專賣銷售，很難使生產(chǎn)能力充分發(fā)揮出來。90年代初的餅干企業(yè)大滑坡除了消費習慣發(fā)生變化外，這是很重要的原因。手工作坊，設備簡單，生產(chǎn)成本低，售價低，但其產(chǎn)品質量低劣，包裝簡陋，雖然能為廣大工薪階層所接受，但形不成規(guī)模.不具備競爭力。豆包裝和保鮮水平跟不上發(fā)展的形勢包裝工業(yè)的引進在80年代初，盡管這幾年我國包裝工業(yè)水平有較大的提高，但在烘熔食品行業(yè)則相對落后，這在面包工業(yè)上，相當明顯。目前，市場上仍然大量銷售散裝產(chǎn)品，如大量的中式糕點，面包等等，因此造成大多數(shù)烘焙食品的貨架期大大縮短，除了造成很大的浪費外，企業(yè)則將大部分的損失轉嫁到消費者身上，提高了產(chǎn)品的價格。產(chǎn)品品種單烘熔食品的最大消費群體主要是老年人和青少年，這些消費群體，本身的結構也在不斷發(fā)生變化。目前，大多數(shù)生產(chǎn)廠商基本上沒有在如何開發(fā)這一消費群體特點的食品上下功夫。只是改變產(chǎn)品形狀，包裝形式。當然這幾年外資的引入帶動了這一產(chǎn)業(yè)和競爭局面，與市場的需求相比，則相距其遠。冷凍面團的生產(chǎn)是烘熔食品未來的另一個方向、所謂冷凍面團是將在烘熔食品即將入爐前或進入最后醒發(fā)前進行冷凍成面閉，然后以冷藏狀態(tài)分送到各銷售點，進行最后的烘烤和表面裝飾，這樣可以使制品的品質保持·致性，便于運輸和保存，尤其適應各大賓館、飯店的餅房以及以面包為快餐的面包店，如北京的大磨坊食品有限公司。應該說冷凍面團的生產(chǎn)將是未來烘熔食品的大方向，但目前也有一定的障礙，如冷凍酵母的研制和冷藏鏈的形成等等。另一種冷凍面團形式則是將產(chǎn)品經(jīng)過烘烤加工定型，但沒有完全成熟的產(chǎn)品，經(jīng)過冷凍后包裝銷售。這種產(chǎn)品將隨著家用烤爐的逐漸普及而普及。冷凍面團的生產(chǎn)是烘熔食品未來的另一個方向、所謂冷凍面團是將在烘熔食品即將入爐前或進入最后醒發(fā)前進行冷凍成面閉，然后以冷藏狀態(tài)分送到各銷售點，進行最后的烘烤和表面裝飾，這樣可以使制品的品質保持·致性，便于運輸和保存，尤其適應各大賓館、飯店的餅房以及以面包為快餐的面包店，如北京的大磨坊食品有限公司。應該說冷凍面團的生產(chǎn)將是未來烘熔食品的大方向，但目前也有一定的障礙，如冷凍酵母的研制和冷藏鏈的形成等等。

第3章烘焙食品零售店的營銷策略公司確定目標市場以及明確本機構在市場競爭中的地位之后，就要制定具體的市場營銷組合去滿足目標市場的需求，積極搶占目標市場。營銷組合可以分解為4P策略，即產(chǎn)品策略（Production）、價格（Price)、渠道（Place)、促銷活動（Promotion）。3.1產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略是營銷組合中最基本的策略，因為顧客是通過產(chǎn)品來得到他們所需要的利益的。而且，價格策略、分銷渠道策略和促銷策的制定和運用都必須以產(chǎn)品策略為依據(jù)。根據(jù)前面的消費者分析，YY烘焙的市場定位是22-40歲年齡段的中高端消費群體，他們注重綠色健康的生活方式，希望具有高品質、口感好、方便性和時尚休閑感的烘焙產(chǎn)品。在烘焙產(chǎn)品的選擇標準上，消費者首先選擇口感好的產(chǎn)品，其次是產(chǎn)品的質量和安全，再次是營養(yǎng)價值，總而言之就是美味安全又營業(yè)的產(chǎn)品。YY公司針對這部分客戶群，產(chǎn)品和服務主要分為面包、蛋糕、西點、飲品、服務、原材料和烘熔設備等。3.2價格策略價格是營銷組合中的一個重要因素。公司能否做出正確的價格決策決定著能否擴大銷售、增加利潤和提高市場占有率。因為價格影響著市場需求，影響著競爭者經(jīng)營策略。價格是唯一形成收入的營銷手段，而價格主要是由內外兩方面的因素決定的，內部因素包括公司的定價目標、公司本身的品牌影響力和產(chǎn)品成本，外部因素包括市場需求狀況、競爭因素和消費者心理價位。很多人每周對烘焙產(chǎn)品的消費平均在2次左右，且每次消費平均在30元?，F(xiàn)在很多大型的品牌烘熔連鎖店大都開在人流較多的商場內，地鐵口里，而針對社區(qū)的烘熔店卻不明顯，而事實上社區(qū)的這部分消費者經(jīng)常因為購買不方面而放棄購買，也間接說明了消費者較強的消費購買需求和需求得不到滿足的市場現(xiàn)狀。同時也說明了烘焙產(chǎn)品在社區(qū)需求有很大空間。前面已經(jīng)介紹了目前烘焙連鎖經(jīng)營的主要競爭對手包括知名品牌的烘焙公司，如85C，克莉絲汀，面包新語，巴黎貝甜，芭比饅頭，早餐車。而這些競爭者中，知名烘焙連鎖店的地理位置都不是以社區(qū)為中心，且價格較高。芭比饅頭作為比較典型的中式早餐，主要以包子饅頭為主，此類產(chǎn)品不易攜帶，而且對時間有要求，如包子涼了就不適合食用；早餐車的品種相對就比較少，且產(chǎn)品質量堪憂，在此芭比饅頭和早餐車雖然在價格上有一定優(yōu)勢，但是兩個有個共同點就是包裝非常不環(huán)保，都是以小塑料袋為主。根據(jù)之前的調查問卷顯示，大部分消費者平均每周兩次烘熔產(chǎn)品的采購，每次大約30元，即每周約60元，此部分只是作為日常的面包銷售，不包含價格較高的蛋糕銷售和其他原材料、設備的銷售?？梢娤M者對產(chǎn)品要求嚴格的同時，也對價格有相應的接受度。通過價格的影響因素和新品定價方法分析，比較適合采取適中定價的方法，因為烘熔產(chǎn)品是一種大眾消費品，不會有太多的不可替代高科技技術含量或身份財富的象征意義，所以不適用太高的撤脂定價，但由于烘熔產(chǎn)品本身的健康、時尚產(chǎn)品賣點，而且產(chǎn)品的目標消費群是一群有生活品位和健康追求的中高端消費者，因此不能將其定價為非常低廉的烘焙產(chǎn)品，比較合適的是參考目前已有的烘焙產(chǎn)品中偏中價格，采取比較接近偏中的價格定價策略。3.3渠道策略作為全新品牌的烘焙產(chǎn)品連鎖經(jīng)營]，在初期如果要占領有利市場地位，就必須建立和維護好自己的渠道，公司將重點利用兩種形式：門店銷售和網(wǎng)絡銷售。3.3.1門店營銷位于社區(qū)間，為周邊社區(qū)的人們提供了優(yōu)質產(chǎn)品及便利的服務。在門面店可通過打印并張貼各類廣告，讓進店的消費者能通過醒目的廣告了解到店內主打產(chǎn)品。首先，門面店要選在離各小區(qū)都方便的地理位置，門面寬敞且醒目，停車也要方便。能在第一時間吸引顧客，店面的裝修很重要，而一個具有特色的燈光色彩和醒目的門面是非常有必要的。首先店內的燈光要非常明亮，空間要很寬散。其次，整體裝修采用暖色調，這樣顧客進來會有一種熟悉而溫暖的感覺。店面的陳設管理對客戶的選擇，也是非常的重要。首先，陳列面與銷售成正比，其次，陳列計量飽滿，不要有明顯的空貨架。第三，陳列的時候必須要留有空位，看上去已經(jīng)有人買過。第四，最熱賣的一定要陳列在最里面，這樣讓消費者有機會走到店的最里頭，了解到更多的店內產(chǎn)品。同時，店內的員工必須統(tǒng)一服裝工作。3.3.2網(wǎng)絡營銷互聯(lián)網(wǎng)營銷已是當下最有效的營銷方式。第一建立自己的網(wǎng)站并安排專人維護，設置在線購買服務，讓消費者可以直接在網(wǎng)上下單。第二，微信微博推廣，微信微博作為廣大消費者不可缺失的溝通工具，在微信和微博上做推廣活動可以幫助公司在最短時間內吸引最多目標客戶群。第三，通過相應美食app進行網(wǎng)絡營銷，如大家眾所周知有著較高使用率的大眾點評網(wǎng)，美團網(wǎng)等等。3.4促銷策略促銷也稱銷售促進，指銷售者利用刺激性的促銷方式，營造氣氛和聲勢，來吸引新的使用者和獎勵忠誠的顧客，并提高偶然性顧客重復購買率。作為烘熔行業(yè)一個全新的門店，雖然認知度比較低，但通過分析我們也看到消費者有很大的購買潛力和消費需求，因此有力的促銷活動將會激發(fā)消費者和客戶的購買力，并有助于迅速打開市場，下面將介紹利用其強大的市場營銷資源開展的線上和線下的360度市場營銷計劃。3.4.1走進社區(qū)既然目標客戶群是周邊社區(qū)，首先就是要走進社區(qū)，讓社區(qū)的人先了解到公司的產(chǎn)品和概況?？梢酝ㄟ^各社區(qū)居委會的合作，增加在社區(qū)的知名度和影響力。3.4.2定期舉行親子烘焙比賽活動親子烘熔是服務里的一項，對于這部分的目標客戶群體的鎖定，可以通過親子烘熔比賽這樣的活動來實現(xiàn)。加強消費者對門店認知度和依賴度，尤其可以鎖定小朋友客戶群體。3.4.3設計醒目的logo和制作貼心軟文、小故事、微電影請設計公司設計出醒目、創(chuàng)意的logo，logo是一家公司的第一張明片，這張名片做的好不好，會直接影響到公司的收益。另外，專業(yè)軟文公司制作一些貼心軟文，或者小故事，讓每一個消費者看到這樣的軟文或者小故事，都有一種共振，等公司慢慢壯大的之后，更可以通過微電影的方式進行宣傳促銷。3.4.4免費試吃公司常年不間斷提供免費試吃活動，讓消費者在購買之前充分肯定產(chǎn)品是否適合自己的口味0。3.4.5口碑傳播對于店里來說，社區(qū)居民之間的口碑宣傳是十分重要而且可信的，特別是像這種有實體店和實體產(chǎn)品，口口相傳的宣傳作是什么有效的。而且通過問卷調查表可見，大家平時購買時烘焙產(chǎn)品時，有67.53%的消費者選擇了朋友介紹。3.4.6個性化且環(huán)保的包裝在之前的問卷調查中，有43.59%的消費者選擇了個性化包裝作為對烘焙產(chǎn)品的附加服務，可見現(xiàn)在的消費者不僅對產(chǎn)品本身的要求原來越高，甚至連包裝都有著一定的要求。針對這一需求，我們將根據(jù)不同產(chǎn)品，不同需求定制個性包裝。

第4章烘焙食品零售店的投資分析4.1投資目標由于地理位置位于中心城區(qū)，交通便利，周圍客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必須要在服務質量和產(chǎn)品質量上下功夫,并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟,1年收回本錢。長期目標則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖店,在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地,并成蛋糕市場的著名品牌。4.2投資分析新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。在蛋糕的消費過程中，顧客都會有體驗消費的心理。如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。市場因素主要由客源和競爭對手。本店的目標顧客有:一般消費者,約占50%;四周工作職員、小區(qū)居民,約占50%?？驮磾?shù)目充足,消費水平中低檔。根據(jù)調查結果得知國內品牌蛋糕店有很多,僅長興島連鎖蛋糕店就有很多家，因此競爭是很大的。4.3技術獲取先是到四周幾家蛋糕店參觀,摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類蛋糕店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的技巧。開業(yè)金籌齊后,開始在專業(yè)的高點培訓單位學習，或者和其他店里師傅學習，或者招聘糕點師傅,開蛋糕店師傅很重要,所以要慎重考慮。據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費定率:“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢,明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產(chǎn)品市場一定的競爭策略:“降價促銷并不是長期的經(jīng)營策略,唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕,才能吸引顧客,將顧客留住”。蛋糕店主要是面向大眾,因此價格不會太高,屬中低價位?？捎∫恍V告?zhèn)鲉?以優(yōu)惠券的形式發(fā)放,以達到廣告宣傳的效果蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域,設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。經(jīng)過多方調查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是假如消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。在桌上放一些宣傳品、雜志，內容是關于糕點飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。4.4財務估算啟動資產(chǎn)：大約需30萬元設備投資：房租15000元。門面裝修約6000元（