食品安全知識題庫

食品安全知識題庫食品安全知識題庫/食品安全知識題庫一、選擇題1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起實(shí)行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包含(D)。九章共一百五十三條十章共一百五十三條九章共一百五十四條十章共一百五十四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或許銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，開銷者除要求補(bǔ)償損失外，還能夠夠向生產(chǎn)者或許銷售者要求支付價(jià)款(C)的補(bǔ)償金。一倍五倍十倍二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行贊成制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法獲得(B)。食品衛(wèi)生贊成食品生產(chǎn)贊成食品流通贊成餐飲服務(wù)贊成5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。每半年每年每兩年每三年6.下邊對于食品安全的表述，正確的選項(xiàng)是：(B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或許慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)固然過了保質(zhì)期，但外觀、口味正常食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.激勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)指引性標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)自覺性標(biāo)準(zhǔn)以下食品中，哪些屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其余特定人群的主輔食品超出保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下對于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是：(D)標(biāo)簽不得含有虛假、夸張的內(nèi)容標(biāo)簽不得波及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、顯然，簡單鑒識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表示功能餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是（D）A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)異B、B級代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平(C)A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信用度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況開銷者能夠經(jīng)過什么門路認(rèn)識餐館的衛(wèi)生等級(B)A、就餐前，咨詢餐館服務(wù)員。B、查察在餐廳顯然地點(diǎn)懸掛的信息公示牌。C、查察報(bào)刊雜志的餐館廣告。D、查察餐館的燈箱。量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么(A)A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)察員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友誼提示和公共衛(wèi)生動(dòng)向信息資訊(包含投訴檢舉電話)等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展現(xiàn)。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業(yè)時(shí)間。以手下于食品增添劑的是(A)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品增添劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求（D）A、不對付人體產(chǎn)生任何健康危害B、不該掩飾食品自己或加工過程中的質(zhì)量缺點(diǎn)或以摻雜、摻假、假造為目的而使用食品增添劑C、在達(dá)到預(yù)期的見效下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對17.當(dāng)前使用食品增添劑方面主要存在什么問題（D）A、把非食用物質(zhì)作為食品增添劑B、超量使用食品增添劑C、超范圍使用食品增添劑D、以上全都是18.食品增添劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)擁有的項(xiàng)目包含（D）A、使用范圍B、使用用量C、“食品增添劑”字樣D、以上全都是最新校訂的《食品安全法》正式實(shí)行的時(shí)間是(D)A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日食品安全監(jiān)察管理部門對食品能夠?qū)嵭忻鈾z嗎(A)A、不得實(shí)行免檢B、能夠?qū)嵭忻鈾zC、對于經(jīng)過HACCP管理系統(tǒng)認(rèn)證的能夠免檢D、對于擁有QS標(biāo)記的能夠免檢進(jìn)口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標(biāo)簽、說明書嗎(A)A、是的，必然有B、能夠沒有C、需要符合出口國的法律法例要求D、只需有英文的標(biāo)簽、說明書即可22.超出保質(zhì)限時(shí)的食品應(yīng)怎樣辦理（C）A、可連續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不可以夠銷售D、可作辦理食品銷售23.以下哪一種食品必然要燒熟煮透，一般烹飪時(shí)先將該食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，不然極易惹起食品中毒（A）A、四時(shí)豆B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪一種食品能夠安全食用（D）A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、萌芽馬鈴薯D、完好煮沸的豆?jié){以下哪些食品食用后簡單造成中毒(A)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、萌芽的大蒜26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)恪守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求(D)A、衣著潔凈的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩帶戒指D、全都是27.以下哪些死亡的水產(chǎn)品能夠吃(D)A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚28.剩飯的保留時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是(B)A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即能夠直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必然加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊豢梢詨蚴秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤檬称窂V告的內(nèi)容(C)A、能夠適合夸張B、贊成包含食品的治療功能C、不得波及疾病預(yù)防D、能夠采納看守部門介紹的形式30.患有以下哪一種疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作(B)A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.依據(jù)《食品安全法》要求，學(xué)校商場、副食店、小賣部等食品銷售商鋪應(yīng)當(dāng)獲得(D)A、衛(wèi)生贊成證B、餐飲服務(wù)贊成證C、食品生產(chǎn)贊成證D、食品經(jīng)營贊成證食用沒有煮熟的四時(shí)豆(扁豆)致使中毒的原由是：(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是食品若因?yàn)榕腼兎绞讲煌?，食用后?huì)對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有以下哪一種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是：(C)A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.為做好食品安全自我保護(hù)，以下行為哪項(xiàng)是不對的。(C)A、選擇擁有餐飲服務(wù)贊成證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異樣，應(yīng)實(shí)時(shí)向食品藥品看守部門投訴檢舉C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣能夠不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食品中毒癥狀，應(yīng)實(shí)時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)察管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、能夠到一周38.使用哪一種資料的鍋炒菜對健康最有利(C)A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、沙鍋39.對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全看守的部門是：(B)A、公安部門B、食品藥品監(jiān)察管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門40.以下哪一種是健康的飲水習(xí)慣：(A)A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不用喝C、有時(shí)能夠直接喝自來水D、飲料口味好，又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝41.在學(xué)校商場購置預(yù)包裝食品時(shí)不可以夠買：(C)A、超出生產(chǎn)日期的食品B、超出出廠日期的食品C、超出保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品增添劑的食品42.綠色食品標(biāo)記使用權(quán)的有效期是(_)年(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不可以夠吃C、食品已發(fā)酵，但還能夠夠吃D、以上都不對45.餐廳、食堂的地點(diǎn)應(yīng)建在：(B)A、距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(站)、旱廁等污染源10～20mB、距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍以內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其余擴(kuò)散性污染源影響范圍以內(nèi)46.依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)備、沖刷消毒和符合要求的換衣設(shè)備，室內(nèi)溫度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.從事接觸直接進(jìn)口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳患病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其余不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型對因標(biāo)簽、表記或許說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采納挽救舉措且能保證食品安全的狀況下(A);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向開銷者明示挽救舉措。A、能夠連續(xù)銷售B、不得連續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定49.以下哪兩種食品在短時(shí)間內(nèi)能夠同食（B）菠菜與豆腐紅薯與豬肉海鮮與啤酒牛乳與巧克力霉變甘蔗中毒是指食用了保留不妥而霉變的甘蔗惹起的急性食品中毒，常發(fā)于我國北方地域的早春天節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要傷害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)化學(xué)氮肥能夠致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大批富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成暗藏威迫。下邊不同樣種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類52.以下說法中不正確的選項(xiàng)是(C)。長遠(yuǎn)多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高空肚不宜飲茶死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶控制劑、紅細(xì)胞凝聚素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防備吃豆角時(shí)發(fā)生食品中毒，最好采納（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長時(shí)間54.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低挨次擺列為（B）。綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品55.以下哪一種食品能夠食用（C）A.發(fā)霉的茶葉B.萌芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓56.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。可是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖進(jìn)雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其余食品D.用保溫瓶長時(shí)間積蓄豆?jié){57．對于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪一種是正確的(C)農(nóng)產(chǎn)品污染的唯一要素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，所以屬于放心菜長遠(yuǎn)過分使用氮肥會(huì)致使土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜58.過分使用激素催生瓜果蔬菜的結(jié)果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口味更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異樣D.使它們的外觀更嬌艷亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必然量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各樣雜糧60.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，能夠使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.開水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做（D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的即可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出現(xiàn)食品中毒癥狀或許誤食化學(xué)品時(shí)，最初采納的搶救舉措是（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告63.長遠(yuǎn)食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對人體的什么系統(tǒng)造成傷害（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌64.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)怎樣辦理（D）只需菜沒有變味什么時(shí)候都能夠吃時(shí)間不超出一禮拜就能夠吃菜變味了此后一加熱就能夠吃放進(jìn)冰箱的食品要趕快并加熱食用65.夏天家中的案板、刀具要想達(dá)到完好消毒的目的，需要怎么辦理（A）A.用開水澆燙B.用流動(dòng)水沖刷C.用堿水洗刷D.用洗潔精洗刷66.當(dāng)前亞硝酸鹽食品中毒最常有原由是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽看作食鹽食用吃腐化變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒有依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽67.對于戶外采食野菜正確的說法是（D）。全部野菜都能夠放心食用野菜雖幽香鮮嫩，其實(shí)不是全部野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜能夠食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感覺悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要當(dāng)心鑒識。68.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻截消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.當(dāng)蝦肉與富含（）的食品共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K71.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，致使腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生控制甲狀腺功能的物質(zhì)，惹起甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯（）一起食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而致使腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶服用（）時(shí)期，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食品，會(huì)延緩藥效或減少藥物的汲取，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素銅器與（）不宜長遠(yuǎn)接觸，不然會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋76.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)二者相遇時(shí)會(huì)增添其滑利之性，極簡單致使（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉77.依據(jù)動(dòng)物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）78.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品銷售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門“米豬肉”，是由什么寄生蟲惹起的（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲80.牲口“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳患病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病81.患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要經(jīng)過（）門路感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸82.飼料生產(chǎn)中嚴(yán)禁增添的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料增添劑C.藥物飼料增添劑D.抗生素飼料增添劑（C）魚體自己含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚生吃( )感染廣州管圓線蟲的暗藏危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品87.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較堅(jiān)固的，煮沸可解毒B.致使神經(jīng)中樞及末梢麻木的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可惹起過敏反響D.嚴(yán)重傷害腎臟88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺89.以下哪些死亡的水產(chǎn)品不可以夠吃（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是90.食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保留，保留期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保留期延伸（B）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^簡單得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病92.以下哪一種牲口授患病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核93.禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并連續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）細(xì)菌性食品中毒一般在（）月份最常有。（C）～2月～4月～10月～12月蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品增添劑96.以下哪一種屬食品中毒的范圍（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內(nèi)的寄存限時(shí)是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年98.牛肉在冰箱內(nèi)的寄存限時(shí)是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年99.雞蛋在冰箱里的寄存限時(shí)是（D）。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的寄存限時(shí)是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天101.嚴(yán)重的環(huán)境污染惹起的地域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病102.以下哪一種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.增添劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴104.細(xì)菌性食品中毒常有于夏秋天，主假如因?yàn)椋―）。A.夏天食品易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長生殖105.不論發(fā)生次數(shù)仍是中毒人數(shù)，在我國占食品中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食品中毒B.有毒動(dòng)、植物食品中毒C.化學(xué)性食品中毒D.霉變食品惹起的食品中毒106.沿海地域比內(nèi)地地域高發(fā)的細(xì)菌性食品中毒是（D）。A.沙門菌食品中毒B.肉毒桿菌食品中毒C.致病性大腸桿菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒以下哪項(xiàng)為食品中毒（C）。A.毛蚶惹起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不妥而惹起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚惹起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾108.惹起沙門氏菌食品中毒的主要食品是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品植物性食品(如剩飯、米粉)惹起的食品中毒最可能原由是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素110.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.惹起溶血D.控制食欲111.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇112.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟113.列哪一種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸114.以手下于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金屬元素更簡單富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟116.新鮮黃花菜中含有能夠惹起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺117.鑒識真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽118.世界衛(wèi)生組織曾宣告，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.以下食品中不得增添任何食品增添劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長遠(yuǎn)使用鋁制品作為食品容器會(huì)惹起以下哪一種疾病(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥針對細(xì)菌性食品中毒的發(fā)生原由，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食品中毒的“食品安全五大體點(diǎn)”。以下不屬于“五大體點(diǎn)”的是（C）。A.保持潔凈；生熟分開B.燒熟煮透；適溫寄存C.不吃燒焦的食品D.使用安全的水和食品原料122.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)宣告的全世界十大垃圾食品的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品123.食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染124.當(dāng)前市場上較常有的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪一種化合物污染環(huán)境惹起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷鑒識優(yōu)異味精質(zhì)量時(shí)，可攝入少量味精放在舌尖，假如出現(xiàn)以下那種狀況，說明是低質(zhì)味精（D）。A.不容熔解B.有苦咸味C.有黏稠D.以上出現(xiàn)說明都是低質(zhì)味精127.發(fā)霉的茶葉不可以夠喝的主要原由是（A）。發(fā)霉的茶葉可能含有大批毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉泡出的水污濁發(fā)霉的茶葉喝后簡單惹起牙齒悲傷霉變的茶葉失掉了香味128.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下那種狀況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C平凡的乳香氣D廢弛嬌貴129.制作燒鹵制品時(shí)可用的食品增添劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）130.以下哪一種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)記是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣構(gòu)成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.豪華B.尊貴C.富饒D.成熟和豐產(chǎn)“三無”食品是指（D）。無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品133．以下哪一種物質(zhì)是國家贊成作為食品增添劑的（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水134.以下選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全系統(tǒng)（B）135.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必然使用以下哪一種表記（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.以手下于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病137.

以下哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其余化合物”

。（A）A.瘦肉精

B.青霉素

C.磺胺類藥物

D.慶大霉素138.

一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要最少（）以上才能上市。

（C）A.一每日每日139.

我國規(guī)定哪一種食品中不得檢出黃曲霉毒素

Bl（D）。A.玉米

B.大米

C.花生

D.嬰兒代乳食品當(dāng)前油脂行業(yè)最初進(jìn)且安全的制油工藝是:（A）A.壓迫

B.粉碎

C.浸出

D.吸附141.

以感官鑒識鮮奶色彩時(shí)，優(yōu)異鮮奶的顏色應(yīng)當(dāng)是

(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ

.白色中稍帶青色Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯然的黃綠色142.食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工的水必然符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求國家明令嚴(yán)禁過分增添增白劑（）對面粉進(jìn)行漂白，它不只損壞面粉中的維生素A.維生素B，并且能對人體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘《預(yù)包裝食品標(biāo)簽公則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一，合用于供應(yīng)給開銷者的全部預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必然注明（）的詳細(xì)名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)理劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑

D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑145.獲得食品贊成證的單位必然在（）米內(nèi)無裸露垃圾堆（場）它污染源。（B）

，衛(wèi)生間、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其146.公民發(fā)現(xiàn)食品商鋪銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)察部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門D、食品安全委員會(huì)147.

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得增添（

D）。A、增白劑

B、中藥材

C、化合劑

D、藥品148.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中栽種，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，定、贊成使用綠色食品標(biāo)記的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（B）。

并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)A．安全級和優(yōu)異級B．A級和AA級C．合格級和優(yōu)異級D．A級和B級國家成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害要素進(jìn)行監(jiān)測。A．食品污染

B．食品營養(yǎng)成分C．食品增添劑

D．食品開銷狀況150.《食品安全法》規(guī)定國家成立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（狀況，應(yīng)當(dāng)立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和開銷者，

A）的并記錄召回和通知狀況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)顯然落伍于業(yè)界水平C．食品口味覺到民眾思疑D．食品嚴(yán)重滯銷151.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)迫履行的標(biāo)準(zhǔn)。民眾能夠（

B）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)錢能夠磋商152.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)153．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行贊成制度，其中不包含（C）。A．食品生產(chǎn)贊成B．食品流通贊成C．食品開銷贊成D．餐飲服務(wù)贊成154.國家成立食品安全信息一致宣告制度。以下信息不屬于一致宣告的是（C）。A．國家食品安全整體狀況B．重要食品安全事故及其辦理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政贊成信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警告信息155.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)恪守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)質(zhì)量量法D.農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量安全法156.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息宣告的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)察部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu)食品安全法例定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，一致領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)赜虻氖称钒踩O(jiān)察管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)察管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)察部門國家成立（A），對存在或贊成能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)察制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度制定、校訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.外國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C.監(jiān)察檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果160.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得

(B)

的贊成。A.食品生產(chǎn)

B.食品流通

C.食品生產(chǎn)和流通

D.餐飲服務(wù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、宣告。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)察部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門162.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同（A）制定。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)察部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門163.食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工的水必然符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；B.檢驗(yàn)人；C.質(zhì)量監(jiān)察部門；D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人165.(A)有權(quán)檢舉食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違紀(jì)行為，有權(quán)向有關(guān)部門認(rèn)識食品安全信息，對食品安全監(jiān)察管理工作提出建講和建議。A.任何組織或個(gè)人；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者；C.開銷者；D.食品公司166.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或許代理商應(yīng)當(dāng)向(B)存案。A.衛(wèi)生部門；B.國家進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫部門；C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)察管理局167.公民發(fā)現(xiàn)食品商鋪銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)察部門；B.工商行政管理部門；C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門；D.食品安全委員會(huì)168.食品安全看守部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增添監(jiān)察檢查頻率B.減少檢查頻率C.撤消贊成證D.撤消營業(yè)執(zhí)照被撤消食品生產(chǎn)、流通或許餐飲服務(wù)贊成證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自覺性B.強(qiáng)迫性C.科學(xué)性D.民主性生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或許銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)172.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障民眾身體健康和生命安全，其前提是（A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違紀(jì)行為

B）。173.

食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營贊成的有效期為（

D）。A、2年

B、3

年

C、4年

D、5年任何單位或許個(gè)人（C）阻攔、干預(yù)食品安全事故的檢查辦理。A.能夠B.應(yīng)當(dāng)C.不得

D.任意175.

鑒識真假碘鹽時(shí)

,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是

(C)A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽176.世界衛(wèi)生組織曾宣告，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺177.食品的積蓄包含冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏積蓄溫度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）178、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤掉、撤消食品流通贊成，或許《食品流通贊成證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤掉、撤消贊成或許贊成證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請更正登記或許辦理注銷登記。A、10日B、20日C、30日D、40日179.在中華人民共和國境內(nèi)從事（C）活動(dòng)，不需要恪守《中華人民共和國食品安全法》

。A、食品經(jīng)營

B、食品的包裝資料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車維修D(zhuǎn)、對食品、食品增添劑和食品有關(guān)產(chǎn)品的安全管理180.食品經(jīng)營者經(jīng)營超出保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（

B）。A、處一千元以上四萬元以下罰款

B、處五萬元以上十萬元以下罰款

C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款181、食品經(jīng)營者經(jīng)營超出保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超出一萬元的（A）。A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款182、食品經(jīng)營者能夠經(jīng)營（D）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、增添食品增添劑之外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、增添可能危害人體健康物質(zhì)的食品

D、未超保質(zhì)期的合格食品183、有發(fā)生食品安全事故暗藏風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營者應(yīng)（

B）。A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告

B、立刻停止食品經(jīng)營活動(dòng)

C、需要從頭辦理贊成手續(xù)的，

不用辦理

D、不做任何辦理184.

經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)備中對工作服的要求是（

B）。A、從業(yè)人員不用然期改換

B、凡直接接觸食品的工作人員必然每日改換C、工作人員著深色衣帽

D、工作人員任意衣著185.

經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積

50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包含（B）。A、設(shè)置銷售專間或?qū)９?/p>

B、進(jìn)口處設(shè)預(yù)進(jìn)間

C、設(shè)換衣、消毒設(shè)備

D、裝備專用工具二、判斷題《中華人民共和國食品安全法》實(shí)行后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍連續(xù)有效。(×)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真符合法，(×)

不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，但能夠波及疾病預(yù)防、

治療功能。3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止生產(chǎn)，食品，通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和開銷者，并記錄召回和通知狀況。(√)

召回已經(jīng)上市銷售的4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。

(

√

)5、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)成立食品原料、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度。

(

√

)食品加工過程中成品與半成品能夠混淆寄存。(×)7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物件一起運(yùn)輸。

(

√

)8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，能夠不洗凈手，必然衣著潔凈的工作衣、帽。

(

×

)9、食品生產(chǎn)使用的沖刷劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

(

√

)10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的食品原料辦理和食品加工、包裝、積蓄等場所，保持該場所環(huán)境整齊，并與有毒、有害場所以及其余污染源保持規(guī)定的距離。(√

)11.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。

(×)農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，能夠從農(nóng)藥生產(chǎn)公司購進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。(×)經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購置者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒搶救舉措和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)(√)14.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。(√)15.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測。(×)使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。(×)17.辦理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水沖刷，此后擦干表面節(jié)余水分。(×)辦理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水沖刷，此后擦干表面節(jié)余水分。(×)19.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火。(×)20.使用酶控制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只合用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)21.使用酶控制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只合用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)用于監(jiān)控的樣品重點(diǎn)是要選擇堅(jiān)固、平均的樣品?；爻闃釉瓌t上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。(√)24.辦理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水沖刷，此后擦干表面節(jié)余水分。(×)配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)原子熒光分光光度計(jì)必然使用高純氬氣。(×)27，.L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保留，可長遠(yuǎn)使用。(×)28.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣g，結(jié)果表示為x=%。(×)29.精巧度是指在同樣條件下，多次測定值之間互相湊近的程度。(√)三、填空題1.當(dāng)前食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：(微生物危害)、(化學(xué)危害)、(生物毒霉)、(食品摻假)等。外國的食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包含(國際標(biāo)準(zhǔn))和各國自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)各國的國情不同樣，標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的結(jié)果的詳細(xì)內(nèi)容也各有不同樣。3.樣品的前辦理是指食品樣品在測定前(除去攪亂成分