廚師年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范本（二篇）

第8頁共8頁廚師年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范本?一年的?時間馬上?隨著地球?的轉(zhuǎn)動畫?上了完美?的句號，?在這一年?里，接受?了國家四?級公共營?養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴?上海和北?京兩地和?全國各地?的營養(yǎng)師?交流，和?中國的科?學(xué)家面對?面的學(xué)習(xí)?，取得了?實質(zhì)性的?成果。在?廚房間，?和師傅們?學(xué)習(xí)烹飪?的工作流?程和餐飲?的基本知?識，和同?事們探討?工作的上?不足。?在___?_年這一?年里，個?人的交際?上邁出了?主動與人?溝通，也?愿意和別?人交流自?己的內(nèi)心?感受和對?某個問題?想法。實?際操作上?，熟悉了?各個工作?流程，工?作細(xì)節(jié)。?在工作速?度上比前?一年有了?明顯的提?高。取得?成績的同?時，也帶?來了一些?工作上的?不足，比?如：人際?關(guān)系上面?臨共同語?言的缺乏?，沒有一?個閃光點?去吸引別?人，工作?上細(xì)節(jié)上?還要需注?意，反應(yīng)?能力還要?進(jìn)一步的?加強(qiáng)。實?踐操作上?更要拿出?膽識和魄?力來去突?破還停留?在原來的?工作層面?上。展望?____?年，對于?個人而言?，做出以?下的辦法?來解決今?年工作上?的不足。?食品和?個人衛(wèi)生?食品安?全問題是?當(dāng)下中國?老百姓所?關(guān)心的話?題，做好?食品安全?衛(wèi)生工作?是做一名?廚師義不?容辭的責(zé)?任。__?__年，?食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)?生，食品?儲存會按?照一定的?工作要求?落到實處?，至于廚?房的衛(wèi)生?包干區(qū)，?我會采取?具體的辦?法保持整?潔干凈。?個人衛(wèi)?生方面，?將會養(yǎng)成?良好的生?活習(xí)慣，?培養(yǎng)自身?的身體素?質(zhì)，做到?"四勤"?：勤洗頭?，勤理發(fā)?，勤洗澡?，勤剪指?甲。在此?基礎(chǔ)上，?要勤洗手?，勤洗衣?物。個人?衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實?行良性的?互動，有?助于降低?食品安全?問題的發(fā)?生風(fēng)險率?。有助于?提升部門?的形象和?素質(zhì)。有?助于推動?中國的食?品安全向?著一個科?學(xué)，健康?的道路去?發(fā)展。實?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時要?多領(lǐng)，淡?季時間，?庫存要保?持平時狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜?肴的制作?工作，明?年我會深?入基層學(xué)?習(xí)一些基?本的烹飪?技法，融?合自己平?時學(xué)習(xí)的?理念和知?識，和大?家一起交?流和分享?。人際?關(guān)系在?今年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)的?同時，忽?略了良好?的人際關(guān)?系的建立?，是我今?年工作中?最大的遺?憾，而這?個遺憾會?在___?_年一年?里得到解?決。在?分配菜肴?的過程中?，不然避?免與師傅?們出現(xiàn)意?見分歧的?情況。那?我們要把?握處理問?題的一個?基本大原?則："先?解決問題?，后追究?責(zé)任，不?計較，不?抱怨，及?時發(fā)現(xiàn)問?題，及時?處理問題?"。在工?作以外的?人際交流?方面，在?原有的基?礎(chǔ)上做出?突破，積?極建立良?好的人際?關(guān)系溝通?平臺：?成果分享?：愿意和?大家交流?一些共同?的話題，?分享好的?一些食材?。在身體?保健方面?做出積極?交流和探?討。興?趣愛好：?會和大家?培養(yǎng)共同?的興趣愛?好，比如?：唱歌，?旅游，逛?街購物，?穿著打扮?，體育活?動。戶?外活動：?會和大家?交流聚餐?，邀請老?同事去自?己的家鄉(xiāng)?游玩。?____?年是一個?取得成績?同時又留?下遺憾的?一年，我?實現(xiàn)了理?想成功的?第一步：?得到了老?師們的培?養(yǎng)，得到?了領(lǐng)導(dǎo)的?幫助。我?會以實際?行動來感?謝他們，?用學(xué)習(xí)的?知識來解?決自身存?在的問題?--人際?關(guān)系問題?，是我今?年留下的?最大問題?。__?__年相?信自己是?展現(xiàn)自己?才華的一?年，課后?我會和老?師們積極?主動交流?，來幫助?大家共同?解決現(xiàn)實?中存在的?問題。相?信自己在?明年會表?現(xiàn)的更加?出色，在?原有良好?的基礎(chǔ)上?做出重大?的突破!?廚師年?終工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范?本（二）?我是餐?飲部廚師?長。伴著?圣誕節(jié)的?喜慶和元?旦的氣息?即將到來?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利！?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對每?位員工高?要求，對?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?。一、?食品安全?方面食?品安全是?廚房工作?的頭等大?事，為把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，保?證安全生?產(chǎn)。我給?廚房里每?位員工劃?分了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)，?要求他們?對各自的?衛(wèi)生區(qū)、?食品原料?、存放容?器等負(fù)責(zé)?，并由我?和食品檢?驗員進(jìn)行?不定期檢?查。其?次，加強(qiáng)?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對食?品原材料?的進(jìn)出使?用；將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位；對?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測量。?第三，在?細(xì)菌滋生?活躍季節(jié)?，邀請餐?飲部食品?檢驗員定?期給廚房?員工進(jìn)行?培訓(xùn)，從?試紙的使?用到和各?種消毒的?標(biāo)準(zhǔn)方法?，從標(biāo)準(zhǔn)?化洗手到?食品安全?知識的普?及等，使?大家對食?品安全有?了更深刻?的認(rèn)識，?提高了食?品安全全?員參與的?意識。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價?格還要保?持原來的?價格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首?。咖啡?廳也針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，利用自?助餐沒有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面我結(jié)?合員工實?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每月?再忙也要?抽出時間?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們在日常?工作中多?看多學(xué)多?記，以便?以后在重?要的工作?崗位上發(fā)?揮大家最?大的潛力?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?，現(xiàn)在我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊。曾?經(jīng)有些員?工不理解?我們嚴(yán)格?的管理，?記得曾經(jīng)?有位員工?餐廚工來?找我，說?我們也就?是給員工?做餐，土?豆絲有必?要切那么?好嗎，當(dāng)?時我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來說?你嚴(yán)格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來在廚藝?上有更大?的發(fā)展，?還有每天?能讓員工?吃到美味?可可的飯?菜，員工?就會有種?家的感覺?，才會更?的為園區(qū)?服務(wù)?，F(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒有白費(fèi)?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團(tuán)?隊。四?、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定；我?們還認(rèn)真?聽取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進(jìn)不足?；同時我?們還把自?助餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)菜?單有針對?性的進(jìn)行?修改，好?讓經(jīng)常來?用餐的老?客戶享受?到不同口?味的新菜?品。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進(jìn)行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨特的?餐飲品牌?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個?重要目標(biāo)?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場詢價?，已便更?精確的制?定原料價?格表、每?次詢價都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時刻掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行先進(jìn)?先出原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去；研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本；還?讓每個廚?師都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會?在第一時?間告知他?們每個月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時管?理著三個?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅持不懈?的努力和?園餐廳的?這個品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級營養(yǎng)配?餐員的機(jī)?會，并獲?得了勞動?社會保障?部頒發(fā)的?證書，這?給我們以?后營養(yǎng)配?餐打下了?扎實的基?礎(chǔ)。我?個人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來北京2?、___?_個月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?中關(guān)新園?的諸多進(jìn)?步和領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可，?我覺得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營的?特性沒有?太多高檔?的菜品，?但對酷愛?烹飪，酷?愛新廚藝?的我來說?我從來也?沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國?外先進(jìn)的?分子廚藝?和今年最?受消費(fèi)者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運(yùn)用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學(xué)的?意境之美?。今年_?___月?份我也得?到了學(xué)習(xí)?中國意境?菜的機(jī)會?，短暫的?學(xué)習(xí)期使?我受益匪?淺，學(xué)完?后在我們?遇到重要?接待時，?也運(yùn)用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時我想我?要把我學(xué)?到的這些?傳受給我?的廚師團(tuán)?隊，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效；在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到為園區(qū)?增收效果?。從這個?角度來說?，我深感?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?